Глютен: в яких продуктах міститься, що і кому він шкідливий

  1. Що являє собою глютен
  2. За відсотковим показником клейковини, яка присутня в складі, розрізняють три типи продуктів:
  3. Користь і шкода рослинного протеїну
  4. Користь рослинного білка полягає в наступному:
  5. Повний список продуктів, що містять глютен
  6. Ось де виявляється високий вміст «проблемного» білка:
  7. Серед таких продуктів:
  8. безглютенові продукти
  9. Клейковини немає в:
  10. При вживанні глютеносодержащіх продуктів, у людей з целіакію спостерігаються такі симптоми:
  11. Чутливість до клейковини проявляється наступними симптомами:
  12. Чим небезпечна глютеновая хвороба
  13. Целіакія може супроводжуватися наступними ускладненнями:

Не всі продукти, звично вживаються людиною в їжу, мають повністю безпечний для нього склад. Є категорія людей, яким протипоказаний глютен. Що являє собою ця речовина, і в яких продуктах міститься глютен, необхідно знати кожному.

Що являє собою глютен

Що являє собою глютен

Глютеном називають високомолекулярні білкові сполуки (запасають білки) рослинного походження, що складаються з гліадин (проламіни) і глютенина (глютеліни). Інша назва цього складного протеїну - клейковина.

За відсотковим показником клейковини, яка присутня в складі, розрізняють три типи продуктів:

  • з великою кількістю протеїну - глютеносодержащіе;
  • з незначним - зі слідами глютену;
  • чисті - без глютену.

У кулінарії обговорюване речовина використовується як загущувач, консервант, а також з'єднання, що поліпшує якість смаку і текстуру продуктів. Саме його велика кількість робить хліб першосортним.

Користь і шкода рослинного протеїну

Даний протеїн корисний людському організму. Але іноді його вживання може завдати здоров'ю непоправної шкоди. Тому перед тим як включити продукти з його вмістом в раціон, слід ознайомитися з усіма плюсами і мінусами глютену.

Користь рослинного білка полягає в наступному:

  1. З'єднання відмінно живить клітини організму, заповнюючи його запаси енергії.
  2. Бере участь в роботі травної системи.
  3. Має в складі безліч корисних речовин.
  4. Містить амінокислоти, що розщеплюють вуглеводи і жири.

Але при цьому достатку переваг, у багатьох людей можна спостерігати прояви алергії на обговорюваний білок, яка виражається в проблемах з засвоєнням пиши і закупорки судин.

Тривале вживання їжі з високим вмістом клейковини розширює просвіти між фільтруючими ворсинами кишечника, що призводить до проникнення в організм токсинів, продуктів розпаду і алергенів. В результаті такої діяльності небезпечного протеїну у людини спостерігається інтоксикація, здатна привести до онкології, суглобових захворювань, хвороб серця і ЦНС.

Повний список продуктів, що містять глютен

Найбільше клейковини міститься в насінні злаків культур, тому її часом називають «пшеничним білком».

Ось де виявляється високий вміст «проблемного» білка:

  • борошно високосортна пшеничне;
  • ячмінь;
  • крупи манна і вівсяна;
  • жито;
  • пшоно;
  • випічка;
  • висівки і сухарна крихта для панірування;
  • макарони;
  • солодкі напої;
  • напівфабрикати;
  • ковбаси;
  • соєві продукти;
  • більшість солодощів;
  • овес;
  • вітамінно-мінеральні комплекси;
  • пластівці і мюслі;
  • цукеркова продукція;
  • хліб;
  • деякі лікарські засоби;
  • різноманітні магазинні соуси, включаючи майонези і кетчупи;
  • гірчиця;
  • фаст-фуд;
  • крабові палички;
  • пшенична горілка;
  • протеїнові суміші;
  • приправи на основі перцю;
  • алкоголь (білок виявляється в пиві, джин, бурбоні);
  • газовані напої;
  • какао.

Нижче наведена таблиця , яка вказує зміст глютену в 100 грамах найбільш споживаних продуктів. Назва продукту Зміст глютену, г Пшеничне борошно 2 - 5 Вівсяні пластівці 1,8 Кабачкова ікра 0,4 Кетчуп 0,4 Фруктовий сік 0,1 Сир зниженої жирності 0,05 Сухофрукти 0,001 Житнє борошно 2,6 Пшеничний хліб 1,5

Багато виробників продуктів заявляють про відсутність клейковини в їх складі. Це може бути звичайним маркетинговим ходом. Тому краще ретельно перечитувати склад на етикетці.

Продукти зі слідами глютену - це ті, в яких «пшеничний білок» мається на незначній кількості. Але навіть вони можуть завдати організму шкоди, якщо людина страждає від непереносимості рослинного білка.

Серед таких продуктів:

  • свинячий жир і сало;
  • вершкове масло і маргарин;
  • оброблені на заводі горіхи або насіння;
  • молочні продукти промислового виробництва;
  • овочеві і фруктові пюре;
  • соуси;
  • морозиво.

Деякі жінки вважають, що виключивши з раціону глютен, можна досягти успіхів в схудненні. Це не так, дана дієта, яка проводиться без показань за станом здоров'я, може, навпаки, нашкодити організму або спровокувати набір зайвої ваги.

безглютенові продукти

Перевірити вміст глютену в їжі можна за допомогою йоду. Після додавання речовини на невелику кількість продукту з клейковиною, її колір змінюється на синьо-чорний. Винятком вважаються лише рис і картопля - на зміну їх кольору впливає крохмаль.

Клейковини немає в:

  • кукурудзі;
  • гречці;
  • рисі;
  • тапіока;
  • соняшниковій і оливковій олії;
  • м'ясі;
  • ванільному екстракті;
  • маїс;
  • амарант;
  • киноа;
  • рибі;
  • морепродуктах;
  • яйцях;
  • сої;
  • оцті;
  • домашніх молочних продуктах;
  • бобових;
  • компотах і морсах, приготованих в домашніх умовах;
  • чаї;
  • продуктах бджільництва;
  • кава;
  • деякому алкоголі (вини, ромі, текілу і віскі);
  • свіжих продуктах рослинного походження.

Непереносимість рослинного білка, симптоми у дітей і дорослих

Небезпечний глютен лише людям зі спадковою аутоімунної патологією під назвою целіакія. Їй страждає 1% населення земної кулі. При даної хвороби організм людини агресивно реагує на що потрапив в шлунок гліадин, знищуючи тканини шлунково-кишкового тракту.

При вживанні глютеносодержащіх продуктів, у людей з целіакію спостерігаються такі симптоми:

  • метеоризм;
  • біль в черевній порожнині;
  • здуття живота;
  • низький зріст у дитини;
  • калові маси з домішкою піни або слизу, що мають різкий запах;
  • постійна зміна якості стільця;
  • прискорене зригування у немовлят або безперервна блювота у дорослих;
  • зудить червоний висип на тілі;
  • головні болі;
  • погана координація рухів;
  • блідість шкірних покривів;
  • відсутність апетиту;
  • затримка статевого розвитку у підлітків;
  • недобір або втрата ваги;
  • проблеми зі сном.

Способи визначення чутливості до клейковини

Крім людей з діагнозом целіакія, існують і ті, хто страждає від підвищеної чутливості до глютену. Як правило, батьки таких пацієнтів страждають непереносимістю рослинного білка або ферментативної недостатністю.

Чутливість до клейковини проявляється наступними симптомами:

  • метеоризмом;
  • спазмами в області кишечника;
  • авітамінозом;
  • синдромом хронічної втоми.

Споживання глютеносодержащіх продуктів для таких людей має бути обмежена.

Чим небезпечна глютеновая хвороба

Якщо своєчасно не звернути увагу на захворювання у маленької дитини, то можуть виникнути проблеми з його розвитком і ростом. А при попаданні навіть найменшої частинки глютену в травну систему дорослої людини, запускається аутоиммунная атака тканин кишечника, яка може привести до летального результату.

Целіакія може супроводжуватися наступними ускладненнями:

  1. Хронічним запаленням тонкого кишечника.
  2. Остеопорозом.
  3. Мігренню.
  4. Ушкодженнями зубної емалі.
  5. Суглобової болем.
  6. нудотою;
  7. Захворюваннями органів черевної порожнини.
  8. Фіброміалгію.
  9. Онкологічними захворюваннями.
  10. Мальабсорбцією вітамінів.
  11. Висипом.
  12. Дефертілізаціей.
  13. Судомами.
  14. Гіповітамінозом.
  15. Системними патологіями суглобової тканини.

Дивлячись на ці діагнози, стає зрозуміло, чому пацієнти з діагнозом целіакія все життя ретельно стежать за своїм харчуванням. Однак за відсутності такої патології боятися настільки небезпечних наслідків не варто.

Відео по темі