Мені здається, що про шурпу я ще не писав. Але в будь-якому випадку, почитайте. Тут пояснюється, що це за суп, і як правильно шурпу варити. Тобто, один з варіантів, насправді їх багато.
Шурпа - це популярний на Сході суп. Шурпа має багато облич і зустрічається під іменами шурпа, сорпа, Чорпіту, шорпо, шорба ... Само собою, в різних регіонах є свій фірмовий рецепт. Хтось додає в шурпу яблука, хтось - абрикоси, хтось - айву.
Іноді шурпу готують з риби - як, наприклад, в Туркменії. В Узбекистані в шурпу додають зиру, в Татарстані - локшину, а в Молдавії її і зовсім готують на квасі.
Головна особливість цієї шурпи - її жирність. Шурпа - суп вибагливий і вимагає тільки хорошою і свіжої баранини. Шматок м'яса повинен бути значним: чим він більший, тим буде смачніше суп.
Беруть м'ясо для супу з розрахунку 1 кілограм м'яса на кості на 3 літри води. М'ясо нарізають великими шматками і вариться на маленькому вогні близько двох годин. Потім до м'яса додають крупно нарізані моркву, картоплю і цибулю і залишають ще на півгодини.
Шурпа не повинна варитися, вона швидше за повільно нудиться під кришкою, щоб всі інгредієнти віддали свої соки і жир в бульйон - тоді суп стає густою і має насичений смак.
В якості спецій для шурпи зазвичай беруть кінзу, петрушку, барбарис, мелений чорний перець, лавровий лист. У самому кінці в шурпу можна додати невеликий шматочок вершкового масла.
Подача шурпи залежить від бажання гостя: це може бути повноцінний суп або ж обід з декількох подач - в окремій чаші ароматний бульйон і окремо ж м'ясо і овочі, які виступають скоріше як основне блюдо. У будь-якому випадку тарілку прикрашають зверху нарізаною зеленню.
рецепт від шеф-кухаря ресторану «Урюк» Абдушукур Абдурахманова
Складові:
Як приготувати:
http://resto.ru/news/2000865
Copyleft © 2017 . www.vremya-sporta.od.ua