Функції білка в організмі

Білки - складні азотовмісні сполуки, мономерами (кінцевими продуктами розпаду) яких є а-амінокислоти. Це високомолекулярні сполуки. Амінокислотний склад різних білків неоднаковий, він є найважливішою характеристикою кожного білка і критерієм його оцінки в харчуванні.

У складі білків з найбільшою сталістю виявляють наступні 20 природних амінокислот: аланін, серії, треонін, метіонін, гліцин (глікокол), цистин, валін, лейцин, ізолейцин, глутамінової кислоти, глутамін, аспарагінову кислоту, аспарагін, аргінін, лізин, фенілаланін, тирозин , гістидин, триптофан, пролін. Не всі вони рівноцінні за своїм значенням для організму людини.

Амінокислоти ділять на замінні (синтезуються в організмі з інших амінокислот) і незамінні, або життєво необхідні (в організмі не синтезуються або, можливо, синтезуються, але в незначних кількостях), які повинні надходити в організм з їжею.

В організмі людини білки виконують такі функції:

1. Пластичну. На частку білків припадає 15-20% сирої маси різних тканин (ліпіди і вуглеводи складають 1-5%). Білки є основним будівельним матеріалом клітини і міжклітинної речовини. Вони разом з фосфоліпідами утворюють остов всіх біологічних мембран.
2. Каталітичну. Білки служать основним компонентом всіх ферментів. Ферментам належить вирішальна роль в асиміляції харчових речовин організмом людини і в регуляції всіх внутрішньоклітинних обмінних процесів.
3. Гормональну. Велика частина гормонів за своєю природою є білками або поліпептидами. До їх числа належать гормони гіпофіза (АКТГ, соматотропний, тиреотропний і ін.), Інсулін, паратиреоїдного гормон.
4. Специфічності. Білки забезпечують тканинну індивідуальну і видову специфічність, що лежить в основі проявів імунітету і алергії, а також захист організму від чужорідних антигенів.
5. Транспортну. Білки беруть участь в перенесенні кров'ю кисню (гемоглобін), ліпідів (ліпопротеїди), вуглеводів (глікопротеїди), деяких вітамінів, гормонів, лікарських речовин і ін. Специфічні білки-переносники забезпечують проникнення мінеральних речовин і вітамінів через мембрани клітин і субклітинних структур.

І.H.Бpaнoвeц

Будьте здорові!

Для отримання додаткових відомостей використовуйте пошук інформації по всіх розділах медицини