Вегетаріанство: шкода і користь

Вегетаріанство - це часткова або повна відмова від продуктів, які мають тваринне походження. Даний принцип харчування стає все більш популярним і вже досить поширеним в світі, і в нашій країні зокрема. Але чи є істина в цих принципах, і більше того - користь? Якої шкоди вегетаріанства, які мінуси і плюси вегетаріанства.

Відсутність органічних амінокислот, що надходять в організм з свинини і яловичини, практично неможливо компенсувати якимось шляхом, крім вживання м'яса. А від них, до речі, залежить безпосередньо не тільки здоров'я людини, але і краса ...

Однак, деякі панянки схиляються до вегетаріанства зовсім не з моральних міркувань, а піддавшись модним нині віянням. Популярність - мощьний стимул. Наталі Портман, Дрю Беррімор, Алісія Сільверстоун, Олівія Уайлд, Лів Тайлер, Джулія Робертс - ці найвідоміші акторки відмовилися від «тваринної» їжі давним-давно і виглядають при цьому карколомно.

Ні чого дивного, що багато дівчат мимоволі проводять паралель між пристрастями в їжі і приголомшливим зовнішнім виглядом голлівудських знаменитостей. Однак фанатки при цьому забувають про один важливий факт - на відомих актрис працюють цілі «батальйони» дієтологів і лікарів, що стежать, щоб щоденний раціон зірок відповідав усім принципам повноцінного здорового харчування. Відсутність м'яса з лишком компенсується іншими продуктами, вітамінами і так далі. Якщо за вашою спиною подібної підтримки немає, не варто поспішати кидатися в вегетаріанство. У ньому так само, як і в мясоедении, є і плюси, і мінуси.

Що таке вегетаріанство, і яким воно буває?

Вегетаріанство, як правило, поширене в країнах з досить високим рівнем життя, в економічно розвинених країнах.

Жителі цих країн велику увагу приділяють розвитку культурних і моральних цінностей, в порівнянні з країнами третього світу. Таке занепокоєння часом виливається в дійсно непередбачувані наслідки. Голодуючим жителям Сьєрра-Леоне та інших подібних міст, м'яко кажучи «глибоко до лампочки» те, що їсти м'ясо нібито неетично, тому як для цього доводиться вбивати тварин. Але це не єдина причина існування вегетаріанства.

Основна причина переходу людей на вегетаріанське харчування - полягає в морально-етичні поняття.
Друга причина - поширеність думки, що відмова від вживання м'яса є корисним для загального здоров'я організму і травлення, зокрема.
Третя причина - стійке неприйняття смаку м'яса та інших продуктів, що мають тваринне походження.

види вегетаріанства

Існує кілька градацій вегетаріанства, але основні з них чотири:

1. Класичне вегетаріанство - вид харчування, при якому під забороною тільки риба і м'ясо. Але дозволені молоко, яйця, мед. Часом причини переходу на класичне вегетаріанство викликані не ідеологією, а неприйняттям організму смакових якостей будь-яких м'ясних продуктів - своєрідний вид алергії.
2. Лактовегетаріанство - вид харчування, при якому дозволені мед і молоко. Яйця ж заборонені, поряд з м'ясом і рибою.
3. Ово-вегетаріанство - вид харчування, при якому молоко заборонено, а мед і яйця, навпаки, дозволені до вживання.
4. Веганство - при такому харчуванні є дозволено тільки продукти, що мають рослинне походження. Гриби при цьому дозволені до вживання, хоча до рослин ніякого відношення вони не мають. Існують окремі підкласи веганів, наприклад, сироїди, які їдять виключно їжу необроблену термічно, тобто в сирому вигляді. Або фрукторіанци, які виступають проти, в принципі, будь-якого «вбивства», тобто не тільки тварин, водоплавних і т.п., але і також рослин. Фрукторіанци харчуються тільки плодами рослин: овочами, фруктами, горіхами, насінням.

Насправді в літературі немає якогось чіткого поділу, тому і підвиди вегетаріанства досить умовні, і плюси вегетаріанства найчастіше ненаукові. Деякими школами вегетаріанців дозволено їсти рибу, але заборонено їсти м'ясо. А в деяких випадках ситуація взагалі абсурдна - заборонено, наприклад, тільки червоне м'ясо, але при цьому біле м'ясо їсти можна.

Робити вибір на користь вегетаріанства чи ні вам, а ми лише розповімо об'єктивні мінуси вегетаріанства і плюси вегетаріанства, про те, який вегетаріанство шкоду несе, і чим реально допомагає організму. Отже, вегетаріанство - за і проти.

Людина - хижак

Що не кажіть, а їсти м'ясо природно. Вегетаріанство нашим предкам притаманне не було. Якщо говорити про Льодовиковий період, то тоді майже не було рослинної їжі, а тушки тварин не дозволяли загинути людям від голоду. Це сьогодні фрукти і овочі в будь-який період року доступні, незалежно від примх природи. Проте, дієтологи викреслювати м'ясо з піраміди харчування людини - основи збалансованого раціону - не поспішають.

Мінуси вегетаріанства: м'ясо - незамінний продукт

Як уже згадувалося, в м'ясі міститься ряд амінокислот, що надходять в організм людини тільки з їжею. Як показують спостереження лікарів і вчених, серед любителів біфштексів вкрай рідко зустрічаються люди, які скаржаться на крихкість кісток і проблеми з нервовою центральною системою. Пояснюється це вмістом в червоному м'ясі ударної дози вітаміну D і всієї групи вітамінів В. Крім цього, свинина, яловичина і баранина багаті на фосфор, калій, цинк, йод і залізо. Незважаючи на те, що заліза у фруктах і овочах насправді присутній набагато більше, це не робить їх корисніше в цьому сенсі - з рослин цей елемент практично не засвоюється. Саме тому, як показують дослідження, у кожного другого вегетаріанця дефіцит заліза в організмі. А це може призвести до безлічі проблем, які починаються випаданням волосся і закінчуються різким зниженням в крові рівня гемоглобіну.

Втім, м'ясо цінується не тільки мінералами, вітамінами і білком. У м'ясних продуктах присутні особливі речовини, які мають дуже потрібним властивістю для організму. Дані речовини підсилюють виділення в організмі травних соків, чим суттєво полегшують весь процес перетравлення їжі та роботу шлунково-кишкового тракту, зокрема.

Але варто враховувати, що всі ці мінуси вегетаріанства і позитивні якості м'ясних продуктів є винятково у натурального м'яса. Що стосується напівфабрикатів, то користі в них практично немає, зате вдосталь жиру і зайвих калорій.

Плюси вегетаріанства: мясоедіеніе дає гормони і зайва вага

Існує поширена думка, що рівень холестерину в м'ясі просто зашкалює, що, само собою, загрожує збоями роботи щитовидної залози для початку, і ризиком розвитку атеросклерозу і проблемами з печінкою згодом. І в цьому твердженні дійсно є істина. Однак, в дійсності все далеко не так страшно. Справа в тому, що для того, щоб уникнути подібних неприємностей зі здоров'ям, досить просто зрізати весь жир з м'яса, не змішувати його з майонезом і не обсмажувати його на салі. Остерігатися, насправді, варто зовсім іншого.

Сучасні методи виробництва м'яса - дуже сумнівні, м'яко висловлюючись, а по суті, шкідливі в більшості випадків. Щоб тварини гинули від хвороб і набирали вагу швидше, їх часто і, причому вже практично повсюдно, накачують антибіотиками, всілякими гормонами росту і транквілізаторами. Ці шкідливі речовини, на жаль, нікуди не зникають згодом, навіть після серйозної термічної обробки, вони потрапляють в людський організм разом з їжею. Туди ж власне, спрямовуються і кортизол, і адреналін - гормони, активно викидаються в організмі тварин в момент забою.

Може бути, саме цим і пояснюється те, що м'ясоїди досить часто страждають від різних стресів і депресій, мають проблеми із зайвою вагою. Для вчених не секрет, що надмірна кількість кортизолу є основною причиною появи в області талії непривабливих складочок. Але що по-справжньому сильно лякає, так це те, що, разом з м'ясом тварини, особливо протилежної статі, ми «накачували» чужорідними гормонами і можемо просто дезорієнтувати свою власну гормональну систему.

Однак, подібних неприємностей можна уникнути, досить купувати екологічно чисте м'ясо, вважають за краще не жирні сорти і не особливо захоплюватися м'ясними продуктами.

Вегетаріанство з рибою і без

Перш, ніж прийняти рішення стати вегетаріанкою, потрібно визначитися, який саме - суворої або нестрогой.

Нестрогие вегетаріанці: питання етики
Збалансоване харчування без білків, що мають тваринне походження просто немислимо. Однак високопротеїнові продукти є взаємозамінними, тому що утворилася м'ясну пролом в раціоні без особливих втрат можна «залатати» молоком, сиром, яйцями і грибами. Власне лакто-і оволактовегетаріанци так і роблять. Але при цьому слід мати на увазі, що неможливо заповнити недолік добре засвоюється заліза, що знаходиться в м'ясі, рослинними і молочними продуктами. Дану задачу подужати можуть тільки риба і птиця. Тому несуворі вегетаріанці, хоч зрідка лакомящіеся морепродуктами і рибою, знаходяться в набагато більш виграшному становищі. Морепродукти містять багато селену, що відповідає за тонус кровоносних судин. А в риби має в достатку поліненасичені жирні кислоти омега-6 і омега-3, які регулюють вміст в крові холестерину, зміцнюють імунітет і служать відмінною профілактикою захворювань онкології.

Нестрогие вегетаріанці, які є прихильниками змішаної їжі, за умови контролю за своїм раціоном, отримують майже все необхідне для збалансованого харчування. Коли в раціоні відсутня м'ясо, але присутній риба і птиця, тоді і мінуси вегетаріанства практично відсутні. Однак в цьому випадку невирішеним залишається етичне питання, що є важливим для абсолютної більшості вегетаріанців. Виходить, що забій корівок, баранчиків і свинок вони не сприймають, але не мають нічого проти «вбивства» риби і птиці - досить дивна етика.

Вегани: удар по здоров'ю органів
Питання етики у строгих вегетаріанців дотриманий повністю. У їхньому раціоні багато рослинної клітковини, яка надає чудову стимуляцію перистальтики кишечника і підтримує найбільш оптимальний баланс мікрофлори травного тракту. Крім цього в овочах і фруктах просто величезна кількість фітонцидів, які будучи біологічно активними речовинами, вбивають шкідливі бактерії, а також пригнічують в кишечнику процеси гниття. Ну і, нарешті, в таких продуктах міститься маса корисних вуглеводів - відмінного джерела енергії.

Плюси вегетаріанства:
Серед веганів рідко можна зустріти людей, які страждають на гіпертонію, серцево-судинними захворюваннями, діабетом і утворенням каменів в жовчному міхурі або нирках. Фахівці пояснюють це властивості рослинної їжі, а саме здатністю з організму виводити не один тільки «шкідливий» холестерин, а також і шлаки, що накопичилися з роками, по суті, очищати кров, а значить і весь організм.

Мінуси вегетаріанства:
Однак, наскільки корисними властивостями не володіли б овочі, фрукти, крупи і горіхи, забезпечити наш організм всіма необхідними речовинами вони не можуть, тому дієтологи до цього раціону ставляться вкрай негативно. Почуття насичення, що настає від рослинної їжі, проходить досить швидко, тому вже через годину інший після бенкету починає знову смоктати під ложечкою. Для того, щоб заморити черв'ячка, знову і знову доводиться навідуватися до холодильника за черговим яблучком. На фігурі, «на щастя», це не позначається ніяк, але травні органи відчувають колосальні перевантаження, по суті, працюють на знос.

В цьому плані вегани, які віддають перевагу варити і тушкувати овочі, перебувають в положенні більш вигідному, ніж сироїди. Звичайно, частина корисних мікроелементів при термічній обробці втрачається, зате розм'якшені таким чином клітини рослин віддають корисні речовини значно охочіше. Крім цього, якщо постійно вживати сиру рослинну їжу, в рази збільшується ризик проковтнути разом з нею патогенних мікробів і небезпечних паразитів.

Строгі вегетаріанці, які відмовляються не тільки від вживання м'яса, але і від яєць і молока, змушені заповнювати якимось чином недолік рибофлавіну - вітаміну В2. Робити це можна за рахунок соєвих продуктів або харчових добавок, які містять вітаміни групи В, інакше можна завдати непоправної шкоди організму.

92% всіх існуючих вегетаріанців живуть в умовах постійного дефіциту в організмі вітаміну B12, і часто самі того не знаючи. Вітамін В12 разом з вітаміном D, присутній тільки в їжі, що має тваринне походження, тобто міститься в м'ясі, сирі і молоці. Існують, щоправда, деякі види морських водоростей, які в собі містять мікроорганізми, в них також є цей унікальний вітамін, але в мікроскопічних дозах. Тому не представляється можливим щоденне вживання такої кількості цих самих водоростей, щоб компенсувати потребу організму у вітаміні В12. Самостійно його виробляти організм не може. Кобаламін, як називають ще вітамін В12, являє собою складну молекулу, з розміщеним в центрі атомом кобальту. І цей самий вітамін - життєво необхідний для людини.

Приймати в розрахунок твердження про те, що багато мільйонів жителів Індії прекрасно обходяться без м'яса, не хворіючи і при цьому, точно не слід. По-перше, це міф - хворіють. По-друге, на відміну від того зерна, яке вживаємо ми, тобто обробленого пестицидами, індійське зерно подібних шкідливих речовин не має, і навпаки, завдяки відсутності «Антипаразитні» обробки в ньому живуть комахи і крихітні жучки, в яких міститься вітамін В12.

Вони надходять в організм з їжею і задовольняють мінімальну потребу організму людини в цьому вітаміні. Як вегетаріанство з етичних міркувань, є сусідами з поїданням жучків і комах - питання, адже вони, по суті, теж живі, божі тварі і т.д. Існує також твердження, що з роками в організмі деяких переконаних вегетаріанців розвивається здатність засвоювати вітамін В12, добуваючи його з мікрофлори тонкого кишечника. Наскільки це реально, вчені відповісти важко, ну а обговорювати користь того, що організм сам себе «їсть» взагалі безглуздо.

Шкода вегетаріанства.

Дефіцит вітаміну В12 неминуче веде до різних нервових розладів, це в рівній мірі відноситься і до психічної сфері, і нервовим функцій м'язів. Якщо дефіцит цього вітаміну не розпізнавати своєчасно, як це нерідко відбувається, на жаль, можуть розвинутися важкі форми порушення психіки, наприклад, розсіяний склероз - дуже складне нервова хвороба, коли в нервових клітинах відбувається поступове розкладання захисного миелинового шару, що виливається в прогресуючі паралічі та в кінцевому підсумку до смерті. Воістину дивно, що біоречовини, що вимагається нам в мікроскопічних дозах, здатне надавати настільки активний вплив на людський організм!

Крім цього єдине поживна речовина, яка містить мікроелемент кобальт, важливий для нашого здоров'я - це саме вітамін В12.

Дієта, яка не містить м'яса і багата клітковиною або вуглеводами вносить вклад в розвиток в організмі недостатності заліза. Вживання під час їжі кави або чаю, також як і поєднання страв в одній трапезі, багатих кальцієм і залізом, теж знижує засвоюваність заліза. При цьому цікава особливість жіночого організму, яка полягає в здатності засвоювати більше заліза на 30-50% з їжі, в якій вміст кальцію низька.

Вегетаріанці також нерідко відчувають нестачу ще одного важливого мінералу - міді. Додатково підсилює цей дефіцит споживання кукурудзяних підсолоджувачів, що має високий вміст фруктози.

Вегетаріанство за і проти: сумнівні доводи

Які ж аргументи на користь свого харчування призводять самі вегетаріанці і наскільки вони об'єктивні?

Довід перший: «Ні вбивству, тварини - живі істоти!»
Насправді, якщо міркувати філософськи, то життя - поняття розмите. Кого можна вважати живим? І чому зі списку живих викреслюються мікроорганізми, гриби і рослини? У них також є повноцінний життєвий цикл, вони, як і тварини, народжуються, розмножуються, вмирають. Якщо розглядати з моральної точки зору, то різати на салат селера настільки ж аморально, як і забивати на бойні кроликів.

Кроме цього, будь-яка дія людини, даже самє найменша (например, банальне миття рук або посуд), здатно приводити до загібелі миллионов мікроорганізмів, что мешкають в НАВКОЛИШНЬОГО середовіщі або на Нашій шкірі. Одна єдина таблетка будь-якого антибіотика є причиною справжнього геноциду мікрофлори кишечника. Невже це означає, що потрібно заборонити антибіотики з ідеологічних причин?

З іншого боку, вижити без вживання м'яса і рослин просто неможливо, тому подобається, не подобається, а «вбивати» їх доводиться, для прожитку. Природа - абсолютно гармонійний механізм, і вбивство травоїдних тварин хижаками в ній цілком закономірне явище, мало того, ще й необхідне для регуляції чисельності видів тварин.

Довід другий: «Людина - Не хижак. Зуби, як і вся травна система людини для перетравлення м'яса не призначена! »
Так людина, безперечно, чи не хижак, але ж і не травоїдний. Не потрібно закінчувати інститутів, щоб розуміти, що людина є всеїдних. Зуби і травна система людини відмінні і від травоїдних тварин, і від м'ясоїдних. Та й, зрештою, якби шлунок людини був не здатний перетравлювати м'ясо, не призначений для цього, він би відкидав його назад, спільно з моторошними нападами блювоти, реагував на його надходження в організм, як на отруту.

Довід третій: «М'ясо, потрапляючи в шлунок, гниє там 6-36 годин, відбираючи на свою переробку колосальну кількість енергії!»
Джерело цього псевдонаукового міфу, схоже, криється в попередньому омані. Концентрація в шлунку соляної кислоти настільки висока, що в ньому просто неможливі будь-які процеси розкладання і гниття. Єдина бактерія, здатна постійно жити в такому середовищі - це Helicobacter pylori. Але вона не «не відповідає» за гниття.

Безумовно, на перетравлення м'яса йде більше часу, ніж на перетравлення більшості фруктів і овочів. Це просто потрібно враховувати при складанні меню, щоб отримати максимальну користь від їжі, і мінімізувати побічні ефекти.

Довід четвертий: «Рослинний білок ні в чому не поступається тварині. До того ж, в овочах і фруктах багато вітамінів »

По-перше, як уже говорилося, вітаміну B12 взагалі немає в рослинах, а то, що білок рослинного походження засвоюється погано і володіє абсолютно неповноцінним амінокислотним складом, прочитати можна навіть в підручниках біології для школярів. А основна шкода вегетаріанства як раз і полягає в нестачі вітамінів раціону, заснованого на рослинності.

Вегетаріанці, як правило, наводячи аргументи на користь свого способу харчування, апелюють тим, що в бобах і сої міститься білок, наближений максимально до м'яса за своїм амінокислотним складом. Однак забуваючи при цьому згадати, що соя крім іншого містить і фітоестрогени, погано впливають на гормональний обмін в організмі чоловіків. І про те, що товсті целюлозні оболонки, які є у бобових, викликають в кишечнику підвищене газоутворення при спробах з них засвоїти білок.

Як уже згадувалося, в організмі вегетаріанця часто спостерігається нестача заліза, цинку, кальцію, оскільки дані мікроелементи досить складно отримати з рослинних продуктів в необхідній кількості. Компенсувати кальцій можна вживанням молочних продуктів - їх там предостатньо. Але в ситуації з веганами - це неможливо, вони молока не п'ють. До речі, заборона на вживання молочних продуктів взагалі виглядає бредово, з будь-якої точки зору. Молоко - це продукт, який виробляється виключно для харчування! Так чому їм не можна харчуватися людям? ..

Довід п'ятий: «Вегетаріанці живуть довше м'ясоїдів і хворіють рідше»

Достовірно ніхто не може ні спростувати, ні підтвердити це твердження. Детальну статистику ніхто не збирав, ні тривалості і якості життя вегетаріанців, ні про необхідні порівняльних параметрах їхніх ідеологічних противників. При цьому достовірно відомо і вже не підлягали сумніву, що недолік заліза, вітаміну В12 і кальцію здатний спровокувати анемію у дітей, важкі відставання в розвитку і зростанні. Якщо доросла людина, яка дотримується класичної вегетаріанської дієти, так-сяк може обійтися «збідненим» раціоном, то вегетаріанство дітям суворо заборонено!

Якщо ж говорити, про наявною статистикою, то Індія, де найвища в світі кількість жителів вегетаріанців, відрізняється досить невисокою тривалістю життя населення, а конкретніше - 62-63 року в середньому. Для порівняння можна взяти країни Скандинавії, мешканці яких в раціоні традиційно переважають і м'ясні продукти, і жирна риба, середня тривалість життя тут - 70-75 років.

Довід шостий: «Вегетаріанство - ідеальна схема харчування для скидання зайвої ваги»
Знову оману. Класичне вегетаріанство пристосувати для дієти можна з натяжкою, а от веганство, і зовсім запросто виллється в непоправні проблеми зі здоров'ям. Ні, перейшовши на таке харчування ви, безумовно, схуднете, рано чи пізно, але ось відновлювати ваше здоров'я після такої «дієти», може дійсно виявитися пізно. Якщо конкретизуватися на схудненні, то не секрет, що в овочах і фруктах високий вміст вуглеводів і дуже малий вміст білка. Якщо ви хоч щось розумієте в процесі скидання ваги і спалювання жирів, то знаєте, що «вуглеводна дієта» - явище з області фантастики, причому абсолютно не наукової.

Якщо знову-таки повертатися до статистики, то США, наприклад, де вегетаріанство набирає популярність просто стрімко, є найтовщій нацією в світі. Вже не знаю, чи варто на них рівнятися ...

Довід сьомий: «Горили - травоїдні, а вони є найближчими родичами людини!»
Ну і що? По-перше, людина - не горила. Про спорідненість, як показує розвиток науки можна й посперечатися. Власне, з тим же успіхом можна стверджувати, що вовк їсть виключно м'ясо, тому вегетаріанство не потрібно. Горили, які живуть в неволі, до слова сказати, лопають м'ясо за милу душу, якщо його їм, звичайно, дають. Та й живуть вони, власне, довше за своїх диких родичів. У харчуванні питання чи ні, сказати достовірно не може ніхто. Тому те, що горили травоїдні - точно не аргумент.

По-друге, якщо міркувати про схожість, то внутрішні органи тварин, які підходять людині, є у свиней. А вони-то точно не вегетаріанці ...

Довід восьмий: «Вегетаріанство значно дешевше вживання м'яса»
А ось і ні, все якраз навпаки. Щоб повноцінно прогодувати людини, тобто спробувати максимально забезпечити його раціон потрібними вітамінами і амінокислотами, щодня потрібно з'їдати величезну кількість різноманітних овочів і фруктів (наприклад, Поль Брегг, найбільш відомий шанувальник голодування, згадував у своїх працях, дієту, що складається з 50 різних свіжих фруктів і овочів). А тепер спробуйте підрахувати, скільки фінансів буде йти щодня на вегетаріанську дієту, звичайно враховуючи, що це повинно бути повноцінне харчування, а не знущання над організмом. До того ж, для того, щоб прогодувати рослинами все людство, елементарно не вистачить площ землі.

Вегетаріанство за і проти: Висновок

Будь-вегетаріанський постулат можна розбити вщент об елементарну логіку і мінімальні знання біології та біохімії. Тому не варто шукати в ньому користь. Вегетаріанство - це просто ідеологія, заснована на вірі в дане вчення, але зовсім не на науці. Шкода вегетаріанства для дорослої людини може бути якось знівельовано до мінімуму, що ж стосується вагітних жінок і дітей, то в дано випадку вегетаріанство - шкода, в чистому вигляді, воно заборонено строго-настрого, як потенційно небезпечний для життя і здоров'я спосіб харчування.

Можливо, коли-небудь, з вини якогось природного катаклізму, людство зазнає мутації, і ми дійсно перетворимося в вегетаріанців або взагалі відмовимося від їжі, ставши солнцеедов. Але поки ми - люди, і так уже розпорядилася природа - всеїдні. Чи варто оскаржувати власне єство?

джерело