Все про пивних дріжджах | Бодібілдинг для хардгейнеров

«Зростає як на дріжджах»
(Народна мудрість)

Пивні дріжджі в бодібілдингу

Ще пару десятків років назад пивні дріжджі активно культивувалися в середовищі бодібілдерів як речовина, що допомагає відновлюватися після навантажень і ростити м'язи. Мало хто знає, але в свій час Арнольд Шварцнеггер «Балувався» коктейлем з молока, сирих яєць і пивних дріжджів в сирому вигляді! У нинішні часи, коли доступними стали високобілкові продукти та інші добавки, про пивних дріжджах прийнято всерйоз не говорити.

Прямих наукових доказів того, що пивні дріжджі дійсно допомагають нарощувати м'язову масу, знайти не вдалося (можливо, вони і є). Однак вдалося дізнатися, що пивні дріжджі є ефективною білковою добавкою в годуванні тварин. І в цій області існують достовірні наукові підтвердження збільшення м'язової маси тварин при додаванні пивних дріжджів в корм [1].

Пивні дріжджі - це добавка в харчуванні спортсменів, що продається як правило в аптеках. Хоча сьогодні їх випускають і деякі виробники спортивного харчування.

Чим же примітні пивні дріжджі?

Пивні дріжджі - натуральний (!), Тобто не синтезований, джерело вітамінів групи В, мінералів (мікро- і макроелементів) та амінокислот. Іншими словами, пивні дріжджі - це джерело речовин, які безпосередньо беруть участь в білковому обміні і синтезі м'язових волокон.

За своєю цінністю пивні дріжджі будуть перевершувати будь аптечний або спортпітовскій вінамінно-мінеральний комплекс, створений шляхом синтезування, тому що дріжджі є продуктом натурального походження. Це при всьому тому, що ціна даного натурального продукту часто нижче аналогічних вітамінно-мінеральних комплексів синтетичного походження.

Біологічне перевага вітамінів і мінералів з пивних дріжджів перед звичайними синтетичними капсулами або таблетками не тільки в натуральному походження, але і в тому, що вітаміни і мінерали знаходяться в комплексі з амінокислотами. Так само як і амінокислоти знаходяться у виграшному становищі по засвоєнню через з'єднання з вітамінами і мінералами. Все це істотно підвищує біологічну цінність пивних дріжджів. До слова, на ринку спортивного харчування існують аналоги пивних дріжджів - вітамінно-мінерально-амінокислотні комплекси, які по своєму ефекту не поступаються пивним дріжджів, а може, навіть і перевершують їх. Ну там і ціна несопоставимая. При цьому, не виключено, що їх вихідна сировина - якраз пивні дріжджі.

Пивні дріжджі і вітаміни

Пивні дріжджі - це джерело вітамінів групи В.

Вітамінний склад пивних дріжджів [2]

У пивних дріжджах присутня і вітамін Е. У них його порівняно мало. Однак цінність даного вітаміну - не в забезпеченні їм організму, а в поліпшенні засвоєння деяких вітамінів групи В. Слід зауважити, що мінерали, що знаходяться в пивних дріжджах (див. Нижче), також покращують засвоєння вітамінів групи В.

Пивні дріжджі і мінерали

Пивні дріжджі - це джерело наступних мінералів (макро- і мікроелементів): калій, магній, кальцій, цинк, залізо марганець і мідь.

Мінеральний склад пивних дріжджів [2]

Як бачите, пивні дріжджі в зазначеній дозі за деякими вітамінами та мінералами повністю забезпечують денну потребу.

Пивні дріжджі і амінокислоти

Пивні дріжджі - це багате джерело білка: в залежності від особливостей вихідної сировини і технології одержання дріжджів, вони складаються на 35-60% з білків.

Пивні дріжджі відрізняються не тільки кількістю по білках, а й якістю. Адже білки у них - повноцінні. За загальною кількістю і співвідношенням незамінних амінокислот пивні дріжджі відповідають вимогам, що пред'являються Всесвітньою Організацією Охорони Здоров'я до високобілковим харчових продуктів [3].

Пивні дріжджі містять 18 амінокислот, в тому числі всі незамінні. 46% маси незамінних амінокислот - це амінокислоти ВСАА, основна роль в харчуванні яких зводиться до підтримки анаболічного фону (через позитивного впливу на баланс азоту). Число 46% свідчить про високий вміст ВСАА в дріжджах (високе значення - це не менше 44% - Детальніше ), Через що пивні дріжджі можна розцінювати як реальне джерело даної групи незамінних амінокислот.

Амінокислотний склад пивних дріжджів,
кількість білків в складі яких на рівні 50% [2]

Пивні дріжджі і ферменти

Пивні дріжджі містять такі ферменти, як пептідаза, протеиназа і глюкозидаза. Вони, з одного боку, сприяють вилученню всіх корисних речовин, що знаходяться в дріжджах, а з іншого - сприяють кращому засвоєнню їжі, разом з якою приймаються дріжджі; підвищують апетит.

Які дріжджі вибрати?

Пивні дріжджі бувають двох видів - сирі і автолізірованние.

Сирі пивні дріжджі. Біологічно, пивні дріжджі є дріжджовими одноклітинними грибами. Дріжджові гриби, як і будь-які інші - складний продукт для травної системи. З одного боку, це ускладнює процес отримання і вітамінів, і мінералів, і амінокислот. З іншого боку, реакція організму людини зі слабкою шлункової системою на пивні дріжджі в сирому вигляді може бути неадекватною. Більш того, не рекомендується приймати сирі пивні дріжджі людям, схильним до алергій, а також страждають грибковими дисбактеріозами (кандидозами).

Автолізат пивних дріжджів. Продаються пивні дріжджі у вигляді харчових добавок - це, частіше за все, автолізат пивних дріжджів, а не дріжджі в сирому (живому) вигляді. Саме його і варто вживати. Дана - автолізірованная - форма дріжджів має набагато більш високу перевариваемость і засвоюваність, ніж звичайні дріжджі, оскільки їх грибовидная структура практично повністю зруйнована. При цьому процес автолізірованія дріжджів не впливає негативно на їх склад. Більш того, в Автолізат пивних дріжджів вітаміни, макро- і мікроелементи, а також амінокислоти знаходяться в легкозасвоюваній вільній формі. А значить відсоток засвоєння автолизата дріжджів вище, ніж сирих дріжджів.

Крім цього, автолізірованние дріжджі не викликають процесів бродіння в організмі і інших можливих побічних ефектів.

Пивні дріжджі з добавками. Більшість аптечних препаратів під назвою «пивні дріжджі» часто вітамінізовані і мінералізовані додатково. Так, виробники пропонують «Пивні дріжджі з цинком», «Пивні дріжджі з вітаміном С», «Пивні дріжджі з залізом» і т.д. Звичайно ж, вам вирішувати, потребуєте ви в додаткових вітамінах і мінералах, чи ні. Теоретично, такі дріжджі матимуть підвищену біологічну цінність. Однак, знайте, що до пивних дріжджів швидше за все додають вітаміни / мінерали синтезованого походження, біологічна цінність яких, природно, невисока. Інша справа, якщо додатково до дріжджів виробник додає речовини натурального походження. Правда, про це виробник згадувати не любить.

Як приймати пивні дріжджі?

Пивні дріжджі випускаються в формі таблетизированні або порошкових добавок і приймаються відповідно до інструкції, зокрема: 1-2 грами 2-3 рази на день (перед або під час їди). Однак для спортсменів добова доза істотно перевищує настановної і становить 0.3 г на 1 кг маси тіла. Наприклад, якщо ваша вага - 75 кг, то добова доза буде дорівнювати 23 г; якщо у вас чотири прийоми їжі в день, то вага разової дози складе 5-6 м

Прийом пивних дріжджів здійснюється курсами. Тривалість курсу - 4-6 тижнів. Тривалість періоду між курсами - 1-3 місяці.

ПОСИЛАННЯ:

[1] Федосова А.А. Автолізат пивних дріжджів у годівлі курчат-бройлерів кросу Конкурент-3: Дисс. ... канд. біол. наук. М., 2009.
[2] Первушин В.В. Розробка технології зернового батончика на основі автолизата пивних дріжджів: Дис. ... канд. тех. наук. М., 2011 року.
[3] Тулякова Т.В. та ін. Дріжджові екстракти - безпечні джерела вітамінів, мінеральних речовин і амінокислот // Харчова промисловість. 2004. № 6.

2014 © Бодібілдинг для хардгейнеров

Схожі статті:

Квітковий пилок: застосування в харчуванні атлетів