Що таке глютен і чим він небезпечний для здоров'я?

  1. Глютен - що це?
  2. Як діє глютен на кишечник?
  3. Глютен глютену - ворожнечу!
  4. Глютен в харчуванні дорослих людей
  5. Глютен в дитячому харчуванні
  6. Список небезпечних продуктів з глютеном

Як ви ставитеся до версії про те, що китайці живуть довше нас, тому що не їдять хліб, а кожен третій з нас хворіє, тому що регулярно їсть борошняні вироби?

Як ви ставитеся до версії про те, що китайці живуть довше нас, тому що не їдять хліб, а кожен третій з нас хворіє, тому що регулярно їсть борошняні вироби

Вченими доведено, що після 40 років організм не засвоює їжу з пшениці, ячменю, жита, тому що в складі цих злакових є клейку речовину - глютен. Він у деяких людей взагалі не засвоюється з дитинства (алергія на глютен у дітей має назву целіакія), а після 40 років спостерігається повна непереносимість глютену дорослими людьми.

Давайте сьогодні на жіночому сайті "Красива і Успішна" поговоримо про те, чим небезпечний глютен і в яких продуктах він міститься.

Глютен - що це?

Це рослинний білок, клейку речовину, яка входить до складу всіх злакових рослин. Користь глютену полягає в тому, що вітаміни, які в ньому містяться (А, Е і В), легко засвоюються нашим організмом.

Також в складі клейковини містяться корисні незамінні амінокислоти: одні борються з бактеріями, інші підтримують роботу імунної системи, треті насичують кров гемоглобіном і підтримують роботу шлунково-кишкового тракту.

Незважаючи на свою користь, глютен може завдати шкоди шлунково-кишковому тракту. Давайте розберемося, чому для людей після 40 років і для малюків до року дієтологи рекомендують безглютенової дієту.

Як діє глютен на кишечник?

В наш організм глютен потрапляє разом з їжею. Він опускається на стінки кишечника, слизова оболонка якого покрита тонкими ворсинками. Завдання цих ворсинок дуже важлива - вони фільтрують корисні і некорисні речовини.

У здорових людей крізь стінки кишечника корисні речовини просочуються і потрапляють в кров, а шкідливі речовини виводяться з організму.

Десь до 40 років слизова оболонка кишечника веде успішну боротьбу з глютеном і не дає йому зруйнувати стінки. Але з роками чутливість ворсинок слизової від постійного потрапляння на них клейковини погіршується, вони стоншуються і починають запалюватися.

Поступово ворсинок на слизовій стає все менше, і стінки кишечника стають гладкими, без ворсинок. Кишечник починає нагадувати трубу з гладкими стінками - стає проникним. Він перестає виконувати свою важливу місію - фільтрувати речовини. Через стінки кишечника в кров починають потрапляти все шкідливі речовини, що викликає безліч ускладнень і хвороб.

Саме глютен псує стінки кишечника.

Саме глютен псує стінки кишечника

Продукти, що містять глютен

Глютен глютену - ворожнечу!

«Хліб і каша - їжа наша!» - каже давня слов'янська мудрість. Ми з дитинства привчені все є з хлібом, а каші у нас - споконвічна їжа в щоденному меню. Чому ж наші предки жили довго і щасливо, вживаючи щодня хліб, а в наш час все частіше і частіше говорять про те, що хліб шкідливий і намагаються нам розповісти про користь безглютенової дієти?

Вся справа в тому, що хліб, який їли наші предки, і сучасний хліб - це два різні продукти. Сьогодні у нас на столі борошно, яка пройшла кілька етапів генетичних маніпуляцій.

Склад зерен, з яких роблять борошно в сучасному світі, значно змінений. У ній міститься і крохмаль, і глютен, і інші речовини, які підвищують її попит на споживчому ринку.

Простежте ланцюжок: чим більше в борошні клейковини, тим пишніше буде тісто, тим краще тісто буде підніматися, тим краще буде випічка. Отже, борошно з великим вмістом глютену буде краще продаватися - дохід від продажів буде вище. Тому селекціонери виводять все нові і нові сорти злакових рослин, підвищуючи в них вміст клейковини.

Порівняйте, якщо раніше в клітці злакових рослин містилося 14 хромосом, то сьогодні їх кількість збільшилася в 2 рази! Отже, кількість глютену теж збільшилася вдвічі.

Завантаження ...

Організм людей не здатний переварити таку кількість білка, і у них розвивається целіакія - непереносимість глютену у дорослих і у дітей.

1% всіх жителів нашої планети страждає на це захворювання. Розпізнати і діагностувати целіакію дуже складно. Глютен руйнує стінки кишечника, а людина про це навіть не здогадується. Через це ймовірність летального результату велика.

Тому будьте обережні з введенням продуктів з глютеном маленьким дітям, а також вживанням виробів зі злакових дорослими людьми, особливо після 40 років, у яких глютен не засвоюється.

Глютен в харчуванні дорослих людей

Кишечник, стінки якого зруйновані глютеном, починає пропускати в кров всі шкідливі речовини. Звідси виникають ланцюгові хвороби:

  • підвищується ризик онкологічних захворювань , Цукрового діабету;
  • Виникають проблеми з шлунково-кишковим трактом (синдром подразненого кишечника);
  • Глютен також починає діяти на нервові закінчення, дратуючи їх і вражаючи головний мозок. У людини стає гірше пам'ять, він починає плутати імена, погіршується загальне самопочуття - людина починає старіти.
  • Спостерігаються проблеми з нестачею ваги або надлишком маси тіла;
  • Дорослих з целіакію турбує діарея або запори, здуття і метаболізм.
  • Непереносимість глютену дорослими і дітьми також може стати причиною анемії .

Зверніть вашу увагу: якщо будь-яка ваша хвороба не піддається лікуванню, можливо, її причиною є те, що організм не може засвоїти глютен. Спробуйте сісти на безглютенової дієту і поспостерігайте, не покращиться ваше самопочуття.

Спробуйте сісти на безглютенової дієту і поспостерігайте, не покращиться ваше самопочуття

Продукти, на основі яких можна скласти безглютенової дієту

Глютен в дитячому харчуванні

Целіакія може спостерігатися не тільки у дорослих, але у дітей.

  • Якщо у одного з батьків спостерігається непереносимість глютену, то і у дитини буде схильність до целіакії. Тому потрібно бути обережними, вводячи прикорм дитині.
  • У групі ризику також перебувають діти до року. Кишечник у немовляти ще тільки формується, йому буде складно засвоїти глютен. Через це у дитини можуть виникнути проблеми в роботі шлунково-кишкового тракту - спостерігатися здуття, діарея, болі в животі.

Sympaty.net радить уважно вивчати склад продуктів і вибирати ті продукти, в яких немає глютену. На упаковках дитячого харчування без глютену стоїть спеціальний значок - перекреслений колосок пшениці.

Намагайтеся першими в прикорму вводити каші без глютену: гречану, рисову. У вівсянці теж міститься глютен, але в невеликій кількості.

Повністю прибирати продукти з глютеном з дитячого харчування немає необхідності. Якщо у дитини немає целіакії, то в помірних дозах глютенові продукти потрібні дитячому організму. Цю думку доктора Е. Комаровського.

  • Користь глютену для дитячого організму полягає в тому, що він насичує організм рослинним білком.
  • Клейковина допомагає засвоюватися вітамінам.
  • Борошняні вироби ситні.

До списку продуктів з глютеном відносяться:

  • випічка і хлібобулочні вироби
  • суміші з глютеном
  • печива і макаронні вироби
  • манна і пшенична крупа

Якщо ж у дитини підтверджена целіакія, то виключити продукти з глютеном з раціону потрібно обов'язково. Це основна схема лікування.

Список небезпечних продуктів з глютеном

У великій кількості глютен міститься в першу чергу в злакових і похідних з них: хліб і здобна випічка, макаронні вироби, квас і пиво. Найбільше клейковини міститься в пшениці - до 80%, менше - в ячмені та жита.

Але не тільки в злакових рослинах міститься клейковина. «Склеює» властивості глютену широко стали застосовувати в сучасній харчовій промисловості.

Під написами на упаковках «рослинний білок» або «харчовий крохмаль модифікований» ховається «прихований» - речовина без запаху і смаку, яке доводить продукти до потрібної консистенції, а також служить консервантом - продовжує термін придатності.

Сьогодні прихований глютен входить до складу не тільки хлібобулочних виробів, випічки, його додають в кетчупи і майонези, м'ясні напівфабрикати, ковбаси, м'який сир, молочний шоколад, морозиво, густі йогурти, сметану та ін.

Чи не міститься глютен в овочах і фруктах, рисі, гречці, в домашніх молочних продуктах, в бобових рослинах, рибі, м'ясі, яйцях та інше. Зробіть своє харчування безпечним, адже вибір безглютенових продуктів на сьогоднішній день величезний.

---
Автор - Юлія Спиридонова, сайт www.sympaty.net - Красива і Успішна
Копіювання цієї статті заборонено!

Глютен - що це?
Як діє глютен на кишечник?
Глютен - що це?
Як діє глютен на кишечник?
Чому ж наші предки жили довго і щасливо, вживаючи щодня хліб, а в наш час все частіше і частіше говорять про те, що хліб шкідливий і намагаються нам розповісти про користь безглютенової дієти?