Білок і його складові в продуктах харчування. Обговорення на LiveInternet

1. кисень
2. ��� У яких продуктах міститься кисень?
3. вуглець
4. ��� Які продукти містять вуглець?
5. водень
6. ��� У яких продуктах міститься водень?
7. азот
8. ��� У яких продуктах міститься азот?
9. сірка
10. ❧ Користь сірки:
11. ❧ У яких продуктах міститься сірка?
12. Білки (протеїни)
14. ❧ Дефіцит білка
15. ❧ Як же визначити дефіцит білка?
16. ��� У яких продуктах міститься білок?
17. колаген
18. ❧ У яких продуктах міститься колаген?
19. желатин
20. ❧ Користь желатину:
21. кератин
22. ❧ У яких продуктах міститься кератин?
23. Клейковина (глютен)
24. ❧ У яких продуктах міститься глютен?
25. казеїн
26. ❧ У яких продуктах міститься казеїн?
27. гемоглобін
28. ❧ У яких продуктах міститься гемоглобін?
29. альбумін
30. ❧ У яких продуктах міститься альбумін?
31. бромелайн
32. ❧ Користь бромелайну:
33. Про яйця. Шкода чи користь?

Говорячи про повноцінне функціонування організму людини, в першу чергу хотілося б відзначити такі речовини як кисень, вуглець, воду (водень), азот і сірку (до речі, саме з цих речовин складаються білки, що відповідають за налагоджену роботу наших органів).

У чому користь цих елементів? До чого може привести їх недолік?

Споживання яких продуктів допоможе заповнити дефіцит різних білків? Відповіді на ці питання Ви знайдете нижче.

кисень

Як відомо, лише 21 відсоток атмосфери становить кисень, причому організм людини використовує близько п'яти його відсотків, тоді як решта 16 відсотків ми видихаємо, тобто не використовуємо.
При цьому для людини кисень - елемент першорядної необхідності.

Важливо! Не слід забувати про те, що близько 63 відсотків тіла людини доводиться на воду, в складі якої (вірніше, в кожній її молекулі) присутній один атом кисню. Тому вкрай важливо постійно поповнювати нестачу кисню, для чого достатньо щодня бувати на свіжому повітрі і правильно харчуватися, включаючи в раціон кислородсодержащие продукти.

��� У яких продуктах міститься кисень?

Відповідь на це питання очевидна: кисень є у всіх продуктах, але найбільше його в соковитих фруктах і овочах, які по праву називають кислородсодержащей їжею.

А ось фаст-фуд, щоденні стреси, незбалансовані дієти, малоактивний спосіб життя і відсутність повноцінного відпочинку лише наближають людину до так званої «кисневої недостатності», при якій порушується робота всіх систем і органів людини.

вуглець

Вуглець є елементом-органогенного, без якого неможливий розвиток будь-якого живого організму (крім вуглецю, органогенами є водень, кисень, а також азот).

Цікавий факт! Організм людини на 18 відсотків складається з вуглецю, що для дорослої людини складає близько 12 кг від загальної ваги.
Мало того, вся без винятку органічне життя планети Земля - ​​це процес, хімічна основа якого є з'єднання вуглецю. І якщо рослини отримують цю речовину з вуглекислого газу повітря, то людина - з тканин як рослинних, так і тваринних організмів, що споживаються в їжу.

Важливо! Вуглець, що отримується з їжі, використовується організмом людини для формування ських клітин.

��� Які продукти містять вуглець?

Вуглець, подібно кисню, присутній у всіх продуктах, але особливо багата їм їжа, до складу якої у великій кількості входять вуглеводи, а також жири.

До таких продуктів відносяться:

• всі види жирів;
• картопля;
• кукурудза;
• горошок;
• батат;
• топінамбур;

• Мал;
• соя;
• банан;
• буряк;
• редька;
• овес;

• сочевиця;
• коріння селери і петрушки;
• квасоля;
• пшениця;
• патисони;
• кукурудза.

Цікаві факти! Рис не містить глютенина (на відміну від інших круп), тому може вживатися людьми, які не переносять білкові злаки. Відповідно до проведених досліджень, рис, збагачений вуглеводами, здатний заповнити дефіцит основних вітамінів, а також мінералів.

водень

Треба сказати, що водень в якості окремого елемента не має біологічної цінності. Для організму людини важливі саме ті сполуки, в які він входить (мова йде про воду, білках, жирах, вуглеводах, вітамінах).
І основним з'єднанням водню є саме вода (нагадаємо, що молекула води складається з одного атома кисню і двох атомів водню).

Цікаві факти! У тілі здорової людини міститься близько 55 - 65 відсотків води, тоді як в крові - близько 80 відсотків, тому організм людини вкрай болісно реагує на водний дисбаланс.
Втрата всього лише 8 відсотків води від загальної маси тіла викликає непритомність, якщо ж людина втратить більше 20 відсотків вологи, то йому загрожує неминуча смерть.

��� У яких продуктах міститься водень?

Водень міститься майже у всіх продуктах, а особливо в зелених овочах, соковитих фруктах, молоці. Але найбільше водню надходить, звичайно, з водою, дефіцит якої в організмі призводить до зниження тургору тканин, сухості шкірного покриву і слизових, підвищення концентрації крові і гіпотензії.

Цікаві факти! Людина може прожити без води не довше 10 днів (і це за умови, що він буде нерухомо лежати в тіні, де температура повітря буде варіюватися в межах 16 - 23 градусів, тоді як при підвищенні температури термін життя скоротиться). У пустелі, та ще й під променями палючого сонця, людина, незахищений одягом, загине від зневоднення протягом доби.

азот

Всі ми знаємо, що атмосфера нашої планети на 80 відсотків складається з азоту, при цьому мало кому відомо, що без азоту неможливе існування ні тварин, ні рослин.
Чому? Справа в тому, що ця речовина входить до складу життєво важливих дзвінків (наприклад, білка), що забезпечують правильну роботу організму, розвиток і зростання тканин.

Для адекватного функціонування організму і забезпечення м'язового зростання необхідно, щоб обсяг вхідного азоту, що надходить в організм з білком, був більше, ніж кількість виведеного. В іншому випадку почнеться розпад власних білків організму, що з часом призведе до його виснаження.

��� У яких продуктах міститься азот?

Основне джерело надходження азоту в організм - це білкова їжа.

Азотовмісними продуктами є:

• м'ясо;
• риба;
• яйця;
• молочні та кисломолочні продукти;

• бобові культури;
• горіхи;
• рослинна олія;
• цільнозерновий хліб.

сірка

В організмі людини сірка присутня в багатьох тканинах і клітинах організму: в волоссі і шкірному покриві, кістки і хрящі, жовчі і нервової тканини.

❧ Користь сірки:

• Нормалізація обміну речовин.
• Нейтралізація шкідливих бактерій.
• Регулювання вироблення організмом жовчі, що благотворно впливає на процес перетравлення їжі.
• Уповільнення процесів старіння.
• Захист організму від радіації та інших несприятливих впливів навколишнього середовища, що вкрай важливо в умовах поганої екологічної обстановки.
• Сприяння синтезу колагену.
• Насичення крові киснем, що забезпечує людину життєвою енергією.

Дефіцит сірки негативно позначається на стані шкіри, нігтів і волосся. Крім того, порушення сірчаного балансу несприятливого позначається на функціонуванні печінки, селезінки і суглобів.

❧ У яких продуктах міститься сірка?

Добова потреба для дорослої людини складає 500 - 1000 мг.

До серосодержащим продуктів відносяться:

• цибуля;
• редис;
• капуста різних сортів;
• шпинат;
• селера;
• пісні сорти м'яса;
• непросіяна борошно;

• ячмінь;
• дріжджі;
• сирі яйця;
• агрус;
• виноград;
• яблука;
• перець чилі;

• горох;
• ячмінь;
• соя;
• часник;
• спаржа;
• риба.
• крупи (особливо гречана і пшенична);

Цікаві факти! Часник, що містить безліч макро- і мікроелементів, зміцнює імунітет, поліпшує травлення, допомагає знизити вміст цукру в крові і зняти біль.

Білки (протеїни)

Білки (або протеїни), що складаються з амінокислот, є молекули, необхідні для формування м'язів, внутрішніх органів і систем, шкіри і волосся.
Крім того, завдяки білкам здійснюється зв'язування та транспортування в клітку важливих біологічно активних речовин.
Якщо говорити про хімічну складової, то білки - це молекули, які складаються із залишків амінокислот.

Важливо! За поживністю білки бувають повноцінними і неповноцінними. У першому випадку білки містять всі ті незамінні амінокислоти, які не синтезуються людським організмом, а, значить, повинні надходити в нього з продуктами харчування.
У другому випадку в білках відсутні ті чи інші незамінні амінокислоти.

❧ Користь білків

• Зміцнення імунітету і протистояння інфекційних захворювань.
• Регулювання гормонального балансу.
• Забезпечення процесу засвоєння жирів, вуглеводів, вітамінів, а також мінеральних речовин.
• Забезпечення організму енергією (особливо це актуально у випадках, коли в раціоні присутній недостатня кількість вуглеводів і жирів).
• Нормалізація травлення.
• Підвищення працездатності.
• Сприяння згортання крові.
• Нормалізація кровообігу.
• Регулювання обміну речовин.
• Побудова тканин в організмі.
• Розвиток і нормальне функціонування м'язової системи.
• Нормалізація серцевої діяльності.
• Забезпечення нормального росту і регенерації тканин.

❧ Добова норма білка

В цілому потреба в білку визначається в індивідуальному порядку і залежить від таких основних факторів як вік, стрес і інтенсивність фізичних навантажень.
Так, з віком добова норма білка знижується, тоді як при стресі і регулярні фізичні навантаження споживання білка слід збільшити в два рази, оскільки при перерахованих факторах значно збільшується білковий обмін.

Крім того, збільшити споживання білка слід наступним категоріям осіб:

• вагітним;
• дітям;
• людям в процесі одужання після важких захворювань.

Наведемо приблизну добову норму білка для різних категорій осіб:

• дорослі з енергетичними затратами в межах 3000 - 3100 ккал (в основному розумова праця) - близько 100 г;
• дорослі з енергетичними затратами в 3 500 ккал (повністю механізований фізична праця) - близько 120 г;
• дорослі з енергетичними затратами до 4 000 ккал (переважно частково механізований працю) - 130 - 140 г;
• дорослі з витратами понад 4 500 ккал (спортсмени і люди, задіяні на підприємствах з немеханізованими фізичними процесами) - 160.

Діти (з розрахунку на 1 кг маси тіла):

• 3 - 7 років: 3 - 4 г;
• 7 - 10 років: 3 - 3,5 г;
• 10 - 14 років: до 3 г;
• 14 - 17 років: 2 - 2,5 м

❧ Дефіцит білка

При нестачі білків організм людини починає розщеплювати свій власний білок, що призводить згодом до дистрофії і ослаблення функції печінки.

Особливо небезпечний білковий дефіцит в дитячому віці, оскільки може спровокувати зупинку росту і розвитку дитини.

❧ Як же визначити дефіцит білка?

Досить звернути увагу на наступні зовнішні зміни:

• втрату м'язової маси і збільшення жиру в організмі, адже при білкової недостатності спостерігається уповільнення обміну речовин;
• крихкість волосся, в'ялість шкіри і розшаровуються нігті: справа в тому, що шкірний покрив, волосся і нігті практично повністю складаються з білка, тому якщо вони втрачають гарний і здоровий вигляд, це красномовно свідчить про те, що білка організм отримує в недостатній кількості;
• часті простудні хвороби: при дефіциті білка слабшають функції імунної системи, до складу якої входять білкові компоненти.

❧ Як нормалізувати білковий обмін?

Для цього необхідно дотримуватися досить простих правил:

• відмовитися від споживання напівфабрикатів, а також м'ясних продуктів тривалого зберігання (мова йде про шинці, сосисках, ковбасах, в яких вміст чистого м'яса мінімально);
• звести до мінімуму вживання жирних сортів м'яса і риби (в таких продуктах як свинина, яловича грудинка, сьомга, качка, гусак і печінка тріски міститься велика кількість жиру, що утрудняє процес травлення і заважає повноцінному засвоєнню білка);
• включити в раціон оптимальні джерела білка, серед яких нежирна птах, яйця, бобові, нежирна яловичина, крупи, при цьому бажано їсти білкову їжу не пізніше 18 годин, щоб за ніч організм встиг її повністю засвоїти.

Важливо! Негативно на здоров'я може позначитися як дефіцит, так і надлишок білкової їжі, який сприяє перевантаженню травної системи і порушення роботи нирок, що є природним фільтром організму.

Цікавий факт! Стародавні китайці практикували дуже жорстокі тортури, яка застосовується до ув'язнених, яких годували тільки вареним м'ясом.
Підсумок: ув'язнені вмирали в жахливих муках. А все тому, що організм не в змозі переробити відразу велику кількість білка, а, отже, його залишки просто-напросто забивають кишечник, тим самим порушуючи його роботу.
Крім того, надмірний вміст білка в організмі негативно впливає на роботу серцево-судинної системи і печінки, не кажучи вже про порушення обміну вітамінів.
Висновок! Баланс - непорушна основа здорового і правильного харчування.

��� У яких продуктах міститься білок?

З білковою їжею в організм надходить близько 15 відсотків добової норми калорій.

Слід пам'ятати про те, що білок може міститися в продуктах і рослинного, і тваринного походження. При цьому більш цінно споживання саме тваринного білка, тому що містяться в ньому незамінні амінокислоти набагато легше перетравлюються і розчиняються. У рослинних білках одних амінокислот недостатня кількість (вони взагалі можуть бути відсутніми), а інших може бути присутнім в надлишку. З цієї причини доцільніше вживати в їжу різноманітні продукти, щоб організм отримував всі необхідні типи білків.

Тваринний білок міститься в м'ясі, рибі, молоці, сирі, сирі та яйцях. Рослинний білок можна отримати з бобових культур, насіння, сої, гречки, квасолі, рису і пшона. Також невелика кількість білка міститься в овочах і фруктах.

Ідеальний джерело білка для людського організму - це яйця, адже саме в цьому продукті містяться всі незамінні амінокислоти. Але! У всьому треба знати міру, а тому більше одного - двох яєць на добу з'їдати не рекомендується, щоб не перевантажувати печінку.

З обережністю необхідно поставитися до вживання червоного м'яса, яке містить не тільки білки, а й велика кількість насиченого жиру (саме цей жир сприяє утворенню в крові надлишку шкідливого холестерину). Чудовою альтернативою червоного м'яса може стати нежирне м'ясо птиці.

Найбільшу користь принесуть білки, що надходять в організм при споживанні морепродуктів, в яких вкрай мало насиченого жиру.

Важливо! Швидкість засвоєння білка безпосередньо залежить від типу продуктів: так, довго засвоюється білок, який надходить з м'ясними продуктами, тоді як найбільш тривалий час перетравлюється білок, що міститься в хлібі, крупах, бобових культурах.

Важливо! Особливу увагу на свій раціон повинні звернути вегетаріанці, які не вживають основне джерело білка, яким є м'ясо. Меню вегетаріанців в обов'язковому порядку має включати бобові культури, сою, а також горіхи і насіння.

колаген

Колаген - це білок, який є основою сполучної тканини (близько 80 відсотків шкіри складається з колагенових волокон).

Саме колаген забезпечує міцність, пружність і еластичність шкірного покриву.

Користь колагену незаперечна:

• Стимулювання природних процесів відновлення шкіри, нігтів і волосся.
• Зволоження шкіри.
• Усунення порушень, пов'язаних з пігментацією шкіри.
• Корекція і усунення рубців, а також шрамів.
• Сприяння відновленню щільності кісток.
• Забезпечення еластичності і гнучкості м'язів.
• Поліпшення зору.
• Розгладження зморшок.

Перший сигнал, який свідчить про те, що вироблення колагену порушена - це поява неміміческіх зморшок. Але як поповнити запас цього білка в організмі?

По-перше, наприклад під впливом шкірний покрив сонячних променів (тому рекомендується користуватися сонцезахисним кремом).

По-друге, слід позбутися такої шкідливої звички, як куріння (нікотин руйнує дію «білків краси», що призводить до появи в області рота і очей «гусячих лапок»).

По-третє, відмовтеся від використання кремів, що містять колаген, молекули якого через свого великого розміру не можуть в повному обсязі, що забезпечує необхідний омолоджуючий ефект, проникнути крізь шкіру.

По-четверте, включіть в раціон продукти, що сприяють виробленню колагену.

❧ У яких продуктах міститься колаген?

Продукти харчування, що містять колаген, не обов'язково вживати щодня, але в раціоні вони повинні бути присутніми регулярно, що сприятливо позначиться, перш за все, на шкірі.

Продукти, що сприяють виробленню колагену:

• морепродукти (краби, устриці, мідії, креветки);
• морська риба (особливо з сімейства лососевих);
• морська капуста (ламінарія);
• морська цибуля;
• м'ясо індички (при вживанні свинини і яловичини знижується вироблення колагенових волокон);

• зелені овочі;
• листова зелень;
• морква;
• помідори;
• чорниця.

Важливо! Серед продуктів, які стимулюють вироблення колагену, окремо хотілося б виділити фрукти, що містять вітамін С, який відповідає за еластичність шкірного покриву і тканин. Вживаючи апельсини, мандарини, абрикоси, персики і хурму, можна продовжити не тільки красу, але і життя в цілому.

желатин

Желатин є сумішшю білкових речовин тваринного походження. Сама назва цієї речовини, багатого колагеном, з латинської перекладається як "замерзлий" або "застиглий".

Цікавий факт! Желатин, винайдений і запатентований ще в 1845 році, майже півстоліття був не затребуваний, оскільки не була визначена його користь, а, отже, і його застосування. Але завдяки заповзятливому винахіднику Перлу Уейт, який на основі желатину створив дивно смачний десерт, який сьогодні все знають під назвою «желе», це речовина отримала всесвітнє визнання. Сьогодні желатин - складова багатьох смачних і найулюбленіших усіма страв.

Але не тільки своїми смаковими якостями знаменитий желатин, який є прекрасним дієтичним продуктом (до речі, желатин відмінно засвоюється організмом, не викликаючи при цьому підвищеній секреції травних залоз).

❧ Користь желатину:

• Сприяння загоєнню переломів і тріщин.
• Відновлення суглобових тканин після травм.
• Поліпшення стану волосся і нігтів.
• Зміцнення серцевого м'яза.
• Активізація розумової діяльності.
• Підвищення згортання крові.
• Прискорення зупинки кровотеч різного генезу.

❧ У яких продуктах міститься желатин?

Желатин, який не має смаку, запаху і навіть кольору, отримують шляхом тривалого кип'ятіння з кісток, сухожиль і хрящів тварин (переважно великої рогатої худоби).

Найбільш популярною стравою, в якому міститься желатин в натуральному вигляді, по праву вважається холодець.

Ще одним джерелом цієї речовини є харчовий желатин, який застосовують при приготуванні м'ясної і рибної консервованої продукції, желе, вин, а також морозива, тортів, різних кремів, мусів і заливних блюд.

кератин

Кератин - це білок, з якого формуються ороговілі структури як волосся, так і шкіри.

Треба сказати, що наше волосся більш ніж на 95 відсотків складаються саме з кератину, що впливає на їх красу і здоров'я. Тому вкрай важливо, щоб організм отримував в необхідному обсязі ця речовина, без якого про пружну шкіру і блискуче волосся можна забути.

Щоб волосся залишалося красивим, слухняними, шовковистим і здоровими, необхідно:

• виключити часті фарбування (як мінімум, слід відмовитися від аміачних фарб для волосся);
• звести до мінімуму вплив високих температур на волосся (мова йде про часте перебування під прямими променями сонця без головного убору, застосування фена або прасування для волосся);
• правильно харчуватися.

❧ У яких продуктах міститься кератин?

Кератин міститься в пісних сортах м'яса (баранини, яловичини, телятини, кролика), птиці, рибі, молочних продуктах (особливо багато його в молоці і сирах), фруктах.

Важліво! Для повноцінного засвоєння кератину необхідно вживати збагачені білком продукти разом з кислими фруктами. Адже для переробки білка потрібно шлунковий сік, вироблення якого посилюється при споживанні кислих фруктів (недарма рибу приправляють лимонним соком, а м'ясо птиці запікають з яблуками).

Клейковина (глютен)

Клейковина (або глютен) являє собою складний білок, присутній в пшениці і жита, вівсі, кукурудзі, а також просі і ячмені. Так, чим вищий вміст глютену, тим якіснішим вважається борошно. Цей білок надає тісту (і не тільки) еластичності і пружності.

Але! Останнім часом розгорнулася справжня боротьба з цією речовиною, яке зараховують до розряду шкідливих і небезпечних. Чи так це? Або компанії, що виробляють безглютенові продукти, які сьогодні стають все більш і більш популярними, хочуть за допомогою такої «антиреклами» багаторазово збільшити продаж своїх чудо-продуктів, натуральність яких також викликає побоювання?

Клейковина як консервант і наповнювача присутня в багатьох продуктах, які ми щодня вживаємо. Це і хлібобулочні вироби, і здоба, і соуси, і каші, і консервовані вироби. Цей білок робить текстуру ніжною, сприяє посиленню смакових характеристик продукту.

Небезпека глютен представляє лише для нечисленної категорії осіб, що зазнають непереносимість цього білка, що може проявлятися як харчовою алергією, так і спадковим захворюванням під назвою целіакія, що виявляється порушенням травлення.

Цікавий факт! Пшенична клейковина використовується не тільки при виготовленні хліба, а й у виробництві жувальної гумки, косметичних засобів і лікарських препаратів.

❧ У яких продуктах міститься глютен?

Основне джерело глютену - хлібобулочні, кондитерські та макаронні вироби, каші.

Крім того, клейковина міститься в таких продуктах:

• пластівці;
• молочні суміші;
• кисломолочні продукти;

• ковбасні вироби;
• рибні, а також м'ясні консерви;
• напівфабрикати.

казеїн

Це складені білок, що утворюється в процесі ферментного створаживания молока. Так, близько 80 відсотків білка, який міститься в молоці, це казеїн, а що залишилися 20 відсотків - сироватка.

Поступаючи в шлунок, казеїн перетворюється в згусток, на перетравлення якого потрібен тривалий час, що довгостроково забезпечує організм всіма необхідними амінокислотами (винятком є ​​амінокислота гліколь, яка синтезується організмом з інших амінокислот).

Казеїн, рекомендований до вживання тим, хто хоче підвищити добовий прийом білка, підходить людям, схильним до алергії на яйця або сироватку.

Казеїн повністю розщеплюється в травному тракті, тому цей вид білка часто застосовується в дієтичному харчуванні.

Важліво! Прийом казеїнового білка може спровокувати розвиток алергічної реакції, яка проявляє розладом шлунка, діареєю, блювотою і легкими шлунково-кишковими розладами.

❧ У яких продуктах міститься казеїн?

Казеїн міститься в таких продуктах:

• молоко;
• сир;
• сир;
• вершкове масло;

• шоколад;
• кефір;
• сиркові десерти;
• випічка на основі молока.

Так, в сирі міститься близько 18 відсотків казеїну від загальної маси продукту, в кефірі - 3 - 4 відсотки, в сирі - близько 15 відсотків.

гемоглобін

Гемоглобін являє собою складний железосодержащий білок, завдяки якому здійснюється перенесення кисню до тканин, а, отже, підтримується нормальне функціонування організму людини в цілому.

Існують певні норми вмісту гемоглобіну, що залежать від віку, а також статі людини.

діти

• новонароджені: 145 - 225 г / л;
• до одного місяця: 100 - 200 г / л;
• 2 - 6 місяців: 100 - 140 г / л;
• 6 - 24 місяці: 105 - 135 г / л;
• 2 - 6 років: 115 - 135 г / л;
• 6 - 12 років: 115 - 155 г / л.

жінки

• 12 - 18 років: 120 - 160 г / л;
• 18 - 60 років: 120 - 150 г / л;
• більше 60 років: 117 - 138 г / л.

чоловіки

• 12 - 18 років: 130 - 160 г / л;
• 18 - 60 років: 136 - 177 г / л;
• більше 60 років: 124 - 149 г / л.

Недолік гемоглобіну в крові проявляється загальною слабкістю, швидкою втомлюваністю, сонливістю, частими головними болями і зниженням артеріального тиску.

Для підтримки в нормі гемоглобіну досить включати в раціон продукти, багаті залізом і тваринним білком.

❧ У яких продуктах міститься гемоглобін?

Продукти, що підвищують гемоглобін:

• молюски;
• печінку, нирки і серце тварин;
• морська капуста;
• яєчний білок;
• гриби;
• пшеничні висівки;

• овощи зеленої кольору в свіжому вигляді,
• ягоди (суниця, малина, полуниця);
• листя кульбаби, кропива;
• фрукти (яблука, груші, персики і сливи);
• помідори;

• часник;
• бобові;
• зелень;
• сухофрукти;
• молоко;
• банани.

Цікавий факт! Найбільш популярним грибом по праву вважається печериця, що володіє прекрасними смаковими характеристиками. Але цей гриб не тільки смачний, а й корисний, оскільки містить клітковину, вітаміни, мінерали.
Важливо і те, що в печерицях дуже мало натрію, завдяки чому цей продукт включають в безсольові дієти. Крім того, в печерицях відсутні цукру і жири, тому їх можуть вживати діабетики.

Важліво! Залізо в людському організмі засвоюється в найбільшому обсязі з продуктів тваринного походження (близько 6 відсотків), тоді як з рослинної їжі в кров потрапляє лише 0,2 відсотка цього макроелементи.
Наприклад, яблуко містить багато заліза, яке нашим організмом практично не засвоюється. Разом з тим в яблуці є багато вітамінів, що сприяють засвоєнню заліза.

альбумін

Альбумін (від лат. Аlbus, що означає "білий") є основним білком плазми крові, його роль організмі важко переоцінити. Нормальний рівень альбуміну у дорослої людини - приблизно 35-50 г / л, а у маленьких діток до 3-х років - близько 25-55 г / л.
Синтезується він в печінці, і кожен день близько 12 г цього білка виробляється в організмі людини. Крім того, це єдиний білок крові, який не містить вуглеводні залишки.

Альбумін допомагає підвищити аномально низький рівень білка в крові, знижує об'єм циркулюючої крові, що вкрай важливо при шокових станах і колапсі.

Крім того, нормальний вміст в крові альбуміну усуває кишкову непрохідність, допомагає впоратися з нефрозом, набряком мозку, гепатитами та цирозом.

❧ У яких продуктах міститься альбумін?

Речовини, що містять альбумін, називаються альбуміноіди. До них, наприклад, відноситься білок курячого яйця, в якому альбумін міститься в найбільш чистому вигляді.
Яєчний жовток також містить альбумін, але пов'язаний безпосередньо з жировою речовиною.

Альбумін міститься в таких продуктах:

• коров'ячому молоці і молочних продуктах;
• яловичині;
• яєчному білку;
• оселедця, тріску;
• сушених грибах, в свіжих - менше;

• бобових;
• горосі, сочевиці;
• пшене;
• картоплі;
• гречці.

В процесі кип'ятіння альбумін розпадається, проте в продуктах залишаються його сліди.

Важліво! Альбуміни отримали різні назви в залежності від того, в яких продуктах вони присутні. Вони, зустрічається в яйцях, називається просто альбуміном.
М'язовий альбумін, міозин або фібрин присутній в м'ясі. Цей же білок в хлібі називають глютеном, а в овочах таких, як горох, квасоля, сочевиця, боби - легуміном і, нарешті, в молоці і сирі - казеїном.

бромелайн

Говорячи про білках, не можна не сказати про гучному речовині під назвою «бромелайн» (якщо бути точними, то бромелайн - це комплекс речовин).

Основне завдання цього ферменту полягає в розщепленні білка на амінокислоти, які краще всмоктуються в травний тракт. А ось про спалювання жиру бромелайн мови не йде (хоча спочатку цей фермент позиціонувався саме як жірорасщепітеля).

Висновок! Бромелайн здійснює розкладання будівельного матеріалу для наших м'язів, лише побічно впливаючи на спалювання жиру шляхом стимулювання вироблення інших ферментів травлення.

❧ Користь бромелайну:

• Прискорення вуглеводного і білкового обмінів.
• Посилення функціональної активності кишечника.
• Надання протизапального і протиракового дій.
• Зниження згортання крові.
• Зміцнення імунітету.
• Знищення хвороботворних бактерій.
• Сприяння розслабленню м'язів.
• Зняття спазмів.
• Притуплення почуття голоду.
• Поліпшення пам'яті.

❧ У яких продуктах міститься бромелайн?

Основне джерело бромелайна - ананас, а якщо бути точними, то серцевина цієї ягоди (саме так: ананас - це не тропічний фрукт, а ягода).

Цікавий факт! Максимальна кількість бромелайна сконцентровано в стовбурі ананасового дерева, хоча в невеликій кількості цей фермент міститься у всіх частинах ананаса.

Бромелайн присутній також в папайї і ківі.

Цікавий факт! На просторах Інтернету можна зустріти інформацію про те, що бромелайн є складовою активованого вугілля, а тому з його допомогою можна з легкістю схуднути.
Відразу розставимо всі крапки над «і»: ні в активованому вугіллі, ні в кефірі (а є і такі припущення) не міститься бромелайн.

Важліво! Ананас, як і його субпродукти, дуже корисний. Так, ананасовий натуральний сік - відмінне джерело вітаміну С, який допомагає протистояти простудним і вірусних захворювань.
Крім того, в ананасовому соку міститься безліч мінералів, вуглеводів і вітамінів.
джерело

Дивіться також:

Про яйця. Шкода чи користь?

Поширені помилки про цукор

П'ять продуктів, які забирають у нас життєві сили