Обережно, глютен! -
За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), близько 1% людей в світі страждає від целіакії - із спадковою непереносимістю глютену, яка вимагає дотримання суворої дієти. Однак фахівці стверджують, що набагато більша кількість людей володіє слабо вираженою непереносимістю до глютену. Так чи варто піддаватися загальній паніці?
Чим небезпечний глютен?
Глютен - це клейковина, білкова субстанція, яка міститься в пшениці, жита, вівсі та будь-яких похідних цих злаків, від звичного хліба, манки і макаронів до новомодних кускусу і мюслі. Він однозначно небезпечний при целіакії (алергії на глютен). Це вроджена непереносимість, що супроводжується болем у животі, метеоризмом, проносом. Дитина з непереносимістю глютену перестає набирати вагу і худне.
Для того щоб зрозуміти, чи є у вас непереносимість глютену, виключіть з раціону на два тижні всі продукти з пшениці, жита і ячменю. Якщо ви відчуєте полегшення симптомів, ймовірно, у вас непереносимість глютену.
При надмірному споживанні він може викликати відчуття тяжкості і метеоризм у будь-якого з нас. При надлишку глютену в раціоні відбувається свого роду отруєння. Поверхня слизової оболонки нашого кишечника покрита ворсинками, які служать для всмоктування переварених речовин. При підвищеній чутливості до глютену виникає імунна реакція, наслідком якої є запальний процес в кишечнику і атрофія ворсинок. Клейковина забиває ворсинки кишечника і в результаті порушується травлення і засвоєння корисних речовин.
Глютен також підвищує проникність стінок кишечника і сприяє проникненню шкідливих речовин в кров. В результаті виникає запалення стінок судин, розвивається атеросклероз, а при пошкодженні нервової тканини - розсіяний склероз і слабоумство. З віком здатність організму переробляти глютен знижується. У людей старше 30 років непереносимість цього білка збільшується в чотири рази.
Глютен глютену ворожнечу
Ми народилися в «пшеничного країні» і їсти на сніданок вівсянку, на обід - суп з хлібом, на полуденок - чай з булкою, кефір з батоном - нас привчили з дитинства. Але ніколи не пізно придбати корисні звички харчування! З одного боку, намагатися повністю відмовитися від глютену практично марно (і безглуздо: його шкода - лише питання кількості). З іншого - від нього час від часу корисно відпочивати, що ми радимо робити під час нашого марафону - відмовитися від продуктів, що містять клейковину. Надалі намагайтеся просто контролювати споживання глютену і правильно вибирати містять його продукти.
Глютен не так небезпечний в крупах, в зернових хлібці, але в консервах і напівфабрикатах він використовується в якості в'яжучого речовини, згущувача. Це як з цукрами - вони органічні в складі буряка або фруктів, але не в рафінаді, який їдять ложками. Уникаючи напівфабрикатів, консервів, білого хліба, особливо в'язкої консистенції, як би трохи вологого, тривалого зберігання, ви автоматично уріже в раціоні і кількість глютену теж.
Глютену немає в гречці, рисі, кукурудзі, картоплі та сої. Тому ці продукти можна їсти без побоювання.
читаємо етикетки
Продукти, які містять глютен, були спеціально розроблені для людей, які страждають алергією на глютен, або тих, у кого є проблеми з його засвоєнням. Продажі таких продуктів в порівнянні з 2005 зросли в два рази не без участі таких зірок, як Гвінет Пелтроу і Опра Уїнфрі і масової агітації в ЗМІ. У підсумку, продукти, що мають лейбл «Без глютену», часто коштують набагато дорожче подібних їм продуктів, але без лейбла. Дорогі продукти без глютену дійсно має сенс купувати, якщо у вас непереносимість, якої, до речі, страждає лише 1 людина з 133. Як саме з продуктів видаляють глютен, для мене залишається загадкою, але якщо допустити, що це витратний процес, то возмжно дворазове удороженіе безглютенової вівсянки можна пояснити, тим більше що вона є єдиним допустимим продуктом при алергії. Але чим пояснити, що натуральний родзинки, промаркірований «Без глютену», так само зростає в ціні? У наявності маркетинговий хід.
За чинним в США закону, виробники можуть маркувати продукт «Без глютену», якщо він вміст клейковини відповідає встановленим значенням. У той же час продукти, що не містять глютен від природи, маркувати не обов'язково - це відноситься, наприклад, до води, сухофруктам, овочам, продуктам ітд. Тим не менше, більшість американців прагнуть купувати тільки промарковані продукти слідуючи масштабної пропаганді все тих же ЗМІ.
Однак, напис «не містить глютену» автоматично не означає «корисно». Більш того, така їжа не допоможе вам знизити вагу. Навпаки, в ній міститься більше калорій і менше волокон, ніж у звичайних продуктах із зерна, а також більшу кількість крохмалю, жирів і цукру для того, щоб зробити її прийнятною на смак. Так, виробники безглютенового хліба часто додають в тісто більше жирів, щоб зберегти смакові якості продукту.
До речі, глютен можна виявити і в йогуртах, замінниках яєць, соусах для салатів і навіть пиво. Тому важливо уважно читати етикетки.
_____________
З найкращими побажаннями
Юля
Так чи варто піддаватися загальній паніці?
Чим небезпечний глютен?
Але чим пояснити, що натуральний родзинки, промаркірований «Без глютену», так само зростає в ціні?