Хімічний склад меду: цукрів, вітамінів, мікроелементів

1. Загальний склад меду
2. Мед: склад цукрів
3. Мед: склад вітамінів
4. Мед: склад макро- і мікроелементів
5. Харчова цінність
6. джерело

У чому полягає секрет користі меду? У його складі. Давайте розберемо докладніше хімічні складові продуктів бджільництва, щоб зрозуміти, в чому полягає його цінність для здоров'я людини.

Загальний склад меду

Склад продукту досить складний - він представлений більш, ніж 300 речовинами, відомими сучасній науці. Повний їх перелік виглядає так:

• вода
• інвертовані цукру
• дисахариди і полісахариди
• декстрини
• азотисті речовини
• ферменти: інвертаза, діастаза, каталаза та ін.
• амінокислоти: аланін, аргінін, лейцин, аспарагін, лізин та ін.
• алкалоїди
• мінерали: макро- і мікроелементи
• вітаміни
• органічні кислоти: глюконова, оцтова, масляна, молочна, лимонна, мурашина, щавлева і ін.
• ароматичні речовини
• флавоноїди
• оксиметилфурфурол
• фітонциди
• гормоноподобниє речовини

Цікавий факт: точний склад меду натурального залежить від конкретного сорту, грунту для вирощування медоноси і кліматичних умов. Наприклад, в акацієвим меді переважає легкозасвоювані фруктоза і велика кількість вітаміну Н - діючи разом, вони не вимагають інсулін для переробки. Це робить бджолопродукти даного сорту єдиною насолодою, дозволеної діабетикам.

Стаття в тему: Чи можна їсти мед при цукровому діабеті?

придбати мед можна безпосередньо з нашої пасіки "Свій мед".

Мед: склад цукрів

Сахари відносяться до класу вуглеводів. При розщепленні всередині організму вони трансформуються в енергію - що необхідно підтримки життєвої сили, а також регуляції різних біопроцесів.

Мед об'єднує в собі такі види цукрів:

• глюкоза
• фруктоза
• сахароза
• мальтоза
• изомальтоза
• мальтулоза
• ізомальтулоза
• койібіоза
• тураноза
• нігероза і ін.

Глюкоза, фруктози і сахароза - незмінне тріо, яке міститься у всіх сортах бджолопродукти. Але співвідношення може бути різним: наприклад, в акацієвим меді переважає фруктоза (41%), а в соняшникові - глюкоза (45%). Сахарози, як правило, менше за все: склад квіткового меду представлений 7-10%, а ріпакової - 12-15%.

Статті в тему:

Його Величність, Акацієвий мед!

Соняшниковий мед - про переваги найпоширенішого сорту

Квітковий мед: від природи - до Вашого столу!

Інші представники класу цукрів можуть зустрічатися рідше - залежить від того, який склад меду. Наприклад, олігози і трегалози характерні для кримського меду, який добувають пасічники міста Сімферополь . Мелецітоза характерна частіше для листяних медоносів.

Мед: склад вітамінів

Одна з головних цінностей бджолопродукти для здоров'я людини полягає в наборі вітамінів - биорегуляторов всіх процесів, що відбуваються в організмі.

Корисний складу меду входять такі вітаміни (в 100 грамах):

• провітамін А - 0,1 мг
• вітамін В1 - 0,01 мг
• вітамін В2 - 0,03 мг
• вітамін В3 або РР - 0,2 мг
• вітамін В5 - 0,13 мг
• вітамін В6 - 0,1 мг
• вітамін В9 - 15 мг
• вітамін С - 2 мг
• вітамін Е - 0,1 мг
• вітамін Н - 0,04 мг
• вітамін К - 0,1 мг

Кожен з них виконує власне призначення. Провітамін А чи бета-каротин захищає клітини від впливу шкідливих радикалів - він є гарантією міцного імунітету і комфортного самопочуття в будь-яких умовах.

Вітаміни групи В в хімічному складі меду беруть участь в зростанні клітин і м'язів, відповідають за енергообмін, нормалізують роботу серцево-судинної, нервової та травної систем.

Вітамін С відомий як антиоксидант. Він попереджає накопичення радикалів в клітці, зміцнює імунітет, бере участь в синтезі різних гормонів і гемоглобіну, а також уповільнює процеси старіння.

Стаття в тему: Сила меду або Як підвищити імунітет у дитини?

Вітамін Н або біотин відповідає за вуглеводний обмін і допомагає засвоювати білок.

Мед: склад макро- і мікроелементів

Мінерали - це органічні сполуки, які виконують ту ж місію, що і вітаміни. Різниця полягає в тому, що ці хімічні елементи з народження є складовими частинами організму і присутні в ньому незмінно.

У деяких випадках, природний запас мінералів може виснажуватися. У такому випадку потрібно їх поповнення - наприклад, зі складу меду.

Таблиця нижче розрахована на 100 грам бджолопродукти:

• мікроелементи (залізо 14 мг, цинк 10-15 мг, марганець 15 мг, мідь 2 мг, хром 0,5 мг, селен 0,5 мг, фтор 0,5 мг)
• макроелементи (натрій 2,4 г, калій 3,5 г, кальцій 1 г, магній 0,4 г, фосфор 1 г, сірка 0,2 г)

Стаття в тему: Чому мед вважається таким корисним?

Поділ на макро- і мікроелементи залежить від кількості речовин, необхідних людині. Наприклад, макроелементи займають більше 0,01% маси тіла. А потреба організму в мікроелементах настільки мала, що обчислюється не грамами, а миллиграммами хімічного складу меду.

Харчова цінність

Даний термін об'єднує в собі речовини, необхідні для підтримки основних фізіологічних потреб людини.

Харчовий склад меду (100 грам) представлений наступними пунктами:

• вода - 17,5 г (0,7% від добової норми)
• вуглеводи - 80 г (63% від добової норми)
• білки - 0,8 г (1% від добової норми)
• жири - 0 г

Цікавий факт: незважаючи на відсутність жирів в складі продукту, він досить калорійний. У 100 грамах - близько 328 ккал. Проте, мед складається переважно з легкозасвоюваних компонентів, які не вимагають великих витрат енергії на переробку організмом.

Статті в тему:

Чи можна від меду поправитися?

Калорійність меду: вважаємо разом

Енергетична цінність - це коефіцієнт енергії для людини, в яку трансформуються поживні речовини. Даний показник натурального продукту становить 1373 кДж - саме стільки міститься в 100 грамах.

джерело

вікіпедія: мед

Відео "Про склад меду"