Полезные материалы

Барабулька (султанка): фото, приготування, користь і шкода

опис барабульки
Спосіб життя барабульки
Цікаві факти
Як вибирати і зберігати барабульку
приготування барабульки
Склад барабульки (на 100 г)
Корисні властивості барабульки
Небезпечні властивості барабульки
Риби: А-Біло

Барабулька (султанка звичайна) (лат. Mullus barbatus) - вид риби, що належить до сімейства Барабулеві. Природним ареалом є Східна Атлантика (Великобританія, Скандинавія, Канарські і Азорські острови, Середземне, Чорне і Азовське моря).

Ця риба вважається однією з найсмачніших риб Чорноморського регіону. Нею займалися ще за часів античності. Відповідно до одного історичного джерела, в Стародавньому Римі барабульки оплачувалися рівним за вагою кількістю срібла.

опис барабульки

Барабулька - риба довжиною 10-20 (іноді до 30) см. Має видовжене і стисле з боків тіло і непропорційно велику голову з майже вертикальним рилом. Очі високо посаджені. Спинні і анальний плавники укорочені, хвостовий плавник вильчатого форми.

Рот розташовується в нижній частині голови, маленький, всередині засаджені дрібними щетинистими зубами. На підборідді є два довгих вусики.

Тіло червоне, черевце сріблястого кольору, плавники - світло-жовтого.

Статевої зрілості досягає на 2-3-му році життя, нереститься з кінця весни до кінця літа на невеликих глибинах (10-55 м) біля піщаного або мулисте дно.

Риба досить плодовита, кожна самка метає декілька десятків тисяч ікринок. Виметанная ікра запліднюється самцями і піднімається у верхні прогріті шари води. Після цього через 3-4 дня (в залежності від температури води) з ікринок виходять личинки. Приблизно через 1,5-2 місяці після вилуплення мальки досягають 4-6 см в довжину і підходять близько до берегів, опускаючись майже на саме дно і приймаючи форму і забарвлення дорослих особин. До кінця першого літа виростають в довжину до 4-12 см (в залежності від терміну метання ікри самками).

Живе барабулька 10-12 років.

Спосіб життя барабульки

Мешкає недалеко від берега на глибинах до 30 метрів. Окремі екземпляри траплялися з глибини 100-300 м. У холодну пору року краще триматися на великих глибинах. Іноді трапляється в гирлах річок.

Риба придонна, тримається невеликими зграйками. Водиться у різних донних грунтів (черепашкового, кам'янистого), але вважає за краще триматися біля дна з м'яким мулистим або піщаним ґрунтом.

Їжу відшукує за допомогою довгих вусиків шляхом обмацування донної поверхні, витягуючи дрібну донну живність, переважно безхребетних.

Цікаві факти

По всій видимості, свою назву - "барабулька" - ця риба отримала від італійського barbone, що означає "велика борода". До речі, друге свою назву - "султанка" - також пов'язане з вусами, оскільки в давнину розмір вусів був ознакою соціальної ієрархії людей. Найбільші вуса дозволялося носити тільки султанам.

Вбивання риби в Стародавньому Римі становило цілий ритуал. Коли на свято збиралися всі гості, кухар приносив живу рибу в прозорій ємності, вбивав її, а гості дивилися на те, як початкова срібляста забарвлення цієї рибки змінюється спочатку на карминовую, а потім вже на повітрі стає червоною.

Як вибирати і зберігати барабульку

Жителі Чорноморського узбережжя без праці розпізнають барабульку. Тим же, хто ще жодного разу її не бачив, потрібно звернути увагу на наявність вусиків внизу рота. Це вірна ознака того, що перед вами саме барабулька.

Свіжа риба не повинна сильно пахнути, очі у неї повинні бути прозорі. При натисканні на тіло утворилася вм'ятина повинна зникати.

Зберігати її найкраще в льоду або загальній камері холодильника. Замороження небажана, тому що м'ясо риби втратить свою структуру. Однак в морозилці барабулька може зберігатися до трьох місяців.

приготування барабульки

М'ясо цієї рибки дуже смачне і ніжне. Оскільки вона не містить жовчі, її можна їсти цілком.

Це одна з найдемократичніших в кулінарному відношенні риб, так як зіпсувати її в процесі приготування майже неможливо. Головне, щоб вона спочатку була свіжою.

Барабульку можна варити, тушкувати, запікати, смажити, коптити, консервувати, в'ялити, солити.

Юшка з неї виходить дуже смачна і ситна, а якщо вона зварена з тільки що спійманої риби, то краще і придумати не можна.

Існує безліч рецептів приготування барабульки. У країнах Середземномор'я вважається, що найкраще її запікати в білому вині, причому цілими, не потрошачи. Для цього її попередньо обсмажують на оливковій олії і панірують сухарями. Після цього рибу викладають на сковороду, додають прянощі, заливають вином і ставлять в духовку.

Склад барабульки (на 100 г)

Харчова цінність

Калорійність, ккал 117 Білки, г 19,4 Жири, г, в т.ч .: 3,8 Насичені жирні кислоти, г 1,11 Холестерин, мг 49 Вода, г 77 Зола, г 1,2 Макроелементи Калій, мг 357 Кальцій, мг 41 Магній, мг 29 Натрій, мг 65 Фосфор, мг 221 Мікроелементи Залізо, мг 1,02 Цинк, мг 0,52 Селен, мкг 36,5 Йод, мкг 155 Мідь, мкг 51 Марганець, мкг 16 Вітаміни вітамін А (ретинол), мг 0,037 вітамін В1 (тіамін), мкг 90 вітамін В2 (рибофлавін), мкг 80 вітамін В 5 (пантотенова кислота), мкг 760 вітамін В6 (піридоксин), мкг 425 вітамін В 9 (фолієва кислота), мкг 9 Вітамін В 12 (кобаламін), м кг 0,22 Вітамін Е (токоферол), мкг 1,0 Вітамін К (філлохинон), мкг 5,2 Вітамін РР (ніаціновий еквівалент), мг 4,1 Холін, мг 65

Корисні властивості барабульки

Барабулька - дієтичний продукт, адже її калорійність всього 117 ккал / 100 г. Незважаючи на таку енергетичну цінність, ця рибка без перебільшення може вважатися лікарської їжею. Вона дуже багата легкозасвоюваним білком. Щоб зберегти максимальну кількість корисних властивостей, барабульку найкраще варити або тушкувати.

Барабулька дуже багата вітамінами і мінеральними елементами. Вона містить велику кількість екстрактивних речовин (до 4,5%), серед яких особливо слід відзначити креатин (збільшує фізичну витривалість), холін , инозит , Глікоген, карнозин, молочну кислоту та ін. Всі ці речовини дуже сильно активізують травні здібності шлунково-кишкового тракту, надаючи жовчогінну та сокогонное дію.

Кістки риби насиченими кальцієм і фосфором , М'ясо - калієм , натрієм , магнієм , сірої , хлором , залізом і іншими мінеральними елементами. Хімічний аналіз риби показав, що вона - "плаваюча система Менделєєва".

Султанка в великих кількостях містить жиророзчинні вітаміни - А, D і Е. Максимальна їх концентрація виявлена в печінці, внутрішньому жирі і, особливо, в ікрі цієї рибки. Зміст водорозчинних вітамінів, в тому числі групи В, також дуже велике.

Барабулька показана в дитячому харчуванні і харчуванні осіб з ослабленим здоров'ям, а також вагітних і годуючих жінок. Причому в раціон дітей її потроху можна вводити вже з 9-місячного віку. До речі, діти, які вживають в їжу султанку, набагато рідше хворіють, ніж їх однолітки.

Регулярне вживання цієї риби допомагає вилікувати багато захворювань шкіри і слизових оболонок, в тому числі екзему.

У султанкою велику кількість поліненасичених жирних кислот, які виконують найважливіші функції в організмі людини. Вони необхідні для нормальної діяльності серцево-судинної і нервової систем, попереджають утворення холестеринових бляшок на стінках кровоносних судин, покращують стан шкірних покривів. У плані попередження розвитку атеросклерозу ці Омега-3-кислоти не мають іншої альтернативи.

султанка багата йодом , Який входить до складу гормонів щитовидної залози. З огляду на, що більшість жителів Росії страждають нестачею йоду, цю рибу треба їсти багатьом з нас при кожній слушній нагоді. Адже дефіцит йоду є причиною хронічної втоми, випадання волосся, ожиріння і набряків.