Глютен - друг чи ворог? Корисна інформація

1. шкода глютену

Ви багато разів чули слово «глютен», чи не так? Термін «глютен» попадається на очі навіть занадто часто: дієтологи пропонують безглютенові дієти, ЗСЖ-блогери розповідають про його небезпеки. Сьогодні, коли світ одержимий здоровим харчуванням, велика кількість інформації часом збиває з пантелику. Здається, вчені змовилися і хочуть заборонити нам все більше продуктів харчування. Заперечується користь м'яса, молока, хліба. Невже те, що ми їмо кожен день, є загрозою нашому здоров'ю? Якщо вам хочеться знати всёо корисних і шкідливих продуктах, про те, чим же небезпечний глютен і де він міститься, то вам варто заглянути на сайт oum.ru. Там ви дізнаєтеся, як вистроітьправільную дієту, найдетебезглютеновие та веганські рецепти і інші рекомендації щодо здорового харчування.

Глютен (пшенична клейковина) - це група білків, яка міститься в деяких злакових культурах. Саме слово походить від латинського «gluten», що означає «клей». Саме глютен надає муці в'язкість, пружність і еластичність, необхідні для приготування тіста.

Глютен міститься в наступних культурах:

• пшениця (80% від наявного в ній білка);
• овес (трохи більше 20%);
• ячмінь (близько 20%);
• жито (15%).

Завдяки своїм властивостям, глютен широко вживається в харчовій промисловості - всі види хлібобулочних і кондитерських виробів, макарони, соуси, кетчупи, йогурти і навіть дитяче харчування не обходяться без його застосування.

шкода глютену

Так що ж виходить, навіть хліб, який «всьому голова», небезпечний для здоров'я? Давайте розберемося. У 1950 році була відкрита хвороба целіакія - непереносимість глютену, при якій порушується всмоктування цього білка в кишечнику, що тягне цілий ряд аутоімунних розладів, таких як діабет, анемія, безпліддя і т.д. Целіакія вважається спадковим захворюванням і зустрічається досить рідко (близько 1% населення землі).

Але сьогодні вчені фіксують все більше випадків харчової алергії на глютен, яка проявляється розладом травлення, порушенням імунітету, дерматитами і загальним погіршенням самопочуття. У чому ж причина таких неприємних реакцій організму на століттями перевірені продукти харчування? По-перше, причина в кількості вживаної речовини (за статистикою, 65% раціону дорослої людини становлять глютеносодержащіе продукти) .По-друге, змінився хімічний склад злаків: вчені стверджують, що в складі сучасної пшениці небезпечного білка набагато більше, ніж було за часів наших предків.

Однакоглютен має і корисні властивості. Завдяки глютену людство пече хліб і творить всілякі кондитерські шедеври. Чи варто повністю відмовитися від вживання глютену? Для цього необхідно проаналізувати реакції свого організму на глютеносодержащіе продукти. Можливо, вам допоможе скорочення таких продуктів в раціоні. Нам видається, що краще дотримуватися правила «золотої середини». Якщо у вас немає медичних протипоказань, продукти з глютеномможно вживати в їжу, обмежуючи їх кількість. Адже злакові культури, «звинувачені» в змісті глютену, також містять і безліч вкрай корисних для організму людини речовин. Це повільні вуглеводи, які є джерелом енергії, амінокислоти (будівельний матеріал наших м'язів), вітаміни групи Bі мікроелементи. Особливо корисні жито, овес, ячмінь. А ось продукти з високим вмістом пшениці, особливо обробленої, краще вживати дуже мало або виключити.

Слухайте свій організм і будьте здорові!

Фото: forkoffgluten.com