7 правил і 7 рецептів смачного і корисного салату. Частина 1

1. Італійський картопляний салат
2. Марокканський салат з кіноа з апельсинами, м'ятою і курагою
3. Салат з гарбуза і сиру халлумі c соусом з йогурту і тахини
4. Зелений суші-салат

Салат з маринованим тофу і бурим рисом, салат з картоплею і оливками, гарбуз з сиром халлумі і тахини, «кус-кус» з цвітної капусти і зеленого горошку, киноа з сиром фета або салат з запеченим перцем і в'яленими томатами - ці сім салатів легко замінять обід і надихнуть на захоплюючі експерименти на кухні. Перша частина рецептів і сім простих, але важливих принципів смачного і корисного салату - в цьому пості.

Автор: Оля Малишева

Обожнюю салати і готую їх як мінімум один раз в день. Щоб звичайний салат став повноцінним обідом і таким смачним, що все будуть просити добавки, важливо постійно експериментувати з пропорціями, текстурою, різними інгредієнтами і заправками. Ці прості принципи допоможуть зробити ваш салат ще корисніше і смачніше.

1. Яблука і гранат нехай залишаться на сніданок. Завжди виколупую зерна граната з салату. Швидше за все я привереда, але мені не подобається ні випльовувати кісточки граната під час жування інших інгредієнтів, ні ковтати кісточки, ускладнюючи завдання своєму травленню. Сирі яблука в салаті теж практично завжди здаються зайвими. Краще запечені або зовсім без них. Взагалі фрукти краще їсти окремо від круп, молочних продуктів та іншої приготовленої їжі, але бувають винятки, коли кілька шматочків апельсина або манго роблять салат в кілька разів смачніше.

2. Знайти міру з насінням і горіхами. Якщо до горіхів і насінню в салаті ставитися як до спецій, ложка гарбузового, кунжутного або соняшникового насіння, подрібнений мигдаль або пекан зроблять салат більш цікавим за текстурою. Якщо ж переборщити, салат стане важким.

3. Тверде + м'яке + сухе + соковите. Чим різноманітніше поєднання текстур, тим смачніше і цікавіше салат. М'яке авокадо і хрусткий огірок, тверді насіння і м'які овочі гриль.

4. Смачне нерафіновану олію холодного віджиму. Проблема будь-якого салату в дешевих кафе - несмачне рафінована олія, яке зіпсує навіть найдостойніші овочі. Краще з'їсти салат зовсім без заправки, ніж з рафінованою олією. Оливкова, лляна, соняшникова, масло з травами і спеціями - для салатів важливо завжди мати вдома ароматне смачне масло.

5. Ускладнити заправку. У ресторані часто пропонують вибрати: салат з оливковою олією або сметаною? Я б додала і то, і то. Заправка із сметани та оливкової або лляної олії зробить улюблений овочевий салат ще смачніше. Або додати разом з маслом сік лимона. Або лайма. Ще можна додати трохи меду або сиропу. Або змішати в блендері сік лайма, базилік, часник і масло. Або заправити салат кокосовими вершками і тахини. При цьому сам салат може залишатися простим - всю магію зробить складна заправка.

6. Солодке + кисле + гостре + солоне. Поєднання різних смаків в одному салатнику - запорука почуття насичення і задоволення після їжі. Кислинку додасть сік лимона або лайма. Гостроту - чорний перець або перець чилі. За солодкий смак можуть відповідати запечена гарбуз або батат, солодкі помідори або солодкий перець, чайна ложка меду або сиропу. Швидше за все після такого салату навіть не знадобиться солодкий чай або десерт.

7. Ситне + корисне. Яйце, картопля, квасоля, бурий рис, тофу, киноа і бринза відповідають в салаті за насичення. Збалансувати «утяжеляющие» інгредієнти можна свіжими або приготованими некрохмалистими овочами, ароматною свіжою зеленню, стручкової квасолею або щедрої порцією свіжоприготованого песто .

· · ·

Італійський картопляний салат

• 1 кг невеликого за розміром картоплі, вимитого і нарізаного на половинки (краще мікс з різних сортів і кольорів)
• 15-20 томатів черрі, розрізаних навпіл
• 5 стебел селери, нарізаних
• 4 ст. ложки маринованих каперсів
• 1 червона цибуля, дрібно нарізаний
• 15 оливок
• свіжий базилік, нарізаний

для маринаду

• 4 ст. ложки оливкової олії
• 1 великий лимон
• морська сіль і чорний перець за смаком

Почніть з варіння картоплі. Він повинен бути добре вимитий, але не очищений. Варіть його в підсоленій воді протягом 20 хвилин, або просто перевірте готовність виделкою. Остудіть.
Змішайте оливкову олію, лимонний сік, сіль і перець в невеликій мисці. Відкладіть на час.
У миску середніх розмірів викладіть томати, стебла селери, каперси, цибуля, оливки і базилік. Додайте картоплю і маринад, акуратно струсіть. Перед подачею на стіл прикрасьте салат гілочкою свіжого базиліка і посипте свіжомеленим чорним перцем.

Фотографія і рецепт: Greenkitchenstories.com

· · ·

Марокканський салат з кіноа з апельсинами, м'ятою і курагою

• 1 стакан киноа
• 70 г масла
• 1-2 ст. ложки приправи Рас-ель-ханут або мікс інших спецій
• 1 ч. Ложка кмину
• 1/2 склянки кураги
• 4 зубчики часнику
• 30 г дрібно нарізаного лимона
• невелика жменя м'яти
• невелика жменя руколи
• сіль перець
• 1 апельсин
• 1/2 склянки подрібненого мигдалю

1. У велику каструлю з водою висипте киноа, додайте лимон і трохи солі. Доведіть до кипіння, а потім поставте таймер і варіть ще 7 хвилин.
2. На гарячу сковороду відправте масло, суміш приправ Рас-ель-ханут, кмин, курагу, подрібнений часник, кілька листя м'яти. Готуйте на повільному вогні 10-15 хвилин.
3. Кіноа до цього часу повинна бути готова, злийте воду і дайте їй трохи охолонути. Потім викладіть у велику миску, зручну для перемішування і просочіть вершковим або іншим маслом. Додайте рукколу, м'яту, трохи перцю чилі за смаком.
4. Видавіть сік з половинки апельсина і полийте киноа. Другу половину тонко наріжте скибочками. Перед подачею на стіл викладіть нарізану апельсин поверх киноа і посипте подрібненою мигдалем.

Фотографія і рецепт: Georgeats.com

· · ·

Салат з гарбуза і сиру халлумі c соусом з йогурту і тахини

• 1/2 гарбуза, приблизно 600 г (також відмінно підійде батат)
• 180 г сиру халлумі, нарізаного кубиками
  жменю м'яти
• 1/4 чашки злегка обсмажених лісових горіхів

Для соусу:

• 1/2 склянки йогурту
• 1 ст. ложка тахини (кунжутної пасти)
• сік і цедра половинки лимона
• 1 ч. Ложка гострих приправ
• 1 ч. Ложка солодкої паприки
• 1/2 ч. Ложка соусу чілі або більше, якщо вам подобається гостріше
• щіпка морської солі
• 1 ст. ложка нарізаної м'яти

1. Розігрійте духовку до 180◦С. Постеліть Пекарській папір на два дека і викладіть на них нарізаний гарбуз. Злегка збризніть оливковим маслом, посипте сіллю і відправте в духовку на півгодини.
2. У чаші середнього розміру змішайте йогурт, тахини, сік і цедру лимона, добийтеся того, щоб маса була однорідною, без грудок. Додайте спеції, сіль, соус чилі, подрібнену м'яту і перемішайте ще раз. Щоб соус став менш густим, влийте одну або дві чайні ложки води.
3. Гарненько нагрійте сковороду, масло додавати не потрібно. Тепер обсмажуйте кубики сиру халлумі до тих пір, поки вони не придбають красивий золотистий відтінок.
4. Як тільки сир буде готовий, викладіть шматочки гарбуза на тарілку. Надішліть до них сир, підсмажені лісові горіхи, полийте йогуртовій заправкою. Прикрасьте гілочкою м'яти і парочкою горіхів.

Фотографія і рецепт: Georgeats.com

· · ·

Зелений суші-салат

• 1 велика капуста брокколі, розділена на кілька частин
• 1 зелена цибуля, тонко нарізаний
• 2 авокадо, нарізані кубиками
• 12 грибів (шііатаке або які ви вважаєте за краще), нарізані на четвертинки
• 1 жменя стручків солодкого горошку, стручок ділимо навпіл
• 1 жменя пророщених бобів
• 1/2 огірка, нарізаного соломкою
• 8 листів водоростей норі, нарізаних квадратиками
• 1 жменя смаженого насіння кунжуту
• 1 жменя кінзи

Для рису:

• бурий рис на 4 порції
• 2 ст. ложки рисового оцту
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• кілька листя кінзи, крупно нарізаних

Для маринованого тофу:

• 300 г тофу
• 5 ст. ложок кунжутного масла
• 5 ст. ложок соєвого соусу
• 2 ст. ложки рисового оцту
• 1 зубчик часнику
• 1/2 червоного перцю чилі
• 6 см свіжого імбиру, очищеного

Постарайтеся висушити тофу, промокніть його для цього паперовим рушником. Змішати всі інгредієнти для маринаду в мисці і викладіть туди тофу. Переконайтеся, що маринад покриває сир повністю. Поставте в холодильник на 1-2 години.

Помістіть брокколі на дві хвилини в окріп, а потім відразу в крижану воду.
Варіть рис відповідно до інструкції на упаковці. Потім змішайте рис з оцтом, кунжутним маслом і кінзою. Розділіть рис на 4 великі миски і викладіть зверху все овочі, перераховані в інгредієнтах.

Тофу змочіть маринадом і додайте в салат з насінням кунжуту і кінзою.

Подавайте салат з васабі або соєвим соусом.

Фотографія і рецепт: Greenkitchenstories.com

★ Друга частина - в наступному пості.