Не всі продукти, звично вживаються людиною в їжу, мають повністю безпечний для нього склад. Є категорія людей, яким протипоказаний глютен. Що являє собою ця речовина, і в яких продуктах міститься глютен, необхідно знати кожному.
Глютеном називають високомолекулярні білкові сполуки (запасають білки) рослинного походження, що складаються з гліадин (проламіни) і глютенина (глютеліни). Інша назва цього складного протеїну - клейковина.
У кулінарії обговорюване речовина використовується як загущувач, консервант, а також з'єднання, що поліпшує якість смаку і текстуру продуктів. Саме його велика кількість робить хліб першосортним.
Даний протеїн корисний людському організму. Але іноді його вживання може завдати здоров'ю непоправної шкоди. Тому перед тим як включити продукти з його вмістом в раціон, слід ознайомитися з усіма плюсами і мінусами глютену.
Але при цьому достатку переваг, у багатьох людей можна спостерігати прояви алергії на обговорюваний білок, яка виражається в проблемах з засвоєнням пиши і закупорки судин.
Тривале вживання їжі з високим вмістом клейковини розширює просвіти між фільтруючими ворсинами кишечника, що призводить до проникнення в організм токсинів, продуктів розпаду і алергенів. В результаті такої діяльності небезпечного протеїну у людини спостерігається інтоксикація, здатна привести до онкології, суглобових захворювань, хвороб серця і ЦНС.
Найбільше клейковини міститься в насінні злаків культур, тому її часом називають «пшеничним білком».
Нижче наведена таблиця , яка вказує зміст глютену в 100 грамах найбільш споживаних продуктів. Назва продукту Зміст глютену, г Пшеничне борошно 2 - 5 Вівсяні пластівці 1,8 Кабачкова ікра 0,4 Кетчуп 0,4 Фруктовий сік 0,1 Сир зниженої жирності 0,05 Сухофрукти 0,001 Житнє борошно 2,6 Пшеничний хліб 1,5
Багато виробників продуктів заявляють про відсутність клейковини в їх складі. Це може бути звичайним маркетинговим ходом. Тому краще ретельно перечитувати склад на етикетці.
Продукти зі слідами глютену - це ті, в яких «пшеничний білок» мається на незначній кількості. Але навіть вони можуть завдати організму шкоди, якщо людина страждає від непереносимості рослинного білка.
Деякі жінки вважають, що виключивши з раціону глютен, можна досягти успіхів в схудненні. Це не так, дана дієта, яка проводиться без показань за станом здоров'я, може, навпаки, нашкодити організму або спровокувати набір зайвої ваги.
Перевірити вміст глютену в їжі можна за допомогою йоду. Після додавання речовини на невелику кількість продукту з клейковиною, її колір змінюється на синьо-чорний. Винятком вважаються лише рис і картопля - на зміну їх кольору впливає крохмаль.
Небезпечний глютен лише людям зі спадковою аутоімунної патологією під назвою целіакія. Їй страждає 1% населення земної кулі. При даної хвороби організм людини агресивно реагує на що потрапив в шлунок гліадин, знищуючи тканини шлунково-кишкового тракту.
Крім людей з діагнозом целіакія, існують і ті, хто страждає від підвищеної чутливості до глютену. Як правило, батьки таких пацієнтів страждають непереносимістю рослинного білка або ферментативної недостатністю.
Споживання глютеносодержащіх продуктів для таких людей має бути обмежена.
Якщо своєчасно не звернути увагу на захворювання у маленької дитини, то можуть виникнути проблеми з його розвитком і ростом. А при попаданні навіть найменшої частинки глютену в травну систему дорослої людини, запускається аутоиммунная атака тканин кишечника, яка може привести до летального результату.
Дивлячись на ці діагнози, стає зрозуміло, чому пацієнти з діагнозом целіакія все життя ретельно стежать за своїм харчуванням. Однак за відсутності такої патології боятися настільки небезпечних наслідків не варто.
Copyleft © 2017 . www.vremya-sporta.od.ua