У кожній каші - своя родзинка. Гречка лікує діабет, вівсянка

Вважається, що снідати кашами добре. Вони набагато корисніше сухих сніданків. Але чи всі каші хороші? Давно відомо, що в кашах досить багато вітамінів групи В, нікотинової кислоти, магнію, калію, цинку, селену. Все це корисні і потрібні речовини. У гречаної, вівсяної і ячної кашах багато клітковини, і це теж здорово - вона перешкоджає виникненню закрепів. Білок в кашах посередній, за винятком гречки. У цій крупі ідеальний набір незамінних амінокислот.

Але найбільше в кашах крохмалю, і це справжнісінька ахіллесова п'ята всіх круп, - говорить Олександр Міллер, лікар-дієтолог, кандидат медичних наук. - Вони на 70-85% складаються з цієї речовини, що перетворюється в травній системі в солодку глюкозу. Майже вся вона всмоктується в кров. І чим легше відбувається вивільнення глюкози з продукту, тим швидше вона засвоюється і тим шкідливіший продукт: він більше підвищує цукор в крові і сильніше сприяє утворенню жиру. У підсумку це призводить до ожиріння та цукровий діабет.

Любов зла?

- У зв'язку з цим мене завжди дивувала майже поголовна любов діабетиків до гречаної каші, - продовжує Олександр Міллер. - Вони свято впевнені в її корисності при свою хворобу, і багато просто об'їдаються нею. І це при тому, що ніяких наукових даних про користь гречки при діабеті не було. Але, як недавно з'ясували канадські вчені з університету в Манітобі, в такій любові було зерно істини. Гречка виявилася схожою на щит і меч в одному флаконі. Так, в ній багато крохмалю, підвищує цукор в крові, але, з іншого боку, в ній знайшли речовину зі складною назвою хиро-інозитол, яке цей цукор знижує. В експерименті воно майже на 20% знижувало глюкозу крові у щурів з діабетом. Правда, поки канадські вчені не готові відповісти на питання, скільки каші треба з'їсти, щоб хиро-інозитол спрацював і у людини. Не виключено, що його потрібно буде виділяти у вигляді екстракту і застосовувати в більш високих дозах, ніж в гречці. На ці питання ще немає відповіді, але в будь-якому випадку з усіх каш для діабетиків найоптимальніша гречана і ще, може бути, вівсянка.

У ній немає ліків від діабету, як в гречці, але крохмалю в ній менше, ніж в інших кашах. І плюс до всього в ній є так званий бета-глюкан. Це особливі харчові волокна, які, розчиняючись в кишечнику, пов'язують холестерин. Їх корисні властивості доведені в сорока серйозних дослідженнях. Після цього в США на упаковках з вівсянкою офіційно дозволили писати: «Розчинні харчові волокна в вівсяній каші можуть зменшити ризик розвитку серцевих хвороб, якщо вони використовуються як частина дієти, що містить мало насичених жирів і холестерину».

таємниці манки

А найулюбленіша у нас каша - найшкідливіша. У манки багато крохмалю, а білка, вітамінів, мінералів та інших корисних речей мало. Манка взагалі особлива крупа, по суті, це побічний продукт, що утворюється при виробництві пшеничного борошна. Після помелу завжди залишається 2% дрібних осколків зерна, які лише трохи більше борошняного пилу, - це і є манка.

Любителі манної каші не здогадуються, що у продажу є три типи манки, які трохи відрізняються за своєю шкідливості. Найбільшу некорисно і найпоширенішу роблять з м'яких сортів пшениці

Рис близький по «корисності» до манки. Правда, є кілька видів реально корисного рису. Коричневий рис не шліфують, і він зберігає коричневу висівковоподібну оболонку, в якій зосереджені вітаміни В1, В2, Е і РР. Непоганий довгозерний рис, він менше розварюється, і у нього низький ГІ.

Рейтинг каш

Низький ГІ * (до 55):

гречана каша - 54; вівсяна каша - 54; рис довгозерний - 41-55.

Середній ГІ (56-69):

рис коричневий - 50-66; каша зі звичайного рису - 55-69 (іноді до 80); рис басматі - 57; рис довгозерний швидкого приготування - 55-75; вівсяна каша швидкого приготування - 65.

Високий ГІ (більше 70):

манна каша - 81.

Примітка. * Чим ГІ (глікемічний індекс) нижче, тим каша менше сприяє розвитку ожиріння та цукрового діабету.