Полезные материалы

»Що таке суп-шурпа і як правильно варити шурпу?

Мені здається, що про шурпу я ще не писав. Але в будь-якому випадку, почитайте. Тут пояснюється, що це за суп, і як правильно шурпу варити. Тобто, один з варіантів, насправді їх багато.

Шурпа - це популярний на Сході суп. Шурпа має багато облич і зустрічається під іменами шурпа, сорпа, Чорпіту, шорпо, шорба ... Само собою, в різних регіонах є свій фірмовий рецепт. Хтось додає в шурпу яблука, хтось - абрикоси, хтось - айву.

Іноді шурпу готують з риби - як, наприклад, в Туркменії. В Узбекистані в шурпу додають зиру, в Татарстані - локшину, а в Молдавії її і зовсім готують на квасі.

Головна особливість цієї шурпи - її жирність. Шурпа - суп вибагливий і вимагає тільки хорошою і свіжої баранини. Шматок м'яса повинен бути значним: чим він більший, тим буде смачніше суп.

Беруть м'ясо для супу з розрахунку 1 кілограм м'яса на кості на 3 літри води. М'ясо нарізають великими шматками і вариться на маленькому вогні близько двох годин. Потім до м'яса додають крупно нарізані моркву, картоплю і цибулю і залишають ще на півгодини.

Шурпа не повинна варитися, вона швидше за повільно нудиться під кришкою, щоб всі інгредієнти віддали свої соки і жир в бульйон - тоді суп стає густою і має насичений смак.

В якості спецій для шурпи зазвичай беруть кінзу, петрушку, барбарис, мелений чорний перець, лавровий лист. У самому кінці в шурпу можна додати невеликий шматочок вершкового масла.

Подача шурпи залежить від бажання гостя: це може бути повноцінний суп або ж обід з декількох подач - в окремій чаші ароматний бульйон і окремо ж м'ясо і овочі, які виступають скоріше як основне блюдо. У будь-якому випадку тарілку прикрашають зверху нарізаною зеленню.

рецепт від шеф-кухаря ресторану «Урюк» Абдушукур Абдурахманова

Складові:

  • Кісткова баранина - 1 кг
  • Вода - 3 л.
  • Сіль - 2 ст. л.
  • Ріпчасту цибулю - 4 шт.
  • Морква - 4 шт.
  • Болгарський перець - 1 шт.
  • Часник - 5-6 зубчиків
  • Картопля - 1 кг
  • Зіра - 1 ч. Л.
  • Нут - 4 ст. л.
  • Свіжа зелень і сіль

Свіжа зелень і сіль

Як приготувати:

  1. Баранину залити холодною водою і поставити на плиту.
  2. Як тільки вода закипить, зняти піну, посолити і зменшити вогонь.
  3. Варити на повільному вогні дві години, не допускаючи кипіння.
  4. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, морква - кружальцями, болгарський перець - шматочками.
  5. Почистити картоплю і часник.
  6. Через 30-40 хвилин додати в бульйон нарізану цибулю, моркву, перець, зубчики часнику цілком і промитий нут.
  7. Через годину після початку готування додати цілий картопля.
  8. У самому кінці варіння покласти зиру, нарізану свіжу зелень, і посолити за смаком.
  9. Подавати зі свіжими коржами або самсою.

http://resto.ru/news/2000865

схоже