Що таке глютен - шкідливий і в яких продуктах немає глютену - cosmo.com.ua

  1. Що таке глютен
  2. Список глютеносодержащіх продуктів

Тіло / Здоров'я

16 квітня 2018

16 квітня 2018

LizaZ9

Фото: Shutterstock

Фото: Shutterstock

Ми так часто розповідаємо про корисних продуктах для краси і здоров'я , Забуваючи про такі спірних речовинах, як глютен, який є у складі багатьох з них.

Напевно, ти чула про безглютенової дієту. Серед її прихильниць Майлі Сайрус, Міранда Керр, Гвінет Пелтроу, Вікторія Бекхем та інші зірки. Майлі, наприклад, сказала, що довго не могла скинути вагу на дієтах тільки тому, що не знала про свій непереносимості глютену. Тому зараз її меню складається тільки з продуктів без глютену. Але що таке глютен, і всім він протипоказаний?

Що таке глютен

Глютен - це клейковина, речовина, яке є в складі білка пшениці, жита, ячменю і більшості злакових культур. Глютен корисний для випічки, адже чим більше цієї речовини в борошні, тим простіше з неї приготувати тісто. У білку пшениці вищих сортів вміст глютену одно практично 30%.

Багато хто прагне прибрати зі свого раціону їжу з клейковиною через те, що страждають від целіакії (непереносимості глютену). Але є і такі, хто відмовляється від продуктів, що містять цей білок, в прагненні схуднути.

Глютен в цілому не так шкідливий. Непереносимість речовини зустрічається у 1% людей, проте статистика говорить, що кожен третій виявляє деякі ознаки целіакії. Це можуть бути проблеми зі шкірою, знижений імунітет, порушення роботи кишечника через що можуть бути проблеми з ліпідним обміном і зайвою вагою.

Щоб дізнатися, чи є у тебе непереносимість глютену, можеш здати кров на аналіз або просто прибрати на 2 тижні з раціону продукти, в яких міститься речовина. Через 10-14 днів мікрофлора кишечника повністю відновиться, тоді можна повернутися до глютеносодержащей їжі і простежити за своїм станом. За реакцією організму ти зрозумієш, є у тебе чутливість до глютену, чи ні.

За реакцією організму ти зрозумієш, є у тебе чутливість до глютену, чи ні

Список глютеносодержащіх продуктів

  • Пшеничне борошно: 3-5 г глютену на 100 г продукту
  • Ячмінь (перлова крупа): 2,2-2,8 г глютену на 100 г продукту
  • Житнє борошно: 2-2,5 г глютену на 100 г продукту
  • Овес: 2-2,2 г глютену на 100 г продукту
  • Пшоно: 1,5-1,7 г глютену на 100 г продукту
  • Спельта: 0.3-1 г глютену на 100 г продукту

Продукти без глютену

  • всі види ягід
  • всі види фруктів
  • всі овочі
  • будь-яке м'ясо
  • яйця
  • всі види риби і морепродуктів
  • молоко, кефір, натуральний йогурт, сир, сир, масло
  • картопля
  • рис, кукурудза, кукурудзяна мука, гречка, киноа, сорго
  • соєві боби, горох, боби маш, квасоля
  • всі види горіхів
  • гриби

Але що таке глютен, і всім він протипоказаний?