Кухня Аргентини - Асадо - м'ясо по-аргентинськи - Гастрономічні тури в Аргентину

  1. Сім корів і один бик: історія м'яса в Аргентині
  2. Оплески Асадор!
  3. «Паріжада» і «Асад кріожо»

Для переконаних вегетаріанців   тури в Аргентину   можуть стати непростим випробуванням Для переконаних вегетаріанців тури в Аргентину можуть стати непростим випробуванням. Такого неймовірного культу смаженого м'яса, як тут, годі й шукати ніде в світі - хіба що в сусідньому Уругваї (Аргентинці, втім, вважають, що там його готують неправильно). Що ж стосується всіх інших, їх чекає справжній гастрономічний сюрприз. Легко уявляти собі истекающие соком скибки свіжої вирізки, але на ділі реальність виявляється перевершує очікування. А все тому, що в Аргентині «Асад», як тут називають приготоване на відкритому вогні м'ясо, є не просто популярною стравою, але справжнім національним способом життя.

Сім корів і один бик: історія м'яса в Аргентині

В Аргентині прийнято влаштовувати асадо по вихідним, а в звичайний день їм можна пообідати в ресторані будь-якої категорії, від недорогих до елітних. А починалося все на широких просторах пампасов ...

Аргентинське м'ясо, яке славиться (і експортується) сьогодні по всьому світу, має цілком конкретні коріння. Іспанець Хуан де Саласар де Еспіноса привіз зі Старого Світу сім корів і одного бика. Їх він залишив розмножуватися на територіях сучасного Парагваю, і незабаром п'ятсот представників коров'ячого племені перебралися на аргентинську землю, по «запрошення» правителя Буенос Айреса.

Чи треба говорити, що зарослі соковитою травою простори степу, яка тут називається «пампа», стали ідеальним домом для стад? Аргентинці кажуть, що їх самих в країні виразно менше, ніж корів. Правда, був час, коли вигоду з цього витягти не вміли, худобу, наданий сам собі, дичавів, і на нього полювали, як на буйволів, здираючи шкури і залишаючи жорстке м'ясо Кондор і грифам. Однак з часом люди зрозуміли свою вигоду і так з'явилися знамениті аргентинські «гаучо», пастухи, яких порівнюють з ковбоями Дикого Заходу США. Їм належить честь виведення провідних м'ясних і молочних аргентинських порід, а також винахід Асад.

Оплески Асадор!

Сьогодні Асад для аргентинця - найважливіша частина національної культури. Асадор - тобто того, хто готував - прийнято аплодувати в кінці трапези, а це багато про що говорить. здійснюючи тури в Аргентину , Мандрівники знайомляться з двома основними способами приготування м'яса, які тут практикують. Перший - «парільяда» (місцеві, втім, вимовляють «паріжада»).

«Паріжада» і «Асад кріожо»

«Паріжада» і «Асад кріожо»

Рarillada - це розташована під кутом решітка, що встановлюється над вугіллям. На ній смажать не тільки оброблені шматки туші, але і ковбаски, і тельбухи. Цікаво, що самі неспроможні жителі Аргентини (таких, втім, що зникає мало) в якості паріжади використовують ... панцирну сітку від ліжка! До речі, в Уругваї паріжада розташовується під протилежним кутом, що дає підставу аргентинцям звинувачувати уругвайців в спотворенні рецепта.

Другий варіант - це власне асадо як таке. Так називають м'ясо гриль в найширшому сенсі - і його більш конкретний спосіб приготування. В даному випадку використовуються цілі туші, які надягають на вертикально встановлений хрестоподібний крутив, «Асадор кріожо». Під ним - але не поруч, а на деякій відстані, щоб вогонь не обпалив м'ясо - розводиться вогнище. Цей спосіб приготування - повільний, то, що кулінари називають «слоу фуд», але зате м'ясо не пересушується і подається на стіл у всій своїй красі.

Замовити тур в Аргентину:

Ви можете замовити тур в Аргентину , Зателефонувавши нам за телефонами в Москві +7 (495) 640-07-48, в Санкт-Петербурзі +7 (812) 640-07-48.

Чи треба говорити, що зарослі соковитою травою простори степу, яка тут називається «пампа», стали ідеальним домом для стад?