Агар-агар та желатин: в чому різниця і що краще?

1. Агар-агар та желатин: в чому різниця?
2. Як отримують агар-агар?
3. Плюси агар-агар
4. Як отримують желатин?
5. Де купити хороший агар-агар?

Якщо говорити відкрито, то про існування агар-агар я дізнався кілька років тому. До цього відомий мені був, як і багатьом іншим, тільки желатин. Використовували ми його, як і весь радянський простір: від холодцю і заливних блюд до ніжних вершкових десертів. Я раніше й гадки не мав, як виглядає агар, де його можна купити, куди варто додавати. Сьогодні приведу порівняльні доводи, в чому різниця між агар-агаром і желатином.

Зміст статті

Агар-агар та желатин: в чому різниця?

Я намагаюся вести максимально здоровий спосіб життя. Тому я не маю байдужості до продуктів, які потрапляють в наш в будинок. Довго мені було невідомо, з чого виробляють желатин. Близько року тому я нетривалий час був вегетаріанцем (Близько 2-х місяців), але потім кинув цю справу і розповів, чому знову їм м'ясо . Так ось в період вегетаріанства мене дуже засмучувало те, що я не можу їсти солодощі на основі желатину (його тоді я теж виключив). Адже це суперечило моїм переконаннями не їсти їжу тваринного походження взагалі. Тепер про все по порядку.

Звертаючи увагу на вибір багатьох людей в магазинах, я зрозумів одне - їм важливо, щоб було просто недорого. Так вони віддають свою перевагу желатину. Може, це більше звичка або незнання - важко сказати. Однак, якщо підрахувати, то навіть купивши агар, який дорожче желатину, все одно економиш більше. Того, хто переживає за своє здоров'я, в першу чергу повинно хвилювати якість.

Візьміть на замітку: в складі готових продуктів агар-агар можуть маркувати під назвою Е406. Так що якщо зустрінете таку «ешку», боятися не варто.

Як отримують агар-агар?

Дивно, але виробляють його з червоних водоростей, що ростуть в морях і океанах. Тому зовсім не дивно, що в складі є мінеральні солі, піровиноградна кислота (в процесі метаболізму перетворюється або в глюкозу, або в жири, або відразу перетворюється в енергію), полісахариди. Ще агар багатий вітамінами групи В, залізом, йодом, кальцієм, магнієм.

Плюси агар-агар

1. Натуральне рослинне походження, підходить для вегетаріанського харчування.
2. Багато низькокалорійних солодощів, які пропонують дієтологи, готуються тільки на основі агар-агар.
3. Гелеутворення вище желатину в 10 разів.
4. Покращує перистальтику кишечника, створює ефект довгого насичення.
5. Економічний. Якщо ви не знаєте, скільки потрібно додати його в блюдо, то запам'ятайте пропорції: 1 г агару дорівнює 5 г желатину.
6. Можливість нагрівати до температури кипіння, остуджувати, знову нагрівати.
7. Не містить в складі жирів.
8. Виводить токсини і холестерин з організму.
9. Застигає швидше желатину, краще тримає форму. Тому агар прекрасний вибір для багатошарових страв.
10. Не має специфічного смаку і запаху, що дуже важливо для приготування багатьох десертів.
11. як і солодка стевія , Він безпечний для діабетиків, для активно худнуть.
12. Його простіше розчинити у воді, ніж желатин, з якого постійно утворюються грудочки.
13. Можна використовувати в пісні дні.

Як отримують желатин?

Вегетаріанці, закрийте вуха Желатин отримують з сполучних тканин тварин. Ще його називають «кістковий клей». У складі желатину теж є корисні мікроелементи, але він на них бідніший агар-агар. Зате у нього набагато вище калорійність. Желатин не можна доводити до кипіння, він повільніше застигає, відбираючи на це багато часу у господині.

Тому ось особисто моя думка. Желатин незамінний:

• в косметології (на його основі роблять маски, ламінування волосся);
• для випуску лікарських засобів і капсул в желатинової оболонці;
• в мікробіології використовують як середовище для розвитку організмів і бактерій;
• в народній медицині для лікування суглобів;
• для виготовлення деяких видів топографічних фарб.

Але на кухні желатину вже давно не місце. Якось вже неправильно готувати десерти високого рівня, додаючи його в якості згущувача.

Де купити хороший агар-агар?

Якщо ви раніше міркували над тим, чи можна використовувати агар-агар замість желатину, то ось вам відповідь. Це потрібно робити і це дуже правильно Оскільки желатин кип'ятити не можна, а в деяких рецептах необхідно варити цукровий сироп (або щось інше) вже з загустителем, то правильно зробити вибір в сторону агару. Можете купити якісний агар-агар, який я придбав для себе.

Ми з дружиною вже готували домашній мармелад з апельсинового соку, тортик «Пташине молоко». Застигає дуже швидко, а це значить, що тепер у вас може з'явиться більше часу, а несподівані гості не приведуть в жах. Легкими солодощами на агарі можна завжди радувати діточок.

Друзі, як бачите, різниця між агар-агаром і желатином колосальна і, я б навіть сказав, принципова. Пишіть в коментарях, який загущувач купуєте і вважаєте за краще ви. І чи зміг я переконати вас поміняти свій вибір у бік правильного?