Паска на заквасці з чайного гриба -

1. Закваска з комбуча
2. Хочу Чайний Гриб!
3. Паска на заквасці з комбуча

Найбільш древні традиції випікання можна знайти в Індії і на Близькому Сході - це НААН і пита, які налічують більш ніж 6 тис річну історію. Закваска утворюється в результаті життєдіяльності диких дріжджів при з'єднанні борошна і води.

Дріжджі поглинають вуглеводи (цукру) із зернових (бобових) і створюють симбіоз з лактобактеріями, в результаті відбувається бродіння (ферментація). В процес бродіння руйнується фітаза (ферменти злаків і бобових) і глютен (складний білок зернових) і утворюється легша консистенція (завдяки виробництву вуглекислого газу дріжджами), в процесі життєдіяльності мікроорганізмів виділяються корисні вітаміни і нутрієнти. Таким чином, традиційна ферментація робить хліб по справжньому «душевним» і корисним продуктом на нашому столі.

Однак майже весь сучасний хліб виготовляється без ферментації і представялет з себе небезпечну суміш для здоров'я: складна фітаза (злаки), рафіновані вуглеводи (мука, цукор), глютен, добавки і філери для продовження терміну придатності і поліпшення зовнішнього вигляду.

оскільки чайний гриб вдає із себе симбіоз бактерій і дріжджів, він є відмінною домашньої закваскою для хліба.

Закваска з комбуча

Комбуча (чайний гриб) - це симбіоз бактерій і дріжджів. Саме дріжджі дають цього напою кислуватий смак. На дні комбуча утворюється каламутний осад - це і є дріжджі для нашої закваски.

1 ½ чашки рідини з осадом
1 ½ склянки борошна (житнє, пшеничне, гречана, горохова, нутовая). В процесі ферментації глютен частково руйнується.
З'єднайте борошно і рідина в глибокій чашці.
Змішайте до однорідної маси.
Накрийте тканиною і залиште на 24 год в теплому приміщенні.
Закваска повинна піднятися приблизно в 2 рази. Якщо цього не відбулося, додайте борошно.

Хочу Чайний Гриб!

Якщо після закінчення 24 годин в заквасці не утворюються бульбашки і вона не піднімається, додайте ще борошна. Як тільки почнуть з'являтися бульбашки і приємний кислий запах, закваска готова і її можна використовувати. Закваска зберігається в холодильнику кілька месяцев.Перед використанням закваску дістають з холодильника і підгодовують борошном. Час настоювання закваски залежить від сили дріжджів, якості інгредієнтів, температури.

Паска на заквасці з комбуча

Для 1 паски

• • 3 ст стартера
  • 4 ст борошна з бурого рису
  • 1 ст л солі
  • 1/2 ст води
  • кокосове масло для змащування форми
  • мак для обсипання форми
  • екстракт ванілі - пара крапель
  • тростинний цукор неочищений - 1/2 ст
  • сухофрукти - родзинки, фініки, інжир, абрикоси

1. Готовий і підгодований стартер з'єднати з водою, сіллю, цукром і перемішати.
2. Повільно всипати борошно, перемішуючи тісто. Якщо тісто туге, додайте води. Вмесіте сухофрукти, додайте ваніль.
3. Залиште на 10-15 хвилин.
4. Покладіть тісто в змащену маслом і обсипану маком форму. Уникайте натискання на тісто, порожньо воно буде пишним. Зробіть хрестоподібні прорізи у верхній частині.
5. Накрийте тканиною і дайте постояти 4-12 годин (в залежності від температури). Тісто має піднятися в два рази.
6. Випікати при температурі 200 градусів протягом години.

прикрасити топінгом і горіхами.

Питання, рецепти, особливості ферментирование в нашій групі Пробиотик-клуб " Ферменторіум "!

Фото: www.kombuchakamp.com, blog.bakerybits.co.uk