Харчування. Норма харчування. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів. Енергетична цінність. Калорійність.

Зміст теми "Регуляція обміну речовин і енергії. Раціональне харчування. Основний обмін. Температура тіла і її регуляція.":
1. Енергетичні витрати організму в умовах фізичного навантаження. Коефіцієнт фізичної активності. Робоча надбавка.
2. Регуляція обміну речовин і енергії. Центр регуляції обміну речовин. Модулятори.
3. Концентрація глюкози в крові. Схема регуляції концентрації глюкози. Гіпоглікемія. Гіпоглікемічна кома. Відчуття голоду.
4. Харчування. Норма харчування. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів. Енергетичної цінність. Калорійність.
5. Раціон вагітних і годуючих жінок. Раціон дитячого харчування. Розподіл добового раціону. Харчові волокна.
6. Раціональне харчування як фактор збереження і зміцнення здоров'я. Здоровий спосіб життя. Режим прийому їжі.
7. Температура тіла і її регуляція. Гомойотермниє. Пойкілотермні. Изотермия. Гетеротермние організми.
8. Нормальна температура тіла. Гомойотермним ядро. Пойкілотермним оболонка. Температура комфорту. Температура тіла людини.
9. Теплопродукция. Первинна теплота. Ендогенна терморегуляція. Вторинна теплота. Скорочувальний термогенез. Несократітельного термогенез.
10. Тепловіддача. Випромінювання. Теплопроведение. Конвекція. Випаровування.

Харчування - надходження в організм і засвоєння їм речовин, необхідних для росту, життєдіяльності та відтворення. Від якості та режиму харчування залежать його здоров'я, працездатність і тривалість життя.

Недостатність або надмірність харчування призводять до порушень обміну речовин.

Задоволення пластичних і енергетичних потреб організму служить критерієм для формування норм харчування. У свою чергу, норми харчування, що визначають величини споживання харчових речовин, ґрунтуються на даних наукових досліджень обміну жирів, білків, вуглеводів, води, мінеральних речовин, вітамінів у різних груп населення.

При визначенні фізіологічних норм харчування з урахуванням задоволення потреб організму в пластичних речовинах виходять з того, що більшість з них може синтезуватися в організмі; інші речовини (незамінні амінокислоти, незамінні жирні кислоти, всі мінеральні речовини і мікроелементи, вітаміни) в організмі людини не синтезуються і повинні надходити з їжею. Так, джерелом амінокислот є білки їжі, резервом білка або амінокислот організм не має. Це обумовлює необхідність надходження в організм білка з розрахунку 0,75-1 г на 1 кг маси тіла дорослої людини на добу. При цьому 55-60% добової потреби білка повинно забезпечуватися білками тваринного походження (молоко, молочні продукти, яйця, м'ясо, риба).

Такі необхідні організму речовини, як вітамін К і вітаміни групи В, організм отримує не тільки з їжею, але і в складі продуктів життєдіяльності мікрофлори кишечника.

Співвідношення в харчовому раціоні білків, жирів і вуглеводів повинно бути 1: 1,2: 4,6. До складу харчового раціону повинні входити продукти тваринного і рослинного походження (наприклад, жирів рослинного походження має бути не менше 30% від загальної кількості жирів). Необхідно включення в харчові раціони свіжих натуральних продуктів харчування, що є джерелами вітамінів, ненасичених жирних кислот і мінеральних речовин.

При невеликих відхиленнях протягом короткого часу від рекомендованих співвідношень кількості жирів і вуглеводів (за умови надходження в організм білків з розрахунку 0,75 г / кг / добу) порушень метаболізму у людини не відбувається. Жири та вуглеводи можуть заміняти один одного як енергетичні субстрати відповідно до правила ізодінаміі.

При енергетичної цінності 1 г жирів, що дорівнює 9,0 ккал, і 1 г вуглеводів - 4,0 ккал, грам жирів замінює при окисленні в організмі 2,25 г вуглеводів. Однак прийом жирів в кількості, що перевищує потребу організму, веде до ожиріння і ризику серцево-судинних захворювань. Надходження жирів в організм в кількостях нижче його потреби обмежує всмоктування жиророзчинних вітамінів і може бути причиною розвитку авітамінозів.
Особливо несприятливим для пластичних процесів є недостатнє надходження в організм незамінних жирних кислот (лінолевої, арахідонової).

Рушійною силою обміну речовин в організмі і виконання будь-яких видів роботи є енергія, що звільняється при здійсненні катаболічних процесів. Її джерелом служить енергія хімічних зв'язків поживних речовин, що надходять з їжею. Тому при визначенні фізіологічних норм харчування необхідно дотримуватися відповідність енергетичної цінності (калорійності) харчового раціону енерговитратам конкретного організму.

Вони складаються з витрат енергії основного обміну, енерговитрат, пов'язаних зі специфічно-динамічною дією їжі та особливостями трудової діяльності. Доросле працездатне населення у віці 18-60 років може бути віднесено до 5 груп, диференційованими залежно від величин енерговитрат. Для цих груп розраховані середні величини енерговитрат та споживання поживних речовин. Рекомендовані норми харчування для цих груп наведені в таблиці.

Таблиця 12.6.Норми добової потреби в харчових речовинах для дорослої людиниПримітка.У I групу входять працівники переважно розумової праці;II група - працівники легкого фізичної праці;III група - працівники середньої по тяжкості фізичної праці;IV група - працівники важкої фізичної праці;V група - працівники особливо важкої фізичної працю

Як випливає з даних цієї таблиці, у дорослих чоловіків і жінок добова потреба в енергії зростає в залежності від коефіцієнта фізичної активності. Так, при коефіцієнті 1,9 (III група) у віці 18-29 років потрібно в добу 3300 ккал чоловікам і 2600 ккал жінкам, а при коефіцієнті 2,2 (IV група) - відповідно 3850 і 3050 ккал, що забезпечується за рахунок збільшення в харчовому раціоні білків, жирів і вуглеводів. З віком у тій же групи населення (наприклад, III) потреба в енергії знижується (у чоловіків до 2950 ккал, у жінок -до 2500 ккал).

Хоча підрозділ працездатного населення на групи, засноване на особливостях трудової діяльності, носить багато в чому умовний характер, вьщеляют групи осіб, зайнятих переважно розумовою чи фізичною працею. У людей переважно розумової праці в процесі цієї діяльності розвиваються властивий даному індивідууму рівень психоемоційного напруження, гіпокінезія, може збільшуватися маса тіла. Ці стани є факторами ризику розвитку багатьох захворювань.

Для попередження подібних ускладнень особи, зайняті переважно розумовою працею, повинні виконувати розумний обсяг фізичного навантаження і в разі збільшення маси тіла помірно обмежити харчування. Обмеження харчування повинно йти лише за показником його енергетичної цінності (переважно за рахунок зменшення прийому вуглеводів) і не на шкоду його пластичної цінності. Помірне обмеження харчування слід поєднувати з введенням в харчовий раціон широкого асортименту продуктів харчування рослинного походження.

Жири є не тільки енергетичними та пластичними речовинами, але і постачальниками таких необхідних організму компонентів, як поліненасичені жирні кислоти, фосфоліпіди, токофероли, вітаміни А і D і ін. Для підтримки високого рівня розумової працездатності з харчовим раціоном в організм повинні надходити відповідно до добової потребою мінеральні речовини, вітаміни, мікроелементи.

При виконанні переважно фізичної праці в харчовому раціоні співвідношення білків, жирів і вуглеводів повинно складати приблизно 1: 1,3: 5,1. Харчовий раціон повинен містити різноманітні калорійні продукти харчування, питома вага тваринного білка повинен становити в ньому 55% ​​від добової норми білка, а жири рослинного походження - 30% від добової норми жирів. Чим важче і триваліше працю, тим більше вітамінізованими повинні бути харчові продукти.

Для відновлення здоров'я після захворювань, профілактики захворювань, збереження високої працездатності розроблено спеціальні режими і раціони лікувально-профілактичного харчування. Вони при необхідності рекомендуються працівникам як фізичного, так і розумової праці.

- Також рекомендуємо "Раціон вагітних і годуючих жінок. Раціон дитячого харчування. Розподіл добового раціону. Харчові волокна."