ГОСТ Р 53041-2008 Вироби кондитерські та напівфабрикати кондитерського виробництва Ч. 2. Шоколад і какао.

шоколад

1. Шоколад. Кондитерський виріб, що отримується на основі какао-продуктів і цукру, до складу якого входить не менше 35% загального сухого залишку какао-продуктів, в тому числі не менше 18% масла какао і не менше 14% сухого знежиреного залишку какао-продуктів.

Примітка - У кондитерських виробах групи «Шоколад» може бути використано до 5% рослинних жирів - еквівалентів масла какао і (або) покращувачів масла какао SOS-типу до загальної ваги шоколадної маси (без великих добавок).

1. Несолодкий шоколад. Кондитерський виріб, що отримується на основі какао-продуктів, яке не містить цукру або підсолоджувача, до складу якого входить від 50% до 58% масла какао.
2. Гіркий шоколад. Кондитерський виріб, що отримується на основі какао-продуктів і цукру, до складу якого входить не менше 55% загального сухого залишку какао-продуктів і не менше 33% масла какао.
3. Темний шоколад. Кондитерський виріб, що отримується на основі какао-продуктів і цукру, до складу якого входить не менше 40% загального сухого залишку какао-продуктів, в тому числі не менше 20% масла какао.
4. Білий шоколад. Кондитерський виріб, що отримується на основі масла какао, молока і (або) продуктів його переробки і цукру, до складу якого входить не менше 20% масла какао і не менше 14% сухих речовин молока і (або) продуктів його переробки, в тому числі не менше 3,5% молочного жиру.
5. Молочний шоколад. Кондитерський виріб, що отримується на основі какао-продуктів, цукру, молока і (або) продуктів його переробки, до складу якого входить не менше 25% загального сухого залишку какао-продуктів, не менше 2,5 сухого знежиреного залишку какао-продуктів, не менше 12% сухих речовин молока і (або) продуктів його переробки, не менше 2,5 молочного жиру, не менше 25% загального жиру.
6. Шоколад в порошку. Сипуча, порошкоподібну кондитерський виріб, що містить не менше 32% какао-продуктів, з яких не менше 12% масло какао.
7. Пористий шоколад. Кондитерський виріб, що отримується на основі какао-продуктів, з додаванням або без додавання цукру, молока і (або) їх поєднання.

Примітка - До пористій шоколаду відносять: шоколад, молочний шоколад, несолодкий шоколад, гіркий шоколад, темний шоколад, білий шоколад і (або) їх поєднання.

9.Шоколадное виріб. Кондитерський виріб, що містить від 25% до 40% відокремлюваної складової частини шоколаду від загальної маси виробу або не менше 9% загального сухого залишку какао-продуктів, в тому числі не менше 4,5 масла какао.

Примітки:

1. До відокремлюваної складової частини шоколаду відносять: шоколад, молочний шоколад, несолодкий шоколад, гіркий шоколад, темний шоколад, білий шоколад і (або) їх поєднання.
2. Шоколадний виріб являє собою одиничний виріб.
3. Шоколад з начинкою. Кондитерський виріб, що містить не менше 40% відокремлюваної складової частини шоколаду від загальної маси виробу не більш 60% начинки.

Примітки:

1. До шоколаду з великими добавками відносять: шоколад, молочний шоколад, несолодкий шоколад, гіркий шоколад, темний шоколад, білий шоколад і (або) їх поєднання.
2. До великих додаванням відносяться цілі або подрібнені горіхи, арахіс, цукати, родзинки, кокосова стружка, вафельна крихта, повітряні крупи та інші харчові інгредієнти.
3. Шоколад з тонкоподрібнений додатками. Кондитерський виріб, що отримується на основі какао-продуктів, з додаванням або без додавання цукру, молока і (або) продуктів його переробки, що містить тонкоподрібнені додавання.

Примітки:

1. До шоколаду з тонкоподрібнений доповненнями відносять: шоколад, молочний шоколад, несолодкий шоколад, гіркий шоколад, темний шоколад, білий шоколад (або) їх поєднання.
2. До тонкоподрібненим додаванням відносяться сухі молочні продукти і (або) терті ядра горіхів, арахісу та інших харчових інгредієнтів.

какао

1. Какао-порошок. Кондитерський виріб з тонкоизмельченного, частково знежиреного тертого какао, яке містить від 12% до 20% масла какао і не більше 7,5% вологи.
2. Какао-порошок з підвищеним вмістом жиру. Кондитерський виріб з тонкоизмельченного тертого какао, яке містить більше 20% масла какао і не більше 7,5% вологи.
3. Какао-напій: Кондитерський виріб, що складається з суміші какао-порошку і цукру, з додаванням харчових добавок, ароматизаторів та харчових інгредієнтів, з вмістом какао-порошку не менше 25%.