«Випробувано на собі»: І рибку з'їсти

1. Риба, яку дуже складно зіпсувати кулінарними дослідами і яка стає готової і смачною навіть після того,...
2. «Times»
3. «Піраміда Cherry»
4. «Забайкаллі»
5. «Панама City»
6. «Русский Shanghai»
7. «Violet»

Риба, яку дуже складно зіпсувати кулінарними дослідами і яка стає готової і смачною навіть після того, як на неї потрапляє трохи солі. У сухому, науковому сенсі м'ясо сьомги містить полезнейшие жирні кислоти і протеїни, а ще два десятка необхідних людському організму мінеральних речовин (магній, кальцій, калій, сірка, хлор та інші) і вітаміни А, С, В, РР, Н і D. В естетичному відношенні це прекрасний елемент будь-якого натюрморту. З гастрономічною точки зору сьомга - предмет жадання, легкий делікатес з прекрасним, ніжним смаком.

Журналісти «Чіта.Ру» випробовували на собі страви з сьомги, які готують в деяких кафе і ресторанах нашого міста. Перший загальний висновок зробили відразу - найпоширеніший варіант сервіровки страви із сьомги задіє вершковий або сирний соус, зелень і цитрусові. Далі думки розійшлися в кілька різних сторін. Мабуть, це перша дегустація, в ході якої так і не був визначений загальний фаворит. На будь-яке блюдо знайшовся свій комплімент і схвальний кивок.

Вікторія Хохолкова:
- Стейки ніколи не асоціювалися у мене з рибою. Стейки - це м'ясо. Яловичина. Австралійські корови, які їдять спеціальну австралійську їжу і ні про що не думають. Але практика говорить про те, що стейки можна зробити не тільки з риби, але мало не з курки. В кінцевому підсумку, це, звичайно, просто шматки риби, запечені, засмажені або приготовані на грилі. Але якщо і ресторани, і споживачі готові кликати це стейками - нехай буде так.

Невідповідність початкового значення стейка вибору основи ресторани, які представили свої гастрономічні шедеври на суд журналістів «Чіта.Ру», в повній мірі спокутували і оформленням, і смаком готових страв.

«Times»

«Таймс» представив на суд журналістів не банкетний і банкетний варіант стейка. Перший сміливо залитий соусом - інші ресторани подають соус або окремо, або прихоплюють їм вузьку частину стейка. Другий за критично нелюбої мною традиції приготовлений під запеченої кіркою сиру з грибами. Це негайно нагадує про неприємні традиціях банкетів - одноманітні салати в одноманітних прозорих склянках, одноманітні нарізки з трьох видів остогидлі риб, одноманітна горілка, вино і «Кука» і одноманітне гаряче під кіркою сиру з грибами. Обидва стейка відпочивають на листі салату, і оточені нарізкою з помідорів, лимонами і оливками. Чорні тарілки давали б відчуття таємничості, якби не завитки по краях чи з майонезу, то чи з якогось соусу.

При цьому перший стейк від «Таймс» - той, що ні банкетний, сміливо залитий соусом - кращий з представлених ресторанами міста стейків. Кухар вгадав все - тут і відмінний соус, і великий шматок риби, і нічого зайвого. Я нічого смачнішого давно не пробував. Знову ж, експерименти такі досить небезпечні - комусь може не сподобатися соус, і тоді доведеться відсовувати в сторону весь цей гігантський шматок сьомги.

Той стейк, що під сиром і грибами, виправдовує банкетні побоювання - шапку цю потрібно або прибирати в сторону, або розчарування жувати гумову прошарок, старанно намагаючись відчути смак риби.

З банкетного і не банкетного варіантів кафе «Times», що вперше з'явився в наших оглядах, я вибрала той, що без грибів і сиру: просто смачна риба, тонкі скибочки помідори, в міру солі, просто відмінний варіант обіду. Навіть сушена петрушка не псує.

Вершковий з яскравим акцентом зелені соус в смаку домінує, але тільки в перші секунди. Потім бере свій рибка. Практично те ж саме можна сказати і про банкетному варіанті з грибами. На початку - гриби і сир, потім з-під них випливають рибний аромат і смак.

Страва від «Таймс» вперше потрапило до нас на стіл і відразу ж заслужило мої похвали. Банкетний варіант сьомги під сиром з грибами, навіть мене, чи не особливого любителя грибів, змусив з'їсти відразу кілька шматочків. Настільки смачним виявилося це поєднання. Другий варіант сьомги, яка була не банкетної, виявився, по-моєму, навіть смачніше попереднього. Це один з небагатьох учасників огляду, який зміг би змагатися за смаковими якостями з «Панамою».

Я була в кафе «Таймс» один раз, їла там смачний салат «Цезар». Була задоволена і думала, що при нагоді треба туди заглянути. Загляну обов'язково, тільки тепер вже для того, щоб насолодитися найніжнішим смаком сьомги у вершковому соусі. Риба для дегустації була приготовлена ​​чудово. Ніжний, обволікаючий вершковий соус надавав страві додаткову соковитість. Банкетний варіант сьомги теж був відмінний. Причому такий варіант другого блюдо для застілля дасть фору будь-яким «котлет з пюре» і «мясам по-французьки». Все набагато витонченіше, вишуканіше, смачніше. Спасибі, «Таймс».

«Піраміда Cherry»

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Я намагалася до них чіплятися, думала: адже не може в моєму особистому заліку завжди лідирувати «Піраміда»? Але ... сьомга, фарширована креветками з чудовим соусом, а на гарнір - спаржа, загорнувшись в бекон. До чого тут можна причепитися ?! Все на вищому рівні. Як завжди - прекрасне оформлення страви. Все продумано до найменших деталей. Таку рибу треба їсти під час романтичної вечері, з келихом білого напівсолодкого.

Мій вибір - «Піраміда». Найдивовижніший натюрморт. Найяскравіший смак. Навіть кілька смаків. Тому що сьомга з соусом прекрасні самі по собі, і окремої похвали заслуговує спаржа в беконі з приголомшливим ароматом ялівцю.

У «Піраміді» найвдаліший варіант зелені. Якщо так можна назвати спаржу в беконі. Ще тепла, вона вся просякнута м'ясним запахом, і, звичайно, відволікає на себе увагу від риби. Але креветки, приправи, соус з білого вина, вершкового масла і сиру не дають від неї відвернутися.

«Піраміда» і витончена, і прекрасна, і викликає захоплення тим, що творять королі тамтешньої кухні. Тут чарівно, вишукано і шалено смачно все - і сама риба, і соус у вузькому стаканчику, і спаржа, запечена в беконі і ввібрала весь його смак, і запечені креветки, і схоплені вогнем овочі. Суперників в оформленні у «Піраміди» чимало, та й смак у риби, якщо чесно, мало чим відрізняється від варіантів інших ресторанів, але все разом змушує віддати перемогу саме цього ресторану. Тому що нічого прекраснішого з їстівного я не зустрічав вже давно.

Сьомга від «Піраміди» потрапила в мої руки першої, завороживши всі смакові рецептори. Риба, фарширована креветками, була в міру соковитою навіть без вершково-винного соусу «Берблан». При цьому креветки приготовлені так, що зберігають необхідну м'якість. Окремо порадувала спаржа, загорнута в смажений бекон, печені помідорочкі і схожа на крихітні сосиски морква.

Чесно сказати, у «Піраміди» сьомга, на мій погляд, вийшла не надто. Риба, звичайно, приготовлена ​​непогано, але якесь післясмак кілька зіпсувало відчуття від її поглинання. М'ясо риби дивно і неприємно прилипало до зубів. Зате піджареної корочка припала мені до смаку. Вперше «Піраміда» не змогла мене порадувати.

«Забайкаллі»

1

2

3

4

5

6

7

8

Як завжди, ресторан вразив масштабом і вигадливістю страви під назвою шо-Фруа. Виглядає це як велика ковбаса, начинена сьомгою з м'яким сиром в серцевині і ланспіком в ролі шкурки. Поєднання риби з сиром - цілком звичне, у виконанні «Забайкалля» здалося дуже оригінальним.

«Забайкаллі» традиційно здивувало і розмірами, і оформленням. Лососеве м'ясо сховалося в якійсь подобі гігантських суші. Все це не менш традиційно оформляється на якихось космічних фундаментах - в даному випадку тарілка чорного скла квадратної форми і гігантських розмірів на трьох чавунних підставках. Все це постійно нагадує мені графські замки на не дуже ефективному пічному опаленні з гігантськими камінами, протягами під стелею, свічним освітленням і грубими дерев'яними столами з такими ж стільцями в центрі залу. Уздовж стін безладно розкидані барила із спиртним, яке щедро розливається в олов'яні кухлі і стікає по бороди і вусів на долівку. Їжа шматувати ножами і іншою холодною зброєю, самі збуджені підхоплюються на стіл ногами в ботфортах з підвернутими халявами і дзвінкими шпорами, а найслабші валяться під стіл, на що ніхто не звертає уваги. Мені здається, що «Забайкаллі» цілком могло б забезпечувати завсідників таких посиденьок своїми банкетні стравами. Більш того, складається враження, що розробляє рецепти цих страв хтось із педантичних нащадків кухарів тих епох, коли не прийнято було витончено підчіплювати виделкою тонкої сталі шматочки витончено нарізаного м'яса. У цьому сенсі ресторан, який захопив саме автентичне для Чити назва, звичайно, вражає уяву, подаючи сучасникам, які звикли до джинсів, тонким суконь і дезодорантам щось з часів Тургенєва і кріпосного права. Смак в даному випадку, по-моєму, вторинний.

Я люблю «Забайкаллі» за їх сміливість і фантазію. Це було саме незвичайне блюдо з сьомги, яке я коли-небудь пробував, і це було справжнє, ресторанне блюдо. Повторити таке будинку можуть тільки дуже-дуже просунуті кухаря.

«Забайкаллі» вже перестало дивувати. Воно планомірно рухається до звання самого щедрого ресторану. Рулет з сиру, риби і морської капусти був надзвичайно оригінальний. На жаль, з усього цього набору можу наговорити компліментів тільки сиру. Він реально крутий. Зате головна героїня вечора - сьомга - виявилася злегка сухуватою, але смак сиру перекрив всі її недоліки.

Банкетне блюдо «Шо-Фруа» із сьомги нагадувало смак суші, але без рису. Там є риба, м'який сир, лист норі. Я не уявляю, як можна приготувати такий кулінарний шедевр. Тут потрібно мати величезний досвід і прекрасний смак. «Забайкаллі» вражає своєю грандіозністю. Ми навіть починаємо бентежитися від такого пишноти.

Експерименти «Забайкалля» не перестають мене дивувати. Якби не вони - я, впевнена, в житті не спробувала б «Шо-Фруа» із сьомги, злякавшись назви. Сьомга там облита рідким ланспіком, всередині лист норі і м'який сир з перцем. А у мене в підручнику літератури було написано, що якщо є ананаси і рябчиків, станеш буржуєм і помреш. Я не їла шо-Фруа. Але тепер буду.

«Панама City»

1

2

3

4

5

6

Стейк «Панами» - повноцінна вечеря. Після сьомги, особливо круті були баклажани - тушковані, але не м'які, і соус: вважайте мене божевільною, але він зі смаком лимонаду. Чесно. Може, це йогурт з червоною ікрою, може, ще якесь чудо.

Першою я спробував сьомгу від «Панами» і нітрохи не пошкодував. Соковита, в міру просмажене, з витонченою апетитною скоринкою і обладнаний соусом з червоною ікрою рибка від цього ресторану порадувала. Вона в моїх очах настільки високо задерла планку, що мені вже не вірилося, що хтось зможе краще.

Соус, приготовлений «Панамою» - п'ять балів. З п'яти, зрозуміло. Ніжний, трохи солодкуватий, з лопаються в роті ікринками.

Сама риба у «Панами» була смачніше багатьох. Причому, піднесена була лаконічно у вигляді рум'яного, підсмаженого стейка. Сьомга - провідне соло, а загальний хор - соковиті, прожаренние на грилі скибки овочів - баклажанів, болгарських перців, цукіні. Такі овочі я готова їсти на сніданок-обід-вечерю. Разом з рибою - завжди. Дуже смачно. Ну і на додаток був солодкий соус з червоними ікринками. Найкращий.

Ресторан «Панама» привезла лососевий стейк на величезному круглому блюді товстого скла. І це був не просто стейк, а повноцінний вечерю, бо поруч з рибою рівними рядами лежали якісь чарівні овочі, запечені на грилі - щедрі шматки солодкого перцю, приголомшливі часточки цукіні, яких в Читі майже ніде не купити, і навіть запечений лимон. Обов'язковий соус, необов'язкова свічка, шоколадна решітка і трохи зелені доповнюють всю цю пишність. Сама риба - з хорошим, на мій смак, смаком солі і дивовижної, але на любителя, запеченої скоринкою - на тверду п'ятірку.

«Русский Shanghai»

1

2

3

4

5

6

7

Стейк з «Шанхая» підкреслено повітряний. Поруч з рибою соусна решітка, у вузлах якої кульки червоної ікри, а павутинки складені з повітряних шоколадних містків. Трохи зелені, лимон і оливка - це, звичайно, не гарнір, а просто оформлення - додає легкості. Риба трохи сухіше, ніж у суперників, але все одно тане в роті. У ній мало солі, але це дозволяє відчути смак риби.

У «Шанхаї», по-моєму, самий класичний стейк із сьомги: риба, лимонний сік, - і нічого більше не треба. Втім, ймовірно, в «Шанхаї» подумали, що нехай будуть ще ікра і кучерики петрушки. Ну, нехай.

Я вперше за всі наші огляди не можу сказати нічого хорошого про блюдо від «Шанхая». Їх сьомга виявилася сухуватою і навіть якийсь позбавленою смаку, на мій погляд. Відзначити можна лише оформлення страви.

Оформлення страви від «Шанхая» можна ставити найвищий бал, як за ідею, так і за виконання у вигляді соусної луски, червоної ікри, маслин і лимона. Однак композиційний центр картини - шматок риби - здається сухуватим. Втім, це може бути викликано подорожжю страви з кухні в кабінет «Чіта.Ру» і легко усувається ніжним вершковим соусом.

«Violet»

1

2

3

4

5

6

7

У цій рибі, в першу чергу, заслуговує повагу тонкий шар жиру під шкіркою. Так, у мене дивний смак, але я люблю риб'ячий жир і вважаю його наявність величезним плюсом. Завдяки цьому суперкорисні продукту вайлетовская рибка ніжна, соковита і прекрасна. Другий плюс страви - відмінні солодкі перці. Ложка дьогтю - соус, потёкшій жовтою плямою. Може бути, так і повинно бути, але виглядає не дуже апетитно.

«Вайолет» убив незвично серйозним підходом до їжі. Ні натяку на «Закусочна» - страва: овочі, масло. Бути може, масла було трохи більше, ніж треба, але легко можна замовляти: порції вистачить і чоловікові, і приєдналася до неї тендітній дівчині.

«Violet» з минулого спробою приготувати для нас салат трохи підріс. Риба була досить смачною, кілька поступаючись зазначеним мною лідерам огляду. Спасибі кухареві клубу за старання, сподіваюся наступне поява його страв в нашій редакції зуміє вразити прискіпливих журналістів.

Ми раді, що «Violet» прийшов на дегустацію ще раз. Скажімо прямо, друга страва, було значно вдаліше «Крабик». Стейк сьомги в міру прожарений і соковитий. На гарнір - тушковані овочі. Все як треба. Єдиний мінус - соус б ефектніше виглядав в окремому соуснику, а не на тарілці. В цілому ж - молодці.

«Violet» привіз круглу тарілку з маленьким океаном соусу і неабияким ломтём риби, викинутим на берег, і островом з теплого овочевого салату - майже повноцінного гарніру. Один з найбільш аскетичних варіантів оформлення, до якого немає ніяких питань - дивовижна риба з відчутним ароматом гриля, смачні овочі та тонкий соус, який можна використовувати, а можна і не використовувати - за бажанням.

В огляді брали участь Єгор Захаров, Тетяна Пояркіна, Катерина Шайтанова, Андрій затірку, Роман Шадрін, Вікторія Хохолкова. Фотографії: Ксенія Зіміна.