Соєвий соус - корисні властивості і правила застосування

1. Соєвий соус - корисні властивості і застосування
2. Опис продукту - як виробляють соєвий соус
3. Склад соєвого соусу
4. Калорійність соєвого соусу
5. Чим корисний соєвий соус?
6. Шкода від прімненія
7. Як застосовувати соєвий соус в кулінарії?
8. Соєвий соус користь і шкода - відео

У цій статті ви знайдете цікаву інформацію про соєвий соус: його походження, Хім.состав, корисні властивості, застосування в кулінарії і потенційна шкода.

Соєвий соус - корисні властивості і застосування

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Соєвий соус (кит. Трад.醬油, упр.酱油, піньінь: jiàngyóu, палл .: цзян'ю; яп.醤油се: ю; кор. 간장 канджан'; В'єтнам. Nước tương ниок тионг) - один з основних компонентів азіатської кухні, продукт ферментації (бродіння) соєвих бобів (іноді з додаванням зернових) під впливом грибів роду аспергилл. wiki

Серед всіх різновидів соусів соєвий завоював справжнє довіру гурманів і став одним з найзнаменитіших приправ азіатської кухні.

Звичайно, не всякий споживач вирішиться на покупку даного харчового товару, але дієтологи рекомендують його як досить цінне для людського організму речовина.

Опис продукту - як виробляють соєвий соус

Азіатські народи придумали рецепт і вживають соєвий соус вже не менше 500-та років.

Проводять його на основі соєвих бобів, прожарених зерен пшениці, солі і спеціального цвілеві грибки.

Сучасна рецептура допускає додавання невеликої кількості оцту, часнику і цукру замість грибкової закваски.

Але все одно головним процесом залишається тривалий (не менше одного року) природне бродіння.

Всю цю масу прийнято заливати водою і прогрівати (випаровувати) на сонці.

Готову повністю рідину в обов'язковому порядку фільтрують і розливають по пляшках. У країні сонця, що сходить її традиційно називають «кодзі».

Вперше про таке натуральному продукті бродіння європейці згадали в 1737 р під час Ост-Індійської компанії. Тоді незвичайний соус був завантажений в бочки і відправлений на судах з Японії в Джакарту і Голландію.

Позитивну оцінку даний продукт отримав дуже швидко, поширившись практично миттєво по всій Європі.

Спочатку цей дорогий продукт було прийнято привозити тільки з Японії. Пізніше ж мореплавці виявили це «чорне золото» і в Китаї.

При цьому соус китайського виробництва був набагато дешевше і дозволив навіть звичайним кухарям використовувати його при приготуванні страв.

Склад соєвого соусу

Треба відзначити, що цінність соєвого соусу визначається багатством важливих для людини мікроелементів, вітамінів і амінокислот.

За складом ж даний продукт характеризується наявністю:

• білкових фракцій (до 7%);
• вуглеводів, представлених моно- і полісахариди;
• антіоксідандов, що перевищують кількісно в 10 разів складові червоного славного вина;
• 20-ти найменувань амінокислот, серед яких є валін, гістидин, лейцин, ізолейцин, метіонін, лізин, цистеїн, фенілаланін і триптофан;
• натуральної глютамінової кислоти, яка виконує роль ароматизатора (це не хімічний глутамат натрію);
• вітамінами групи В (тіамін, рибофлавін, фолієва кислота, піридоксин, холін);
• ніаціновим еквівалентом вітаміну РР;
• макроелементів, представлених кальцієм, магнієм, калієм, натрієм, фосфором;
• таких цінних мікроелементів, як залізо, цинк і мідь.

Калорійність соєвого соусу

Соєвий соус відноситься до низькокалорійним продуктам, бо загальна енергійно цінність 100 г становить від 50 до 70 кілокалорій.

Чим корисний соєвий соус?

Деякі люди негативно ставляться до соєвого соусу, вважаючи його шкідливим.

Тому їм важливо було б знати, що справжній натуральний продукт:

• покращує кровотік;
• зміцнює стінки судин;
• запобігає розвитку серцево-судинних захворювань;
• призупиняє освіту і розвиток ракових клітин;
• стабілізує і прискорює обмінні процеси;
• є легким седативним засобом, що знижує інтенсивність головних болів і рятує від безсоння;
• виконує функцію спазмолітичний засіб, що розслабляє м'язи;
• добре знімає набряклість;
• часто використовується в дієтах при ожирінні;
• завдяки наявності фітоестрогенів може допомогти жінкам в період клімаксу або страждають від хворобливих менструацій;
• запобігає ламкості і крихкості кісткової тканини.

Шкода від прімненія

Хоч соєвого соусу і немає «європейської альтернативи» і він дуже корисний, в деяких випадках до нього треба ставитися з обережністю.

В першу чергу це стосується:

• хворих на атеросклероз;
• алергіків (може виникнути негативна реакція з-за індивідуальної нестерпності);
• дітям до трьох років;
• діабетикам;
• перенесли інсульт або інфаркт;
• хворіють гострими формами артритів і артрозів;
• людям з порушеннями перистальтики кишечника;
• тим, у кого визначено холецистит;
• страждаючим яким-небудь захворюванням ендокринної системи.

Крім подібних пересторог, необхідно правильно розраховувати дозування і не перевищувати добову норму, яка становить лише 2 столові ложки.

Як застосовувати соєвий соус в кулінарії?

Пріоритетно соєвий соус використовується в східній кухні.

Правда, сьогодні кожна господиня при бажанні може приготувати національне азіатське блюдо, яке не обходиться без такої ж традиційної добавки, яка з легкістю зможе замінити сіль, масло або майонез.

На даний момент існує дві основні різновиди соєвого продукту бродіння:

1. темна (він більш витриманий, довше знаходиться в процесі ферментації, володіє темним забарвленням, густий по консистенції, з дивно незвичним ароматом, найкраще підходить для маринадів і приготування м'ясних чи рибних страв);
2. світлий (структура його рідка, смак - виражено солоний, колір - світло-коричневий, зроблений на основі сої і пшениці, ідеально підійде для овочевих страв і заправки салатів ).

Соєвий соус користь і шкода - відео

Правила вибору правильного продукту

Щоб придбати для себе і своєї сім'ї дійсно корисний і якісний продукт, дуже важливо притримувати деяких правил по вибору:

• не можна купувати соєвий соус на ринку «на розлив»;
• якісний продукт розливається тільки по скляних пляшках;
• на етикетці не повинно бути дрібного шрифту;
• до складу натурального соусу можуть входити тільки пшениця, соя, сіль, цукор і оцет (рідко можна знайти в складі пліснявий грибок; швидше за все, він буде в продукті японського виробництва);
• на етикетці обов'язково має зазначатися відсоток міститься білка, який при природному бродінні не стане перевищувати 8%;
• якщо переглянути булочку на світло і перевернути її (не варто цього соромитися), то рідина повинна бути прозорою і чистою, без так званих лахміття, т. е. осаду та інших видних частинок;
• справжній соус не може бути дешевим через трудомісткого тривалого процесу;
• щоб не піддатися на хитрощі виробників, рекомендовано купувати світло-коричневу варіацію (в темний продукт можуть додати перепалений цукор або канцерогенний шкідливий препарат);
• основними країнами виробниками вже багато років залишаються Китай і Японія.

Вибирайте правильний соєвий соус і харчуйтеся правильно!

джерела