Як приготувати смачно домашнього гусака в духовці?

1. Вибираємо правильного гусака
2. Як підготувати?
3. Що готувати з гусака?
4. Запечена гуска з фруктовою начинкою
5. Гусь з картоплею

М'ясо птиці корисне і смачне. Всі ми звикли до курки, але часом про звички можна і забути, це допоможе дізнатися і спробувати щось нове. Наприклад, можна купити гусака. А як його правильно приготувати?

Вибираємо правильного гусака

Насамперед гусака потрібно купити. Як вибрати його? На що звернути увагу?

• Якщо ви вирішили придбати гусака на ринку, то будьте уважнішими, оскільки не всі продавці сумлінні, деякі видають бажане за дійсне. Оптимальна вага тушки - близько 3,5-5 кілограмів, саме таку масу мають птиці виду, яких розводять місцеві фермери. А ось якщо гусак важить більше 6-7 кілограмів, то варто задуматися про те, що його могли «напихати» хімікатами.
• Смачне і ніжне м'ясо у молодого гусака у віці від 7 до 9 місяців. Поцікавтеся про це у продавця. Але перевірити вік птиці допоможе і простий огляд. Так, шкірка молодого гусака повинна бути щільною і мати світло-жовтий відтінок. Якщо вона темна і в'яла, то напевно птах був старій (при цьому вага її буде більше на 1,5-2 кілограми).
• Якщо є можливість, огляньте м'ясо птиці. Воно повинно бути світло-коричневим. А ближче до кісток воно набуває червонуватого відтінку. Якщо філе має жовтий або інший неприродний відтінок, то про свіжість і якість говорити не доводиться. Після натискання на м'ясо пальцем ямка повинна швидко зникнути.
• Огляньте місця під крилами, на складках. Якщо в цих областях поверхня липка, то це говорить про несвіжості продукту.
• Якщо ви не плануєте готувати гусака відразу, то вирушайте в супермаркет і купіть заморожену тушку. Розмір її, до речі, може відрізнятися від ринкових зразків, так як фермери, які постачають продукцію в магазини, розводять різні породи.
• Понюхайте птицю. Свіжа тушка повинна пахнути м'ясом. Після заморожування запах зазвичай стає не таким явним, але в будь-якому випадку він не повинен бути неприємним, гнильним і затхлим.
• Якщо ви вирішили придбати необроблену тушу гусака, то звертайте увагу на всі деталі. Дзьоб повинен бути рівним, глянсовим. Очі зазвичай опуклі. Якщо дзьоб блідий, неприродно зігнутий, а очі запалі, то, ймовірно, птиця померла від якоїсь хвороби.

Як підготувати?

Традиційно гусака запікали цілком. Так, це дуже зручно. А як підготувати тушку?

Спочатку добре її промити, потім висушіть.

• Зайвий жир можна видалити, якщо ви не хочете, щоб страва вийшла не таким жирним і важким.
• Іноді філе даної птиці буває жорстким. Хочете зробити його більш м'яким? Тоді на добу або двоє відправте гусака в холодильник. Полежавши там, він стане м'якше.
• Можна м'ясо замаринувати. Для цього використовуються різні маринади, можна використовувати будь-який рецепт. А найпростіший варіант - це натерти тушку сіллю і перцем і залишити на добу. Але тут все залежить від того, що приготувати ви вирішили з гусака.

Якщо ви хочете полегшити задачу їдців, то краще перед приготуванням тушку обробляти. Як це робити правильно?

Щоб відокремити ніжки, потрібно тушку покласти на обробну дошку так, щоб грудка виявилася вгорі. Тепер ніжку відтягніть, а потім зробіть глибокий надріз між стегном і самої тушкою. Після цього стегно виверніть, щоб суглоб було видно. Зробіть надріз між суглобом і стегном, потягніть ніжку, вона повинна відокремитися.

Щоб відрізати крило, краще спочатку його притиснути до тушки, щоб побачити закінчення плечового суглоба птиці. Зробіть надріз між закінченнями суглобів. Потім відтягніть крильце, відріжте його. Так само поступите і з другим.

Щоб розрізати тушку, лезо ножа помістіть всередину неї між грудною кліткою і плечовим суглобом. Рухайте ніж до себе (тушка повинна лежати головною частиною вгору) до самого низу, потім відокремте грудну частину. Те ж саме виконайте з іншого боку.

Тепер можна відокремити і грудку. Зі спини філе грудки відтягніть вгору. Ви повинні побачити плечові кістки. Розріжте м'ясо між цими кістками, відтягніть і відокремте грудку.

Спинну частину можна розрізати навпіл, як і грудку. Готово, гусак обробив. Тепер м'ясо можна нарізати шматочками, якщо ви плануєте додати його, наприклад, в рагу або суп.

Що готувати з гусака?

Як приготувати гусака смачно? Варіантів є безліч. Можна зробити смачну страву в мультиварці. Деякі гасять гусака з різними овочами. Пропонуємо вам кілька рецептів.

Запечена гуска з фруктовою начинкою

Щоб приготувати смачного і соковитого гусака в духовці з яблуками, апельсинами і чорносливом, підготуйте наступні інгредієнти:

• 1 тушка гусака;
• 2 яблука;
• 50 грамів чорносливу;
• 50 грамів горіхів (волоських або кешью);
• 1 апельсин;
• 4 зубчики часнику;
• сіль, паприка, перець за смаком;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Спочатку тушку гусака добре промийте теплою водою, а потім просушіть. Якщо вам потрібно все робити швидше, протріть тушку рушником. Якщо тушка з головою, то зріжте її. Тельбухи потрібно прибрати, зробивши в нижній частині тулуба (під хвостом) отвір. Через нього ж всередину буде міститися начинка.
2. Змішайте паприку, перець і сіль. Цією сумішшю натріть гусака зовні і всередині.
3. Часник подрібніть за допомогою часникової давилки або блендера. Натріть отриманою масою тушку з усіх боків.
4. Тепер підготуйте начинку. Для цього яблука почистіть і наріжте скибочками. Апельсини теж потрібно почистити і порізати. Чорнослив і горіхи добре промийте (чорнослив можна обдати окропом, щоб він став більш м'яким). Все це перемішайте.
5. Тепер начинку помістіть всередину гусака, утрамбуйте.
6. Гуся збризніть рослинним маслом і покладіть на дно дека або форми для випікання , Попередньо застеливши його фольгою (її теж потрібно змастити маслом). Для видалення надлишків жиру і соковитості м'яса зробіть в тушці кілька проколів виделкою. Зверху гусака повністю накрийте фольгою.
7. Духовка повинна бути розігріта до 180 градусів. Помістіть в неї деко. Запікайте гусака 2 або 3 години (точний час залежить від розмірів тушки). Кожні 20-30 хвилин діставайте гусака і поливайте його жиром, який буде виділятися в процесі приготування.
8. За півгодини до закінчення процесу запікання фольгу зніміть, полийте гусака апельсиновим соком, змішаним з жиром, і підрум'яньте його.
9. Готово!

Гусь з картоплею

Можна приготувати гусака з картоплею в рукаві. Ось список інгредієнтів:

• тушка гусака;
• 5-7 картоплин;
• 2 цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• 1 морквина;
• сіль і перець за смаком.

Як готувати?

1. Гуся помийте, висушіть, зайвий жир видаліть. Натріть тушу зовні і зсередини перцем і сіллю, збризніть лимонним соком і залиште на годину маринуватися.
2. Тим часом підготуйте начинку. Картоплю очистити, нарізати скибочками, цибулю почистіть і наріжте півкільцями, морква потрібно нарізати кубиками.
3. Часник подрібніть. Через годину (після маринування) натріть їм гусака (і всередині, і зовні).
4. Картоплю перемішайте з морквою і цибулею, а також з віддаленим і нарізаним жиром. Додайте сіль і спеції. Помістіть начинку всередину гусака, загорніть тушу фольгою і помістіть на деко.
5. Запікайте гусака не менше двох годин, періодично поливаючи його виділяється жиром.
6. За 15-30 хвилин до готовності розгорніть тушку, щоб вона підрум'янилася і покрилася апетитною скоринкою.
7. Готово!

Смачного!