Фруктоза: користь і шкода при діабеті, для дітей і мам, що годують

1. Фруктоза - це цукрозамінник
2. характеристика фруктози
3. Де міститься фруктоза в природі
4. Що таке фруктоза
5. Яка різниця між фруктозою і цукром
6. Властивості фруктози або інструкція із застосування
7. Метаболізм фруктози або для чого потрібна фруктоза
8. Спадкова непереносимість фруктози
9. Користь і шкода магазинної фруктози
10. У чому шкода фруктози
11. Чи шкідлива фруктоза для здорової людини
12. Чи можна діабетикам фруктозу
13. Чи можна їсти фруктозу при цукровому діабеті
14. Чи впливає фруктоза на роботу підшлункової залози
15. Фруктоза і схуднення сумісні
16. При якому типі діабету можна фруктозу
17. Чи використовується фруктоза на дієті Дюка
18. Скільки фруктози можна вживати в день
19. Протипоказання і побічні ефекти
20. У яких продуктах міститься фруктоза
21. Фруктоза дітям, вагітним і годуючим мамам
22. дітям
23. вагітним жінкам
24. При грудному вигодовуванні
25. Чим замінити фруктозу

Вітаю всіх! Дізнавшись про солодке хвороби, ви намагаєтеся обмежити вуглеводи в їжі, але солодкого то хочеться все одно. Як зробити вживання так бажаних солодощів безпечним для свого здоров'я?

Поговоримо про фруктозі в продуктах, чи можна її при цукровому діабеті замість цукру і глюкози, якої шкоди і користь від неї діабетикам, дітям, вагітним і годуючим мамам. Інформація буде корисна не тільки солодким людям, а й тим, хто просто ретельно стежить за своїм здоров'ям.

Фруктоза - це цукрозамінник

Відповідаючи на коментарі блогу я зробила висновок, що дуже невелика кількість людей має уявлення про те, яка користь і шкоду від фруктози. Ще з радянських часів все привчені, що це прекрасний замінник цукру, але як показав час, з'являються нові дані, які абсолютно не на користь фруктози, а проти неї.

Дійсно давним давно цей моносахарид вважався хорошим рослинним замінником цукру , Який рекомендували, як при цукровому діабеті, так і при ожирінні. Крім цього, фруктозу часто використовували замість цукру люди, просто стежать за своїм здоров'ям і вагою. Чому? Тому що вона солодше звичайної глюкози в 1,5-2 рази і дуже повільно підвищує цукор в крові, а ще, що вона засвоюється без участі інсуліну. Ось кинулися всі купувати кондитерські вироби на фруктозі, і деякі роблять це по сей день.

Не здивуюся, що і серед моїх читачів є такі, хто за своїм незнанням досі п'є чай з цукерками на фруктозі і залишається впевнений, що рівень цукру у нього стабільний. Настійно рекомендую припинити це робити, я маю на увазі не чай пити, а їсти продукти на фруктозі.

А тепер я обгрунтую свою позицію і сподіваюся, що ви будете переконані в моїй правоті і підете запропонованим рекомендаціям. Але спочатку давайте познайомимося з фруктовим цукром ближче.

характеристика фруктози

Де міститься фруктоза в природі

Як ви могли зрозуміти з назви ця речовина входить до складу рослин, найбільше до складу плодів (яблук, мандаринів і ін.) І овочів (кукурудза, картопля і ін.). А значить і добувають кристалічну фруктозу в промисловому масштабі з рослинної сировини.

Сировиною для отримання фруктового цукру, саме так ще називають фруктозу, на виробництві є кукурудза, цукровий очерет, зернові і навіть целюлоза і звичайний цукор (сахароза). Саме з кукурудзи отримують знаменитий сироп (концентрат) з високим вмістом фруктози, який так люблять і ненавидять американці.

Що таке фруктоза

Тепер ви знаєте з чого роблять фруктозу. Давайте копнемо трохи глибше і дізнаємося більше про її будову та хімічний склад. Фруктоза, глюкоза або галактоза, є моносахаридом (мономером), т. Е. Одним з простих цукрів, а не до полісахаридів, як вважають деякі.

До речі, моносахаридів дуже багато і з'єднуючись між собою вони утворюють абсолютно різні типи вуглеводів. Наприклад, лактоза - це глюкоза + галактоза, але повернемося до фруктози.

Іншими словами, це швидкий вуглевод, що має найпростішу структуру і здатну вільно засвоюватися в кишечнику без додаткових перетворень.

Глюкоза (декстроза) та фруктоза мають однакову молекулярну формулу, але будова у них різний. В цьому випадку можна сказати, що вони міжкласові ізомери один одного. Крім цього, сама фруктоза має кілька ізомерів. Розрізняють D і L-ізомери фруктози. Такі ізомери називають дзеркальними. У природі зустрічається Д фруктоза.

Нижче ви бачите структурну лінійну і циклічну формули фруктози, які складаються їх атомів вуглецю, водню і кисню.

Яка різниця між фруктозою і цукром

Якщо фруктоза - це моносахарид, то звичайний столовий цукор (друга назва сахароза) - це дисахарид, який складається з однієї молекули фруктози і однієї молекули глюкози. Іншими словами, якщо до фруктози приєднати молекулу глюкози вийде сахароза.

Нижче на картинці ви бачите це перетворення. В результаті виходить інша речовина з іншими хімічними властивостями, які так добре відомі нам з дитинства. Виходить, що в цукрі 50% фруктози. Ось чим відрізняється фруктоза від цукру!

До слова скажу, що отриманий цукор в 1,5-2 рази менше солодше, в порівнянні з чистим фруктозою. Природа так постаралася, що фруктоза виявилася найбільш солодкою на смак, але передбачити, що люди почнуть видобувати її в промислових масштабах і використовувати на шкоду, вона, на жаль, не змогла.

І тому тепер можна однозначно відповісти на частий питання: «Що шкідливіше: фруктоза в порошку або звичайний цукор?» Але про це далі ...

до змісту

Властивості фруктози або інструкція із застосування

Нагадаю, що стаття присвячена фруктозі, як харчову добавку, яка продається в магазині у вигляді порошку або в складі різних продуктів харчування. Розглянемо її основні хімічні та фізичні властивості.

Багато з вас вже бачили, що фруктоза зовні нічим не відрізняється від звичайного цукру. Виглядає як кристалічний порошок, який добре розчиняється в воді, термостабилен і має солодкий смак, хоча і більш інтенсивний, ніж у цукру. Співвідношення по солодкості цукор / фруктоза дорівнює 1 / 1,7-2,0.

калорійність

Плодовий цукор має свою харчову цінність, калорійність і глікемічний індекс. Фруктоза мало чим відрізняється від столового цукру за кількістю калорій. Пропоную вам самим порівняти.

• Калорійність цукру 399 ккал на 100 г
• Калорійність фруктози 380 ккал на 100 г

Глікемічний індекс

Однак при, здавалося б, однакової енергетичної цінності, глікемічний індекс у них буде різний. Більш високий ГІ у цукру, завдяки своїй будові. Нагадаю, що цукор - це фруктоза + глюкоза. Саме за рахунок глюкози глікемічний індекс сахарози дорівнює 75, в той час, як у фруктози він дорівнює всього 20.

БЖУ фруктози:

• білки - 0 г
• жири - 0 г
• вуглеводи - 99,8 г

Виходить, кладучи 1 чайну ложку фруктози в чай, ви отримуєте ті ж калорії, що і цукор, але з більш повільним засвоєнням. До речі, в одній чайній ложці приблизно 8 г фруктози.

Однак не поспішайте записувати фруктозу в безпечні продукти. Все набагато складніше. А замішаний тут метаболізм фруктози в організмі.

Фруктоза і хлібні одиниці

Для тих, хто вважає хлібні одиниці, фруктоза розраховується точно так само як і звичайний цукор, тільки динаміка підйому цукру буде інший, більш повільної і не передбачуваною. Саме тому досвідчені діабетики не дарують фруктозу і вважають за краще їй звичайний цукор.

Метаболізм фруктози або для чого потрібна фруктоза

Фруктоза, потрапляючи в організм людини, проходить ряд перетворень, а також бере участь в деяких біохімічних реакціях. Почнемо з того, що фруктоза потрапляє в травний тракт в природному вигляді або у вигляді харчової добавки. У такій великій кількості організму плодовий цукор ні до чого.

До 25% фруктози ще в кишечнику перетворюється в глюкозу, саме тому вживання чистої фруктози все одно підвищує цукор в крові. Частина, що залишилася фруктози всмоктується через стінки кишечника шляхом дифузії за допомогою спеціального переносника.

Далі вона мчить по системі ворітної вени прямо в печінку (все, що всмоктується в кишечнику проходить інспекцію в найголовнішому захисника організму). Власне все, подорож фруктози на цьому і закінчується. Вся її біологічна роль пов'язана з печінкою. Вона практично повністю осідає в печінці, перетворюючись в тригліцериди, а також расщепляясь, бере участь в процесах гліколізу (окислення глюкози) і глюконеогенезу (синтезу глюкози)

У деяких випадках у людини може розвинутися порушення обміну фруктози. Це пов'язано з дефектом і блокадою особливих ферментів. Зустрічається дефекти двох ферментів:

• фруктокінази
• фруктоза-1-фосфатальдолази

Коли є недостатність фруктокінази, то клінічно це ніяк не проявляється. Просто фруктоза не засвоюється і виділяється з сечею в незмінному вигляді. Таке захворювання називається доброякісної есенціальною фруктозурія і зустрічається з частотою 1: 130 000. У цьому випадку потрібна диференціювання з цукровим діабетом.

У другому випадку, коли є дефект фруктоза-1-фосфатальдолази, мова йде про спадкове захворювання, що супроводжується симптомами нестерпності. Але про це далі.

Спадкова непереносимість фруктози

Як я говорила вище дефект ферменту може викликати негативні симптоми. Це захворювання може розвинутися і у дорослої людини, і у дитини. Дитина, який харчується тільки грудним молоком, не схильний до проявів недостатності ферменту. Ознаки з'являються, коли він починає харчуватися дорослою їжею.

Симптоми недостатності ферменту наступні:

• блювоті
• болю в животі
• рідкий стілець
• гіпоглікемія (низький рівень глюкози крові)
• гипофосфатемия (низький рівень фосфору в крові)
• фруктоземія (підвищений рівень фруктози в крові)
• гіперурикемія (підвищення сечової кислоти в крові)
• недостатність печінки і нирок
• ознаки подагри

Людям з непереносимістю призначається дієта з виключенням фруктів і овочів, а також інші продукти, де він може міститися, а це все солодощі, варення, мед і т. Д. Крім цього, страждає від цього захворювання призначається фермент г люкозоізомераза, яка сприяє перетворенню фруктози в глюкозу, що виключає напади гіпоглікемії.

до змісту

Користь і шкода магазинної фруктози

Так, саме магазинної, яку добули з природної сировини і упакували в красиві упаковки. А що щодо фруктози в природному стані? Так ось у фруктах і ягодах фруктоза знаходиться в іншому стані, в пов'язаному з використанням головного датчика продукту. Ну знаєте, як в однойменному фільмі.

У такому стані вона абсолютно нешкідлива і напевно корисна. За кількістю в одному фрукті її набагато менше, ніж в чайній ложці порошку. Хоча, звичайно, для людини з непереносимістю і цього кількість виявиться більш ніж достатньо. Таким чином корисність фруктози може бути тільки у вкрай малому надходженні на специфічні потрібні організму.

У чому шкода фруктози

Частково я відповіла на це питання вище, але це ще не все. Нагадаю, що в надмірній кількості вся фруктоза осідає в печінці і відкладається в ній у вигляді жиру. Ймовірно ви чули таке захворювання, як жировий гепатоз. Тому фруктоза дуже шкідлива для печінки.

Звичайно, жировий гепатоз може виникати і за рахунок інших механізмів, наприклад, надмірне споживання звичайного цукру, тому що зайва глюкоза теж має таку властивість, але значно слабше, ніж це робить фруктоза.

Коли ви їсте вівсяне печиво або халву на фруктозі, це тільки призводить до прискорення швидкості збільшення ваги, що ускладнює перебіг ожиріння, тому що вона має таку ж калорійність, як і глюкоза. Всі думають, що поїдаючи цукерки на фруктозі вони почнуть худнути, не відмовляючи собі в задоволенні, але ж роблять собі тільки гірше.

Дальше більше. Вчені довели, що фруктоза здатна впливати на обмін такого гормону, як лептин, який відповідає за відчуття ситості. Коли цього гормону мало, людина відчуває постійний голод, а коли його достатньо, то людина насичується нормальної, згідно з його комплекції і віку, порцією їжі. Чим більше ви їсте солодощів на фруктозі, тим більше ви хочете їсти, ніж наносите собі непоправної шкоди. Є над чим замислитися.

Ну і останнє. Частина отриманої фруктози в організмі неминуче перетворюється в глюкозу, тільки глюкоза є чистою енергією для організму. А це означає, що для засвоєння отриманої з фруктози глюкози потрібно інсулін.

Якщо його немає або його недостатньо, або він дефектний, або є інсулінорезистентність, глюкоза залишиться не освоєної, а це автоматично збільшує цифри на вашому глюкометр. Так, коли раніше не було портативних глюкометрів всі вважали, що фруктоза не підвищує цукор. Просто ніхто не міг зафіксувати це підвищення.

Можете спробувати, а потім залишити свій відгук у вигляді коментаря до статті. З'їжте чайну ложку порошку фруктози і подивіться на протязі 4-5 годин, як буде змінюватися цукор. Звичайно різкого і високого підвищення рівня глюкози ви не побачите, як якщо б це був порошок глюкози, але підвищення все одно буде. А якщо ви їсте НЕ порошок, а згущене молоко або мармелад на фруктозі? Ефект ідентичний.

Отже, давайте підведемо підсумок про шкідливість фруктози:

• Викликає жировий гепатоз і порушення роботи печінки.
• Підвищує рівень тригліцеридів і холестерину.
• Веде до загального ожиріння.
• Блокує вироблення лептину - гормону, що відповідає за насичення.
• Вплив на рівень цукру та інсуліну в крові.

Так що кращим замінником цукру буде солодке яблуко або груша, але ніяк не соки з них. Я зараз не буду детально зупинятися на соках. Якщо кому цікаво моя думка про соках, то можете почитати статтю на другому моєму блозі. Стаття називається «Соки прирівняли до газованої води» , Коментарі відкриті можете висловлюватися, мені цікаво дізнатися вашу думку.

до змісту

Чи шкідлива фруктоза для здорової людини

Мене зараз спитають: «Ну а як же здоровим людям? У них же немає проблем з обміном? »Моя відповідь буде дуже короткий і лаконічний. Фруктоза - це не дієтичний продукт, вона небезпечна в рівній мірі для будь-якого живої істоти на планеті.

Її придумали дуже багаті люди, щоб здешевити виробництво вами так улюблених солодощів, згодувати вам же, а потім лікувати вас же за ваші гроші від наслідків вживання. Це я про кукурудзяний сироп (рідка фруктоза), який має глікемічний індекс 110, а це вище, ніж у чистої глюкози. Він зараз практично скрізь на заході і вже захоплює прилавки в Росії.

Попутно створили ринок нібито дієтичного харчування для діабетиків і стежать за своєю вагою, куди активно проштовхують продукти на фруктозі. Так що, як би крамольною це не звучало, але звичайний цукор навіть краще, фруктози. Сподіваюся, що це не стане керівництвом до дії)

до змісту

Чи можна діабетикам фруктозу

Цей розділ для тих, хто пропустив всі вище написані розділи і читає статтю вибірково. Що ж я не стану повністю розписувати, то про що говорила більшу частину часу, а дам тільки відповіді на ваші часті питання.

до змісту

Чи можна їсти фруктозу при цукровому діабеті

Ні, не можна. В даний час фруктоза виключена з переліку цукрозамінників. Таке рішення прийняла ВООЗ. За сучасними критеріями, яким повинні відповідати всі нові цукрозамінники, фруктоза не відповідає, тому замінити нею цукор не можна. Чому так відбувається - читайте з початку статті.

до змісту

Чи впливає фруктоза на роботу підшлункової залози

Ні, не впливає. Оскільки весь метаболізм проходить в печінці, фруктоза не впливає на перебіг наявного панкреатиту. Теоретично солодке на фруктозі можна при панкреатиті, але я б не радила. Чому? Див. вище.

до змісту

Фруктоза і схуднення сумісні

Ні, не сумісні. Все тому, що вона має таку ж кількість калорій, що і цукор. І взявши фруктозу замість цукор, ви міняєте шило на мило і отримуєте жир на стегнах, який відкладається моментально. Детальніше читайте вище. Якщо у вас вийшло так схуднути, то я б з інтересом почитала ваш відгук.

Щоб ноги і стегна не повніли в проблемних зонах, я рекомендую зменшити вживання солодких вуглеводів, фруктів і крохмалистих овочів, щоб уникнути надлишкового надходження фруктози. Іншими словами, від фруктози поправляються і товстіють швидше, ніж від цукру і потім дуже важко скинути вагу.

При якому типі діабету можна фруктозу

Ні при якому. Вона небезпечна при будь-якому типі, особливо для осіб з діабетом 2 типу, які страждають ожирінням.

до змісту

Чи використовується фруктоза на дієті Дюка

Ні, не використовується. Він занадто калорійна і сприяє підвищенню рівня глюкози і інсуліну.

до змісту

Скільки фруктози можна вживати в день

Кажуть, якщо це стосується природного фруктози, що міститься у фруктах і овочах, то від 15 до 30 г на добу. А взагалі норми або дозування не існує, оскільки з хімічної точки зору це не токсичний препарат, а отже теоретично є можна в будь-якій кількості і отруєння не відбудеться, але станеться щось страшніше.

до змісту

Протипоказання і побічні ефекти

Найголовнішим протипоказанням до вживання фруктози в будь-якому вигляді є непереносимість, про яку я писала вище. Однак я б сформулювала протипоказання так: «Протипоказаний будь-якій людині будь-якого віку і рівня здоров'я»

Серед побічних властивостей часто можна зустріти алергію на фруктозу. Вона виражається в шкірних проявах у вигляді висипки на обличчі і тілі. Особливо це стосується дітей.

Чи дає плодовий цукор проносну дію? Ні, такого ефекту не має, на відміну від сорбіту.

до змісту

У яких продуктах міститься фруктоза

Якщо ви прямо зараз зайдете в будь-який супермаркет, то виявите маленький відділ для дієтичного харчування. Серед розмаїття непотрібних продуктів ви обов'язково знайдете хоча б один продукт на фруктозі, рідше бувають солодощі на сорбите, а дійсно безпечних солодощів на стевії (що найкраще) або ерітрітол або хоча б на сукралозу, ви швидше за все не знайдете.

Тому у вас просто немає вибору і ви купуєте те, що є? Стоп! Або все ж вибір є?

Де ж може міститися фруктовий цукор в продуктах? Та практично в будь-яких нібито діабетичних солодощах. Я побачила в своєму магазині такий список продуктів, що містять фруктозу:

• вафлі, Пісочне печиво, імбірні пряники и галети
• сиропи з журавлини, брусниці, чорниці, шипшини та інші напої
• бісквіти, торти з глазур'ю і кекси
• зефір, безе, желе, козинаки і шоколад
• пироги і інша випічка
• льодяники, цукерки і подушечки
• кунжутове халва
• джеми, варення і мед

Нижче я привожу таблицю за змістом фруктози у фруктах і овочах. На жаль, це все, що мені вдалося знайти. Картинка клікабелье.

Фруктоза дітям, вагітним і годуючим мамам

Спочатку висловлю свою думку чи можна давати кристалічну фруктозу дітям до року і старше, а потім про вагітних і годуючих.

до змісту

дітям

Я наведу такий факт: на сьогодні в США у виробництві солодощів і напоїв використовується кукурудзяний сироп, також на даний момент в США зафіксовано до 30% дітей з ожирінням.

Хто основний споживач булок і газованої води? Звичайно діти. Як ви думаєте чи є зв'язок між зайвою вагою дітей і звичками в харчуванні? Я вважаю, що безсумнівно і причина епідемії ожиріння у дітей саме у фруктозі в продуктах, а точніше в великому вживанні. Тому питання про шкоду і користь фруктози для дітей тут навіть не варто.

Крім цього, через фруктози, та й будь-якого виду цукрів, може виникати алергія, атопічний дерматит (діатез) у немовлят і дітей старшого віку. Тому давати фруктозу замість цукру більш ніж нерозумно. Взагалі потрібно прагнути до обмеження солодощів у дітей, і замінювати їх натуральними фруктами, ягодами і сухофруктами.

до змісту

вагітним жінкам

Тепер з приводу вагітних жінок і матерів-годувальниць. Вагітні жінки входять в зону ризику по порушенню вуглеводного обміну, особливо якщо до берменности у жінки була зайва вага. Фруктоза буде тільки сприяти ще більшого набору ваги, що загрожує розвитком гестаційного цукрового діабету і проблемами з виношуванням і пологами. Крім цього, є ризик, що дитина буде великим, що утруднить проходження через родові шляхи з усіма наслідками, що випливають ...

Є думка, що схильність до повноти закладається ще в утробі матері і якщо мама їла більше швидких вуглеводів, то у дитини закладається більше жирових клітин і це може стати платформою для розвитку ожиріння в дорослому віці.

При грудному вигодовуванні

Також не виправдане вживання порошку фруктози або продуктів на її основі при грудному вигодовуванні. Ох, скільки тим на форму «Чи можна фруктозу при годуванні грудьми?». Таким чином, мами на ГВ намагаються вберегти дитя від надлишків власної вуглеводного харчування, але ж ми знаємо, що фруктоза перетворюється в глюкозу все одно, до того ж істотно псує мамине здоров'я. А йому потрібна здорова годує матуся.

до змісту

Чим замінити фруктозу

Ну і останнє питання після всього сказаного. Чим же можна замінити фруктозу, раз вона така шкідлива? Існує безліч замінників цукру і важко розібратися який краще. Здавалося б сорбіт не поганий і може замінити плодовий цукор. Але ні, це теж не кращий варіант.

У своїй наступній статті я розповім про сорбите і ви дізнаєтеся, чим відрізняється сорбіт від фруктози, тому раджу підписатися на оновлення блогу , Щоб не пропустити.

А якщо коротко, то найкращими альтернативами фруктозі є всього два цукрозамінника - це цукрозамінник стевіозід и природний Еритреї . Пропоную вам з ними ознайомитися.

А на цьому я з вами прощаюся, але не надовго. Завжди звертайте увагу з чого зроблений дієтичний продукт, дуже часто туди додають фруктозу.

З теплотою і турботою, ендокринолог Лебедєва Діляра Ильгизовна

PS І наостанок відео про фруктозі.

Схожі Публікації