Супи при діабеті 2 типу: рецепти смачних і корисних перших страв

1. Дозволені супи для хворих на цукровий діабет
2. Рецепти перших страв при діабеті 2 типу
3. гороховий
4. овочевий
5. грибний
6. солодкі десертні
7. Корисне відео

Цукровий діабет викликає дисбаланс в роботі всіх видів обміну речовин: вуглеводного, білкового, жирового, водно-сольового.

Порушується взаємозв'язок інсуліну з клітинами, а його недостатня кількість розвиває стійке збільшення рівня цукру в крові.

Знизити гипергликемию допоможе дієта , При якій виключаються легкі вуглеводи, додаються продукти з низьким глікемічним індексом.

Супи при діабеті грають важливу роль: вони поживні, не викликають різкого підйому цукру в крові, містять невелику кількість калорій. Давайте розберемося, які супи можна їсти при цукровому діабеті, а які ні.

Дозволені супи для хворих на цукровий діабет

З рецептури всіх страв, в тому числі і супів, потрібно виключити цукор, який може ховатися в томатних соусах, кетчупах, консервованих продуктах. Споживання солі звести до мінімуму або виключити зовсім. Вона негативно впливає на водно-сольовий баланс, перешкоджає природному виведенню рідини з організму.

Замість цукру і солі можна використовувати спеції і прянощі: гвоздику, орегано (базилік), шавлія.

Вони регулюють баланс цукру в крові, забезпечуючи нормальний синтез глюкози. У солодкі супи можна додати корицю, яка покращує сприйнятливість до інсуліну.

Дієтотерапія, заснована на переважному вживанні перших страв, знижує гіперглікемію, нормалізує вміст цукру в крові. Які супи можна при цукровому діабеті, вирішує лікуючий лікар, він контролює індивідуальні показники глюкометра в різних умовах.

Вибір також залежить від індивідуальних переваг: м'ясний або вегетаріанський, рибний або м'ясний, бобове або капустяний. Різноманітність рецептури дозволяє зробити прийом їжі не тільки корисним, але і смачним.

Рекомендації приготування перших страв для хворих на цукровий діабет:

• крупи замінюються бобовими (квасоля, сочевиця , Горох, боби), вони багаті білком, що чи не спровокує стрибок глюкози в крові;
• суповий основою може бути бульйон з нежирних частин м'яса (перший відвар з великим вмістом жиру зливається), риби, овочів, грибів;
• перевагу краще віддати рідких блюд з великим вмістом овочів: бульйон заповнює шлунок, викликаючи відчуття ситості, а овочі містять повільно перетравлювану клітковину;
• консервовані продукти позбавлені клітковини, тому з рецептури супів їх потрібно виключити або замінити на свіжі або заморожені;
• пассеровку готувати на вершковому маслі, так продукти не втратять корисних властивостей і отримають особливий смак, але краще все інгредієнти поступово додавати сирими в суп.

Перші страви з високим глікемічним індексом (борщ, розсольник, з квасолею, окрошка) не повинні вживатися частіше 1 рази в тиждень. Основою меню повинні стати овочеві, грибні, горохові супи.

Рецепти перших страв при діабеті 2 типу

У всі рецепти супів при діабеті 2 типу можна включити спеції за смаком, але зменшити кількість солі. Природного вмісту мінеральних солей в овочах досить для втамування добової потреби організму. Продукти закладаються з урахуванням індивідуальних переваг: норма і склад можуть варіюватися.

гороховий

Блюдо готується зі свіжого (НЕ консервованого!) Зеленого горошку, при відсутності можна використовувати заморожений. Можлива заміна сушеним шліфованим горохом, але він менш корисний, а значить страва не підійде для частого вживання. Калій, що міститься в горосі, зміцнює стінки судин, зменшує ризики розвитку серцевих захворювань. Великий вміст білка насичує енергією, регулює обмінні процеси.

Інгредієнти для приготування горохового супу:

• вода - 1 л;
• пісна яловичина або телятина (можна виключити) - 180 г;
• горох - 250 г;
• картопля - 1-2 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт. (Велика);
• сіль, перець - за смаком;
• масло вершкове - для пасерування.

М'ясо відварити до готовності, додати попередньо вимочений у воді картоплю, порізану кубиками, свіжий або заморожений зелений горошок.

Морква подрібнити на тертці, цибулю дрібно порізати, пасерувати разом до золотистого кольору на вершковому маслі. З'єднати готові овочі, варити разом 5-7 хв. Сіль, спеції додати в кінці варіння або індивідуально.

овочевий

Бульйон може бути будь-який (м'ясний, овочевий, курячий), основними інгредієнтами виступають капуста будь-якого виду, морква (якщо не викликає зміни показань глюкометра), цибуля, зелень, томати.

Склад може бути, як однокомпонентні, так і поєднувати кілька овочів. Через високий глікемічного індексу з меню слід виключити буряк, ріпу, гарбуз, а картопля і морква використовувати з обережністю і під наглядом лікаря.

Картопля перед вживанням слід вимочити в воді, щоб прибрати зайвий крохмаль і знизити глікемічний індекс.

Рецепт овочевого супу:

• вода або бульйон - 1 л;
• капуста білокачанна - 200 г;
• капут кольорова - 150 г;
• корінь петрушки , Пастернаку, селери - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля зелена , Ріпчаста;
• зелень в залежності від уподобань.

Всі інгредієнти нарізаються кубиком або соломкою, заливаються водою, готуються на невеликому вогні 30-40 хв. Після готовності дати супу півгодини настоятися.

грибний

Урізноманітнити раціон харчування допоможуть перші страви з грибами, кращим варіантом стануть білі.

Що входить до складу грибів лецитин допомагає запобігти відкладення холестерину в судинах, а вітамінно-мінеральний комплекс підвищує природну захисну функцію організму.

Рецепти грибного супу при цукровому діабеті 2 типу не включають картопля і морква, але можуть містити в якості доповнення велика кількість зелені.

Рецепт грибного супу:

• гриби - 200 г (краще лісові, але печериці та гливи теж підійдуть);
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• масло вершкове для пасерування;
• зелень за смаком для прикраси і доповнення готового блюда;
• вода - 1 ст. для замочування, 1 л для бульйону.

Гриби залити гарячою водою, дати настоятися 10 хв., Так піде зайва гіркота, а суп буде ароматні. Після замочування всі інгредієнти нарізати дрібними кубиками і пасерувати на слабкому вогні протягом 5 хв. Для обсмажування вибрати глибокий посуд, використовувану для перших страв.

Обсмажені гриби і цибулю залити водою, дати закипіти, варити 25 хв. Суп остудити, збити блендером до однорідності. Повинна вийти кремова текстура без великих частинок. Проварити ще 5 хв. і дати настоятися. Перед подачею прикрасити дрібно нарізаною зеленню.

солодкі десертні

Основу десертних супів для хворих на цукровий діабет 2 типу складають фрукти і ягоди з низьким і середнім глікемічним індексом: авокадо, полуниця, апельсини, вишня, лимони, кислі зелені яблука, помело.

Вживання цитрусових допомагає знизити рівень холестерину в крові, а липолитические ферменти, що містяться в цих фруктах, сприяють розщепленню жирів.

Рецепт полуничного супу з вершками:

• полуниця - 250 г;
• вершки - 2-3 ст. л .;
• м'ята - 2 гілочки;
• спеції (кориця, ванілін) за смаком.

Ягоди промити, якщо потрібно, то замочити у воді на 5-10 хв., Прибрати листя і гілочки. Підготовлену полуницю з'єднати з вершками в блендері і розтерти до однорідного стану, додати спеції. Готову страву розлити в порційні тарілки, прикрасити гілочками м'яти.

Рецепт супу з авокадо:

• бульйон - 400 мл;
• авокадо - 3 шт .;
• молоко - 200 мл;
• вершки - 150 мл;
• зелень, сіль, лимонний сік за смаком.

У заздалегідь підготовлений бульйон (м'ясний, овочевий, курячий) покласти очищений авокадо, зелень, спеції. Всі інгредієнти збити блендером. Окремо підігріти молоко і з'єднати його з вершками і базовим пюре. Ще раз збити блендером до однорідності, зверху утворюється піна, її можна не знімати. Суп при діабеті 2 типу готовий до подачі.

В рецепти солодких супів для хворих на цукровий діабет 2 типу не входить цукор. Солодкість можна компенсувати відваром стевії, яка є природним цукрозамінників.

Дієта для хворих на цукровий діабет 2 типу повинна стати постійною, тому в меню повинні бути тільки низькокалорійні страви з низьким глікемічним індексом.

Недотримання норм споживаної їжі веде до незворотних наслідків для організму: інсульту, інфаркту, захворювань очей, в тому числі катаракті , І хвороб нирок.

Підібрати раціон допоможе ведення індивідуального щоденника харчування, де відображуються реакції на з'їдені продукти з показаннями глюкометра. Дробове п'яти або шестиразове харчування невеликими порціями не дозволить з'явитися відчуття голоду, а значить, не буде переїдання і, як наслідок, різкого стрибка рівня цукру в крові.

Великі перерви між прийомами їжі можуть призвести до гіпоглікемії, що небезпечно втратою свідомості, патологічними змінами ЦНС.

Корисне відео

Які супи можна при діабеті 2 типу? Кілька відмінних рецептів в відео:

Супи при діабеті 2 типу можна вживати не тільки як основне блюдо на обід, але і в якості перекусів. Рослинні волокна в складі перших страв перетравлюються повільно, тому інсулін виділяється поступово, не впливаючи на рівень цукру в крові.