👆 Продукти містять глютен
Існують різні захворювання, викликані особливим набором генів, одержуваних у спадок. В основному всі вони виявляються при народженні, але в деяких випадках виявляються вже в зрілому віці. Одним з неприємних недуг є непереносимість клейковини (глютену), яка розвивається у чоловіків і жінок. Для підтримки нормального самопочуття цим людям необхідно дотримуватися особливої раціону, в якому немає продуктів з вмістом глютену.
Людям з непереносимістю клейковини слід відмовитися від усіх продуктів, що містять глютен, інакше може розвинутися запалення в кишечнику, в результаті якого порушаться процеси перетравлення їжі і будуть гірше всмоктуватися живильні речовини. В результаті цього люди втрачають вагу, відчувають постійну втому і дискомфорт в шлунку, а також страждають від діареї.
Продукти з глютеном
У список продуктів, що містять глютен відносяться такі злакові:
- пшениця;
- ячмінь;
- жито;
- овес.
Останній потрапив в цей список через його забрудненості.
Відповідно, до багатих глютеном продуктів належить все, що готують з перерахованих вище інгредієнтів:
- печива і кекси;
- хліб і хлібобулочні вироби;
- крекери;
- піца;
- торти і тістечка;
- різний тісто;
- оладки і млинці;
- макарони;
- висівки;
- борошно, каші і навіть продукти в паніровці.
Продукти з прихованою клейковиною
Продукти, що містять прихований глютен, представлені м'ясними напівфабрикатами (сосиски, котлети, ковбаси), соєвими виробами у вигляді замінників м'яса і багато в чому іншому. Клейковина іноді ховається в продуктах, ніяк не відносяться до злакових:
- лікарські засоби;
- цукерки і морозиво;
- велика частина пластівців для ранкових сніданків;
- крутон;
- покупної картопля фрі;
- соуси і заправки для салатів;
- крабові палички;
- напівфабрикати з рису з приправами і спеціями;
- чіпси;
- готові супи швидкого приготування;
- пиво;
- горілка без дистиляції та ін.
Де ще ховається глютен
дотримання безглютенової дієти вимагає ретельного відбору дозволених продуктів харчування. Навіть в звичайному харчовому крохмалі може міститися безпечний картопляний або кукурудзяний, а також одержуваний з пшениці. Таким чином, цей продукт нерідко містить глютен.
Таблиця продуктів з глютеном: підбираємо безпечні аналоги
Читайте також
Рослинний гидролізірованний білок не приносить ніякої користі людям і містить клейковину. Це своєрідний різновид глутамату натрію.
Столовий оцет зазвичай готують шляхом дистиляції злаків, тому він відноситься до списку продуктів, де міститься глютен. При необхідності його можна замінити рисовим, яблучним або винним.
Смакові екстракти та добавки - це, в основному, спиртові композиції, які готуються з використанням пшениці. Відповідно, в них міститься глютен.
Карамельні барвники готуються з різних інгредієнтів, серед яких можуть бути безглютенові (патока або кукурудза) і глютенові (пшеничний крохмаль або ячмінний солод). Визначити точно джерело неможливо, тому продукт відносять до списку глютен містять.
Декстрин - це з'єднання полісахаридів органічного походження, яке отримують шляхом термічної обробки крохмалю. Зустрічається дектрін без глютену, які створюється з кукурудзи, рису або картоплі, але таке буває рідко.
Тритикале - гібрид жита і пшениці з вмістом клейковини. Продукт нерідко додають в мультизлаковий борошно і кашу.
Цукерки - продукт, багатий глютеном. Їх часто посипають пшеничним борошном, щоб уникнути склеювання один з одним, тому навіть цукерки без глютену в якості основного інгредієнта містять клейковину як посипання.
Кава з добавками і кавові напої готуються із застосуванням ячменю.
Картопля фрі при домашньому приготуванні або в закладі громадського харчування не містить глютену, якщо її смажать в спеціальному маслі. У тому випадку, коли продукт занурюють в жаровню, в якій перед цим бували глютенсодержащие продукти (пончики або курка в паніровці), клейковина може перейти на картоплю. Також звертайте увагу на склад при покупці готової магазинної картоплі фрі.
Деякі молочні продукти багаті глютеном. До них відносяться йогурти, сирки, сирки, морозиво, сири і багато іншого. Все залежить від того, які інгредієнти використовує конкретний виробник.