Салат олів'є - рецепт класичний з ковбасою, солоними огірками і горошком

1. Як приготувати салат олів'є - покроковий рецепт з фото
2. Інші способи приготування
3. вегетаріанський
4. З червоною рибою
5. пісний рецепт
6. Без картоплі і моркви
7. Оригінальний новорічний салат за рецептом Люсьєна Олів'є (1800-ті р)
8. Історія, цікаві факти та поради щодо зберігання та употребелнію салату Олів'є
9. Чим Олів'є відрізняється від Столичного салату і Зимового салату
10. Чому Олів'є називають Валера
11. Чи можна при грудному вигодовуванні
12. Чи можна при цукровому діабеті
13. Чи можна при гастриті
14. Чи можна зберігати в морозилці
15. Скільки і як зберігається незаправлений салат
16. Скільки зберігається в холодильнику з майонезом
17. Чому салат швидко скисає
18. Скільки калорій в салаті з ковбасою і майонезом

Буває так, що певну страву чітко асоціюється з якимись подіями, людьми або святами в вашому житті. Без сумніву, в їх числі салат олів'є за класичним рецептом. Покроковий рецепт з фото з ковбасою і картоплею нагадає кожному про наближення новорічних свят, адже без цієї закуски неможливо уявити собі стіл в новорічну ніч.

Більш того, навіть туристи, які віддають перевагу зустрічати настання нового року в теплих країнах, беруть з собою всі інгредієнти, щоб приготувати салат олів'є за класичним рецептом. Адже коли за вікном океан і яскраве сонце, а ялинку не знайдеш днем ​​з вогнем, саме смак цього простого салату подарує вам відчуття свята, таке знайоме всім жителям пострадянського простору з самого дитинства.

Отже, перед вами класичний рецепт салату олів'є з ковбасою. Незважаючи на те, що Олів'є готують на новий рік (хочете дізнатися чому? - читайте нижче), ця закуска дуже проста і готується з абсолютно доступних інгредієнтів, тому її можна готувати хоч кожен день. Благо, варіантів і різновидів цього салату - незліченна кількість. На нашому сайті вже є рецепт з фото покроково салату Олів'є з курячою грудкою , Ще кілька варіантів описані нижче цього рецепта з фото класичного Олів'є.

Зі статті ви також дізнаєтеся, як зробити салат олів'є в домашніх умовах, як прикрасити салат Олів'є на новий рік, як правильно розрахувати кількість інгредієнтів, ніж замінити калорійний майонез, як і скільки зберігати цей салат, ну і багато-багато іншого.

Як приготувати салат олів'є - покроковий рецепт з фото

складові

• Ковбаса докторська - 400 г
• Картопля - 400 г (5 шт)
• Морква - 200 г (1 шт)
• Консервований зелений горошок - 350 г (1 банка)
• Огірки мариновані - 400 г (4-5 шт)
• Яйця - 5 шт
• Майонез - 150 г
• Сіль, перець чорний - за смаком

Час приготування 25 хв + 30 хв для варіння овочів

Вихід: 8 порцій

Підготуйте всі інгредієнти. Найскладніше в цьому приготуванні - правильно розрахувати кількість інгредієнтів, адже від їх співвідношення дуже залежить смак салату. Класичний рецепт салату олів'є з фото допоможе вам визначити необхідну кількість складових. Розмір овочів береться середній, приблизно 80-100 м

Що потрібно для салату олів'є з ковбасою

Інгредієнти 2 чол. 4 чол. 6 чол. 8 чол. 10 чол. Ковбаса докторська, г 100 200 300 400 500 Картопля, шт. 1 2-3 3-4 4-5 5-6 Морква, шт. ½ 1 + 1 ½ 2 2-3 Консервований зелений горошок, г 90 175 280 350 440 Яйця, шт. 1 2 3 4 5 Майонез, ст.л. 2 4 6 8 10

Класичний рецепт олів'є готується з ковбасою, незважаючи на те, що оригінальний рецепт цього салату був з м'ясом. Рекомендую для нього брати Докторську або Столичну, хорошу якісну варену ковбасу без сала, адже саме таку ковбасу нескладно було «дістати» в магазинах радянського минулого.

В першу чергу відварюємо потрібні нам інгредієнти для салату. В окропі яйця круто варяться 8 хвилин, картопля близько 20 хвилин, морква - 30 хвилин. Остудіть всі інгредієнти (яйця повинні остигати в холодній воді, тоді вони краще чистяться) і очистіть їх від шкірки і шкаралупи.

Відокремте білки від жовтків у варених яєць, жовтки відкладіть в сторону, вони нам знадобляться для прикраси салату. Білки наріжте кубиком і помістіть в глибоку миску, в якій зручно змішувати всі інгредієнти. Туди ж відправляємо консервований горошок, який потрібно звільнити від маринаду, відкинувши на сито на 5 хвилин.

Варену картоплю наріжте однаковими кубиками і відправте в миску. Краще нарізати вже остиглий картопля, так він краще буде тримати форму.

Солоні огірки наріжте дрібними кубиками і складіть в миску з яйцями і білком. Якщо ваші огірки великі і мають жорсткої скоринкою, рекомендую зрізати її перед нарізуванням, і тоді олів'є за цим рецептом з ковбасою і солоними огірками буде ще смачніше і ніжніше. У разі, якщо ви готуєте рецепт олів'є класичний зі свіжими огірками та ковбасою, замість солоних огірків додайте свіжі, а також кілька пір'я зеленої цибулі. Решта інгредієнти залишаться тими ж.

Додайте нарізану такими ж кубиками ковбасу. Інгредієнти повинні бути подрібнені приблизно однакового розміру, так салат буде смачніше, тому що на вилку потраплять всі інгредієнти в рівних пропорціях. Морква нарізаємо кубиком і відправляємо туди ж.

Додайте майонез за смаком. Щоб не шукати відповідь на питання, чому Олів'є виходить рідким, поставтеся уважно до цього етапу. Майонез повинен бути високої жирності і його не повинно бито дуже багато, інакше овочі та ковбаса будуть плавати в ньому і майонез переб'є смак кожного зі складових.

Для зменшення калорійності салату замість майонезу можна використовувати іншу заправку - сметану, сметана + гірчиця, кефір, можна самому приготувати майонез, на нашому сайті є відмінний рецепт, як зробити майонез з кефіру.

Перемішайте салат, додайте сіль і чорний мелений перець за смаком. Приступаємо до оформлення салату. На плоске ошатне блюдо викладіть салат гіркою або кільцем.

Продовжуємо прикрашати олів'є за рецептом класичного з ковбасою з фото крок за кроком. Зверху посипте тертими на дрібній тертці жовтками і поставте в холодильник на 2 години, щоб салат просочився і трохи охолов.

Прикрасьте перед подачею поздовжніми скибочками відвареної морквою, тонкими смужками солоного огірка і лимона. Вам багато хто скаже, як правильно зробити салат олів'є, але те, що цей салат не тільки смачний, але і красивий - не викликає сумнівів, чи не так?

Подавайте салат олів'є з ковбасою за класичним рецептом до святкового або новорічного столу, і свято запам'ятається надовго!

Ну ось, тепер ви знаєте як приготувати класичний салат Олів'є з солоними огірками і ковбасою, рецепт з фото наочно показує всі основні етапи приготування. Далі вашій увазі пропонуємо ще кілька рецептів салату Олів'є, їх різноманітність вражає і надихає на кулінарні подвиги заради своїх близьких.

Інші способи приготування

З копченою скумбрією

Іноді зовсім нетрадиційні для салату Олів'є інгредієнти, такі як яблуко і копчена риба, по-новому розкривають давно знайомі і вже звичний смак закуски.

складові

• Картопля - 2 шт
• Морква - 1 шт
• Горошок зелений - 1/2 бан.
• Яблуко (зелене, велике) - 1/2 шт
• Скумбрія (копчена) - 1 шт
• Цибуля ріпчаста (або зелений) - 1/2 шт
• майонез
• Яйце куряче - 1 шт

Як приготувати салат олів'є з яблуком і копченою скумбрією

Подрібніть маленькими кубиками відварені і почищені моркву і картоплю, як в салаті Олів'є за класичним рецептом, фото покроково якого ви знайдете трохи вище. Додайте нарізаний тонкими півкільцями ріпчасту цибулю, попередньо обдавши його окропом, і зелений горошок.

Скумбрію розріжте по спинці і дістаньте хребет. Видаліть великі кісточки. М'якоть у скумбрії дуже ніжна, різати її не треба, просто розділіть руками на шматочки і перекладіть до решти інгредієнтів. Яблука очистіть від шкірки і насіння і наріжте маленькими кубиками. Їх теж покладіть в салат.

Залишилися лише сіль, перець і майонез.

вегетаріанський

У цьому рецепті ви дізнаєтеся, чим замінити яйця і ковбасу в салаті. Таку закуску можуть їсти люди, які дотримуються вегетаріанського способу життя.

складові

• картопля - 6 шт.
• морква - 2 шт.
• заморожений зелений горошок - 1 ст.
• червона цибуля - 1 шт.
• мариновані огірки - 3-4 шт.
• арахіс очищений - ¼ ст.
• свіжий кріп - 1/3 пучка
• сметана - 1 ст.
• чорний мелений перець, сіль - за смаком

Як приготувати салат Олів'є вегетаріанський

1. Картоплю відварити до м'якості, повністю остудити, очистити і нарізати кубиками.
2. Морква і заморожений зелений горошок почистити, нарізати кубиками, викласти в друшляк, опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини для бланшування і остудити.
3. Цибулину і кілька невеликих маринованих огірочків нарізати маленькими кубиками.
4. Арахіс порубати ножем. Для аромату і яскравого смаку можна злегка обсмажити горіхи на розпеченій сковороді без масла. Свіжий кріп дрібно порубати ножем.
5. Морква, картопля, зелений горошок, червона цибуля, мариновані огірки і арахіс з'єднати в мисці.
6. Для заправки сметану змішати з кропом, додати чорний мелений перець і сіль за смаком.
7. Полити салат заправкою і перемішати. Олів'є для вегетаріанців перекласти в салатник і подавати до столу.

З червоною рибою

Ще один варіант урізноманітнити салат олів'є, рецепт класичний з ковбасою з фото крок за кроком знаходиться вище на цій сторінці, це приготувати салат з солоною червоною рибою - сьомгою, фореллю або горбушей.

складові

• Картопля - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Огірки - 2 шт.
• Курячі яйця - 3 шт.
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Консервований зелений горошок - 250 гр.
• Майонез - 170 гр.
• Горбуша (філе) солона - 200 гр.
• Перець червоний, сіль - по 0.5 ч. Л.
• Кріп - 20 гр.

Як приготувати салат з червоною рибою

1. Картоплю і моркву відваріть, остудіть, очистіть і наріжте кубиками. Яйця зваріть круто, очистіть і натріть на крупній тертці або подрібнити блендером.
2. Солону рибу звільніть від шкіри і кісток, наріжте тонкими короткими смужками або кубиками. Зайвий жир видаліть паперовою серветкою.
3. Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, вимийте проточною водою, висушіть і наріжте гострим ножем на кубики.
4. Викласти в глибоку миску овочі, яйця, рибу і зелений горошок, присипте спеціями, посоліть, заправте майонезом і перемішайте. Перед подачею охолодіть.

пісний рецепт

Часом хочеться побалувати себе знайомим стравою, не порушуючи поста. Ідеальний варіант - приготувати цей салат.

складові

• 5 штук. картоплі
• 2 моркви
• 5-6 кислих або маринованих огірків
• 500 г грибів
• 1 банка консервованого горошку
• пісний майонез
• зелень, сіль, перець за смаком

Як приготувати пісний салат

Овочі відваріть до готовності, остудіть і наріжте дрібними кубиками. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте до готовності разом з грибами, додайте сіль і перець за смаком. Гриби, овочі та горошок з'єднайте, додайте спеції. Заправте пісним майонезом і присипте зеленню.

Без картоплі і моркви

Картопля - продукт калорійний, і не завжди його можна вільно включити в раціон. А варену моркву часто не люблять діти. Що ж буде, якщо виключити з рецепту ці два продукти? Вийде дієтичний салат.

складові

• Яловичина нежирна (варена) - 150-200 г;
• Селера або ріпа - 1 коренеплід;
• Яблуко (кисло-солодке) - 1 шт .;
• Яйця курячі - 3-4 шт .;
• Горошок зелений (консервований) - 4-5 ст.л .;
• Огірки мариновані (невеликі) - 2 шт .;
• Цибулина - 1 шт .;
• Майонез - 4-5 ст.л .;
• сіль

Як приготувати дієтичний салат

1. Відваріть яйця і коренеплід, остудіть і наріжте кубиками - чим менше, тим смачніше.
2. Наріжте огірки, м'ясо,, цибулю, яблуко (з яблука можна зняти шкірку).
3. З'єднайте всі інгредієнти разом, додайте горошок, перемішайте.
4. Заправте майонезом і посоліть.

Оригінальний новорічний салат за рецептом Люсьєна Олів'є (1800-ті р)

В якості довідкової інформації пропонуємо вам рецепт того, хто придумав салат Олів'є - Люсьєна Олів'є. Саме цей варіант закуски став родоначальником улюбленого салату мільйонів.

складові

• фазан (заміна рябчик) відварений з печерицями, оливками і напівсухим хересом;
• варений яловичий язик;
• чорна ікра морського зайця (найближчий смакової аналог паюсной ікри);
• варені яйця;
• свіжі салатні листя;
• натуральний свіжий тихоокеанський краб;
• овочі;
• домашня соєва паста;
• свіжий огірок;
• каперси.

Заправка: домашній соус провансаль з французьким оцтом.

Історія, цікаві факти та поради щодо зберігання та употребелнію салату Олів'є

Чому готують на новий рік

Часто замислюються про те, чому салат олів'є вважається символом нового року, ті, хто забув радянське минуле. Тому що люди старшого віку пам'ятають часи тотального дефіциту, коли кожна банку горошку добувалася за допомогою зв'язків або шляхом вистоювання в часових чергах. Тому з таким трудом придбані продукти викладалися на святковий стіл в найулюбленіший народом свято - Новий рік.

Чим Олів'є відрізняється від Столичного салату і Зимового салату

Олів'є - дуже популярна в Росії і в країнах колишнього Союзу закуска, традиційно подається на Новий рік. Назва салат отримав на честь свого творця, шеф-кухаря Люсьєна Олів'є, який тримав в Москві на початку 60-х років XIX століття ресторан паризької кухні "Ермітаж". Іноземці називають цей салат «Русский» або «гусарський салат» У Росії олів'є також називають «м'ясним салатом» і «зимовим салатом». Як правило, існують такі різновиди:

• Московський салат (або Столичний) - готується, як правило, з куркою замість ковбаси
• Зимовий салат, Олів'є, М'ясний салат - салат класичний, як в фоторецепти вище

Чому Олів'є називають Валера

Улюблений молоддю учасник Камеді Клаб Павло Воля якось вдало пожартував: Ніколи не розумів, чому цей салат назвали красивим французьким ім'ям Олів'є. Судячи з інгредієнтів, це максимум Валера. З його легкої руки тепер Олів'є називають Валерою.

Чи можна при грудному вигодовуванні

Салат Олів'є знаходиться в списку продуктів, які можна при грудному вигодовуванні, якщо немає негативних реакцій на цей продукт у малюка. Перший раз спробувати можна, коли дитині виповниться 3 місяці.

Чи можна при цукровому діабеті

Не можна. Класичний Олів'є - жирний салат з великою кількістю майонезу. Будь-які жирні салати при діабеті протипоказані. Діабетичні салати повинні містити багато зелені, овочів і нежирну заправку. Додавайте в салати курку або морепродукти, щоб зробити їх більш ситними.

Чи можна при гастриті

Олів'є при гастриті можна їсти, якщо приготувати його з урахуванням деяких простих особливостей. Зокрема, при його приготуванні використовуються такі складові, як курячі яйця, куряче відварне філе, відварну картоплю, моркву, свіжі, а ні в якому разі не солоні огірки, консервований горошок, яблука і нежирна сметана. Процес приготування при цьому залишається незмінним.

Чи можна зберігати в морозилці

Заморожувати заправлений салат Олів'є можна, та й не заправлений салат після розморожування втратить свої смакові якості. Так що заготовити його зовсім вже про запас не вийде. Майонез - це соус, який не можна заморожувати, хороший продукт розпадеться на масло і воду, а неякісний після заморозки перетвориться в каламутну рідину невизначеного кольору.

Скільки і як зберігається незаправлений салат

Як довго можна зберігати приготовлений вдома салат Олів'є? Приготований салат на стіл подають порціями, а залишок потрібно зберігати в правильних умовах. Для цього всі нарізані інгредієнти слід зберігати окремо і змішувати тільки перед подачею на стіл.

Термін зберігання домашнього салату Олів'є в холодильнику в незаправленому вигляді становить до 24 годин при температурі від 0 до + 3 ° С. Зберігайте закуску в чистому скляному або емальованому посуді.

Скільки зберігається в холодильнику з майонезом

Час зберігання Олів'є в холодильнику, якщо він заправлений, становить 9-12 годин при температурі від -2 до + 2 ° С.

Чому салат швидко скисає

Якщо всі інгредієнти в салаті були свіжими, а Олів'є скис за 1-2 дня, то справа може бути:

1. в заправці. Олів'є заправляти заздалегідь не рекомендується, зберігайте заправку і інгредієнти окремо, а при подачі змішуйте і дайте настоятися 20-30 хвилин в холодильнику. Найдовше в холодильнику можна зберігати порізані і не змішані інгредієнти салату.

2. в холодильнику. Холодильник може погано морозити, або вночі вимикають електроенергію, наприклад, в той час як ви про це можете навіть не знати

Скільки калорій в салаті з ковбасою і майонезом

Калорійність салату Олів'є з вареною ковбасою - 162 ккал на 100 г.