Коричневий рис. Чому він так важливий в нашому раціоні?

1. Про відмінності - навіщо є коричневий, якщо є білий?
2. Корисні властивості в боротьбі проти хвороб
3. Коричневий рис користь і шкода
4. зберігання

Коричневий рис - такий улюблений в здоровому харчуванні і постійно рекомендований дієтологами. Розповім, чому ж він такий прекрасний, коричневий, в чому його відмінність від білого. Чому варто ввести в раціон саме бурий рис і як його в підсумку слід готувати.

Рис - це злак, такий же як і овес, жито, ячмінь ... Тільки в ньому не міститься глютен. Після пшениці рис - це саме култівіруемое рослина, яким харчується половина нашої землі. Його вирощують переважно «мокрим способом» - на полях, залитих водою. До речі в Японії мінімальна вага рису, що продається в супермаркеті - 2 кг, а стандартний - 5 кг! Сім'я з чотирьох осіб споживає за місяць 20 таких кілограмів ...

Про відмінності - навіщо є коричневий, якщо є білий?

Отже, коричневий або ще бурий рис - це не що інше як звичайний білий з однією лише різницею, що у коричневого залишилася зовнішня оболонка темного кольору. У цій самій оболонці містяться біологічно активні речовин і клітковина, то саме нескінченне благо для нормального функціонування всієї системи травлення людини.

При видаленні цієї оболонки в білому рисі кількість мінеральних речовин в порівнянні з коричневим знижується на 70%. Висока частка вітамінів, амінокислот і протеїнів теж втрачається. Не кажучи вже про клітковині, то з чого і складається оболонка рису - в білому вона повністю відсутня.

І білий і коричневий рис безумовно дуже корисні продукти, по живильних елементів приблизно однакові. Але якщо подивитися на всі плюси коричневого, то їх все-таки на порядок більше. Чому?

У його оболонці присутні наступні мінерали: залізо, кальцій, форфор, калій, селен, марганець, магній, мідь і цинк. Тільки одна його чашка забезпечує 80% денної дози марганцю, який допомагає синтезувати жири в організмі і покращує нервову і репродуктивні функції людини.

Вітаміни: Вітамін А, вітаміни групи В, особливо корисні для жінок - B1, B2, B3, B5, B6, B12, Вітамін Е, Вітамін К і J.

Безліч амінокислот: аспарагінова кислота і глутамінова кислота, аланін, аргінін, цистеїн, гліцин, фенілаланін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, серин, тирозин, пролін, триптофан, валін і треонін.

Корисні властивості в боротьбі проти хвороб

Цей цілісний нерафінований продукт допомагає в попередженні серцево-судинних захворювань, з табілізірует поганий холестерин.

Профілактика діабету. Бурий рис має низький глікемічний індекс, тобто рівень цукру в крові при споживанні такого рису підвищується поступово. Все завдяки кретчатке, яка відповідає за поступове всмоктування глюкози. А це дуже важливо, якщо ми хочемо уникнути діабету в майбутньому. Коричневий рис швидко насичує і дозволяє довго обходитися без їжі.

Це абсолютно дієтичний продукт, обожнюємо дієтологами і послідовниками здорового харчування. Позбавляє від так званих «нападів гострого голоду», коли рівень в крові різко падає і дуже хочеться з'їсти все, що можна. Використовується у всіляких дієтах для схуднення.

Коричневий рис бореться з вільними радикалами, тобто зі старінням клітин. Молекули вільних радикалів атакують наші клітини і впроваджуються в їх структуру, до речі в деяких випадках провокуючи і онкологію. Останні проведені дослідження довели, що антиоксиданти, що містяться в оболонці коричневого рису, мають властивість протистояти руху вільних радикалів, що знижує ризик захворювань серця і раку.

Доведено, що він відмінно діє на нервову систему і мозок людини. Все завдяки високій концентрації магнію, марганцю і вітамінів, особливо вітаміну Е.

Після вживання такого рису вас не буде хилити в сон, як від інших злакових, що особливо важливо тим, хто обідає не вдома.

Коричневий рис користь і шкода

Про користь начебто все зрозуміло, цей рис дійсно дуже багатий вітамінами і мікроелементами. Тим часом, саме собою зрозуміло, що для деяких споживання цього виду рису небажано. В першу чергу для тих, хто в силу різних причин погано засвоює клітковину. Ще часто після хірургічних втручань в зоні черевної порожнини лікарі наказують утримуватися від її вживання.

Також коричневий рис слід їсти обережніше тим, хто страждає на хронічні запори. Клітковина, яка міститься в такому рисі, можливо тільки погіршить становище.

зберігання

Коричневий рис в зберіганні досить примхливий, однак, це і підтверджує його цінні властивості. У верхній оболонці рису містяться маслянисті речовини, тому після відкриття упаковки рис слід пересипати в скляну банку і зберігати в холодильнику. Використовувати протягом трьох місяців.

Як готувати

Дотримуючись часу, зазначеного на упаковці, ви не помилитеся. Буває написано 15-20 хвилин, а буває і все 40. Залежить від виду самого коричневого рису. У російських джерелах пишуть ось ще що: варити, потім зливати воду і знову варити, а потім ще, як гречку, покласти в загорнуте ковдру, щоб дійшла. Порозпитувала у знайомих кухарів - перший раз чують, в італійському гуглі про це теж нічого схожого не зустріла. На сайті російської «Містралі» пишуть просто варити до готовності. Пропоную вам варити його, не зливаючи воду, рівно стільки, скільки написано на упаковці. Це варіант здається більш розумним.

Смак коричневого - більш насичений, рослинно-горіховий. На мій погляд, цей рис можна спокійно використовувати в будь-яких стравах. Чому ні? Він майже такий же, як і білий, ну, можливо, трохи більше твердий чи що ... Як гарнір? Відмінний варіант! Я наприклад часто варю його на вечерю разом з овочами - то з бульбами буряка, то з кабачком, гарбузом ... солю і додаю сушений імбир, потім вже в тарілці поливаю оливковою олією.

У салати: будь-які овочі плюс такої рис - відмінне доповнення один одному. Я кладу його навіть в салат із зеленим листям. Складно зіпсувати будь-який свіже блюдо таки рисом. Причому овочі підійдуть будь-яких сезонів! Нещодавно робила з буряком, смаженими печерицями та курячими грудками .. Вообщем політ вашої фантазії тут може літати - що особливо корисно і для гаманця, оскільки змішавши все, що залишилося в холодильнику, можна спорудити просто шедевр. До речі, такий от вийшов, коли я недавно змішала листя салату, солодка картопля і руколу .

У будь-запіканки в духовці. М'ясні, з птиці або з овочами.

В різотто. З грибами, сиром ...

У фрикадельки. Ось такі , наприклад

З будь-якими бобовими. Такі страви по користі аналогічні м'ясним, оскільки вуглеводи в парі з білками бобових утворюють якраз ті амінокислоти, що містяться в м'ясі.

...

А у вас як? Які страви робите з коричневого рису? Підписуйтесь на оновлення, щоб отримувати смачні рецепти :)

схоже