Кава Колумбія Супремо Уїла

1. Загальна інформація
2. Збір врожаю
3. Географія і умови зростання, смакові профілі кави
4. Розвиток кавовій галузі Колумбії
5. Проблеми останніх років
6. Федерація виробників кави Колумбії
7. Уїла
8. Колумбія Супремо Уїла

Вид: арабіка Різновид: переважно катурра Спосіб обробки: мита Висота зростання: 1250-1900 м Повна назва: Колумбія Супремо Уїла Урожай діє до: 2013 р

Загальна інформація

Колумбія - один з найбільших виробників кави в світі після Бразилії, В'єтнаму і Індонезії і лідер по виробництву митої арабіки. Урожай 2012/13 р склав близько 500 тисяч тонн. Кава для колумбійців - це один із символів національної самосвідомості і найбільше джерело робочих місць далеко від міста. Тут понад 500 тисяч фермерів, виховують кави в 19 з 32 департаментів країни на загальній площі близько 950 тисяч гектарів. Найбільше плантацій в Антіокія, Уіле і Толіма. В основному тут вирощують Колумбію, Кастільо, катурру, а також, в меншій мірі, тіпік і бурбон.

95% фермерів володіють землею площею менше 2 га і виробляють одну-дві тонни зеленої кави в рік. Секрети вирощування кави фермери передають з покоління в покоління. В основному кави ростять на схилах Кордильєр - найдовшою гірської системи Землі, що тягнеться уздовж західних околиць Північної і Південної Америки. Висота зростання становить від 1200 до 2000 метрів над рівнем моря, а гірський рельєф і кілька сезонів збору врожаю в році допускають тільки ручне збирання ягід.

Збір врожаю

У більшості департаментів Колумбії каву цвіте два рази на рік: з січня по березень і з липня по вересень. Урожай тому збирають теж двічі: перший - у вересні-грудні і другий, менший і званий мітаку, з квітня по червень

Кавові департаменти розташовані в центральній і західній Колумбії на території протяжністю близько 3000 км з півночі на південь. Різні мікроклімат, існуючі в Колумбії, визначають доступність води, температурний режим, інтенсивність сонячного випромінювання і вітру, число сухих і вологих сезонів і їх тривалість. Чергування сухих і вологих сезонів - важливий фактор у виробництві кави. З сезоном дощів починається цвітіння кавових дерев, і якщо дощових сезонів кілька, то і дерево цвіте кілька разів на рік. Кожне цвітіння приблизно через 9 місяців приносить урожай. У більшості кавових департаментів Колумбії каву цвіте два рази на рік, з січня по березень і з липня по вересень, і тому збір врожаю здійснюється двічі - з вересня по грудень збирають основний урожай, а другий урожай, менший за розміром і званий мітаку, збирають з квітня по червень.

Географія і умови зростання, смакові профілі кави

На півночі розташовані департаменти Гуахіра, Магдалена, Сесар і Північний Сантандер. Тут клімат більше схожий на Центральну Америку. Кава росте на висоті до 1400 метрів над рівнем моря і має гарну кислинкою і середньої насиченістю.

На північний захід від північних департаментів розташована Антіокія. Кава з Антіокія може мати гарну насиченістю і невеликою кислинкою. Тут, а також в розташованих недалеко Кундінамарка, Бояка і на півночі Толіма, урожай кави збирають більше двох разів на рік.

На схід від Антіокія знаходиться Сантандер. Кава звідси практично без кислинки. У Сантандері і сусідніх департаментах Касанаре і Північний Сантандер плантації знаходяться під потужним сонячним випромінюванням, тому практично весь кави вирощується в тіні інших дерев.

Долина Кокора, розташована в департаменті Кіндіо, що входить в «кавовий пояс» Колумбії. Одне з основних туристичних напрямків

Безпосередньо на південь від Антіокія розташований знаменитий «кавовий пояс» Колумбії, Zona Cafetera. Це департаменти Кальдас, Рісаральда і Кіндіо. На цій невеликій землі, що становить близько 1% території Колумбії, колись збирали більше половини врожаю колумбійського кави. Множинність дощових сезонів дозволяє збирати ягоди практично цілий рік. В іншій рік з одного дерева збирають до 8 врожаїв. Це вимагає особливої ​​уваги від Пікер, адже разом з ягодами можна зірвати і молоді бруньки, які принесуть наступний урожай.

Найпівденніші кофепроізводящіе департаменти - це Наріньо, Каука, Уїла, південь Толіма і Какета. Тут близькість до екватора дозволяє вирощувати каву на великих висотах, ніж на півночі. Ароматний і солодкий, кава звідси може мати яскраво виражену кислинку.

Розвиток кавовій галузі Колумбії

Сільське господарство завжди було важливою частиною економіки Колумбії, і в кінці 19-го століття тютюн і кава почали приносити більшу частину експортної виручки.

Кава потрапив в Колумбію на початку 18-го століття, а в 1850-х почалося бурхливе зростання кавового виробництва. За 30 років щорічне виробництво Колумбії збільшилася в 100 разів і склало 6 тисяч тонн. У 1905 році - ще в 5 разів більше. Через чверть століття, в 1930 р, Колумбія експортувала ні багато ні мало 180 тисяч тонн кави - 10% всього світового експорту. Високі темпи розвитку кавового сектора були не в останню чергу пов'язані зі створенням гарної транспортної інфраструктури, в тому числі з будівництвом в 1914 р Панамського каналу, який дозволив Колумбії використовувати свої тихоокеанські порти.

джерело: Федерація виробників кави Колумбії (FNC)

З 1955 по 1975 рр. Колумбія виробляла 400-500 тисяч тонн кави щорічно, а в 1976 році почалося швидке зростання кавової галузі. Деіндустріалізація набирала обертів, активно фінансувався сільськогосподарський сектор. Під час «кавового буму» в країну ринула експортна виручка, що призвело до зміцнення песо і подорожчання товарів, вироблених на внутрішньому ринку. Це додатково стимулювало розвиток сільського господарства, продукція якого приносила експортні гроші. У 1981 році виробництво кави перевищило 800 тисяч тонн, а в 1991 досягло майже 1 мільйона тонн. Однак з тих пір обсяги виробництва пішли на спад, і з 2008 р Колумбія повернулася на рівень 1960-х.

Проблеми останніх років

У 2010 р повені знищили частину плантацій в Колумбії, розмили дороги і зруйнували мости, ускладнюючи транспортування кави. Сильні дощі відкрили дорогу Ройе - хвороби, яка уражує кавові дерева. Захворіла ройей дерево втрачає все своє листя і випадає з виробництва як мінімум на 2 роки. Експортна виручка, одержувана від кави, подешевшала, так як за останні 4 роки песо подорожчало майже в 1,5 рази по відношенню до інших валют. Нарешті, низький рівень цін на світовому кавовому ринку додатково скоротив заробіток колумбійських фермерів.

Важке становище підтвердилося тим, що Колумбія вперше за багато років імпортувала кави. В кінці лютого 2013 р колумбійські кавові фермери влаштували ряд демонстрацій по всій країні, вимагаючи від держави серйозної допомоги в ситуації, що склалася.

Федерація виробників кави Колумбії

Федерація виробників кави Колумбії (FNC) - одна з найбільших некомерційних організацій в галузі сільського господарства - була заснована в 1927 році для захисту інтересів фермерів та просування їх продукції на світовому ринку. На початку 1940-х рр. Федерація створила Національний кавовий фонд, який пропонував фермерам продати кави за фіксованою ціною, формула розрахунку якої була прозорою для всіх учасників ринку. Фермер міг продати будь-яку кількість кави більш ніж в 500 пунктах по всій країні, спланувати свій бюджет і розраховувати на певну суму надходжень.

Сьогодні Федерація здійснює 30% експорту колумбійського кави, проводить через Національний кавовий фонд підтримку фермерів і дослідницькі програми, займається просуванням колумбійського кави в світі і іншими ініціативами. Основна маркетингова кампанія Федерації - це образ Хуана Вальдеса, створений в 1959 р

У 1982 р Федерація розробила логотип, який використовується для позначення кави на 100% колумбійського походження. Ця кампанія сприяла просуванню колумбійського кави в світі і підкреслювала важливість походження кави, а не торгової марки, під якою він випущений.

Головне завдання, що стоїть перед Федерацією сьогодні, - це збільшення виручки фермерів, так як від цього безпосередньо залежить соціальна обстановка в Колумбії. Вирішення цього завдання Федерація бачить в подальшому поліпшенні якості колумбійського кави. За роки свого існування Федерація заснувала ряд організацій, що займаються розробками в галузі вирощування кави і оптимізації виробництва. Результати досліджень доводяться до фермерів на регулярній основі окремою компанією, в якій працює понад 1500 осіб. Для підвищення рівня освіти фермерів Федерація запустила в 1996 році програму «Кава і школи», в рамках якої базові знання про каву вводяться в шкільну програму.

Федерація має дуже інформативним сайтом , Які публікують на регулярній основі такі дані, як обсяг виробництва з 1956 р, обсяг експорту, площі кавових посадок в кожному департаменті. В рамках сайту Федерації також працюють сайти кожного з кавових департаментів.

Уїла

Основна територія департаменту Уїла розташована в долині між Кордильєра-Сентраль і Кордильєра-Орієнталь. Висота Кордильєр досягає 2000 метрів. Столиця департаменту - місто Неіва - знаходиться в долині потужної ріки Магдалена, яка збирається на вершинах Кордильєр і мчить на самий північ країни, до департаменту Магдалена. Там в неї вливаються річки Каука і Сан-Хорхе, і річка впадає в Карибське море.

У Уіле кілька кулеметів: прохолода в горах, м'який клімат в долині Магдалени і посушливий в пустелі Татакоа, розташованої в північній частині Уіли. Тут знаходиться Невадо-дель-Уїла, найбільший вулкан Колумбії висотою в 5365 м. Сьогодні Уїла - один з головних кофепроізводящіх департаментів Колумбії. Каву вирощують на схилах Кордильєр на висоті до 1900 метрів над рівнем моря.

Колумбія Супремо Уїла

Супремо по колумбійської класифікації позначає розмір зерна 17 і вище (в нашому випадку мова йде про 17/18). Для порівняння: у Ефіопії Іргачеффе розмір зерна 15/17, у Папуа - Новій Гвінеї - 17/18, у Нікарагуа Пакамара - 18/20, а у Марагоджип розмір зерна може бути і більше 20.

Пустеля Татакоа (пустеля печалі) - друга за розміром посушлива зона в Колумбії після півострова Гуахіра. Займає 330 кв. км і розташована в 38 км на північ від Неіви, столиці Уіли.

Кава Колумбія Супремо Уїла - це м'який насичений солодкий кава з нотками чорносливу та ягідної, шипшиновий свіжістю. У нього приємна гірчинка, що нагадує про кавовий зерні, прихованому під солодкої оболонкою. Кислинка є, але вона знаходиться в повному балансі з іншими компонентами смаку і в підсумку підсилює насолоду напою. Смак кави Супремо Уїла навряд чи можна назвати вишуканим, але те, що в ньому є, знаходиться на висоті і створює закінчений щільний малюнок. При обсмажуванні трохи темніше середньої нагадує настояний на чорносливі чорний чай.

Завдяки щільності і збалансованості Колумбія Супремо Уїла може стати чудовим компонентом будь-якої суміші. Також ця кава добре поводиться в еспресо, але, можливо, для досягнення кращого результату вам варто обсмажити цю каву самостійно трохи темніше середнього.