Як смачно засолити сьомгу в домашніх умовах за рецептом з фото

1. Основні моменти
2. перелік інгредієнтів
3. покрокове приготування
4. варіанти засолювання
5. У розсолі
6. У тузлуке
7. Як засолити черевця сьомги в домашніх умовах
8. Відеорецепт, про те як засолити сьомгу

Сьомга, як і будь-яка інша червона риба містить безліч корисних елементів і амінокислот: фосфор, кальцій, вітамін Д і т.д. Найкориснішою з них вважається Омега-3, яка необхідна для нормальної роботи всього організму. На жаль, при тепловій обробці велика їх частина втрачається, навіть якщо ви готуєте на пару. Ось тут і виручає соління або маринування. Така сьомга вважається делікатесної закускою.

Завдяки друзям з Сургута я більше не купую солону рибу на ринку або в магазині, а роблю це сама. Так виходить набагато економніше і завжди знаєш, що це дійсно натуральний продукт. Тепер хочу поділитися і з вами цим рецептом, а також детально розповісти, як правильно солити сьомгу в домашніх умовах.

Основні моменти

1. Намагайтеся купувати свіжу або охолоджену рибу.
2. При покупці замороженої сьомги звертайте увагу на її плавники. Якщо риба довго зберігалася в морозилці і була кілька разів разморожена, то вони набувають жовтуватий колір.
3. Для засолювання використовуйте велику морську або звичайну сіль. Не варто брати дрібну або йодовану.
4. При мокрому засолі не залишайте сьомгу в рідини довше покладеного часу. Від цього вона може стати грубіше.

Як засолити сьомгу будинку

Кухонний інвентар: миска, обробна дошка, ніж.

перелік інгредієнтів

Велика сіль 6 ст. л. Сьомга 1 кг Цукор 2 ст. л.

покрокове приготування

1. Обробляємо сьомгу на філе або нарізаємо стейками по 300-400 г. Шкірку знімати не потрібно. Філе має бути такого розміру, щоб воно помістилося в посудині для засолювання. А стейки приблизно по 4 см завтовшки.
2. Змішуємо сіль і цукор. За бажанням додаємо спеції для риби або білий перець.
3. Обвалюють рибу в солоній суміші і злегка натираємо. Не варто переживати, що вийшло занадто багато солі. При сухому засолі риба візьме стільки, скільки їй потрібно. Головне потім не перетримати, так як від тривалості буде залежати ступінь солоності.
4. Укладаємо солоні стейки сьомги в приготовлену посудину в один ряд. Якщо у вас велике філе, краще розділити його на дві половини, обваляти в солоній суміші і з'єднати їх м'якоттю один з одним. За бажанням можна покласти між ними кріп. Намагайтеся не використовувати для цього металеві миски або каструлі. Візьміть скляну, керамічну або емальовану ємність.
5. Накриваємо посудину кришкою і прибираємо на добу в холодильник.
6. Через 24 години перевертаємо стейки іншою стороною і знову відправляємо в холодильник ще на добу. Можна зробити ще простіше: спочатку оберніть кожен шматочок риби в солі в харчову папір і покладіть в пакет. Тоді не доведеться перевертати, і в холодильнику не буде зайнято багато місця.
7. Слабосолона сьомга готова. Якщо потрібна більш насичена просолкі, то залиште рибу ще на добу.
8. Просолену рибу очищаємо від залишків солі. Можна сполоснути холодною кип'яченою водою і просушити паперовим рушником.
9. Перед подачею на стіл обробляв стейки на філе, прибираємо кістки і зрізаємо шкіру.
10. Нарізаємо сьомгу тонкими пластинками, красиво викладаємо на тарілку, прикрашаємо свіжою петрушкою і подаємо на стіл.

Рибку можна подати на блюді до святкового столу або використовувати її в салат з морепродуктів . Також можна намазати шматок хліба маслом, покласти пластинку сьомги і насолодитися смаком з чашкою кави або чаю. Але найчастіше така риба служить неперевершеною закускою до келиха холодного пінного пива в приємній компанії.
Якщо у вас залишилися невикористаний свіжий стейк або філе, то приготуйте з них сьомгу в духовці .

варіанти засолювання

Всі способи розраховані на 1 кг сьомги.

У розсолі

Нам знадобляться питна вода, лимон, гвоздика, лавровий лист, запашний і чорний перець горошком. А також сіль, цукор і сама сьомга. Риба в такому маринаді виходить пряного посолу і відмінно підійде для бутербродів на сніданок або у вигляді перекусу.

1. Наливаємо в каструлю 1 літр води і доводимо до кипіння.
2. Кладемо 4 ст. л. солі, 1 ст. л цукру і розмішуємо до повного розчинення.
3. Додаємо по 3 шт. гвоздики і чорного перцю, 4-5 горошин запашного перцю і 1 лавровий листок.
4. Кип'ятимо 2 хвилини, і вимикаємо.
5. Вичавлюємо з лимона 2 ст. л. соку, перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо повністю остигати. Не варто прискорювати охолодження розсолу, так як всі компоненти не встигнуть віддати свій аромат. Він повинен саме настоятися. Якщо немає лимона, то можна використовувати яблучний або звичайний оцет.
6. Обробляємо сьомгу на філе, знімаємо шкіру, видаляємо кісточки, нарізаємо середніми шматочками і складаємо рибу в підходящу ємність.
7. Проціджуємо через марлю або сито остиглий розсіл і заливаємо рибу. Якщо залити теплим або гарячим розсолом, то риба просто звариться.
8. Накриваємо кришкою і прибираємо на добу в холодильник.

Така рибка ідеально підходить для приготування паельї з морепродуктами .

У тузлуке

1. Це, напевно, найшвидший спосіб засолювання будь червоної риби. Якщо зробити це ввечері, то на ранок вже можна ласувати смачним делікатесом. Для цього нам знадобиться тільки вода, сіль і цукор.
2. Доводимо до кипіння 1 літр питної води.
3. Кладемо 350 г солі і 75 г цукру. Добре розмішуємо і розчиняємо все кристалики. Накриваємо кришкою і даємо Тузлук повністю охолонути. Щоб це швидше сталося, можна поставити ємність з розсолом в холодну воду. Правильно приготовлений тузлук можна перевірити за допомогою картоплі. Її потрібно добре помити і опустити в рідину. Якщо картопля спливла, значить все зроблено правильно. Якщо немає, то потрібно додати ще солі.
4. Обробляє рибу. Нарізаємо довільними шматочками і складаємо в їх в посудину з тузлуком.
5. Накриваємо сьомгу тарілкою, а на неї ставимо банку з водою або інший вантаж.
6. Вже через 2 години виходить малосольная сьомга. А через 4 години від початку засолювання виходить більш солона риба. Я помітила, що оптимальний варіант - це 3 години.
7. Через необхідний час виймаємо шматочки сьомги з тузлука. Промаківаем їх паперовим рушником. Складаємо в судочек і відправляємо до ранку в холодильник.

Спробуйте приготувати з такою сьомгою різотто з морепродуктами .

Як засолити черевця сьомги в домашніх умовах

1. Перед засолкою рекомендується витримати черевця 15-20 хвилин у питній воді кімнатної температури.
2. Для засолювання 1 кг черевець змішуємо 4 ст. л. солі і 1,5-2 ст. л. цукру. За бажанням можна додати суміш перців.
3. Очищаємо черевця від лушпиння.
4. Кожну смужку занурюємо в солону суміш і складаємо в банку, судочек або іншу посудину.
5. Наливаємо 70-80 мл води і прибираємо на добу в холодильник.
6. Шикарна закуска до пива готова.

Як засолити ікру сьомги в домашніх умовах

Для багатьох можливо буде несподіванкою, що засолити ікру будь-якої риби не складає ніякої складності. Зате з'являється істотна економія, а також впевненість, що для цього не використовувалося ніякої хімічної гидоти.
На 200 г ікри нам буде потрібно 1 ст. л. солі, по 1 ч. л. цукру і рослинного масла, вода, а також дві миски, марля і скляна банка.

1. Наливаємо в одну миску холодну воду, а в другу гарячу.
2. Кладемо ікру в відріз марлі і занурюємо спершу на 2 хвилини в гарячу воду, а потім в холодну.
3. Після цього звільняємо ікринки від плівки і промиваємо холодною кип'яченою водою.
4. Перекладаємо ікру в банку. Засипаємо сіль, цукор і додаємо масло.
5. Злегка встряхиваем банку, щоб кожна ікринки оповилась в солону суміш.
6. Прибираємо банку в холодильник на 12 годин.
7. Намазуємо скибочку багета вершковим маслом, кладемо заповітні ікринки, зверху посипаємо зеленою цибулькою і насолоджуємося.

Відеорецепт, про те як засолити сьомгу

Засолити сьомгу в домашніх умовах не вимагає особливих навичок і великих труднощів. Для цього потрібно мінімум часу і продуктів. Як це зробити, дивіться в рецепті на відео.

Як засолити червону рибу / лосось / сьомга

Ось так швидко і легко можна в домашніх умовах засолити сьомгу, лосось, форель та іншу червону рибу!

https://i.ytimg.com/vi/ZhRtvTwASCE/sddefault.jpg

PT1M31S

https://youtu.be/ZhRtvTwASCE

2016-01-01T17: 40: 10.000Z

Сподіваюся, що у вас все вийшло і вам знадобилися мої рецепти і поради. Чекаю ваших відгуків і коментарів.
Приємного вам апетиту!