Салати на оливковій олії: з тунцем, грибами і пастою

«Запасіться рідким золотом» - ця порада грецькі кулінари дають тим, хто хоче навчитися готувати смачні салати. Багато напевно вже здогадалися, що під «золотом» мається на увазі не що інше, як оливкова олія - ​​основа і святая святих всієї середземноморської кухні. Саме воно здатне не тільки розкрити і підкреслити смакові переваги інших інгредієнтів тієї чи іншої закуски, а й наділити її цілющими властивостями.

Мало хто знає, що цей вид масла займає особливе місце в сімействі рослинних масел: воно краще за інших засвоюється організмом і містить корисні кислоти і з'єднання, що знижують рівень цукру в крові і ризик розвитку захворювань серця і уповільнюють процес старіння. Так що, якщо ви вирішили порадувати близьких класичним грецьким салатом (до слова, на батьківщині його називають «хоріатіки»), не забудьте про «рідкому золоті».

Якісна оливкова олія легко відрізнити від підробок - просто поставте його в холодильник на пару годин. При низькій температурі в ньому утворюються білі гребінці, які при кімнатній температурі швидко зникають. Отже, з маслом розібралися і тепер поговоримо про іншу важливу складової грецького салату - м'якому сирі під назвою фета.

Спочатку обов'язково спробуйте сир - він не повинен бути надто солоним. Якщо солі забагато, помістіть фету в миску з мінеральною водою на півгодини. Класичний варіант салату передбачає нарізку сиру кубиками, якими посипають шматочки свіжих овочів - томатів, огірків, солодкого перцю і червоної цибулі. Крім цього потрібно додати маслини без кісточок (можна листочки базиліка) і полити інгредієнти соком лимона - це додасть закусці приємну кислинку.

Тим, хто любить часник і черемшу, нагадаємо, що не варто класти їх в цей салат, щоб не приглушити ніжний смак і аромат овочів. Зате часник і каперси будуть цілком доречні в іншому популярному грецькому міксі, який готують з м'яса тунця, оливок і відвареної картоплі.

Салат з тунцем

Салат з тунцем

Інгредієнти для 4 порцій:

• 1 кг відвареного молодої картоплі
• 50 г оливок
• 50 г маслин
• 2 цибулини
• 1 червоний солодкий перець
• 150 мл теплого овочевого бульйону
• 2 ч. Л. гірчиці
• 2 ст. л. бальзамічного оцту
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 товчених зубчики часнику
• 1 ст. л. подрібнених каперсів
• 300 г консервованого м'яса тунця

приготування:

1 кг відвареного молодої картоплі нарізати кружечками. Оливки і маслини (по 50 г) розрізати навпіл. Дрібно нарізати 2 цибулини і 1 червоний солодкий перець. Всі інгредієнти перемішати в мисці і полити 150 мл теплого овочевого бульйону. Окремо змішати 2 ч. Л. гірчиці, 2 ст. л. бальзамічного оцту, 4 ст. л. оливкового масла, 2 товчених зубчики часнику і 1 ст. л. подрібнених каперсів, заправити соусом вміст миски і залишити на півгодини. Потім додати 300 г консервованого м'яса тунця і перемішати.