Що приготувати з китайської капусти

Китайська і пекінська капуста петсай полюбилися багатьом вже давно за соковитий, не є домінуючим смак, універсальність і легкість в приготуванні. Китайська і пекінська капуста схожі за смаком, але відрізняються зовнішнім виглядом. Китайська - щільні, довгі кочанчики, пекінська - з маленькими качанами, прикрашеними листям, а є сорти листові, що не кочанні. Обидва види широко застосовують в кулінарії в різній тепловій обробці, але в першу чергу капусту використовують для приготування салатів і холодних закусок.

З капустою поєднуються за смаком морква, яблука, цитрусові, виноград, авокадо, морепродукти, гриби, птиця, свинина, яловичина, риба. Капусту шаткують соломкою, як білокачанну, тільки трохи більше, тому що листя китайської капусти містити більше води і по консистенції трохи м'якше. Салат з капустою і свіжої морквою додають для пікантності часник і заправляють майонезом або оливковою олією з гірчицею, жовтками, рослинним маслом і лимонним соком. У салат з капустою і виноградом додають горіхи волоські, пекан, кешью або кедрові. Так само додають підсушені на сухій сковороді спеції - зиру, аніс або кардамон. Салат заправляють лимонним соком і йогуртом. Салат з капустою і яблуками заправляють сіллю, розтертим кмином і сметаною. Салат з капустою і авокадо доповнюють м'ясом птиці смаженим, вареним або копченим. Салат з капустою і яловичиною доповнюють зеленої (солодкої) редькою, відварною яйцем і заправляють салат майонезом. У салат з капустою і рибою обов'язково кладуть підсмажену цибулю. У салат з капустою і цитрусовими кладуть зелень і заправляють салат солодким соусом, наприклад медом і соєвим соусом. Салат з капустою і грибами заправляють сметаною або майонезом. Додатково в салат з капусти можуть додаватися смажені кабачки, кукурудза, молодий горошок, квасоля бобова або стручкова, екзотичні фрукти.
Пекінську капусту маринують. Щільні листя нарізають соломкою, змішують з морквою, часником. Заливають теплим маринадом з води, оцту, солі і цукру так, щоб він тільки покрив капусту. Маринують в прохолодному місці добу. Подають як закуску або гарнір до м'яса.
Китайську капусту квасять. Нарізають качани на 4 частини, солять, додають часник, цукор, помідори, нарізані скибочками, гострий перець кільцями. Притискають капусту вантажем, квасять три доби. Подають як гострої закуски.
Салати можуть подаватися на листках капусти. Так само самі листя фарширують, перев'язують бланшувати зеленою цибулею і подають як холодну закуску. Начинка може бути будь-яка - рис з грибами, морепродуктами, куркою, заправлений соєвим соусом, солона риба сімейства лососевих, нарізана брусочками, солона тріска, масляна риба, приправлена ​​лимонним соком і соєвим соусом, авокадо з грибами або рисом, сиром, рибою. Практично всюди в якості заправки виступає соєвий соус, майонез, іноді мед, лимонний сік. Щоб листя капусти легше згорталися їх на кілька секунд опускають в підсолений окріп.
З подібними начинками готують теплі капустяні роли. Фарширований капустяний лист панірують у борошні, потім в яйці, після в сухарях і обсмажують в олії до хрусткої, рум'яної скоринки.
Продовжують тему про фаршированих листі потрібно зазначити, що в листі пекінської капусти готують м'ясні та рибні голубці. М'ясо або рибу пропускають через м'ясорубку з цибулею і часником, приправляють фарш сіллю і перцем. Загортають м'ясний або рибний фарш в бланшірованние листя, обвалюють голубці в борошні, підсмажують на сковороді в маслі. Голубці перекладають в товстостінну каструлю, заливають сметанним, вершковим або томатним соусом, тушкують до готовності м'яса близько години. Подають голубці в гарячому вигляді зі сметаною і зеленню.
З китайської капустою готують запіканки. Капусту бланшують, відокремлюють листя. Обсмажують з цибулею м'ясний фарш. Окремо підсмажують овочі - перець солодкий, кабачки, помідори. У форму, змащену маслом першим шаром кладуть листя, далі фарш, овочі, заливають сумішшю вершків, солі, спецій і яєць. Шари повторюють. Запіканку заливають залишками вершкової суміші і ставлять в духовку. Подають запіканку, нарізавши на порції.
З капустою готують ліниві голубці. У фарш додають посічену капусту, яйце, перемішують. Формують овальні котлети, панірують у борошні, обсмажують в олії і далі надходять як зі звичайними голубцями, гасять в соусі.
З пекінською капустою печуть дріжджові пироги. Начинку готують так само, як з білокачанної капустою. Підсмажують на вершковому маслі цибулю і моркву, додають капусту, солять і перчать, гасять без кришки до м'якості. Розкочують тісто, кладуть начинку, зверху кладуть «грати» з тіста. Змащують поверхню яйцем і запікають пиріг в духовці.
З капустою готують супи-пюре. Обсмажують коріння, додають капусту і картоплю, заливають м'ясним або овочевим бульйоном, тушкують до м'якості, вливають гарячі вершки, подрібнюють. Подають суп з грінками.
З капустою готують суп-локшину. Варять курячий бульйон, додають коріння і локшину, варять майже до готовності, додають капусту, приправляють суп імбиром і лимонним соком. Подають зі шматочками вареної курки.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru