Рецепти хліба по Дюканов, - як готувати коржики і лаваші в духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці, з висівок і без них

1. Чи дозволені покупні вироби на дієті Дюка
2. Готуємо дієтичний хліб самі - що важливо знати
3. Висівки
4. ізолят протеїну
5. псілліум
6. загальні рекомендації
7. Рецепти хліба з прикладами на фото
8. У мікрохвильовій печі
9. В мультиварці
10. У хлібопічці (дріжджовий)
11. В аерогрилі
12. З клейковиною для Атаки
13. З клейковиною і кефіром
14. З знежиреним молоком і вівсяними висівками
15. З псілліума
16. Хлібці в електровафельніцу
17. Дієтичний хліб з висівок по Дюканов (відео)
18. на Атаки
19. З зеленню і сиром
20. В духовці
21. З овочами
22. десертні
23. Лаваш по Дюканов
24. На пательні
25. тонкий лаваш
26. рибний хліб
27. Хлібні палички

Дієта Дюка відрізняється своєю строгістю і коротким переліком продуктів, дозволених на перших етапах. Звичні булочки і бутерброди з хлібом при цьому заборонені, проте навіть для таких обмежень є винятки. І дуже смачні! Як побалувати себе хлібними виробами на Дюканов? За допомогою наших рад ви легко зможете самостійно приготувати різноманітні, апетитні і, головне - дієтичні страви!

Чи дозволені покупні вироби на дієті Дюка

Класичний хліб з булочної на строгих етапах дієти Дюка (Атака і Круїз) забороняється. Вуглеводи, що містяться в борошні, під час білкових днів виключені, не допускаються вони і під час овочевих днів. Однак для тих, хто звик до шматочка хліба за обідом, є хороша новина - спекти дієтичне блюдо можна в домашніх умовах, і це буде ситний, ароматний коровай!

На дієті Дюка можна використовувати хліб з дієтичних продуктів, серед яких - висівки

Приготувавши хліб по Дюканов до повсякденного столу, ви зможете з легкістю витримати вимоги Атаки і Круїз, адже вже на етапі Закріплення обмеження стають не такими радикальними. Дозволені пару скибочок в день магазинного житнього або цільнозернового хліба - тому підтвердження. А в домашній хліб дозволяється вводити такі інгредієнти, як сир і сир 7%.

Готуємо дієтичний хліб самі - що важливо знати

Для Атаки і Круїз склад збіжжя дуже специфічний. Щоб виріб можна було вважати хлібобулочних, потрібно продукт, здатний замінити заборонену борошно. «Хіба можливо використовувати щось замість класичної борошна - основи будь-якого хліба?» - запитає уважний читач. Так, такий продукт існує, і не один.

Висівки

Застосовують у вигляді борошна і в цілому вигляді, найчастіше використовують пшеничні і вівсяні.

Для приготування дієтичного хліба по Дюканов основний продукт, який замінює борошно - висівки

ізолят протеїну

особливості:

1. практично чистий білок;
2. розрізняють молочний і соєвий;
3. не містить вуглеводів і жирів;
4. продається в магазинах спортивного харчування у вигляді порошку.

У складі дієтичного хліба використовують ізолят протеїну - білковий продукт

псілліум

особливості:

1. порошок, отриманий з насіння подорожника (їх лушпиння);
2. для випічки використовується у вигляді борошна;
3. містить велику кількість розчинної клітковини;
4. в шлунку розбухає, видаляє з організму шкідливі речовини.

загальні рекомендації

• Для етапів Атака і Круїз хліб та інші вироби будемо готувати з знежирених продуктів. Молоко, кефір, сир, сир повинні бути мінімальної жирності.
• Компоненти для замішування тіста повинні бути кімнатної температури, не допускається використання холодних продуктів, інакше тісто не пропечеться, буде щільним.
• Якщо в рецепті немає спеціальних вказівок про те, що всі використовувані висівки потрібно перемолоти в порошок (борошно), частина висівок можна вводити до складу тесту в цілому вигляді. Отриманий хліб по вигляду і смаку нагадує Докторський.
• Для приготування дієтичного хліба рекомендуємо активно використовувати кошти «малої» кухонної техніки - печі СВЧ, мультиварки, хлібопічки.
• У чому випікати хліб, корж або лаваш? Ідеальним варіантом стануть силіконові форми - миски, фігурні піддони, килимки. З їх допомогою можна готувати як звичні булки і батони, так і різновиди хліба з рідкого тесту.
• Отриманого при випічці дієтичного хліба вистачає на 2 дні, враховуйте це при визначенні складу вашого денного меню.

Хліб з висівками на дієті Дюка можна використовувати щодня

Рецепти хліба з прикладами на фото

У духовці з ізолятів протеїну

Необхідні компоненти:

• вівсяні висівки - 2 ст. л.
• пшеничні висівки - 1,5 ст. л.
• ізолят протеїну - 3 ст. л.
• сир м'який - 20 г
• кефір знежирений - 100 мл
• яйця - 3 шт.
• розпушувач - 1,5 ч. л.
• сухі дріжджі - 10 г
• сіль, приправи, замінник цукру - за смаком

1. Висівки подрібніть в порошок до стану борошна (можна використовувати кавомолку).
2. В кефірі розчиняємо дріжджі і замінник цукру, чекаємо 10 хвилин.
3. Домішувати борошно з висівок, ізолят, розпушувач і сіль з приправами. Отримуємо суміш, яка кришиться і поки мало схожа на тісто.
4. Додаємо сир і яйця, ретельно перемішуємо, укладаємо в форму (або на деко), залишаємо на 30-40 хвилин.
5. Випікаємо в духовці, яку необхідно попередньо розігріти до 180 градусів, протягом півгодини.
6. Хліб готовий, якщо при проколюванні дерев'яною паличкою на ній не залишається сирого тесту (можна також використовувати зубочистку).

У 100 г міститься:

• білки - 12 г
• жири - 5,3 г
• вуглеводи - 6,5 г
• калорійність - 122,1 ккал

Дієтичний хліб на смак нічим не відрізняється від магазинного

У мікрохвильовій печі

Складові:

• яйця - 2 шт.
• висівки вівсяні - 4 ст. л.
• знежирений йогурт - 2 ст. л.
• сода - 0,5 ч. л.
• оцет - 0,5 ч. л.
• сіль за смаком

1. Висівки змелюють в борошно.
2. Перемішуємо яйця з сіллю і йогуртом.
3. Соду гасимо оцтом, все компоненти ретельно перемішуємо.
4. На дно чаші для випічки укладаємо пергамент, акуратно поміщаємо тісто.
5. Випікаємо 10 хвилин при потужності 800 Вт.

Для приготування хліба в мікрохвильовій печі використовуйте спеціальний посуд, наприклад, з особливого скла з позначкою «для СВЧ»

Для приготування хліба в мікрохвильовій печі використовуйте тільки спеціальні ємності з позначками «для СВЧ».

У 100 г міститься:

• білки - 13,3 г
• жири - 7,7 г
• вуглеводи - 18,8 г
• калорійність - 199,2 ккал

В мультиварці

Що потрібно підготувати:

• вівсяні висівки - 75 г
• пшеничні висівки - 30 г
• яйця - 2 шт.
• сир м'який - 20 г
• розпушувач - 10 г
• сіль за смаком

1. Розмелюємо висівки.
2. Яйця збиваємо з сіллю, домішувати сир, розпушувач, борошно з висівок. Готуємо однорідне тісто.
3. Викладаємо в формочки з силікону, заповнюючи тестом на дві третини, поміщаємо в чашу мультиварки.
4. Хліб готуємо 20 хвилин, використовуючи програму «Випічка».

Замість м'якого сиру можна використовувати знежирений кефір в тій же кількості.

У 100 г міститься:

• білки - 14,4 г
• жири - 6,9 г
• вуглеводи - 12,2 г
• калорійність - 168,6 ккал

Мультиварка - відмінний помічник на кухні, в тому числі для тих, хто прагне схуднути

У хлібопічці (дріжджовий)

Хлібопіч - відмінна помічниця господині для приготування ароматного хліба, в тому числі дієтичного. Крім автоматичного випікання, цей пристрій чудово справляється з рівномірним замешиванием тесту. Все, що потрібно - помістити інгредієнти всередину печі.

Нам знадобиться:

• знежирене молоко - 100 мл
• яйця - 4 шт.
• сир м'який - 120 г
• висівки - 200 г
• сухі дріжджі - 5 г
• сіль - 3 г
• замінник цукру в таблетках - 2 шт.

Продукти викладаємо в піч згідно з інструкцією, випікаємо за допомогою програми швидкої випічки ( «Експрес-цикл»).

Контролюйте перемішування компонентів, так як іноді продукти захоплюються в повному обсязі. В цьому випадку їх потрібно до тесту посувати дерев'яною лопаткою.

У хлібопічці весь процес приготування дієтичного хліба - від замішування до випічки - автоматизований

У 100 г міститься:

• білки - 12,8 г
• жири - 5,1 г
• вуглеводи - 9,9 г
• калорійність - 136,9 ккал

В аерогрилі

Хліб, який готують в аерогрилі, має красиву золотисту скориночку і аромат з справжньої російської печі.

продукти:

• вівсяні висівки - 60 г
• пшеничні висівки - 60 г
• яйця - 2 шт.
• знежирений кефір - 20 г
• розпушувач - 10 г
• сіль за смаком

1. Готуємо висівковий борошно.
2. Ретельно змішуємо всі продукти, щоб домогтися однорідності тесту.
3. Викладаємо тісто у форму, яку попередньо потрібно вистелити пергаментом (або спеціальним папером для випічки).
4. Гриль розігріваємо до 180 градусів, випікаємо на середньої решітці 20 хвилин.
5. Потім температуру підвищуємо до 200, випічку продовжуємо ще 20 хвилин.

Аерогриль - помічник для приготування не тільки м'ясних і рибних страв, а й дієтичної випічки

Якщо потрібно отримати рум'яну, підсмажену кірочку, останні 4 хвилини випікаємо при 235 градусах.

У 100 г міститься:

• білки - 13,1 г
• жири - 6,3 г
• вуглеводи - 13,2 г
• калорійність - 161,5 ккал

З клейковиною для Атаки

компоненти:

• вода - 150 г
• клейковина - 60 г
• вівсяні висівки - 50 г
• пшеничні висівки - 20 г
• кукурудзяний крохмаль - 10 г
• дріжджі сухі - 2 ч. л.
• яйце - 1 шт.
• сіль - 0,5 ч. л.
• замінник цукру - за смаком

1. Перемішуємо все сухі продукти, включаючи дріжджі. Додаємо воду, яйця, готуємо однорідну масу.
2. Ми залишаємо в теплі для початку дії дріжджів на півгодини.
3. Замішуємо тісто у вигляді невеликого батона. Перекладаємо в силіконову форму, накриваємо рушником, залишаємо ще на півгодини.
4. Закриваємо тісто фольгою, ставимо в злегка розігріту духовку (приблизно до 40 град.), Щоб тісто збільшилася в обсязі. В ідеалі його має побільшати в два рази.
5. Збільшуємо температуру до 180 град., Випікаємо півгодини, орієнтуючись на появу поджарістой поверхні.

Якщо для перемішування продуктів ви використовуєте міксер, рекомендуємо взяти насадки «гачки» і встановити мінімальну швидкість.

Для рівномірного перемешщіванія тесту використовуйте міксер з насадками «гачки»

Крохмаль можна замінити на псілліум, в цьому випадку його знадобиться 1 ч. Л. «З верхом».

У 100 г міститься:

• білки - 34,6 г
• жири - 4,5 г
• вуглеводи - 17,8 г
• калорійність - 246,1 ккал

З клейковиною і кефіром

Нам знадобиться:

• знежирений кефір - 200 мл
• клейковина - 2 ст. л.
• кукурудзяний крохмаль - 2 ст. л.
• вівсяні висівки - 2 ст. л.
• сухі дріжджі - 0,5 ч. л.
• сіль, замінник цукру - за смаком

1. Ретельно, круговими рухами перемішуємо всі продукти. Тісто повинні бути пластичним і однорідним, консистенції «густа сметана».
2. Виливаємо в силіконову форму, ставимо в розігріту до 200 град. духовку на 40-45 хвилин.

Знежирений кефір зробить тісто для домашнього хліба м'яким, а готовий хліб вийде з приємною кислинкою

У 100 г міститься:

• білки - 13,6 г
• жири - 0,8 г
• вуглеводи - 17,4 г
• калорійність - 129,5 ккал

З знежиреним молоком і вівсяними висівками

Готуємо продукти:

• кукурудзяний крохмаль - 2 ст. л.
• вівсяні висівки - 4 ст. л.
• знежирене молоко - 5 ст. л.
• яйця - 3 шт.
• сухі дріжджі - 2 ч. л.
• розпушувач - 2 ч. л.
• сіль за смаком

1. Збиваємо яйця з молоком, додаємо сухі компоненти, залишаємо на 20 хвилин, щоб дріжджі почали діяти.
2. Ще раз збиваємо, розливаємо в силіконові форми і випікаємо півгодини в духовці при 180 град.

Для приготування хліба по Дюканов використовуйте тільки спеціальні продукти, такі, як знежирене молоко

У 100 г міститься:

• білки - 9 г
• жири - 5,2 г
• вуглеводи - 17 г
• калорійність - 150,3 ккал

З псілліума

Необхідні інгредієнти:

• псілліум - 10 г
• знежирений кефір - 200 мл
• сухі дріжджі - 5 г
• яйця - 4 шт.
• сухе знежирене молоко - 5-6 ст. л.
• кукурудзяний крохмаль - 2 ст. л.
• розпушувач - 0,5 ч. л.
• клейковина - 4 ст. л.
• сіль, замінник цукру - за смаком

1. Кефір злегка підігрійте, він повинен бути трохи тепліше кімнатної температури.
2. Перемішайте кефір з дріжджами і замінником цукру, додайте псілліум і дайте постояти 5 хвилин до його набухання.
3. Наточити інші продукти, можна для цього використовувати міксер. Готове тісто має мати тягучу, в'язку структуру.
4. Розміщуємо тісто в форму для випічки, залишаємо в теплі на півгодини.
5. При температурі 200 град. випікайте 30-40 хвилин.

Псілліум - борошно з насіння подорожника - використовується для приготування дієтичного хліба

У 100 г міститься:

• білки - 16,1 г
• жири - 7,7 г
• вуглеводи - 13,9 г
• калорійність - 189,7 ккал

Хлібці в електровафельніцу

Такі хлібці виходять хрусткі, ароматні і відмінно підійдуть для дієтичного сніданку.

компоненти:

• вівсяні висівки - 2 ст. л.
• яйця - 2 шт.
• м'який сир - 1 ч. л.
• оливкова олія - ​​0,5 ч. л.
• замінник цукру, сіль, ванілін - за смаком

З'єднати всі продукти, випікати в розігрітій електровафельніцу, злегка змащеній маслом. На один хлібець потрібно 1 столова ложка складу.

У електровафельніцу виходять відмінні хлібці для дієтичного харчування, які підходять для сніданків

У 100 г міститься:

• білки - 13,5 г
• жири - 10,7 г
• вуглеводи - 7,2 г
• калорійність - 178,9 ккал

Дієтичний хліб з висівок по Дюканов (відео)

дієтичні коржі

Чим відрізняються коржі від дієтичного хліба?

• Мають характерну плоску форму.
• Включають до складу деякі добавки (овочі, злаки, молочні та морепродукти), які здатні зробити коржик самостійною стравою або десертом (фрукти, какао).

на Атаки

Що потрібно:

• знежирений кефір - 40 г
• сир м'який - 40 г
• вівсяні висівки - 2 ст. л.
• яєчний білок - 1 шт.
• оливкова олія - ​​0,5 ч. л.
• сіль за смаком

1. Перемішайте кефір з висівками, додайте сіль, дайте постояти 15 хвилин.
2. Сир змішайте з отриманою сумішшю.
3. Білок збийте і з'єднайте всі продукти в однорідну масу.
4. Коржі потрібно посмажити на сковороді, злегка змащеній маслом.

Дієтичні коржі можуть використовуватися як у складі обіду або сніданку, так і самостійне блюдо

У 100 г міститься:

• білки - 11,4 г
• жири - 4,6 г
• вуглеводи - 8,1 г
• калорійність - 119,5 ккал

З зеленню і сиром

компоненти:

• яйце - 1 шт.
• йогурт знежирений - 60 мл
• сир 7% - 20 г
• пшеничні висівки - 1 ст. л.
• вівсяні висівки - 2 ст. л.
• розпушувач - 3 г
• оливкова олія - ​​0,5 ч. л.
• сіль, зелень - за смаком

1. З висівок приготуйте борошно, з'єднайте її з йогуртом. Зачекайте 10 хвилин.
2. Сир натріть на тертці, зелень подрібніть, збийте яйце. Все з'єднайте з висівками і йогуртом. Посоліть.
3. Смажте на гарячій сковороді, злегка змащеній маслом.

Смачні та ситні дієтичні коржі можна спекти, використовуючи знежирений сир і зелень

Якщо готувати такі коржі для Атаки, зелень виключіть, а замість сиру візьміть знежирений сир.

У 100 г міститься:

• білки - 11 г
• жири - 6 г
• вуглеводи - 9,6 г
• калорійність - 136,5 ккал

В духовці

Складові:

• знежирений сир - 200 г
• вівсяні висівки - 100 г
• яйце - 1 шт.
• розпушувач - 0,5 ч. л.
• сіль, спеції - за смаком

1. Розмелюємо висівки в борошно, змішуємо з розм'якшеним сиром.
2. Додаємо збите яйце, розпушувач, сіль і спеції.
3. На деко укладаємо папір для випічки, зверху формуємо коржик.
4. Випікаємо 20-25 хвилин в гарячій духовці при 180 град.

Коржі в духовці можна приготувати, використовуючи спеціальний папір і не застосовуючи масло

У 100 г міститься:

• білки - 16,1 г
• жири - 5,4 г
• вуглеводи - 8 г
• калорійність - 144,8 ккал

Цей рецепт можна використовувати для приготування солодких десертних коржів, для чого замість спецій візьміть замінник цукру і ванільний ароматизатор.

З овочами

Такі коржі по Дюканов ви зможете приготувати починаючи з Круїз.

продукти:

• вівсяні висівки - 2 ст. л.
• кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л.
• кабачок - 1 шт.
• розпушувач - 3 г
• яйце - 1 шт.
• оливкова олія - ​​0,5 ч. л.
• сіль за смаком

1. Кабачок потрібно подрібнити на крупній тертці і віджати сік.
2. Яйце збийте, посоліть, додайте до кабачки.
3. Змішайте з крохмалем, висівками і розпушувачем. Ретельно з'єднайте всі продукти, почекайте 10 хвилин.
4. Смажте коржі на гарячій сковороді, використовуючи трохи рослинного масла.

Для меню на круїз підходять коржі з кабачками, подрібненими за допомогою терки

У 100 г міститься:

• білки - 5,4 г
• жири - 3,9 г
• вуглеводи - 24,3 г
• калорійність - 153,8 ккал

десертні

Що знадобиться:

• вівсяні висівки - 2 ст. л.
• пшеничні висівки - 1 ст. л.
• плавлений сир - 60 г
• знежирений сир - 20 г
• яєчний жовток - 3 шт.
• розпушувач - 3 г
• замінник цукру в таблетках - 3 шт.
• знежирене какао - 1 ч. л.

1. Всі інгредієнти ретельно перемішайте, щоб вийшла пластична однорідна маса.
2. Випікайте 20 хвилин в гарячій духовці при 180 град.

Справжнє свято для любителів солодкого - дієтичні коржі з какао і замінником цукру

У 100 г міститься:

• білки - 15,4 г
• жири - 10,9 г
• вуглеводи - 10,4 г
• калорійність - 202,4 ккал

Лаваш по Дюканов

З сиром

компоненти:

• м'який сир - 160 г
• мінеральна вода - 200 мл
• яйця - 4 шт.
• кукурудзяний крохмаль - 120 г
• сіль - 0,5 ч. л.

1. Всі продукти з'єднати, перемішати міксером, почекати 10 хвилин, щоб тісто настоялося.
2. Ділимо отримане тісто на 4 частини, випікаємо в духовці 10-12 хвилин при 200 град. на силіконовому килимку.

У 100 г міститься:

• білки - 11 г
• жири - 5,6 г
• вуглеводи - 26,3 г
• калорійність - 199,8 ккал

Лаваші на дієті Дюка стануть приємним різноманітністю в повсякденному меню

На пательні

Готуємо продукти:

• яйця - 2 шт.
• знежирений кефір - 140 г
• вівсяні висівки - 2 ст. л.
• пшеничні висівки - 1 ст. л.
• клейковина - 15 г
• соєвий ізолят - 25 г
• яблучний оцет - 1 ч. л.
• розпушувач - 0,5 ч. л.
• оливкова олія - ​​0,5 ч. л.
• сіль за смаком

1. Акуратно з'єднуємо все компоненти, крім оцту, готуємо однорідне тісто.
2. Домішувати оцет, швидко смажимо лаваш на гарячій сковороді з маслом.

Дієтичний лаваш можна смажити на сковороді, злегка змащеній оливковою олією

У 100 г міститься:

• білки - 12,4 г
• жири - 4,6 г
• вуглеводи - 6,6 г
• калорійність - 117,3 ккал

тонкий лаваш

Складові:

• яйце - 1 шт.
• вівсяні висівки - 4 ст. л.
• знежирений йогурт - 2 ст. л.
• мінеральна вода з газом - 3 ст. л.
• оливкова олія - ​​0,5 ч. л.
• сіль, приправи - за смаком

1. Збиваємо яйце, солимо.
2. Додаємо йогурт, висівки, воду і спеції, готуємо тісто і даємо йому постояти 5-10 хвилин.
3. Випікаємо в духовці при 180 град. на пергаменті, змащеному олією.

Тонкий дієтичний лаваш можна використовувати в якості основи, застосовуючи різні начинки

У 100 г міститься:

• білки - 11,3 г
• жири - 7,3 г
• вуглеводи - 10,8 г
• калорійність - 154,4 ккал

рибний хліб

Незвичайний смак цього хліба доповнить меню рибних днів під час Атаки і Круїз. Для того щоб спекти такий хліб, знадобиться банку ваших улюблених рибних консервів. Згідно з вимогами Дюка, в них не повинно бути масла, ідеально підійдуть консерви натуральні, у власному соку.

компоненти:

• вівсяні висівки - 4 ст. л.
• яйце - 1 шт.
• рибні консерви - 250 г

Продукти акуратно і ретельно перемішайте, помістіть в форму і запікайте. Якщо використовуєте мікрохвильовку, вистачить 5 хвилин, духовку - 10-15 (готовність перевірте паличкою).

Для Атаки рибний хліб готується з висівок, яйця і консервів, для Круїз можна додати зелень

У 100 г міститься:

• Білки - 18 г
• жири - 12 г
• вуглеводи - 4 г
• калорійність - 196,3 ккал

Хлібні палички

Цікавий і смачний варіант дюкановского хліба - палички. Відмінний вибір для сніданку, а також в якості страви для денного перекушування.

Що потрібно:

• вівсяні висівки - 2 ст. л.
• пшеничні висівки - 1 ст. л.
• сухе знежирене молоко - 4 ст. л.
• соєвий ізолят - 5 ст. л.
• знежирений сир - 2 ч. л.
• приправи, сіль - за смаком

1. З'єднайте всі продукти, крім ізоляту, ретельно перемішайте.
2. Додаючи ізолят невеликими порціями, замісіть тісто.
3. Сформуйте однакові кульки приблизно по 3 см, з яких зробіть палички.
4. Випікайте на деку з пергаментним папером 25 хвилин в гарячій духовці (180 град.).

Починаючи з Закріплення, хлібні палички можна зверху посипати насінням кунжуту, льону, кмину

У 100 г міститься:

• білки - 19,2 г
• жири - 5,4 г
• вуглеводи - 13,2 г
• калорійність - 178,7 ккал

Якщо ви готуєте палички на етапі Атака, перед тим як поставити в духовку, посипте кожну дрібкою крупної солі, так вони будуть смачніше. Починаючи з Закріплення, вироби можна посипати насінням кунжуту, льону, кмину.

Не варто відмовлятися від улюблених бутербродів і коржів, якщо ви вирішили схуднути. Головне - правильно вибирайте дієтичні продукти і з задоволенням можете ласувати звичними стравами, тоді хліб і випічка по Дюканов допоможуть вам легко перенести сувору дієту.