Соєвий соус

1. Переваги історичного соусу
2. Соєвий соус - користь чи шкода?
3. користь
4. шкода
5. Застосування в кулінарії
6. Як правильно застосовувати соус
7. Як вибрати соєвий соус
8. зберігання соусу
9. Кіккоман - кращий виробник
10. Калорійність соєвого соусу кікоман
11. Дієта і соєвий соус
12. Протипоказання

Всі ми знаємо, що більшість проблем зі здоров'ям безпосередньо пов'язані з неправильним харчуванням, а зокрема зловживанням цукром і сіллю.

Якщо з пристрастю до цукерок і інших солодощів боротися досить складно, то замінити шкідливу сіль на корисний і смачний соєвий соус не складає труднощів. Але і тут нас можуть чекати підводні камені: соусів багато, а натуральних і дійсно якісних одиниці - будемо розбиратися у всьому по порядку.

Батьківщиною соєвого соусу вважається Китай. Причиною його виникнення послужив рецепт ферментований риби з бобами, яку подавали до столу ще в VIII столітті до н.е. Під впливом нових кулінарних віянь був винайдений спосіб приготування соусу з соєвих бобів.

Переваги історичного соусу

Виділимо чотири основні переваги соєвого соусу, хоча, звичайно ж, їх набагато більше.

Перше - чудовий аромат і насичений колір. Ці два показники залежать від терміну витримки і бродіння. Так, для заправки салатів ідеально підходить світліший соус, легкої консистенції і на смак досить солоний. З м'ясними стравами прекрасно підходить соус більш темного кольору, з яскраво вираженим ароматом.

Друге - незважаючи на солоний смак, солі в соусі міститься небагато. Відповідно до цього можна говорити про безпеку продукту для суглобів і обміну речовин. Соєвий соус вибирають люди, що стежать за здоров'ям і вагою.

Третє - це здатність облагороджувати запахи. Соус надає особливий пікантний аромат рибних страв і баранині, усуваючи специфічний запах.

Четверте - можливість використовувати соус в якості маринаду, який дозволяє зберігати продукти протягом більш тривалого часу.

П'яте - калорій в соєвому соусі настільки мало, що його можна використовувати в дієтичному харчуванні, не побоюючись наїстися зайві кілограми.

Соєвий соус - користь чи шкода?

Останні кілька років цим питанням спантеличується все більшу кількість людей, так як сам продукт стає популярнішим. Зрозуміло, відповісти на нього однозначно неможливо. Потрібно індивідуально підходити до вирішення, зважуючи всі «за» і «проти».

користь

Не можна обійти стороною і корисні властивості соусу.

• По-перше, великий вміст амінокислот.
• За вмістом вітаміну С продукт в кілька разів перевершує цитрусові фрукти. Крім того є чудовим антиоксидантом. Іншими словами захищає клітини шкіри від старіння.
• Вживання соєвого соусу благотворно позначається на роботі серця і судин, циркуляції крові і на обміні речовин. До складу продукту входять елементи, що сприяють регенерації нервових клітин.
• Продукт рекомендований при безсонні, набряках, болях і м'язових спазмах, розтягненнях. Навіть наукова медицина відзначає здатності соусу налагоджувати процес роботи всього організму.

Рекомендований соєвий соус і при дієті, про що буде сказано далі.

до змісту ↑

шкода

Шкода соусу цілком і повністю залежить від вхідних інгредієнтів. На жаль, в магазинах можна придбати як якісний продукт, так і дешевий, а головне, небезпечний сурогат. Готують його всього за кілька днів, додаючи барвники, ароматизатори та іншу хімію.

Причиною такого шахрайства служить постійний попит на соєвий соус. Кращий варіант сурогатного продукту - це додавання мікроорганізмів, що прискорюють процес бродіння. Найгірший варіант - це входить до складу соляна кислота. У підсумку на виході виходить дешевий продукт, найнижчої якості, здатний завдати шкоди організму людини.

Що стосується надмірного вживання соєвого соусу, то це більш безпечно, ніж зловживання сіллю.

до змісту ↑

Застосування в кулінарії

Соєвий соус має настільки оригінальний смаковий і ароматичний відтінок, що може поєднуватися з абсолютно різними стравами. Наприклад, їм можна повністю замінити сіль і маринад до червоного жирного або пісному м'ясу, до курки, морепродуктів та риби.

Соус ідеально поєднується з тушкованими, вареними і сирими овочами.

Дієтологи рекомендують соусом з бобових замінити полив до круп: гречці, рису, перловки і іншим.

Як правильно застосовувати соус

Деякі вважають, що інгредієнт подають як приправу виключно до роллам і суші. Але це далеко не так. Соус чудово поєднується з м'ясними та рибними стравами, використовують його і в приготуванні супів, других страв, морепродуктів і навіть десертів. Заправляють салати, маринують і випарюють. Іншими словами, використовують скрізь, де необхідна сіль.

На основі соусу з соєвих бобів готують креветковий, грибний, гірчичний і інші підливи. Який соєвий соус краще підходить для їх приготування - кожен кухар вирішує індивідуально.

Як вибрати соєвий соус

Про якість продукту в першу чергу судять по пляшці - вона повинна бути скляною. У пластикових баночках соус втрачає свою ароматичну пікантність.

До складу соєвого соусу може входити близько 8% білка.

Якщо на етикетці зазначено, що соус приготований методом природного тривалого бродіння, то це також відноситься до його плюсів.

До складу якісного соусу повинні входити наступні продукти: пшениця, боби, оцет, цукор і сіль. Також в деяких випадках можуть бути додані екстракти арахісу або часнику.

Перед покупкою соус варто перевірити на світло: колір його повинен бути рівномірним, ніякого осаду не допускається. Натуральний соус - коричневого кольору, штучний - практично чорний.

зберігання соусу

Для того щоб соєвий соус не зіпсувався завчасно, необхідно дотримуватися правил зберігання.

• Слід взяти за правило ніколи не залишати пляшку відкритою. Смакові якості соусу будуть зберігатися лише в вакуумі. На стіл продукт можна подавати в невеликій піалі, а саму пляшку закриваємо і прибираємо.
• Не рекомендується і потрапляння сонячних променів, які сприяють швидкої псування соусу. Баночку можна зберігати, наприклад, в шафці або в будь-якому іншому темному мете, але не на підвіконні.
• Зіпсуватися соус може і при підвищеній температурі на кухні, так що прибираємо подалі від плити і, бажано, ближче до підлоги, так як гаряче повітря завжди піднімається вгору.
• В результаті баночку з соєвим соусом рекомендується зберігати або в шафці, або в холодильнику. Тільки так можна бути впевненим у збереженні продукту.

Кіккоман - кращий виробник

На сьогоднішній день не так багато виробників, як продуктів яких можна бути впевненим. Одним з таких є Кіккоман.

До складу соєвого соусу Кіккоман входять всього чотири інгредієнти: це безпосередньо самі соєві боби, сіль, вода і пшениця. Виготовляється він методом натуральної ферментації, без будь-яких добавок.

до змісту ↑

Калорійність соєвого соусу кікоман

Продукт цей низькокалорійний. В середньому близько 50 ккал на 100 мл. При тому, що в стравах використовується, як правило, 1-2 столових ложки, тобто 2,5-5 мл, можна абсолютно не побоюватися за фігуру. До речі, середньостатистичний житель Японії вживає до 25 грамів соусу в день, а виглядає, як відомо, досить худим і підтягнутим.

Дієта і соєвий соус

Дієтологи всього світу однозначно ставлять соєвий соус вище звичної солі. На це є досить багато причин, і ось основні з них:

• Продукт ідеально поєднується з білками, не перешкоджаючи їх правильному розкладанню і виведення з організму, чого не можна сказати про солі в чистому вигляді.
• Соус поєднується з оливковою олією, і разом вони - ідеальна заправка до овочевих салатів. Калорійність страви знижується, в середньому, на 50 - 70 ккал.
• Соус можна розбавляти лимонним соком і використовувати як маринад до м'ясних або рибних страв.
• До чого слід поставитися з обережністю, так це до вживання соусу в періоди низькокалорійних дієт, так як це може спровокувати проблеми з роботою шлунка.
• Який соєвий соус краще при дієті точно сказати складно. Якщо режим харчування передбачає обмеження по солі, то варто вибирати більш світлий продукт, концентрація якого нижче. Це може бути, наприклад, легкий соус, в якому на 43% менше солі.

Протипоказання

Нам вирішувати, що принесе соєвий соус - користь чи шкода. Це залежить від раціональності його використання. Рекомендована добова доза становить 2 столові ложки.

Потрібно негайно припинити вживання соусу в тому випадку, якщо з'явилися біль у шлунку, припухлості вік, щік, пальців ніг і рук. Всі ці симптоми сигналізують про наявність алергічної реакції на інгредієнти продукту.

Відмова від солі і її заміна соєвим соусом рекомендована в таких випадках:

• алергічна реакція на білок тваринного походження;
• наявність ішемічної хвороби, атеросклерозу, гіпертонії;
• після інфарктів та інсультів;
• при надмірній масі тіла та ожирінні;
• при діабеті;
• при холециститі і запорах;
• при наявності захворювань опорно-рухового апарату (артрит або артроз).

Необхідно знати, що соус з соєвих бобів несприятливо впливає на ендокринну систему. Вчені встановили, що діти, занадто часто вживають сою, частіше схильні до захворювань щитовидної залози.

У великих кількостях соус не рекомендований вагітним. До його складу входять ізофлавони, за структурою схожі з жіночими гормонами. На організм жінки вони діють позитивно, а на розвиток головного мозку у плода можуть вплинути досить негативно. Крім того, ізофлавони збільшують ризик передчасного переривання вагітності.

Соєвий соус може викликати алергічну реакцію, чому найбільш часто схильні діти до трьох років.