Що треба знати про червоному м'ясі
Опубліковано 06 Гру 2018
Червоне м'ясо є хорошим джерелом заліза, цинку, багатьох незамінних амінокислот, а також таурину, карнітину, коньюгованіх лінолеіновіх кислот, креатину, і вітаміну В12. У той же час люди, які регулярно їдять великі порції червоного і обробленого м'яса, частіше хворіють на серцево-судинними хворобами, раком і передчасно вмирають. Разом з науковим блогером Дариною Озерній розповідаємо, як правильно їсти улюблені страви без шкоди для здоров'я.
ЧЕРВОНЕ І оброблене м'ясо: ЩО ЦЕ І В ЧОМУ РІЗНИЦЯ
До червоного м'яса відносять м'ясо ссавців: перш за все, свинину, яловичину і баранину. М'ясо птиці до цього переліку не входить.
Більшість оброблених м'ясних продуктів також містять червоне м'ясо: ковбаса, копчені вироби, сосиски або хот-доги. Стейки і салямі не варто об'єднувати в одну категорію «червоне м'ясо», як роблять в більшості досліджень на цю тему, - їх вплив на здоров'я дещо відрізняється.
Чому не варто зловживати червоним і обробленим м'ясом
Надлишок процесованого м'яса в раціоні збільшує ризики виникнення раку товстої кишки, підшлункової залози і простати. Таке м'ясо містить нітрозаміни і поліциклічні ароматичні вуглеводи - речовини, що володіють канцірогенним впливом на організм. Оброблене червоне м'ясо внесені в список канцерогенів ВООЗ. У цьому випадку існують переконливі докази на основі великої кількості епідеміологічних досліджень, регулярне вживання процесованого м'яса має великої шкоди для здоров'я .
Наприклад, якщо вживати таке м'ясо щодня і 50 грамів або більше - ризики виникнення раку товстої кишки зростає на 18% . Риба і птах такого впливу не мають .
Щодо червоного м'яса, безпосередніх точних вказівок на зв'язок м'яса і ракових захворювань поки недостатньо. Червоне м'ясо відносять до «ймовірно канцерогенних речовин».
Сіалові кислоти червоного м'яса можуть сприяти опухолевом зростання а
Коли в раціоні занадто багато білкової їжі, будь-якого походження, стає більше інсуліноподібний фактор росту. Він може брати участь в розвитку пухлин .
Надмірне споживання м'яса пов'язане з великим ризиком високого тиску
Можливо, причина не в самому м'ясі, а в солі м'ясних виробів або в супутніх продуктах .
Жирне м'ясо на тлі інших чинників може викликати атеросклероз
Жирне м'ясо може порушувати баланс переносників жирів в крові, і сприяти розвитку атеросклерозу, коли є інші чинники, наприклад, куріння і малорухливий спосіб життя.
ЯК ЗМЕНШИТИ РИЗИК ВІД ВЖИВАННЯ ЧЕРВОНОГО М'ЯСА
1. Готового червоного м'яса радять їсти не більше 70 грамів в день або порцію розміром з долоню. Також не бажано вживати його щодня.
2. Намагайтеся повністю відмовитися або звести до мінімуму вживання процесованіх м'ясних продуктів - не частіше 3-х разів на тиждень і не більше 50 грамів в день, якщо відмовитися важко.
3. Правильно готуйте м'ясо - запікайте, тушкуйте і відварюють.
4. Додавайте в раціон більше рослинної їжі. Проводьте дні без м'яса, збагачуйте раціон бобовими, горіхами. Якщо їсте м'ясо - завжди супроводжуйте блюдо гарніром з овочів, а не смаженої калорійною їжею або штучними жирними соусами.
5. Будьте фізично активними і підтримуйте здоровий вагу - це значно знижує ризик ряду захворювань, зокрема пов'язаних з м'ясом.
Подробиці слухайте в ефірі UA Радіо Культура https://goo.gl/xfKy95
Згідно з матеріалами офіційного сайту МОЗ України.