Ресторан Shiba в Москві в Б.Палашевском пров .: японська кухня, забронювати - рецензії, відгуки, фото, телефон і адресу
На Великому Палашевська чергове новосілля. Туди, через дорогу від гастробарі Pinch , заїхала Novikov Group зі своїм японським проектом Shiba. Як пояснює сайт ресторану, Shiba в перекладі з одного з японських діалектів означає «маленьке містечко». Однак велике зображення рудого пса на стіні наводить на думку, що назва все ж означає породу мисливських собак Сіба-іну, виведену в Японії, хоча цю теорію ставить під сумнів котячий силует на візитках.
За значними вітринами вікнами, упакованими в чорні рами, на перехожих поглядає квадратне світле приміщення з Г-образної відкритою кухнею, низьким контактним прилавком і декількома обідніми зонами. Декорації мінімальні: трохи зелені, деякі вставки з ієрогліфами, пара круглих конструкцій і зображення рудого песика на стіні. Меблі проста, японістом на вигляд і зручна. Загальне враження від антуражу приємне, але щільність посадки насторожує, хоча для суші-барів це нормальне явище. 
Меню в Shiba невелике, акуратне і не зовсім суші-барне, оскільки включає в себе гарячі страви і локшину. Два шефа, японець Кікучі Масао і наш співвітчизник Андрій Цой, склали похвально апетитний список з японських страв , Який привертає незвичністю деяких поєднань. Ціни - високі, особливо на сашимі.
Татакі лосось , 800 ₽ 
Суші Тунець 1 шт. , 490 ₽ 
Суші Лосось 1 шт. , 180 ₽ 
Ролл краб з вугром , 690 ₽ 
Салат "Кайсо з тунцем" , 900 ₽ 
Спайси місо суп , 450 ₽ 
креветки темпура , 750 ₽ 
Чираши з хамачи, 850 ₽ 
Бейбі Амадай, 550 ₽ 
Вода Aqua Panna 0.25, 250 ₽
«Татакі лосось» - одне з кращих страв в меню. Рибу злегка обсмажити і поклали акуратними однаковими пластами на зелений лист, приправивши соусом понзу з вкрапленнями тертого дайкона. Смак - пестить переплетення цитрусової кислоти і маслянистості лосося.
«Спайс місо суп» прибув правильної температури, мова і небо не обпалює, інтенсивного дуття не вимагав. Смак - суміш місо і гостроти з вкрапленнями м'яких соковитих грибів і морепродуктів.
«Салат" Кайсо з тунцем "» -яскраво-червоне страва, що складається з декількох смакових пластів: хрусткого норі, свіжого тунця, солодкуватий водоростей і кислого соусу. Кожен елемент можна було їсти як окремо, так і упереміш. Смак в будь-якому випадку - цікавий, що запам'ятовується.
«Суші тунець» і «Суші лосось» вийшли правильні і акуратні. Рису менше, ніж риби, що дозволяло вмочати конструкції в соус рибним пластом, а не рисової подушкою. Смак - поєднання свіжості і елегантності.
«Креветки темпура» прибули в кількості п'яти золотистих представників морів і океанів помірного розміру. Смак - гармонійний союз легкої хрусткою панірування і креветочной солодощі.
«Ролл краб з вугром» складався з п'яти акуратних гуртків, в яких кожен інгредієнт грав чітко відведену йому роль і за рамки дозволеного не вибиватися. Смак - впевнений баланс між рисом, крабом, вугром і соусом.
У «Чираши з хамачи» не підвів рис. Він був теплий, помірно липкий і кислуватий. Рибна нарізка - теж потрапила. Вона була злегка маринована, кислувато-солодка і яскрава. Але зіпсувало враження неспелое, жорстке авокадо, яке хрустіло на зубах і відволікало рецептори.
Чотири рибехі «Бейбі Амадай» з розділу «Гарячі страви» виглядали завзято. Хрускіт скоринки бадьорив, але надмірна солодкість соусу і настирлива липкість відволікали, вимагаючи вологі серветки або рушники, які, на жаль, ніхто не надав.
Обслуговування в мій візит було ввічливе і старанне. При майже повній посадці в обід дівчата бігали по залу без зупинок, а поварская команда справно видавала нескінченний потік страв. Хоча особисто у мене ніяких очевидних претензій не виникло, по залу періодично гуляли різні зауваження від гостей: то замовлення переплутали, то принесли щось невчасно, а то і зовсім забули.
Підсумок такий:
Shiba - чергова точка від пана Новікова, яка з'явилася в потрібний час і в потрібному місці. Незважаючи на те що даний заклад зірок з неба не хапає, воно припаде до душі тим, хто шукає на Патріарших якісну Японію в полегшеному форматі.
