Як засолити стейк сьомги в домашніх умовах - смачні рецепти
Солена риба
Сьомга відрізняється унікальним, ніжним смаком. Безліч прекрасних страв можна приготувати з участю цього морепродукту. Запекти шматки під сиром в духовій шафі, посмажити стейки на популярному грилі , Засолити і вживати у вигляді закуски. Солона рибка виходить дуже ніжною, просто тане в роті. Для різноманітності смаків можна додавати різні приправи і спеції. Особливо просто це зробити в домашніх умовах, процес не вимагає додаткових аксесуарів, спеціального посуду.
Калорійність кожного варіанту не перевищує 200 Ккал, тому навіть сама жирна сьомга може вважатися дієтичним блюдом, в той же час насичуючи організм, наповнюючи мікроелементами, вітамінами.
Варіантів засолювання кілька, в залежності від уподобань можна зробити сьомгу слабкого або середнього посолу. Кілька кулінарних рецептів розглянемо докладніше.
У розсолі
Сильний, насичений смак страви в поєднанні з ароматами трав дозволяє насолодитися приємним сніданком або поставити на святковий стіл благородну закуску.
Складові:
- вода;
- цукор;
- сіль;
- сьомга;
- перець.
Потрошимо тушку приблизно кілограмову, відрізаємо голову, плавники, розрізаємо на стейки, обполіскувати, просушують і укладаємо в ємність. Готуємо розсіл: змішуємо 1 літр води, 40 грам солі, столову ложку цукру, 3 грами перцю.
Заливаємо маринадом шматки, закриваємо кришкою, тримаємо в холодильнику день. Можна подавати цілими шматками, розділити на скибочки, порізати тонкими смужками. Для торжества прикрашаємо лимоном, зеленню.
З коньяком
Риба виходить слабосолона, пом'якшена благородним алкоголем, має трохи терпкий, пікантний смак.
склад:
- стейки;
- коньяк;
- морська сіль велика;
- лавровий лист;
- цукор;
- перець.
Готуємо морепродукт: чистимо, миємо, ріжемо на шматки. Можна відокремити м'ясо від кісток - зробити філейні стейки або залишити хребет, шкірку залишити. Укладаємо м'ясом вгору, скроплюємо коньяком (15 мілілітрів), потім подсаливаем (1,5 столові ложки), посипаємо цукром (25 грам), перцем (1 чайна ложка).
Зверху кладемо лаврушку, перевертаємо шкіркою вгору, притискаємо важким, ставимо в холодильник, витримуємо приблизно добу. Зливаємо накопичилася рідина, солимо ще 24 години. Подаємо з хлібом: тарталетки, бутерброди, канапе.
Швидкий
Цей спосіб приготування відрізняється мінімальною кількістю витраченого часу. Стане в нагоді, якщо потрібно терміново накрити на стіл, рибка буде готова через три години. Блюдо виходить слабосоленої, але дуже смачне .
Складові:
- сіль;
- вода;
- цукор;
- сьомга.
Готуємо рибу до засолюванні, знімаємо шкірку, добиваємося чистого м'яса. Розчиняємо в холодній воді спеції, тримаємо при кімнатній температурі, потім ставимо в холодильник. Через три години можна подавати.
Закуска виходить ніжною, малосольной, прекрасна прикраса на святковий стіл. Можна використовувати для канапе, бутербродів або вживати самостійно.
сухий
Цей рецепт відрізняється відсутністю в складі води. Проте стейки виходять приємними на смак, витонченими з легкою кислинкою.
Складові:
- лимон;
- цукор;
- рибні скибочки;
- сіль.
В цьому випадку очищена сьомга гарненько натирається усіма компонентами, лимон додається для того, щоб риба не розвалювалася, містила в смаку вишукану кислинку. Тримаємо під гнітом 12 годин, дістаємо шматки, очищаємо від надлишків приправ, залишаємо солитися день.
При бажанні можна додати зовсім небагато сухих трав: коріандр, орегано, кріп. Подаючи таку рибку в канапе, не додавайте лимон, він уже був доданий при засолюванні, краще підкреслять смак маслини.
суміш перців
самий пряний рецепт , Риба хороша для закусок до пива, бутербродів.
склад:
- рибні стейки півкіло;
- перець горошком: чорний, білий, рожевий, зелений;
- сіль морська;
- тростинний цукор.
Розморожуємо стейк при кімнатній температурі або в холодильнику. Чи не використовуємо для розморожування воду, мікрохвильовку, риба може розвалитися. Горошини ретельно тиснемо, для цього можна використовувати молоток для відбивних, дно склянки, попередньо загорнути перець в харчову плівку. Змішуємо компоненти: перець, цукор, сіль, висипаємо половину на дно форми.
Зверху укладаємо шматки, посипаємо залишками суміші, обертаємо плівкою, залишаємо в холодильнику відстоюватися добу. Дістаємо, зливаємо виділилася рідина. Подавати можна нарізавши шматочками, цілком, на бутербродах. Любителям меду можна їм замінити коричневий цукор.
З лаврушкой
Наступний спосіб відрізняється гостротою, пікантність. Сіль вибираємо велику, так риба буде просочуватися поступово, не пересолити.
Складові:
- кілограм морепродукту;
- запашний, білий перець;
- сіль велика;
- лавровий лист.
Зрізаємо з тушки плавники, прибираємо нутрощі, голову, хвіст. Ретельно промиваємо, обсушуємо, ріжемо скибочками. Шкірою вниз укладаємо на плівку, попередньо посипаємо її сумішшю приправ, також висипаємо спеції зверху. Акуратно загортаємо шматочки, укладаємо в ємність, прибираємо в холодне місце.
Через добу, необхідно рибку дістати, очистити від надлишків трав і спецій, трохи сполоснути і подавати. Прикрашаємо кропом, кільцями лимона, нарізаними або цілими оливками.
шматочками
Дуже вдалий, швидкий варіант. За дві години буде готова відмінна закуска для гостей. Риба буде насиченою, так як використовується дрібна сіль.
склад:
- сьомга;
- приправи.
Необхідно випатрати рибу, почистити від луски, видалити кістки, щоб залишилося тільки філе. Ріжемо невеликими скибочками, викладаємо в контейнер або ємність. Сіллю і перцем посипаємо рясно, кладемо один на одного, шар за шаром. Закриваємо, залишаємо при кімнатній температурі, обертаємо тканиною, рушником. Протягом 60 хвилин шматки встигають пристойно просолитися.
Далі зливаємо рідину, прибираємо залишки спецій, охолоджуємо. Подаємо на тарталетках, канапе, можна експериментувати загортаючи скибочки в спіральки або конвертики з вершковим маслом.
традиційний
Складові:
- стейк;
- перцева суміш;
- цукор;
- сіль.
Беремо стейк вагою 500 грам. Можна брати більше, тоді збільшується кількість інших компонентів пропорційно вазі сьомги. Обмиваємо, висушуємо рибу. Беремо 1 чайну ложку перцю горошком, подрібнюємо до отримання великої крихти. Змішуємо перець, 2 чайні ложки тростинного цукру, 2 столові ложки дрібної солі.
Половину всіх приправ висипаємо на дно ємності, стейк кладемо зверху, засипаємо його другою половиною суміші. Закриваємо харчовою плівкою миску, прибираємо в холодильник приблизно на добу. Через певний час дістаємо, прибираємо зайву рідину, рибка готова.
Тепер можна її розрізати як зручно, подавати в будь-якому вигляді. Можна використовувати в салатах, закусках, в різних стравах. Така сьомга буде доречна скрізь і в будь-якій ситуації.
Як би ви не засолили рибку, вона вийде чудовою, зіпсувати стейк із сьомги може тільки зайва кількість приправ. Використовуйте не надто пряні трави, які не пересипайте їх. Краще потовкти все спеції в ступці, так буде зрозуміло скільки сипати і аромат пошириться швидше і рівномірніше.
У вигляді канапе можна використовувати з маслинами, лимоном, свіжої булкою або креветками. Подаючи у вигляді тарталеток, покладіть на дно вершкове масло, так вийде м'якше, соковитіше.
Солона рибка - відмінна прикраса урочистого вечора, острівець вишуканої кухні в якому б вигляді вона не подавалася.