Крупа жито: корисні властивості, рецепти страв

1. Полба, спельта або двузернянка?
2. повернення короля
3. Здоров'я дар благої
4. Полба для схуднення
5. Варимо полбу правильно
6. Каша для схуднення
7. давньоруська каша
8. Рецепти з полби на обід і на вечерю
9. Корсиканська супчик з полби
10. Салат з полби з помідорами

Що ми знаємо про полби? Філологи і книжники відразу згадають рядки з пушкінської казки про хитромудрого Балду про «варену полбу». Гурмани і експериментатори зізнаються, що зустрічали на магазинних полицях з модними киноа і булгуром непримітну крупу з давньоруським назвою. А дієтологи радісно вигукне: «Та ви що, друзі? Це ж продуктова гордість Росії - в Європі страви з полби справжнім делікатесом вважаються! ».

І поки модне імпортозаміщення вихваляє гречку як головний національний продукт, пора нам з вами ближче придивитися до полби. Якщо вже сам Олександр Сергійович про неї писав, крупа-то явно не проста ...

Полба, спельта або двузернянка?

Як тільки не обзивали полбу - і полби, і двузернянка, і Еммеріх ... Але всі ці інтригуючі імена - просто пізні сорти полб'яною пшениці, яка вперше виросла в Середземномор'ї мало не 7-8 тисяч років тому.

Полба згадувалася в Старому Завіті, в гомерівської «Одіссеї», в працях історика Геродота. А через кілька століть полб'яною поля плавно перекочували на територію Русі, і з тих пір жито назавжди залишилася для всього світу «російської» крупою. Та що там - навіть в США про полби дізналися завдяки родючій землі Ярославської губернії - звідти завезли в Америку насіння нашого рідного злаку.

Полб'яною пік на Русі припав на XVIII століття - в ті часи крупу і смажили, і парили, і кашки варили, і в супи клали, і коржі пекли. Особливо подобався нашим селянам суворий і самостійний характер полби - зерно не визнавало жодних добрив, ніякої обробки. Тільки природні умови! Збирати таку дику крупу було проблематично, тверді зернятка в борошно перемелювалися насилу, зате і ніякої шкідник полбу не брав. Але з часом, коли ціна і доступність хліба стали важливіше корисності, вирощувати спельту практично перестали.

повернення короля

Чорна ікра злаків - так прозвали полб'яною пшеницю за її незвичайний коричневий відтінок і корисний склад. Полба - що це таке? Фото покажуть звичайну на вигляд крупу, дуже схожу на цілісний овес, тільки витонченіше і ефектного цегляно-червоного кольору.

У сучасному світі про напівзабутої полби заговорили - немає, практично закричали! - кілька років тому, коли стрімко повернулася мода на все натуральне. Червона пшениця в цьому питанні виявилася практично ідеальною, адже головна умова для її вирощування - виняткова натуральність. Ніяких тобі ГМО, ніяких добрив - на «брудної» землі крупа просто відмовиться рости. Ніякої радіації і важких металів - тверда пшеничне оболонка їх не пропустить, ніяких шкідників - жука-кузьки і шкідливої ​​черепашки (так-так, буває і таке!), Комахи ці зернятка не прогризуть.

А чи пройде тест на гіпоалергенність ця прегарна жито? Містить глютен чи ні? Адже це пшениця, хоч і червона. Але в порівнянні зі звичайною м'якою пшеницею небезпечного глютену в спельту практично немає, зате корисних рослинних білків набагато більше. Тому і при алергії на глютен, і при непереносимості полб'яною кашка і хлібець з полб'яною борошна стануть відмінним рішенням.

Здоров'я дар благої

Кожна крупа по-своєму унікальна - про це вам і будь-який дієтолог скаже, і наукові дослідження доведуть, і довідка на упаковці з кашею сповістить. вівсянка, перловка , Кус-кус, пшенка, киноа, коричневий рис - все це основа здорового харчування. Але навіть на такому яскравому зерновому тлі не губиться жито - корисні властивості її з роками тільки ширяться.

• Полба - справжній рекордсмен за вмістом вітаміну РР - нікотинової кислоти. Вона допомагає виводити шкідливий холестерин і не дає жировим бляшкам забивати наші судини.
• Магній, калій і фосфор - ось головне мінеральне триєдність червоною пшенички. Магній і фосфор зміцнюють кістки і нерви, калій захищає серце і позбавляє від набряків.
• Повільні вуглеводи і рослинні білки роблять полб'яною кашку однією з найбільш поживних, і це при мінімальній калорійності - 127 ккал. Салати і запіканки з полби моментально позбавлять вас від голоду і дозволять обійтися без зайвих перекусів.
• Не випадково пушкінський Балда випрошував у свого роботодавця варену полбу в якості основного блюда. Крупа підвищує імунітет, допомагає швидше міркувати, дарує силу і витривалість. Ось вже воістину - здоров'я дар благої, як сказав класик уже в іншому творі.
• А ще жито - універсальний кулінарний продукт, її ніжний горіховий смак поєднується з будь-якими інгредієнтами. Хочете середземноморської екзотики? Додавайте італійські трави і тушкуйте різотто. Чи готуєте вегетаріанський обід? запіканка з цвітною капустою або брокколі - простіше простого! А якщо любите рідну кухню, можна зварити давньоруську полб'яною кашку - з молочком, маслом і ягодами-фруктами.

Полба для схуднення

Набридла дієтична вівсянка? Є чудова альтернатива - жито! Користь і шкода червоної пшениці для схуднення обговорюються любителями здорового харчування вже давно. І однозначно доведено - шкоди для фігури в полби немає.

Головне похудательной гідність полб'яною пшенички - її низька калорійність. Крупа насичує організм білками і вітамінами, змушує працювати кишечник, вирівнює обмінні процеси. В результаті кілограми випаровуються повільно, але вірно.

Один нюанс - крупа жито для схуднення і варитися повинна по-особливому. Тільки на воді, маслечка в кашку додавати поменше, і краще рослинного. А як бонус просто підмішувати в тарілку зі сніданком горішки, сухофрукти і яблука-груші - з ранку організм вам за це тільки «спасибі» скаже.

Варимо полбу правильно

З заголовком ми трошки злукавили - приготувати полбу неправильно практично неможливо. Існує кілька базових рецептів полб'яною кашки, основні - це дієтична на воді і давньоруська версія. А вже на їх основі можна спорудити свої фірмові рецепти, додаючи все ті ласощі, що ви звикли класти в вівсянку, випічку і навіть омлети.

Каша для схуднення

Як варити полбу, цілком залежить від типу крупи, яку ви знайшли в магазині, - звичайна або пропарена.

Спочатку спельту моєму - незалежно від різновиду. Засипаємо в киплячу воду (пропорція 1: 2), солимо і чекаємо, коли вода закипить вже разом з червоною пшеничкою. А потім варимо, як звичайну кашу: пропарену 15-20 хвилинок, звичайну - 35-40.

давньоруська каша

Запасаємося потрібними продуктами - стакан полби, стакан молока, кисле молоко і холодна вода. Спершу спельту замочуємо - в кислому молоці і воді. Пропорції можуть бути різними - хтось радить півсклянки води на склянку кислого молока, хтось запевняє, що це води треба в 2 рази більше. Наша вам порада - спробуйте обидва варіанти, і вирішите, яка кашка смачніше.

Замочуємо кашку на 5 годин, потім промиваємо її, щоб прибрати всі сліди кислого молока, і варимо на суміші молока і води (пропорції з крупою, як в дієтичному рецепті). Час приготування - 20-30 хвилинок, або поки не вбереться молоко з водою. Потім закидайте вершкове масло, сіль і млоїте під кришкою (а можна і рушником закутати) близько години.

Рецепти з полби на обід і на вечерю

Якщо у вашому кухонному шафці причаїлася жито, рецепти страв можна шукати не тільки на сніданок. Обід, полуденок, легка вечеря - червона пшениця хороша всюди.

Корсиканська супчик з полби

Знадобиться: 1,5 літра бульйону - курячого або овочевого, по одній склянці полби та дрібної червоної квасолі, цибулина, пара зубчиків часнику і 2-3 гілочки м'яти , 100 гр твердого сиру (для пікантності можна замінити на козячий), сіль, спеції, 2 ложки оливкового масла .

1. Щоб отримати гарячий французький супчик до обіду, кулінарні заходи починаємо з ранку. Квасоля замочуємо на 6-8 годин, полбу - на 4. Квасоля вариться в двох водах, тому готуємо її заздалегідь - заливаємо холодною водою, і коли скипить, варимо годину на повільному вогні. Потім на друшляк - і нехай поки відпочиває.
2. Розігріваємо у великій каструлі масло, смажимо цибулю до золотистого відтінку, додаємо часничок. Через 30 секунд заливаємо бульйоном, коли скипить, сиплемо полбу. Через 15 хвилин кидаємо квасоля і чекаємо ще півгодини.
3. Тим часом ставимо чайник, трьом сир і ріжемо м'яту (8 листочків відкладіть для прикраси). Коли суп буде готовий, засипаємо сир, м'яту, додаємо півсклянки окропу - і можна розливати по тарілках. У кожну - 2 листочка м'яти для краси.

Салат з полби з помідорами

Знадобиться: стакан полби (краще пропареної), головка червоної цибулі, 2 ложки червоного винного оцту, 4 помідори, один огірок, жменька руколи ( петрушки , Салату і т.д.), сіль-перець і оливкове масло.

Заливаємо нарізану цибулю оцтом і залишаємо маринуватися. У цей час варимо полбу на воді і даємо охолонути. Ріжемо овочі та зелень, змішуємо з цибулею, маслом і полби. Готово!

Уявляєте, в одній з пекарень Уельсу, що в Британії, цільнозерновий полб'яною хліб продають в 4 рази дорожче звичайного! А нам пощастило несказанно - майже в кожному великому супермаркеті за подібною ціною продається і борошно, і сама жито - як готувати, підкаже фантазія господарки і кулінарні форуми. Чи не гречкою єдиною ...