Користь і шкода сиру знежиреного, зерненого, на сніданок і на ніч, зі сметаною і медом

1. склад
2. Корисні властивості
3. 2. Підвищує імунітет.
4. 3. Корисний для кісток і зубів.
5. 5. Прекрасно засвоюється.
6. 6. Сир - користь для схуднення .
7. Як правильно споживати сир?
8. Чи може бути сир шкідливим?

У різних культурах сиром називають кінцевий продукт (часто змішаний з додатковими компонентами) тієї чи іншої консистенції і смаку, який виготовляється з молока. Те, що називається сиром в США, більше схоже на йогурт. З іншого боку, західноєвропейський «сирний пиріг» - «чізкейк», хоча кожному школяреві відомо, що «cheese» - це сир.

Трохи заплутано, чи не так? Розглянемо сир, користь і шкоду від нього.

склад

Сир в тому вигляді, в якому він відомий нам з дитинства, є специфічним продуктом, поширеним в Росії та інших східноєвропейських країн. У наших магазинах, поряд з іншими сирними продуктами, можна знайти чистий сир без будь-яких додаткових добавок.

Продукт отримують шляхом цілеспрямованого згортання молока. Буде правильніше сказати, що згортається не саме молоко, а що міститься в ньому казеїн - білкова маса. Процес згортання казеїну по аналогії зі згортанням крові називається коагуляцією.

При виготовленні домашнього сиру, користь якого безумовна, згортання молока відбувається природним чином - молоко «псується». Коагуляцію казеїну в промислових умовах проводять примусово за допомогою додавання в молоко молочної кислоти і сичужного ферменту, який посилює відділення рідкої сироватки від білкової маси.

Далі молоко кілька разів підігрівають (до 78 ° С), пастеризують, охолоджують, піддають впливу підвищеним тиском, знову гріють і охолоджують. Таким чином, кінцевий продукт з'являється в результаті технологічного процесу, який передбачає термічну обробку, а не просто сепарацію молока, як думають багато хто.

Нагрівання молока частково руйнує вітаміни. Особливо чутливі до нагрівання вітаміни групи В. Крім того, кількість вітамінів в кінцевому продукті залежить від харчування і самопочуття корови, якості молока, дотримання техпроцесу. Говорити про точну кількість того чи іншого вітаміну не представляється можливим. Вся має інформація на цю тему не відповідає реальному продукту в магазині.

Однак це не позбавляє нас права перерахувати містяться вітаміни.

• А
• Бета-каротин
• Група В (в залишковому кількості)
• З
• D
• Е
• РР

Цей молочний продукт багатий мікро-і макроелементами. Наприклад, селеном, який необхідний для захисту клітин від шкідливої ​​дії вільних радикалів, імунної системи, утворення кісткової тканини та ін. Абсолютна потреба в ньому організму невелика.

Кількість селену, який міститься в 100 г, задовольняє половину щоденної потреби.

Фосфор, який грає важливу роль в клітинному енергетичному обміні і формуванні кісткової тканини, міститься у відносно великій кількості. У сирі багато кальцію , Але потреба в ньому організму велика (1,25 г / добу). 100 г продукту забезпечує лише 13% від цієї потреби. Інші елементи знаходяться у відносно малих кількостях.

Таблиця 1. Зміст мікро- і макроелементів в 100 г (в% від рекомендованої денної норми - РДН)

Селен 50 Фосфор 30 Кальцій 13 Молібден 7 Натрій 7 Магній 6 Калій 6 Мідь 5 Залізо 4 Цинк 4

Якщо говорити про енергетичну та харчову цінність розглянутого молочного продукту, то ці параметри залежать від жирності. У вітчизняній класифікації сир буває трьох видів:

• Знежирений (0%)
• Нежирний (9%)
• Жирний (18%)

Таблиця 2. Харчова та енергетична цінність 100 г

Жир, гБілок, гВуглеводи, гКалорійність, ккал

0 18 3 85 9 16,5 1,5 160 18 14 1 230

У своєму харчуванні слід звернути увагу на знежирений сир, користь якого безумовна.

Корисні властивості

1. Чи корисний тим, хто не їсть м'ясо і рибу.

Знежирений сир - це користь, перш за все, для вегетаріанців і людей, що практикують сироїдіння . Подібні схеми харчування ведуть до утворення дефіциту таких речовин як вітамін D, селен, фосфор і кальцій. У продуктах рослинного походження вони або зовсім не містяться, або представлені незначними кількостями (наприклад, кальцій).

Крім того, сир містить амінокислоти, які не можуть бути синтезовані організмом і повинні надходити з їжею, зокрема:

• Лізин - його нестача призводить до імунодефіцитних станах
• Валін - важливий для нервової системи
• Триптофан - необхідний для синтезу гормонів активності і сну - серотоніну і мелатоніну
• Метіонін - впливає на жировий обмін і опосередковано знижує рівень холестерину

2. Підвищує імунітет.

Амінокислоти, що містяться в продукті, беруть участь в підтримці захисної функції організму. Вживаючи його, ми підвищуємо опірність захворюванням і покращуємо стан нашого здоров'я.

3. Корисний для кісток і зубів.

Кальцій і фосфор життєво необхідні нам для того, щоб кістки були щільними і твердими. Наприклад, кальцій з віком починає вимиватися з організму, що веде до такого захворювання як остеопороз. Молочний продукт містить обидва елементи у відносно великій кількості.

4. Профілактика атеросклерозу.

Такі амінокислоти як метіонін і холін регулюють жировий обмін в печінці, сприяють зниженню поганого холестерину, перешкоджають утворенню бляшок холестеринів.

5. Прекрасно засвоюється.

На відміну від білкових продуктів рослинного походження амінокислоти і корисні елементи з сиру засвоюються значно краще. За цим параметром він також виграє і у м'яса.

6. Сир - користь для схуднення .

Значний плюс знежиреного продукту - в його низької калорійності. 85 ккал в 100 г - це прийнятне значення навіть для людей, які спеціально обмежують кількість споживаних кілокалорій. При цьому цей продукт на відміну від, наприклад, огірків чи ананасів, містить корисні і необхідні організму речовини. У поєднанні низької калорійності і життєво важливих елементів полягає унікальність сиру, користь для схуднення.

Як правильно споживати сир?

По-перше, вживати в їжу потрібно продукт, виготовлений з нормалізованого молока, а не сирну масу з пальмовою олією. Він повинен бути розсипчастим.

Користь зернового сиру очевидна: це знежирений білковий продукт без зайвих компонентів.

По-друге, цей продукт не потрібно піддавати додатковій термічній обробці: робити запіканки, смажити і т.д. Це веде до часткового руйнування вітамінів.

Сир на сніданок - тільки користь і нічого більше. Білковий продукт засвоюється тривалий час. Значить, ми не зголодніємо швидко. Щоб сир на сніданок був з користю, поєднуйте, наприклад, з молоком і гречаною кашею. Ваш організм буде вам вдячний.

Мал. 1. знежирений сир, гречана каша і молоко - правильний сніданок.

Ви можете оцінити користь від сиру з медом. Але врахуйте, що міститься в меді цукор, призведе до того, що ви швидко відчуєте насичення і потім швидко зголодніли. Цукор оманливий. У цьому сенсі сир з медом - не тільки користь, але і шкоду.

Домашній сир - це користь, безперечно. Ви зможете контролювати процес і отримати абсолютно правильний продукт.

Чи може бути сир шкідливим?

Як прихильники здорового способу життя ми змушені констатувати, що сир - це не тільки користь, але і шкоду.

Сучасні знання дають нам право наполягати на тому, що тваринні жири - шкідливі і вимагають повного виключення з раціону харчування. І 9% і, тим більше, 18% жиру - це додатковий холестерин, бляшки в судинах, звуження артерій, інфаркти та інсульти в майбутньому.

Тільки знежирений сир - користь.

Сир зі сметаною - це шкода. Жирність сметани може доходити до 30%: зайві калорії і вбиває холестерин. З позиції здорового способу життя суміш сиру зі сметаною - шкода. Краще змішуйте його з молоком.

Багато хто задається питанням: сир на ніч - це користь чи шкода. Їсти перед сном неправильно: це погана звичка. Ми так влаштовані, що активне травлення повинно відбуватися вдень - тоді ж, коли ми витрачаємо енергію. Вночі ми «допереваріем», то, що вжили за день.

Якщо ж ми будемо перетравлювати їжу вночі, то відразу почнемо запасати зайву енергію у вигляді жиру.

Будь-яка їжа на ніч, включаючи сир - це не користь, а шкоду. Останній прийом їжі повинен бути за 2 години до сну. На ніч же випийте склянку води і лягайте спати. Будете здорові.

Подивіться запис програми, в якій доктора Д. Шубін і Е. Малишева розповідають про користь і шкоду сиру, його правильному зберіганні і виборі в магазині.

Сподобалася стаття?
Слідкуйте за оновленнями В Контакте , Одноклассниках , Facebook , Google Plus або Twitter .