Часто при купівлі харчових біодобавок можна зустріти в описі продукту таку фразу: «не містить глютену». Особливо це практикується в зарубіжних магазинах товарів правильного харчування і здоров'я. Виникає питання: що ж собою являє загадковий глютен, присутність якого в засобах, здатних поліпшити самопочуття людини, небажано? І чи не є зарахування речовини до небезпечних надто вже необачним? Спробуємо у всьому цьому розібратися. Поговоримо про те, які неприємності може доставити глютен нашому здоров'ю, яка все таки його користь (якщо вона є) і в яких продуктах міститься глютен.
Зміст статті:
Термін «глютен» вживають у мові по відношенню до групи білків, присутніх в злакових рослинних культурах. Синонімом його є визначення «клейковина». Це найменування глютену пояснюється тим, що в чистому вигляді цікавить нас речовина має порошокообразную текстуру, яка в разі контакту з водою перетворюється в густу масу, вельми нагадує за консистенцією клей.
Дана властивість клейковини дозволяє використовувати її в харчовій промисловості. Як відомо, з пшеничного борошна випікають хлібобулочні вироби. Крім того, порошкоподібну речовину включають до складу м'ясопродуктів, наприклад, фаршу, що продовжує термін зберігання останніх.
Чому ж глютен (клейковина) - небажаний для багатьох людей компонент харчових біодобавок і протеінсодержащіх продуктів спортивного харчування? Справа в тому, що глютен здатний викликати сильну непереносимість, яка часто проявляється у вигляді алергії. Даним захворюванням зараз страждає 1 людина з 100. Пояснюється алергія на глютен тим, що імунна система організму сприймає білок як чужорідний елемент і включає механізм активного захисту. Як результат, виникає найсильніша реакція хворобливого характеру. До слова, причиною алергії можуть бути навіть мізерні дози глютену, що не перевищують 0,1 м
Інші люди стають жертвами непереносимості клейковини. Така відома під найменуванням «целіакія».
В організмі, відторгається глютен, відбувається порушення роботи шлунково-кишкового тракту, знижується ступінь засвоєння деяких вітамінів, мінеральних сполук, а також ліпідів і вуглеводів.
Однак зловживання продуктами, що містять глютен, не принесе користі нікому. Навіть якщо ваш організм нормально переносить білок глютен, поглинання продуктів з великим кількість даної речовини в складі загрожує набором зайвих кілограмів; розвитком атеросклерозу, цукрового діабету, інфаркту міокарда і депресивного стану.
Варто відзначити, що число людей, неадекватно реагують на надходження у внутрішнє середовище їх тіла глютену, зростає з кожним роком. І способу припинити цю тенденцію вчені, на жаль, поки не винайшли.
Але виявляється, глютен не тільки шкідливий, але і корисний. Втім, це цілком логічно, адже для чогось же природа створила згадане речовина.
Давайте розглянемо, яку користь може принести нашому організму вживання продуктів, що містять глютен.
До речі, дослідники приходять до висновку, що якість глютену неймовірно знизилося за століття обробітку злаків. Причиною тому послужила селекція, спрямована на отримання більш врожайних сортів. Не виключено, що в результаті проведеної роботи глютен і продукти їм багаті, і придбав свої небезпечні для здоров'я людини властивості.
І ще: особливої шкоди організму завдає видозмінений глютен. У переліку інгредієнтів на упаковці з продуктом він значиться як «модифікований крохмаль» або «текстурний рослинний білок».
Список продуктів, до складу яких входить глютен, досить великий.
Першими в списку продуктів з глютеном стоять злакові культури: пшениця, ячмінь, просо, кукурудза, овес та ін. Чим більше глютену в борошні, тим більше пружним і еластичним виходить тісто, замішане на ній; тим пишніше, повітряні і смачніше виходить з такого борошна випічка. Таким чином, джерелами клейковини є також хлібо-булочні, макаронні та кондитерські вироби, злакові пластівці.
Клейковина міститься в кашах, адже вони теж приготовлені на основі злаків. Насичені глютеном вівсянка, перловка, ячна, пшенична та манна крупи.
Глютен є обов'язковим компонентом таких продуктів, як ковбаси, сардельок, сосиски. Але, як правило, найбільший відсоток глютену притаманний дешевим м'ясним ласощів. Глютен може бути компонентів тушонки, рибних консервів, в тому числі, консервованої рибної ікри. У більшості випадків він присутній в м'ясних напівфабрикатах - таких як пельмені, котлети, сальники, вареники.
Збагачують глютеном і різні магазинні соуси: кетчуп, майонез, соєвий соус. Глютен можна зустріти в списку інгредієнтів на етикетках таких продуктів: морозива, йогурту, сирних і плавлених сирків, згущеного молока. В даному випадку клейковина використовується виробниками як складова, що поліпшує текстуру, смакові якості і термін зберігання продукту. Як консервант глютен включають і до складу круп, борошна.
Клейковину застосовують не тільки в харчовій промисловості, а й у фармакологічній, і при виготовленні косметики. У першому випадку вона стає інгредієнтом полівітамінних комплексів і лікарських препаратів - як таблеток, так і сиропів з суспензиями. Косметичні продукти, у складі яких є глютен: пудра, креми, губна помада, лосьйони.
Глютен включають в дитяче харчування. Через це дуже часто у грудних дітей, які вживають білкові суміші, каші, пюре з клейковиною, виникає сильна алергія. Щоб знизити прояв хворобливої реакції дитячого організму на глютен, Всесвітня Організація Охорони Здоров'я (ВООЗ) в 2010 році рекомендувала батькам виключити з харчування немовлят продукти з глютеном до віку 7-8 місяців. Пізніше світло побачило спростування, автором якого стали представники Американської Медичної Асоціації. Вони провели дослідження, яке показало, що відсутність в раціоні харчування малюків природного глютену, навпаки, призводить до підвищення ймовірності розвитку алергії і сприяє виникненню бронхіальної астми. Рекомендація МА: вживання дітьми продуктів з глютеном з віку в 5-6 місяців.
Глютен - компонент раціону, застосування якого вимагає обережності!
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: глютен в продуктах
Виникає питання: що ж собою являє загадковий глютен, присутність якого в засобах, здатних поліпшити самопочуття людини, небажано?Copyleft © 2017 . www.vremya-sporta.od.ua