Про ці 14-ти крупах чомусь незаслужено забули. Найсмачніше…

1. 1. Булгур
2. 2. Кіноа
3. 3. Арновка
4. 4. Кукурудзяна крупа
5. 5. Куськус
6. 6. Полба
7. 7. Чумиза
8. 8. Пшеничка
9. 9. Камут
10. 10. Ячна
11. 11. Тефф
12. 12. Толокно
13. 13. Фрике
14. 14. Амарант

Смачно, просто і корисно

Чому ж про ці смачних крупах все в один момент забули? Адже вони є одними з найбільш смачних в своєму роді.

"Їж кашу" - говорили нам наші мами і були сотню разів праві. Тому що саме в них укладено дивовижне багатство мікроелементів, вітамінів і мінералів. І ті, хто їсть каші, дійсно здоровіше і сильніше. Але список круп, які можна і потрібно споживати в їжу, набагато ширше ніж просто "гречка-рис-вівсянка". Ось 14 їх різновидів, які мало хто вживає в їжу, а тим часом вони неймовірно смачні і корисні!

1. Булгур

Це пшенична крупа. Її особливість в тому, що пшеницю для булгура спочатку обдають окропом, пропарюють, а потім сушать. Страви з цієї крупи дуже популярні в кухнях Середземномор'я, Близького Сходу та Індії. Вони завжди неймовірно смачні, ситні і мають дивовижну м'яким смаком. Крім того, в них містяться вітаміни В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, К, Е, бета-каротин і широкий спектр мікроелементів - фосфор, залізо, селен, мідь, цинк, магній, калій, натрій і кальцій .

Найкорисніший з точки зору дієтологів - цільнозерновий булгур коричневого кольору, з якого практично не знята верхня оболонка. Якщо ви введете цю крупу в свій раціон на регулярній основі, то помітите, що колір обличчя стане свіже і здоровіше, волосся почнуть рости швидше, а весь організм буде відчувати підйом і легкість, так як вона ставиться до ряду продуктів, які легко засвоюються і відмінно перетравлюються.

Може послужити вишуканим гарніром, одним з інгредієнтів для плову, салатів і супів. Існує також булгур дрібного помелу. Ось з нього можна приготувати велику різноманітність корисних котлет і коржів. Вариться близько 20 хвилин. Якщо хочете отримати розсипчасту кашу, тоді необхідно спочатку ненадовго замочити крупу - це скоротить час варіння і забезпечить правильне розкриття клейковини.

2. Кіноа

Кіноа або кінву називають ще андской гречкою. Цілком можливо, що назва походить з локалізації - зростає вона на схилах Анд. Вважається псевдозерновой культурою. Особливо сильно "розкрилася" ця крупа в культурі інків, які називали її "золотим зерном".

Не дарма її так люблять вегани - білка в культурі киноа дуже багато і вони дуже схожі за своїм складом з аналогами тваринного походження. Також включає в себе жири, клітковину, мінерали і вітаміни групи В, але варто пам'ятати, що в складі цієї крупи присутній також глютен. Вона порівнянна з рибою за кількістю кальцію, заліза і фосфору.

У рецептах киноа нерідко використовують замість рису або гречки. Він хороший не тільки як гарнір, але і як основний інгредієнт для теплих салатів і супів. Щоб зварити киноа, промийте його і готуйте в класичній пропорції: 1: 2. Час приготування 15-20 хвилин, після чого можна сміливо подавати на стіл.

3. Арновка

Багато хто знає цю унікальну крупу як арнаутку або навіть "Артек". Вона складається з мелених зерен ярої пшениці. Досі невідома етимологія назви цієї каші. Припускають, що "арнаут" - це проживає на території сучасної Албанії народ або назву турецького війська, яке, можливо, і принесло в нашу культуру пшеницю саме в такому вигляді.

Головна цінність цієї крупи - в її підвищують імунітет властивості. Рекомендується їсти цю кашу тим, чия діяльність безпосередньо пов'язана з важкою фізичною працею. Артек або арнаутка може відрегулювати жировий обмін і знизити холестерин в крові. До всього, як і всі каші з цільного зерна пшениці, вона дозволяє призупинити процес старіння і поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів. Крім вираженого оригінального смаку, за який її люблять діти і дорослі, ця каша багата амінокислотами, вітамінами А, Е, D, B і K, а також мікроелементами (залізом, магнієм, сіркою, калієм, фосфором, кальцієм, цинком, титаном, хромом і навіть сріблом).

Вариться вона близько 30 хвилин в пропорції 1: 4. Через її «суворої вдачі», потрібно ретельно промити крупу, а тільки потім піддавати термічній обробці. Зерна дрібного помелу варяться в співвідношенні 1: 2. Це стосується як води, так і молока. З дрібної крупи добре виходять биточки, котлети, запіканки і пудинги.

4. Кукурудзяна крупа

Це мелені зерна кукурудзи. Навіть після термічної обробки вони зберігають всі свої корисні властивості. Будучи зарахована до низькоаллергенних продуктам, кукурудзяна крупа корисна людям-алергікам.

Вражає вітамінний ряд, яким багата каша. У ній знаходяться практично всі представники групи B. Це і фолієва і пантотенова кислота, тіамін і рибофлавін. Є і вітамін B6 - піридоксин. А кількість вітамінів A і E в 100 г каші становить четверту частину від денної норми для дорослої людини.

Страви з кукурудзяної каші можна готувати різні - від класичного гарніру або угорського баноша до дуже смачною італійської поленти і молдавсько-румунського мамалиги, для приготування яких зерна слід подрібнити в муку. Не менш чудовою кукурудзяна крупа виходить і складі гарбузової каші.

5. Куськус

Кускус - національне блюдо жителів Магрибу та Сахари. За своєю природою це пшеничне (рідше ячмінна) крупка грубого помелу. У промислових масштабах робити кускус почали тільки в 1963 році, і тепер цей продукт дуже популярний у багатьох країнах світу, особливо у Франції, Іспанії, Марокко і Алжирі. Там з цього продукту роблять масу різноманітних страв, смачних і корисних.

Кускус - ситний і корисний продукт, який підвищує рівень гемоглобіну, паралельно знижуючи рівень «поганого» холестерину. Високий вміст міді в каші попереджає недуги суглобів, а також сприяє виробленню жіночих гормонів. Завдяки вітамінам групи В, які також присутні в ньому, ви позбудетеся від депресії, безсоння, синдрому хронічної втоми і дратівливості. Споживання кускусу покращує регенерацію шкіри, волосся і загальний тонус організму. Особливо він рекомендований спортсменам, дітям, людям, які займаються важкою фізичною працею.

Найкращий варіант приготування кус-куса - на пару, так як каша не розвариться і збереже в собі вітаміни групи В. Можна просто заварити кашу, заливши її гарячою водою і залишити ненадовго під кришкою. Варка їй строго протипоказана, зате її легко використовувати для приготування корисних запіканок та випічки.

6. Полба

Пам'ятаєте казку Пушкіна "про попа і робітника його Балду"? Не дарма хитрий і далекоглядний Балда просив платою за роботу саме цю кашу. Справа в тому, що зерна цієї культури стійкі до радіації і забруднень. Вона захищена шаром жорсткої неїстівної плівки (полови). За даними археології, полбу вирощували ще в V до н.е., а римляни використовували її в своїх обрядах.

Полб'яною пшениця значно перевершує звичайну по концентрації протеїну, ненасичених жирних кислот, клітковини, заліза і вітамінів групи B - В1, В2, В6, В9, а також Е і РР. Крім цього вона насичена незамінними амінокислотами і великим переліком необхідних для нормального функціонування організму мікроелементів - магнієм, залізом, цинком, міддю, калієм, натрієм, фосфором, селеном і марганцем.

Особливість цієї крупи в тому, що навіть при самому тонкому помелі вона зберігає поживні властивості. Якщо ви зробите її переважаючою в раціоні, ваша вага піде вниз і стабілізується. Вуглеводи, що входять до її складу, переробляються повільно, і ви не будете відчувати голоду.

В Італії полбу широко використовують для приготування різотто, а в США і Німеччині з неї частіше готують всілякі соуси і десерти. Ну а у нас це була і є справжнісінька і корисна каша. За старовинним рецептом для приготування полби візьміть 1 склянку крупи і замочіть в 0,5 склянки кислого молока на 5-6 годин. Після цього промийте її, покладіть в каструлю і залийте однією склянкою суміші з води і молока в пропорції 1: 1. Після все ретельно перемішайте і поставте на слабкий вогонь до повного википання рідини.

7. Чумиза

Чумиза або головчатое просо - однорічна зернова культурна рослина родини злакових. Відноситься до найдавніших хлібним рослинам Східної Азії. У Росії вона з'явилася після того, як солдати, які воювали в російсько-японську війну (1904-1905 рр.), Привезли ці насіння з Маньчжурії. Вони були так здивовані ставленням місцевих селян до чумиза, що не змогли не взяти і собі. Щось в цьому є, вирішили вони!

Виявилося, що в ній багато чого є - і каротин, і клітковина, і кальцій, і сірка, і магній, і кремній, і фосфор, і B-вітаміни. Вона нормалізує обмін речовин і гормональний статус, сприяє оновленню тканин, оздоровлюючи організм і усуваючи токсини, має виражені адсорбуючі властивості, стабілізує тиск, підвищує імунітет, поліпшує роботу серцево-судинної системи. З цієї причини лікарі радять чумизу жителям мегаполісів, які значною мірою схильні до несприятливої ​​екологічної обстановки.

Як каші або хліба вона широко використовується в грузинській кухні. Масу, яка виходить з відвареної чумізной борошна, грузини називають «гомі», і готують її в металевій каструлі на плиті. Крупу також можна просто заливати водою. Чумізная каша, що володіє дієтичними властивостями, своїм виглядом нагадує пшоняну, а на смак схожа на манну.

8. Пшеничка

У біблійні часи пшенична каша була одним з основних продуктів харчування, та й пару століть тому вважалася невід'ємною частиною російського столу. Розрізняють пшеничку цільного і великого дроблення. Корисніше, звичайно, перший, але і другий нітрохи не гірше, і через брак цільнозерновий пшеничного крупи можна цілком споживати другий варіант.

Страви, приготовані з цієї культури, прекрасно регулюють жировий обмін, покращують роботу шлунково-кишкового тракту і знижують концентрацію холестерину в крові. Вона нормалізує обмін речовин, покращує склад мікрофлори кишечника, надає здоровий вигляд шкірі і волоссю, зміцнює імунітет. Максимальну користь пшенична каша принесе, якщо вживати її за сніданком.

Цельнозерновую пшеничку краще варити саме як кашу, можна з додаванням молока. Добре промита крупа готується близько 20 хвилин. Після цього дайте їй ще 30 хвилин, щоб «дійти» в духовці, з рубаних зерен виходять смачні запіканки і пироги.

9. Камут

Це такий, можна сказати, прадідусь пшениці. Камут вирощували ще в Стародавньому Єгипті. Тільки там його називали Хорасан, що означає «душа землі». Кілька його зерен були знайдені в кінці 40-х років минулого століття під час розкопок, після чого знову почали культивувати. За розміром зерна древньої пшениці більше сучасної рази в 2-3. Також вона має виражену горіховим смаком.

У зернах камут дуже багато корисних речовин таких, як цинк, магній, білки, амінокислоти, мінеральні солі, ліпіди і вітамін Е. Це - один з найбагатших джерел енергії і протеїнів рослинного походження, який покращує обмін речовин, підвищує імунітет, стимулює мозкову діяльність і мікроциркуляцію, зміцнює кісткову тканину. Камут входить в системи лікувального харчування при хронічній втомі, ендокринних порушеннях, безплідді, захворюваннях серця.

З цієї крупи можна приготувати дуже смачну кашу, гарнір з овочами і грибами. Залиште камут замоченим на ніч у воді і тоді основний час приготування займе всього 10 хвилин. З борошна древньої пшениці печуть хліб, а також макаронні вироби. Смачними виходять і повітряні пластівці або крекери.

10. Ячна

Одна з незаслужено забутих за останні років двадцять круп, ячна, робиться з ячменю. У давнину вона застосовувалася в народній медицині. Відвари з ячкі мають спазмолітичну, протизапальну, імуностимулюючу дію.

Дуже корисна ячна крупа діабетикам. В ячмінному зерні міститься вітамін А, майже всі вітаміни групи В, вітаміни D, E, PP. У ній багато фосфору, який є регулятором обмінних процесів організму і стимулює роботу мозку. Сучасні дієтологи вважають ячні каші та супи незамінними при схудненні, захворюваннях кишечника і запорах, а її білок має високу біодоступністю.

Для приготування каші візьміть 1 склянку крупи і 3-4 склянки води або молока. Варіть на середньому вогні протягом 25 хвилин. Не варто вживати її відразу, залиште страву на 10-15 хвилин під кришкою - так буде смачніше. Якщо ви хочете приготувати розсипчасту крупу, краще віддати перевагу пропорції 1: 2.

11. Тефф

Його ще називають карликовим просом. Найімовірніше, місце народження Теффі відноситься до Ефіопії, але сьогодні він росте і культивується майже у всьому світі. Тефф, як просо і кіноа - не злакова культура. Це насіння трави, що нагадують макові, і варіюються за кольором від червоно-коричневого до кольору слонової кістки.

Тефф містить велику кількість рослинного білка і найбільша кількість кальцію, випереджаючи злакові та зерняткові. Також він містить вітамін С, білок і залізо. Жодна інша зернова культура не має такого якісного мінерального і білкового складу як тефф. У ньому зовсім немає глютену, що робить його ідеальним продуктом для систем дієтичного харчування.

З Теффі найкраще піч. Дуже добре він розкривається в рецептах на основі шоколаду. Мелені насіння цієї культури нагадують за смаком патоку. Каша з Теффі прекрасно поєднується з коренеплодами типу моркви чи буряка.

12. Толокно

Толокно (толокняна борошно) - це товчені вівсяні або ячмінні зерна, які були попередньо пропарені, висушені і очищені. На вигляд ця крупа нагадує борошно грубого помелу. Раніше процес виготовленням толокна був складним і тривалим, а сьогодні все стало набагато простіше, швидше і ефективніше. В кінці XIX - початку XX ст. в Російській Імперії були побудовані цілі заводи з виробництва толокна. Воно дуже цінувалося раніше і нерідко йшло на експорт.

Завдяки широкому переліку корисних речовин, лікарі рекомендують вживати толокно у вигляді каш, киселів і відварів людям, що страждають хронічними запальними захворюваннями, які перебувають в стресі і депресії, що мають патологію печінки і нирок, а також анемічним і туберкульозним хворим. Онкологи теж рекомендують включати цю кашу в раціон, і як можна частіше. Толокно виводить токсини, чистить шкіру і активно бере участь в регенерації клітин. Вживання каш дозволяє вивести з організму небезпечний холестерин. До складу толокна входять потужні антиоксиданти, біофлавоноїди, речовини, що стимулюють відновлення нормального клітинного складу тканин.

На приготування каші потрібно зовсім небагато часу - можна просто залити сиру масу гарячою водою або молоком, перемішати і залишити на пару хвилин. Також з нього легко приготувати хліб (коржі). Досить замісити круте тісто з додаванням кефіру або кислого молока, додати спеції і відправити ненадовго в духовку. Такий варіант коржів послужить корисним і ситним перекусом між основними прийомами їжі.

13. Фрике

Freekeh, фрік, фріки, фріка, Фарик - це минулі копчення зерна пшениці, які збирають ще зеленими. Вперше Фрике згадується на початку XIII століття в кулінарній книзі Багдада.

Страви на основі цієї культури рекомендовані в складі раціону для хворих на діабет людей - вони сприяють підтримці оптимального рівня глюкози в складі крові. Крім того, корисна каша з Фрике благотворно позначиться на гостроті зору і є природним профілактичним засобом для попередження більшості захворювань товстого кишечника.

Оскільки це - копчена крупа, то в стравах має чудовий аромат з димком і дає майже м'ясний смак. Дуже улюблена за цю обставину вегетаріанської братією. Фрике з цілих зерен необхідно варити не менше 40 хвилин і найкраще в бульйоні, що робить її ідельаним доповненням для м'ясних, овочевих страв і різного роду супів.

14. Амарант

Це дивно поживна і багате корисними властивостями рослина отримала безліч назв в народі: і «півнячі гребінці», і «бархатнік», і «котячий хвіст» і «аксамітнік» (оксамит - в пров. З укр. - "оксамит") завдяки своїм оксамитовим суцвіттям. Цікаво, що ріс спочатку амарант в Південній Америці, в Росію він потрапив в XVI столітті і був сприйнятий спочатку як бур'ян. Пізніше його розсмакували, але при Петрові I заборонили. Можливо, тому, що він використовувався в магічних цілях. Тим часом, в медицині Китаю щедріца вважалася завжди засобом проти старіння. З середини минулого століття відбулося відродження цієї культури.

Насіння амаранту містять в собі багато білка, лізину і амінокислот. Завдяки високій концентрації магнію, кальцію, фосфору і калію його прирівнювали до м'яса кальмарів і молоку. Особливо важливі ці мікроелементи для вагітних жінок, а також людей, які страждають захворюваннями нервової та опорно-рухової систем. При вираженому імуностимулюючу дію їм не варто захоплюватися, так як ця крупа може бути також і причиною виникнення харчової алергії.

Варити зерна нужно 20-25 хвилин. Пропорції для Приготування каші 1: 2,5 або 1: 3. У процесі приготування потрібно якомога частіше помішувати кашу, щоб вода краще вбиралася в зерна. Крім того, з амаранту отримує смачний і дуже корисний попкорн. А от борошно амаранту в самостійному вигляді не дуже хороша, тому в випічці її краще змішувати з іншими видами.

Будь-яка каша - це незамінне джерело енергії, який живить наше тіло і сприяє підвищенню його витривалості, особливо, якщо вона приготовлена ​​правильно з дотриманням принципів здорового харчування. А велика різноманітність страв з крупи може значно урізноманітнити раціон.

Обов'язково не забудь поділитися статтею з друзями!

джерело