Висівки, клітковина і цукровий діабет 1 і 2 типу: можна чи ні

1. Висівки при діабеті: за і проти
2. Висівки бувають різні ...
3. Чим замінити висівки
4. Мелені насіння льону
5. псилиум

Вітаю вас, дорогі читачі! Прочитавши коментарі до минулих статей, я побачила, що велика кількість людей хвилює одне питання, яке сьогодні спробуємо розібрати.
Йтиметься про різні висівках і клітковині для людей з цукровим діабетом, чому їх потрібно обмежувати в харчуванні і, що тоді можна їсти замість них.
Давайте нарешті закриємо цю тему, а стаття стане однією з базових на блозі "Цукор в нормі!"
Прочитавши мої минулі статті ви ймовірно вирішили, що я категорично проти висівок і тому не рекомендую включати в харчування при цукровому діабеті. Можливо я не правильно висловила свою думку в тих статтях чи просто у мене не було місця в статті, щоб докладно розписати чому я не рекомендую цей продукт. Тому я вирішила написати окрему статтю-думка, яка б розставила все на свої місця.
Отже, я завжди вважала і вважаю, що висівки безсумнівно корисний продукт, але таким він стає тільки при вмілому зверненні. Багато людей не вміють використовувати висівки правильно і часто перегинають палицю. Найчастіша помилка - це думати, що висівки панацея від усіх хвороб і проблем з кишечником, а також єдина цінна джерело корисних речовин. Тому російська людина, маючи таке уявлення, починає поїдати висівки кілограмами. А це вже друга помилка. Плюс у висівок дійсно є недоліки і це теж потрібно враховувати. Але про все по порядку ...

Для багатьох обивателів слова "висівки" і "клітковина" означають одне і теж. Але це не правильно. Висівки - це продукт обробки зерна, його оболонка, до складу якої входить клітковина. Клітковина міститься не тільки в висівках і може продаватися, як окремий продукт.

Розповім пару слів про клітковині. Клітковина - це вуглевод за хімічною будовою, буває розчинна і не розчинна.
Перша представлена ​​смолами, пектин та інулін. Виходячи з назви розчинна клітковина легко розчиняється у воді і утворює своєрідний гель. Цей вид клітковини не впливає на перистальтику кишечника, але вона вона потрібна "хорошою" флорі кишечника. Саме розчинна клітковина є живильним середовищем для зростання і розвитку мікроорганізмів.
Чи не розчинна клітковина представлена: целюлозою, геміцелюлозою і лігніном. Ці речовини абсолютно не перетравлюються людським організмом і залишають кишечник в незміненому вигляді. Цей вид клітковини необхідний для додання стільця обсягу і розм'якшення, за рахунок набухання.
Чи не розчинна клітковина здатна притягувати воду, набухати, але не розчиняться, як це буває з деревиною, наприклад, яка теж представлена ​​целюлозою. Вона має пористу структуру, яка як губка здатна вбирати токсини, а також механічно подразнює слизову кишечника, стимулюючи таким чином перистальтику.

Ці два види клітковини виконують різні функції і вони обидві дуже потрібні організму. Висівки містять в собі обидва види клітковини, але не розчинної більше. Тому склалася думка, що висівки виконують роль двірника, вимітати з кишечника "шкідливі відходи виробництва".
Крім клітковини у висівках містяться і інші речовини, а саме:

• вітаміни
• мінерали
• білки
• жири
• крохмаль
• моно- і дисахариди

Останні, засвоювані вуглеводи, є в усіх зернових висівках, але в різній концентрації. Як ви знаєте, висівки бувають:

• пшеничними
• житніми
• вівсяними
• рисовими
• гречаними
• та інші…

Неможливо сказати в яких саме висівках буде найменша кількість засвоюваних вуглеводів. Як виявилося, в процесі мого маленького дослідження, різні виробники пишуть на етикетках абсолютно різні цифри. Багато хто навіть не поділяють клітковину та інші вуглеводи і виходить дуже великий відсоток вуглеводів на 100 г продукту.
Але як я зрозуміла, вміст крохмалю і інших вуглеводів в висівках коливається від 10 до 20 г на 100 г продукту. І це в кращому випадку, адже у деяких виробників висівки містять не тільки перемелені оболонку, але і частина борошна. У деяких по консистенції взагалі не відрізняється від муки.
Рекомендую прочитати статтю "Особливості харчування при цукровому діабеті 1 типу у дітей та дорослих" . У ній ви знайдете основні положення харчування при першому типі діабету, а також тижневе меню.

На дане питання неможливо дати всім однакову відповідь. Кому то можна, кому-то потрібно відмовитися від вживання. Тому я даю вам інформацію на роздуми, а не готові відповіді. Виходячи з даного матеріалу, ви самі вирішуєте їсти вам висівки або все ж не варто.

З приводу клітковини я говорю однозначне ТАК. Якщо ви купили чисту клітковину, то її можна використовувати в їжу, але в розумних кількостях. У великих кількостях грубе волокно може завдати шкоди кишечнику, утворюючи мікротравми і запалення, а також непомірне вживання призводить до здуття і діареї.

Здуття і метеоризм викликає розчинна клітковина, а діарею - не розчинний. Микротравматизация і запалення викликають запалення всього шлунково-кишкового тракту або провокує загострення хронічних гастритів, ентеритів і коліту. Але є одне але, під виглядом клітковини можуть продаватися висівки. Клітковина - це скелет будь-якого рослини і вона є не тільки в висівках, але і в овочах, фруктах і ягодах. Тому її можуть отримувати з різних джерел, але найчастіше в продажу я бачу клітковину зі злакових.

Висівки при діабеті: за і проти

Якщо справа стосується самих висівок, то тут є кілька нюансів.
По-перше, висівки містять засвоювані вуглеводи. Їх там не багато і за рахунок клітковини вони не швидко засвоюються, але при жорсткій низьковуглеводній дієті їх теж потрібно враховувати. Те, що їх мало і вони повільно засвоюються не означає, що вони не засвоюються зовсім. Знову ж все залежить від дози.
Звичайно від чайної ложки висівок на добу нічого не буде, але ж варто дозволити нашій людині, він буде додавати їх всюди. Дехто примудряється і хліб спекти, а це вже інша концентрація. Відчуваєте думка?
По-друге, висівки також містять грубу клітковину потрібно бути обережно тим у кого є проблеми з травним трактів у вигляді запальних захворювань.
По-третє, ще один важливий факт, що майже всі висівки мають в своєму складі глютен - білок, який викликає імунне запалення в кишкової стінки.

І якщо зернятко вівса саме по собі не містить глютену, але в більшості випадків готові висівки і вівсяні пластівці вже забруднені глютеном, оскільки зерно збирається і проходить все стадії обробки на одному і тому ж обладнанні. Тому людям з чутливістю до даного білку рекомендують виключити не тільки пшеницю, жито, ячмінь, а й овес.
А чутливість до глютену і інших білків злакових приймає на сьогоднішній день розмах епідемії і що найголовніше, дуже мало хто знає про свою особливість, а більшість і зовсім не мають ніяких ознак.
Безсумнівно в оболонці зерна є основна частка всіх вітамінно-мінеральних речовин, але перш ніж кидатися на даний продукт потрібно подумати, чи можна вживати висівки і в якій кількості, чи не стане від цього тільки гірше.
Рекомендована стаття по темі харчування: "Дієта і раціон при цукровому діабеті: що можна їсти" . У ній ви знайдете список продуктів дозволених до вживання при захворюванні.

Висівки бувають різні ...

У цьому розділі я хочу на прикладах показати, наскільки даний продукт відрізняється у різних виробників. Я покажу на фото марку і склад, звертаючи вашу увагу на кількість вуглеводів.

В даному продукті не важко підрахувати скільки виходить засвоюваних вуглеводів 43-18 = 25 г Це досить багато для такого продукту.
А в цих висівках взагалі не вказано скільки харчових волокон. Тут просто зазначено, що 32 г вуглеводів на 100 г продукту і не зрозуміло скільки з них засвоюваних.

У цих висівках вказано кількість клітковини, але кількість засвоюваних вуглеводів все одно багато. 51,8 г на 100 г продукту - це вже справжня каша.

А тут взагалі в складі вказується мука! Ну які це висівки? Крім цього, кількість засвоюваних вуглеводів, на мою думку, свідомо занижена - 14 г на 100 г продукту.

Якщо вірити цьому виробникові, то у нього в складі всього 5 г засвоюваних вуглеводів, але це житні висівки, які однозначно містять глютен.

Раніше я використовувала ці висівки, ще до того, як перейшла на безглютенову і низкоуглеводную дієту. Пара упаковок цієї зими підуть на корм пташкам, тому що термін придатності закінчився ще в минулому році.
Виробник тут вказав тільки засвоювані вуглеводи, само собою клітковини тут буде достатньо. Вуглеводів не багато, всього 9 г на 100 г і концентрація глютену теж не велика. Глютен може сюди потрапити через забруднення в процесі збору та переробки сировини.

Не дивлячись, що фірма "Фіт-парад" робить непогані цукрозамінники, висівки мабуть не їх коник. Подивіться на фото, дуже велика кількість вуглеводів і зовсім не зрозуміло яких саме. Я б не стала ризикувати.

На мій погляд непоганий склад. дуже багато харчових волокон і мало засвоюваних вуглеводів (всього 5 г на 100 г). Але це знову ж таки пшеничні висівки, а значить є глютен однозначно.

Ще один непоганий варіант. Всього 5 г засвоюваних вуглеводів, але є глютен, тому що це пшеничні висівки.
І таких прикладів безліч. Ви самі побачили, що висівки бувають різні і я просто не можу взяти і дозволити висівки на низьковуглеводну харчуванні, тому що я не знаю які саме використовуєте ви. Але тепер ви це знаєте і будете застосовувати ці знання при виборі продукту.

Чим замінити висівки

Припустимо ви вирішили, що висівки вам не підходять по якихось параметрах і ви хочете їх чимось замінити. Овочів ви багато є не можете, а клітковина (розчинна і нерозчинна) вам дуже потрібна. Як бути?
Є кілька варіантів:

• Мелені насіння льону
• клітковина вівса
• псилиум
• яблучна клітковина

Мелені насіння льону

Самий бюджетний варіант. Зараз насіння льону не продає тільки ледачий і ви можете купити їх в будь-якому відділі дієтичного харчування. Потрібно тільки мати хорошу кавомолку, яка вам допоможе розмолоти їх. Можна вживати по 2-3 ложки на добу. Але моя вам порада: молоти насіння потрібно перед вживанням.

Не робіть цього користь, тому що наявні в насінні ненасищаемой жирні кислоти швидко окислюються і ви отримаєте окислений і не корисний продукт.
Ви можете виявити на упаковці, що в насінні льону міститься велика кількість вуглеводів, але на російських упаковках немає поділу на засвоювані і незасвоювані вуглеводи. Насправді, в насінні льону практично немає засвоюваних, на 100 г продукту близько 5-7 г, все інше рослинні волокна.

Порівняно недавно я дізналася про такий продукт, завдяки сайту Айхерб.com. Це не висівки, які пишуться, як oat bran, а чиста клітковина і пишеться oat fiber.

Зверніть увагу, що на 1 чайну ложку, яка важить 3 г, доводиться 3 г клітковини. Тобто це чиста клітковина без домішок, тут немає навіть білків і жирів, а загальна кількість калорій дорівнює нулю. Іншими словами, цей продукт не метаболізується в організмі, а є тією самою щіткою, причому дуже м'якою, тому що консистенція нагадує борошно, а також є відмінною середовищем для харчування кишкових бактерій. Така клітковина точно не буде "дряпати" стінки кишечника, а делікатно виводити все зайве.
Ви можете додавати таку клітковину замість борошна в котлети або в той же кефір (хто його собі дозволяє). Дуже багато рецептів з використанням цієї клітковини, але вже на англомовних сайтах (у них ця тема більше розкрита). Я знайшла рецепт "хлібних" коржів і скоро випробують на ділі. З приводу змісту глютену не можу сказати. Можливо і тут є трохи його присутність, але значно менше, ніж в цільних висівках.
Якщо є бажання замовити це продукт, то вам сюди .

псилиум

Про даний продукт я буду обов'язково говорити ще. Коротко скажу, що це лушпиння насіння подорожника. Він може бути у вигляді борошна або у вигляді висівок. Цей продукт також абсолютно інертний для організму. Більше 75% клітковини представлено розчинної, саме тому він перетворюється в гель при додаванні води. Він не володіє калорійністю, не містить засвоювані вуглеводи глютен взагалі. Крім цього у нього багато ще корисних властивостей, про які я розповім як небудь наступного разу. Так що підписуйтесь ті, хто ще не з нами.

У звичайному магазині псилиум ви не знайдете, в аптеці можна зустріти тільки у вигляді висівок. В ось у вигляді борошна для використання в кулінарії можна купити тільки в інтернеті. Я купувала на тому ж айхербе ось такий . До речі, купон код на нього теж діє.
На фото вище ви бачите, що тут вказано кількість вуглеводів і розділене на розчинну і нерозчинну клітковину. Нерозчинної тут значно менше, що знімає навантаження на травний тракт і не травмує стінки кишечника, а значить може вживатися людьми з запальними захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Даний продукт говорить сам за себе. Клітковина робиться з яблук. Можете замовити на Айхербе ось таку яблучну клітковину . На зображенні нижче ви бачите весь її склад.

Це все, що я хотіла висловити з приводу вживання висівок при цукровому діабеті і не тільки. Сподіваюся інформація була корисна для вас. підписуйтесь на отримання нових статей собі на E-mail і тисніть кнопки соціальних мереж прямо під статтею.

З теплотою і турботою, ендокринолог Лебедєва Діляра Ильгизовна

З теплотою і турботою, ендокринолог Лебедєва Діляра Ильгизовна