Пісні страви з нуту

У період Великого посту і сезонного вітамінного дефіциту пропонуємо звернути особливу увагу на нут і ділиться рецептом супу з нутом, локшиною і зеленню.

У період Великого посту і сезонного вітамінного дефіциту пропонуємо звернути особливу увагу на нут і ділиться рецептом супу з нутом, локшиною і зеленню.

Нут - це спеціальний представник бобових для тих, хто не любить горох, квасоля і сочевицю. Будучи одним з важливих складових кухні Середземномор'я і арабських країн, турецький горох мало поширений у нас, проти чого я рішуче заперечую.

Нут - майже універсальний продукт, хороший в супах (найвідоміший - марокканська Харіра), додається в Пілавов, рагу і складні начинки, надає особливий шарм веганським салатів в стилі Йотама Оттоленгі. Не будемо забувати також про хумус , Фалафель і млинці з нутовой борошна .

Сухий нут, як і квасоля, потребує тривалого замочування перед варінням, щоб розм'якшити жорстку рослинну оболонку. З цієї ж причини нут НЕ солять під час приготування і намагаються варити у м'якій воді.

Звичайний алгоритм дій з турецьким горохом: замочити на 8 годин у холодній воді, потім змінити воду, довести нут до кипіння і варити 40-50 хвилин до готовності на невеликому вогні або томити в духовці при слабкому кипінні.

Томлений нут готується в невеликій кількості води з додаванням чебрецю і запашного перцю в товстостінній посуді, чомусь він дуже нагадує печені каштани. За 10 хвилин до закінчення приготування нут потрібно посолити, потім відкинути на друшляк, повернути в каструлю, заправити оливковою олією і дати постояти під кришкою.

Щоб використовувати нут як гостру закуску або добавку до салатів, готовий нут слід обсушити, обваляти в спеціях, а потім обсмажити на оливковій олії. Прянощі традиційно використовуються в східних кухнях разом з турецьким горохом не тільки для більш яскравого смаку страв, але і для кращого перетравлення бобових. З нутом добре поєднуються асафетида, куркума, імбир, кумін і коріандр.

Суп з нутом, локшиною і зеленню

Що потрібно:

• 1200-1500 мл овочевого бульйону
• 120 г сухого нуту
• 300 г гарбуза, очищеної від шкірки
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 великий пучок кінзи
• 1 великий пучок шпинату
• 1 пучок зеленого базиліка
• 1 ст. л. оливкового масла
• сіль, перець за смаком

для локшини:

• 270-280 г пшеничного борошна вищого сорту
• 1 ст. л. дрібної морської солі
• 150 мл води
• додаткова мука для розкочування тіста

Що робити:
Просіяти в миску борошно , Розчинити сіль у воді, додати до борошна і замісити некруте тісто. Якщо тісто липне до рук, можна додати ще трохи борошна при вимішування. Місити не менше 10 хвилин, поки тісто не стане гладким і м'яким. Зробити з тіста кулю, загорнути в харчову плівку і залишити при кімнатній температурі на 2-3 години.

Нут промити, помістити в каструлю з холодною водою, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини. Закрити каструлю кришкою і залишити на годину. Потім воду злити, нут залити свіжою водою, довести до кипіння і варити 50-60 хвилин до готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння посолити.

Стіл посипати борошном і розкачати тісто в прямокутний пласт товщиною близько 3 мм. Роликом для піци нарізати тісто в поперечному напрямку на смужки шириною приблизно 0,5 см. Розгорнути кожну смужку локшини і розкласти на столі. Для супу знадобиться приблизно половина локшини, решту можна висушити і використовувати пізніше.

Зелень вимити, обірвати листочки і крупно нарізати. Гарбуз нарізати кубиками розміром приблизно з горошину нуту. Цибулю і часник очистити і дрібно нарізати, пасерувати до прозорості в оливковій олії. Додати гарбуз, злегка посолити і додати мелений чорний перець, перемішати і потомить на невеликому вогні ще 5-6 хвилин.

Закип'ятити бульйон, додати овочі і нут і варити 5-10 хвилин до готовності гарбуза.

Паралельно закип'ятити в каструлі 2 літри води, помістити туди локшину, і варити її при найменшому кипінні 4-5 хвилин до стану al dente. Відкинути на друшляк.

У каструлю помістити зелень, перемішати, додати готову локшину, перевірити на сіль і перець і зняти з вогню. Для більш акуратною подачі локшину можна розкласти по тарілках, а потім додати суп. У кожну тарілку можна викласти по кілька Нутовая фрикадельок - фалафель. Подавати негайно.