Традиції національної німецької кухні
Національна кухня є важливою складовою культури кожного народу. Багато звичаї та обряди, в тому числі і релігійні, тісно переплітаються з традиційними національними стравами, беручи свій початок з давніх часів, передаючись із покоління в покоління. Національна кухня німців, які приїхали на запрошення імператриці Катерини II в XVIII столітті підкорювати Російську імперію, не є винятком.
На думку дослідників, саме національна кухня російських німців на протязі століть виявилася одним з найбільш стійких елементів їх культури. Незважаючи на втрату територіальної цілісності внаслідок ліквідації Автономної республіки німців Поволжя, депортацію, трудову армію, втрату більшості ознак національної ідентичності - релігії, рідної мови, німці продовжують готувати страви своєї традиційної кухні. Всіляко підтримують це і громадські організації німців. Так, в Костанайської обласному товаристві німців «Відродження» вже другий рік працює гурток «Німецька кухня», де поряд з традиційними і старовинними сімейними рецептами члени гуртка уважно вивчають особливості кухні російських німців.
Рецепти російських німців - не досліджена фахівцями галузь кулінарного мистецтва. Інформацію члени гуртка черпають з малої дещиці книг і брошур, виданих за останні 25 років в Росії і Казахстані, а також спогадів представників старшого покоління, активістів німецького суспільства. Німецька кухня включає в себе величезний пласт традицій і культури різних земель Німеччини і сусідніх країн, звідки в XVIII столітті прибували переселенці. За 250 років проживання німців в Росії, а потім і в Казахстані на кулінарні традиції суттєво вплинули звичаї інших народів. Німці охоче запозичили страви сусідніх етносів, але особливості національної кухні передавалися від господині до господині.
Фото надано Костанайські товариством німців
Існує кілька базових елементів в традиційної німецької кулінарії. По-перше - це свинина. По-друге, овочі, переважно картопля, цибуля і капуста. Ну і, звичайно, борошно, соуси, вино і пиво. Може скластися враження, що не дуже різноманітно. Може і так, адже традиційну німецьку кухню завжди відрізняла простота і навіть деяка убогість харчових пристрастей. Німці не пригадують в історії тривалих Гурман періодів, коли стіл круглий рік ломився від страв. Хліб діставався німцям в поті чола, як в Німеччині, так і потім в Російській імперії, не кажучи вже про радянський голод в Поволжі і голодних воєнні роки в умовах депортації і трудової армії. Зате відсутністю фантазії німецькі господині ніколи не страждали.
З простих і доступних продуктів завжди знаходили можливість і нагодувати свою велику сім'ю, і прикрасити стіл на свята. Такого числа оригінальних супів, зворушливо і з вигадкою виготовленої випічки, а також ситних других страв і соусів з усього, що росте в городі і є на домашньому обійсті, не в кожній національній кухні знайдеться.
Бажання зберегти це безцінну культурну спадщину - мета гуртка «Німецька кухня» в Костанай. На заняття приходять представники різних вікових груп. Основний кістяк складають, звичайно ж, бабусі, 1941-1942 років народження, які ще говорять на діалекті, співають німецькі пісні. Заходять, цікавляться і згодом залишаються молоді мами, вдаються діти з недільної школи, які також беруть активну участь в приготуванні.
Так, до різдвяного свята вони разом з бабусями пекли і прикрашали пироги і печиво. Така спадкоємність поколінь радує. Готуються штрудели, томпф-Нудл, креблі, БУТТЕР-Кляйзена, нудельсуппе, рівельсуппе, фішсуппе, кухен (з різними начинками), краутсалат, зауеркраутсалат і багато іншого. На дегустацію страв збираються одним дружним колективом. Головне журі кожної страви - це найдосвідченіші гуртківці. У кожної бабусі свої рецепти і секрети, відповідно до німецького смаком. Після дегустації готових страв все фіксується на папері.
Керівник гуртка «Німецька кухня» Тамара Іванівна Руссман з душевною теплотою згадує свою свекруху Євгену Браун-Руссман, просту німкеню-переселенці з села Брабандер Куккусского кантону АРСР німців Поволжя. Її чоловік, Маркус Руссман, помер у трудовій армії, і вона, рятуючи своїх сімох дітей від голодної смерті в роки репресій, ризикуючи життям, вишукувала будь-яку можливість їх прогодувати. Від своїх предків Євгена Браун-Руссман дізналася багато рецептів німецьких страв, наприклад, приготування кави «пріпс» з обсмажених зерен пшениці і ячменю. Всі свої знання вона передала своїм дітям.
На Костанайської землі, де нащадки російських німців знайшли свою другу батьківщину, німці живуть в дружбі і злагоді з представниками інших етносів, намагаються зберегти свою національну ідентичність і культурну спадщину, передаючи його молодому поколінню.