Чому куряча грудка краще, ніж вся інша курка

1. Чому саме грудка?
2. Покажіть цифри!
3. Користь користю, але як же смак?

Поділитися "Чому куряча грудка краще, ніж вся інша курка"

Людині властиво хотіти кращого, і тому прагнення вибрати кращі продукти з наявних цілком зрозуміло і закономірно. Курка або риба? Первое или второе? На пару або на грилі? Популяризація здорового харчування зробила нас ще прискіпливіше, і ось ми вже не просто складаємо список покупок - ми вдумливо вибудовуємо збалансований за всіма параметрами на тиждень. Але є один момент, який дійшов у багатьох до автоматизму: варто нам подумати про покупку курячого м'яса, ми без вагань додаємо в список курячі грудки. Чим же вони краще стегенець і крил?

Чому саме грудка?

Найбільш очевидний відповідь на це питання звучить так: куряча грудка - це біле м'ясо, яке, як відомо, містить менше жирів і більше білка, ніж темне м'ясо. Тому якщо ви з тих чи інших причин намагаєтеся знизити частку жирів в денному раціоні, куряча грудка - це саме те, що вам потрібно. Налягає на протеїни? Запасайтеся грудками.

Ще одна незаперечна перевага курячих грудок - це простота приготування. Шкіра легко знімається, м'ясо відділяється від грудини буквально двома надрізами, філе можна взагалі не обробляти - простіше вже ну просто нікуди. Готується біле куряче м'ясо дуже швидко, і немає, воно не сухе, якщо готувати його правильно.

На відміну від темного м'яса, куряча грудка не створить відчуття тяжкості в животі. Ну і, кажучи відверто, захопитися і, забувши про все на світі, переїсти грудок вам навряд чи вдасться, чого не можна сказати про крильцях.

А ще курячі грудки виглядають апетитно і естетичніше, ніж інші частини курячої тушки. Якщо їжа для вас - не тільки смакове, а й зорове задоволення, ви не пройдете повз акуратні скибочок білого курячого м'яса.

Якщо ви не мислите харчування без підрахунку калорій, куряча грудка виручить вас в ситуаціях, коли м'яса хочеться, а баранина або свинина вже ніяк не поміщаються в добову норму.

Покажіть цифри!

Всі заяви про користь і переваги нічого не варті, якщо немає підтверджуючих їх цифр і фактів. Ми вирішили все перевірити і провели невеликий порівняльний аналіз харчової та енергетичної цінності курячого м'яса. Наведені нижче цифри відповідають 100 гр курячої грудки і стегенця / гомілки відповідно.

У 100 гр курячої грудки без шкіри міститься 0 гр вуглеводів, 23 гр білка, 1-2 гр жирів, 110 ккал. Для порівняння, в такій же кількості м'яса з курячого стегенця або гомілки зі шкірою міститься 170-185 ккал, 0 гр вуглеводів, 21 гр білка і 11-19 гр жирів. У 10 разів менше жирів і на 35% менше калорій - це чи не аргумент? Вибір очевидний, якщо ви шукайте максимально корисний м'ясний продукт за цілком розумні гроші.

Якщо ви стежите за кількістю споживаного холестерином, то у випадку з куркою можна не переживати - курячі грудки, як, втім, і інші частини курки відрізняються невисоким вмістом холестерину, приблизно 70 мг в білому м'ясі грудки і 80 мг в темному м'ясі гомілки на 100 гр продукту відповідно. Різниці у вмісті вітамінів і мінералів між стегенцем і грудкою теж практично немає.

Різниця є в співвідношенні «жир-білок» з точки зору енергетичного балансу - ви отримуєте 84% калорій з білка + 15% з жирів в грудях і 46% калорій з білка + 53% з жирів в стегенця. Як так виходить? При розщепленні 1 гр білка виділяється 4 ккал, в той час як розщеплення 1 гр жиру дає 9 ккал.

Користь користю, але як же смак?

Правильне харчування - це не наука про самокатуванні, і відштовхується воно не від слів «не можна» і «шкідливо», а від слова «краще». Те, що куряча грудка краще за дієтичним показниками, ми вже з'ясували - давайте тепер подивимося, чи може вона бути краще і за смаковими якостями.

Не секрет, що поняття «смачно» - це штука не тільки суб'єктивна, але і непостійна. Наші смакові пристрасті є здебільшого питанням звички. Привчіть себе пити чай без цукру, і солодкий чай здасться вам гидотою. Якщо вас з дитинства годували смаженою на салі картоплею, саме про неї ви будете мріяти, коли зголоднієте. Тому часто зустрічається думка, що смажена куряча ніжка - це смачно, а варена куряча грудка - ні, це не більш ніж наслідок того, що наші мами і бабусі смажили нам стегенця і не варили грудки. Чому нам в дитинстві так часто підсовували саме ніжку? Тому що дитині найпростіше її є, затиснувши кістка в кулачку. З грудкою так не вийде. Ось так з тих ми і боремося з собою, зітхаючи про «смачної» курячої гомілки з дитинства. Насправді ж вона не смачніше, вона звичніше.

Поширена думка про сухість білого курячого м'яса поширили ті, хто не вміє його готувати. Зрозуміло, якщо цілу курку покласти на сковорідку і засунути в розпечену духовку, вона там висохне. Те ж саме станеться з філе, якщо повільно смажити його на слабкому вогні. Щоб м'ясо залишилося соковитим, обсмажте його на досить сильному вогні протягом декількох хвилин - вийде скоринка, яка не дасть соку витекти. Потім зменшіть вогонь і обсмажуйте шматочки до готовності. Деякі кулінари рекомендують збризкувати грудки лимонним соком, який теж перешкоджає пересушування - спробуйте, можливо, вам сподобається! Інший відмінний варіант - тушкуйте грудку з білим йогуртом і карі в скляній формі з кришкою. Навіть воду додавати не потрібно - нічого не пересохне, повірте! Любіть гостріше? Використовуйте замість йогурту і карі червоний ткемалі. У той разі курку можна навіть не солити. Це найпростіше, що спадає на думку, а для любителів кулінарії Інтернет пропонує рецепти тисяч інших цікавих і корисних страв з курячого філе. Не забудьте тільки перед приготуванням зняти з нього шкіру.

З усього вище сказаного не випливає, що в курці їстівна тільки груди, а все решта частини під забороною. Це не так! Та ж гомілку, приготована без шкіри, в будь-якій випадку набагато корисніше сосиски. Але якщо можна вибрати найкраще з кращого, чому б цього не зробити?

Поділитися "Чому куряча грудка краще, ніж вся інша курка"