Чим небезпечні продукти, що містять глютен?

1. Що таке глютен? Глютен - це водонерозчинних білок, який міститься в багатьох злакових рослинах -...
2. Тимчасові симптоми непереносимості глютену
3. Целіакія у дітей: дієта на все життя

Що таке глютен?

Глютен - це водонерозчинних білок, який міститься в багатьох злакових рослинах - пшениці, житі, ячмені, вівсі та ін. В перекладі з латинської «глютен» означає клей, звідси і його друга назва - клейковина.

Він є недорогим натуральним речовиною, яке виділяють з рослинних продуктів. Глютен надає муці, розведеною водою, пружність і еластичність тіста. Крім того, клейковина є ще і консервантом: наприклад, додавання в борошно її сухого екстракту подовжує термін зберігання готового хліба.

З цієї причини виробникам вигідно вводити його в рецептуру продуктів харчування для додання їм деяких корисних властивостей. Ось вони і додають туди глютен, причому не тільки в вироби з тіста (в хліб, тістечка, піцу, макарони), але і в м'ясні продукти - ковбасу, шинку, сосиски і сардельки, в заморожені котлети і пельмені, в молочні йогурти, в готові сухі сніданки, а також в консерви, деякі сорти сиру, в кетчуп та інші соуси, приправи, прянощі, в концентровані супи і бульйонні кубики, в крабові палички, в східні солодощі і в шоколадні цукерки з начинкою.

Крім харчових продуктів, що містять глютен, ця речовина зустрічається в складі косметики, а також в оболонці ліків, що випускаються у вигляді драже.

Здавалося б, використання глютену приносить суцільні плюси. Насправді не все так однозначно.

Чим небезпечний глютен: диверсія зсередини

При частому вживанні продуктів, що містять глютен, ця речовина відкладається на стінках кишечника і суттєво погіршує його роботу.

Володіючи яскраво вираженими «клеять» властивостями, глютен сприяє зниженню прохідності кишечника і тим самим ускладнює травлення.

Причому глютен небезпечний навіть не сам по собі, небезпечні його пептидні ланцюжка - амінокислоти, пов'язані між собою в певному порядку, які виходять при розщепленні глютену в процесі травлення.

Однак, незважаючи на відносний шкоду глютену, обійтися без його вживання досить важко. Наприклад, хліб та інші борошняні продукти - важливе джерело цінних вітамінів групи B.

Тимчасові симптоми непереносимості глютену

Симптоми непереносимості глютену з'являються у немовляти через два-чотири тижні після введення глютенсодержащие продуктів: виникають болі в животі, пронос, малюк перестає додавати у вазі, стає примхливим.

Щоб уникнути таких неприємних перспектив непереносимості глютену, рекомендується до 6 місяців годувати малюків тільки маминим молоком.

Якщо ж грудне вигодовування неможливо, дитину годують молочними сумішами. Глютену в них немає в принципі, тому що туди не додають борошно. Правда, там є крохмаль. Але картопляний або кукурудзяний крохмаль не містить глютену ні за яких обставин, а пшеничний крохмаль сам по собі глютену теж не містить, хоча деяку кількість може потрапити в нього в процесі переробки борошна.

Тому, якщо дитина до шести місяців не отримує грудне молоко, ви можете спокійно давати йому суміш. Правда, якщо в роду є хворі на целіакію (захворювання, при якому глютен ушкоджує слизову оболонку тонкої кишки, що призводить до атрофії і важкого порушення всмоктування), мама повинна віддавати перевагу кукурудзяному і картопляного, а не пшеничному крохмалю в суміші.

Після шести місяців, на початку введення прикорму , Малюкам слід купувати дитяче харчування без глютену. Тому в магазині вивчіть склад продукту і переконайтеся, що в його складі немає глютену. На щастя, багато виробників розміщують на упаковці дитячого харчування без глютену значок у вигляді перекресленого колоса, який означає відсутність там глютену.

При введенні в раціон каш педіатри радять починати з безглютенових - з рисової, гречаної і кукурудзяної муки. А ось вівсяну і пшеничну каші (не забувайте, що манна каша - та ж пшеничне!), А також всіляке печиво, сухарики та інші ласощі, вироблені з пшеничного борошна, дітям до 9 місяців давати взагалі не варто.

Згодом починайте пропонувати дитині глютенсодержащие продукти, але потроху, починаючи буквально з кількох крихт. І головне - треба уважно спостерігати за станом здоров'я маленького їдця, фіксуючи будь-які відхилення.

Якщо ви відзначаєте у малюка характерну зміну стільця (він виглядає «жирним», блищить і дуже погано змивається), підвищене газоутворення, болі в животі і близько пупка, якщо при цьому він втрачає у вазі і у нього знижується апетит, - то вживання глютеносодержащіх продуктів потрібно припинити і показати дитину педіатру. Можливо, лікар призначить особливе обстеження для виключення целіакії у дитини.

Целіакія у дітей: дієта на все життя

Є особлива категорія дітей, яким глютен буде протипоказаний протягом усього життя, тому що він є абсолютно токсичною для їх організму. У цих випадках мова йде не просто про алергію на глютен у дитини, а про конкретну хворобу під назвою «целіакія».

Потрапляючи в травний тракт хворого на целіакію дитини глютен викликає у нього атрофію ворсинок кишечника, через що поживні речовини, вітаміни і мінерали дуже погано всмоктуються в стінки і, відповідно, в кров.

Целіакія у дитини може бути як вродженою, так і набутою (наприклад, після кишкових інфекцій), а її симптоми - дуже різноманітними. Целіакія у дітей до двох років проявляється проносом, здуттям живота, виснаженням, відставанням у рості і розвитку.

Для постановки діагнозу лікар призначає дитині спеціальний аналіз крові і біопсію слизової кишечника, оскільки, коли ця хвороба починає прогресувати, то і без того тонкі слизові оболонки кишечника крихти ще більше стоншуються.

А ось ліки для лікування цієї недуги не застосовуються, досить дотримуватися призначеної лікарем суворої безглютенової дієти. Правда, пацієнту доведеться дотримуватися її все життя.

наш експерт

Тетяна Барзенок, зав. педіатричним відділенням Центру природного розвитку і здоров'я дитини

Механізм розвитку целіакії медициною досі до кінця не вивчений. В даний час передбачається, що в результаті генетичних порушень на основний компонент глютену - білок гліадин - організм реагує як на «чужака».

В результаті виникає аутоімунний запальний процес, який пошкоджує слизову кишечника. Це один з варіантів порушення обміну речовин, що виявляється не в алергічних висипаннях, а в загальній інтоксикації організму, різкому схудненні, проносі, що триває більше місяця і т.д.

Насправді справжня непереносимість глютену у дітей зустрічається не так вже й часто. Як правило, це захворювання носить генетичний характер, часто передається у спадок, а його носію доведеться дотримуватися дієти все життя. Але відрізнити алергію на новий вид продукту, що містить глютен, від дійсно має місце непереносимості глютену у дитини можна тільки з часом, з допомогою спеціальних аналізів під час стаціонарного обстеження.