У яких продуктах міститься глютен - повний список продуктів харчування, що містять клейковину

1. Де міститься глютен?
2. Повний список продуктів, що містять глютен
3. Список продуктів харчування, в яких містяться сліди глютену
4. Зміст глютену в 100 г продукту
5. Чи є глютен в картоплі?
6. Чи є в пиві глютен?
7. висновок

Назва «глютен» (відбулося від англ. Glue - «клей») отримав складний рослинний протеїн, що складається з білків (глютенина і гліаніда). В першу чергу варто відзначити чудові кулінарні характеристики глютену - саме він покращує смакові якості м'яких булочок і пишних хлібів: чим більше глютену в борошні, тим легше тесту перетворитися в повітряну і ароматну випічку. Але не все так райдужно: чим цей рослинний білок небезпечний для людського організму, розповімо в статті « Що таке глютен і чому він шкідливий », А поки зупинимося виключно на те, в яких продуктах міститься глютен.

Де міститься глютен?

Пропонуємо розглянути список всіх продуктів, де міститься глютен (клейковина), - це і зовсім рядові продукти харчування, які доросла людина або дитина споживає практично щодня, і не такі регулярні в меню. По пайовій змістом глютену слід розрізняти:

• продукти, що містять глютен;
• продукти, що містять сліди глютену (в них цього протеїнового білка міститься дуже мало);
• безглютенові продукти (глютен відсутній).

Повний список продуктів, що містять глютен

Не випадково глютен ще називають «пшеничним білком»: законне перше місце за часткою змісту глютену в своєму складі займають злаки. У список продуктів, в яких є глютен, потрапили ті, які так чи інакше використовують пшеничну або іншу борошно в якості згущувача:

• злакові культури: пшениця, ячмінь, жито і овес;
• продукти з цих злаків: каші (в тому числі і манна), висівки, хліб і будь-яка випічка, макарони, продукти в паніровці;
• соки, морси, компоти, лимонади, квас та інші безалкогольні напої з цукром - насправді, зміст глютену в них невелика, але саме ці так улюблені дітьми та дорослими напої здатні викликати сильну алергічну реакцію;
• ковбаси та їх похідні: сосиски, тефтелі, котлети і т.д .;
• соєві продукти; супи та каші швидкого приготування;
• готові сухі сніданки, цукерки, чурчхела;
• майонез і гірчиця;
• фастфуд: картопля фрі, чіпси, гамбургери і т.д .;
• заморожені напівфабрикати: другі страви, закуски, гарніри;
• крабові палички;
• заправки: бульйонні кубики, спеції в фабричних сумішах, кондитерські порошки;
• маринади і консерви з томатним соусом або пастою;
• недистильованих горілка.

Список продуктів харчування, в яких містяться сліди глютену

Тут представлені глютенові продукти, що містять протеїн глютен в дуже малих дозах:

• свиняче сало;
• вершкове масло; в рослинних оліях сумнівних виробників, які роблять продукт дешевшим за рахунок його якості, може міститися частка клейковини - на виробничій стадії її додають для більшої густоти продукту;
• насправді, натуральні горіхи (волоський, бразильський, фундук, фісташки, кедрові горішки, кешью і мигдаль), а також соняшникове і гарбузове насіння абсолютно не мають в своєму складі глютен, але ось в оброблених промисловими способами горішках і насінні є його сліди;
• молочні продукти сміливо можна віднести і до списку глютеносодержащіх продуктів і в категорію безглютенових з однієї простої причини: домашні молоко, сири, масло, вершки, сир і т.д. не містять клейковину, а ось отримані промислово мають в своєму складі незначну кількість цього білка;

• список, в чому полягає глютен в незначній кількості, слід доповнити так улюбленими багатьма соусами (наприклад, томатним, вершковим, часниковим і т.д.), пюреобразні овочевими консервами (наприклад, ікрою з кабачків або з баклажанів) і навіть морозивом - в як природний загусник в них часто використовується пшеничне борошно, що містить білок глютену;
• розглядаючи питання, де знаходиться глютен, для повноти картини слід згадати минулі обробку фрукти - натуральні фрукти не містять білок, а от сухофрукти або цукати можуть мати в своєму складі глютенові сліди.
  Ми розглянули, в яких продуктах міститься глютен - повний список можна продовжувати і продовжувати, якщо розглядати не тільки звичні для росіян продукти харчування, а й екзотичні або національні.

Зміст глютену в 100 г продукту

У яких продуктах є глютен - ми з'ясували, трохи зупинимося на його частці в 100 г продукту:

ПродуктЗміст глютену (г) на 100 г продукту

борошно пшеничне 3 - 5 борошно житнє 2 - 2,5 перлова крупа 2,2 - 2,8 вівсяні пластівці 2 - 2,25 хліб пшеничний 1,62 хліб житній 1,05 хліб « 8 злаків »0,9 ікра кабачкова 0,3 томатний кетчуп 0,2 - 0,25 соки (наприклад, яблучний нектар) 0,1 - 0,15 сир жирністю 9-18% 0,02 знежирений сир 0,005 свиняче сало 0,003 сухофрукти (наприклад, курага) 0,001
Розглянувши в цілому, в яких продуктах знаходиться глютен, перейдемо до найбільш хвилюючим уми росіян - картоплі і пиву: без картоплі російську національну кухню взагалі складно уявити, а любителі пива ні-ні та й теж задумаються про користь цього напою.

Чи є глютен в картоплі?

Часто крохмаль, що міститься в бульбах картоплі, помилково приймають за джерело глютену. Це неправильно: в силу того, що сама звичайна картопля ніякого відношення до багатих глютеном зерновим не має, вона абсолютно чиста від «пшеничного білка».

Зокрема, солодка картопля (батат) містить стільки ж корисних речовин, що і в злаках, але при цьому ще є джерелом вітамінів, заспокоює шлунок, відмінно підтримує водний баланс організму і покращує імунітет. Однак при виникають сумніви, чи є в картоплі глютен, слід зазначити, що і сама картопля буває різна: натуральний бульбової картопля глютен не містить, а ось фастфудовскій картопля фрі вже не так нешкідливий. Картопля фрі, приготований в спеціальному маслі і за правильною технологією, не має клейковини, а ось якщо він пройшов через жаровню заклади громадського харчування після глютенсодержащие продуктів (наприклад, пончиків або курки в паніровці), то цілком здатний «чіпляти» глютену в свій склад. А в складі готової магазинної картоплі фрі глютен виявиться з імовірністю 100%.

Чи є в пиві глютен?

Безсумнівно, можна бути пристрасним шанувальником пінного напою і піклуватися про своє здоров'я. Тому нерідко резонне питання про глютен в пиві - що це таке, і чи дійсно він робить улюблений напій небезпечним для організму, - займає певні уми. Те, що властивості глютену значно посилюють смакові якості їжі, а специфічна хімічна структура робить цей білок відмінним консерватором, зовсім не говорять про його користь.

Пивне виробництво неможливо без використання глютену - в пиві він як раз виконує роль консерванту, але по факту серйозно нашкодити не може, якщо тільки людина не страждає індивідуальною непереносимістю білка. Існує думка, що міфи про клейковиною в пиві - всього лише маркетинговий хід: його основною метою є штучне підвищення попиту на безглютенової пиво. Можливо, пиво без глютену теж не так безневинно: втративши природного консерванту, що поліпшує до того ж смак напою, виникає необхідність доповнення його штучними підсилювачами смаку.

висновок

Дізнавшись, що таке глютен і де він міститься, розглянувши докладно продукти з вмістом глютену (клейковини), можна приступити до формування власного меню, а при необхідності і дієти. Для кого-то глютен в незначних кількостях небезпеки не представляє абсолютно, а кому-то і «слідів» цього рослинного білка може виявитися багато - аж до розвитку захворювання целіакія (непереносимість глютену). У будь-якому випадку слід бути уважним до свого здоров'я і харчування і в раціоні зводити кількість продуктів з високим вмістом цього білка до мінімуму.