Сир Смачний день

1. Відгуки покупців
2. сирна випічка
3. готуємо тісто

Я вже писала Як вибрати сир , Але сьогодні хочу ще раз розповісти про продукт «Смачний день» - виробник ТОВ «Комбінат дитячого харчування» (м Саратов, Сокурскій тракт), продають як знежирений.

Відгуки покупців

Я помітила, що народ купує цей сир в дуже великому обсязі. З інтересу подивилася в магазині «Магніт», скільки коробок, якого сиру привозять. Так ось, марка «Смачний день» за обсягами, що виставляються на прилавки, затьмарює всіх. Привозять його кожні два дні по три коробки кожного найменування, всі інші - раз в тиждень по 1 коробці. Це найдешевший сир з маркуванням по ГОСТу.

Цей магазин поруч з будинком, багатьох покупців знаю, як сусідів по будинку, вулиці, мікрорайону. Питаю, чому купуєте цей сир? Відповіді чула тільки в двох варіантах: «Хочу схуднути» і «Він дешевий».

Коли мова заходить про смакові якості, багато хто стверджує, що сир смачний, хоча дуже маслянистий. Жодного разу ніхто не поскаржився на якість - консистенція однорідна, смак не кислий, змішується з іншими продуктами добре. А то, що жирний ... дурниця, зате дешевий.

Я купувала цей сир кілька разів, тому що у мене син підліток, три рази в тиждень займається в секції і постійно голодний. Йому все одно, що є і скільки там жирів, він просто інтенсивно зростає.

Але, хлопці, якщо ви хочете схуднути, не вживайте цей сир! Він зовсім не в стилі фітнес, не по дієті Дюка і взагалі будь-якої дієти, крім Кето (ця дієта на білках і жирах, без вуглеводів). Якщо ви бодібілдер на наборі маси - цей продукт вам підійде - недорого, можна багато банок купити і калорійне.

сирна випічка

Хто хоч раз мав справу з випічкою, намагався піч сам, той знає, що тісто буває здобних і здобні. Про здобне (на дріжджах, з яйцями або без) не будемо, а ось нездобне тісто може бути пісним або пісочним.

У пісочне тісто завжди додають маргарин або вершкове масло, в пісне тісто - багато рослинного масла. Якщо не додавати масло, вийти тісто для пельменів.

А тепер уявіть, яке тісто вийти, якщо взяти тільки борошно і знежирений сир. Ні яєць, ні масла не додавати, всього два продукти. Якщо сир вологий, борошна візьме більше, якщо сухий - менше, але тесту, такого, щоб розкачати качалкою в рівний млинець не вийде, тому що воно не буде пластичним. Якщо спекти таку корж, вона вся потріскається і розкришиться. Давайте перевіримо.

готуємо тісто

Зважую сир з пластикової баночки - вага 205 г. Викладаю в миску. Відміряють борошно: беру 100 г цільнозернового пшеничного борошна і 100 г пшеничного борошна вищого гатунку.

Починаю заважати, виходить пластичний колобок. Тесту невеликий клубок, блищить, долоні, як змащені маслом. Намагаюся сфотографувати, не дуже виходить, тому що блищить - відблискує:

Хочу розкачати, але розумію, що муки мало, тісто дуже жирне, воно не прилипає ні до рук, ні до качалці, ні до дошки, воно просто лисніє. Що ж в нього додали - пальмова олія?

Додаю ще 40 г борошна. Знову вимішую. Можна було б додати і більше, але я буду піч солодкий пиріг з щавлем, тому не хочу занадто багато калорій. А як раз з калорійністю великі проблеми ...

Тісто заліпити просто ідеально, шви не розійшлися, але ж будь-які інші солодкі пироги у мене неодмінно розкривалися і начинка підтікала ...

Ну, а що стосується смаку - пиріг вийшов шикарний, тісто на смак як пісочне. Тобто щільне, і злегка крихкої, як вершкове печиво. А адже склад - тільки борошно і сир. Ось такі справи. Хто не вірить, не полінуйтеся і спробуйте, схуднути - точно не схуднете, зате пиріг смачний. Про те, як його піч, читайте рецепт Солодкого пирога з щавелём .

Масштабної лабораторної експертизи цього продукту ніхто не проводить. Цікаво ..., я знаю, що на сир скаржаться на популярних сайтах з відгуками, писали на Перший канал в «Контрольну закупку», але ніхто так і не перевірив його, або не захотіли перевіряти.

Пробуємо протестувати його будинку. Насамперед на крохмаль: капаємо крапельку йоду і переконуємося, що крохмалю в сирі немає. Пляма так і залишилося коричневим, нітрохи не змінило колір.

Однак, якщо у людини є крапля логіки, йому, думаю, буде зрозуміло, що білка в цьому сирі менше, ніж заявлено. Заявлено 18 г в 100 г продукту. А тепер згадаємо - цей сир м'якої консистенції, в ньому багато вологи. У будь-якого якісного нежирного або знежиреного сиру м'якої консистенції (НЕ сухого), жирність становить не більше 16 м За вологості сир «Смачний день» наближається до м'якого сиру, який випускають в тубах, наприклад, сир «Останкінський» м'який в тубі в складі: 13,5 г білка, сир «М'який» від «Мінська марка» в тубі - 10,5 г білка. Загалом, в сирі м'якої консистенції в середньому близько 13 г білка, в кращому випадку.

Але статистика показує, що «Одного разу збрехав, збреше ще не раз», наприклад, сир Дмитровський за результатами експертизи замість 1,8% жиру - 32%, а білка замість 18 г - 4,6 м Експертизи проводилися не домогосподарками, на зразок мене , а серйозними організаціями, як наприклад, «Іспитовим центром продуктів харчування і продовольчої сировини Ростест-Москва». Тому, припущу, що «знежирений Смачний день» містить білка 12-13%.

Що ще я можу зробити в домашніх умовах, як тестувати сир?

Його можна нагріти. Як нам відомо, в сирі є білок казеїн. При нагріванні, він змінює структуру і утворює щільні грудочки, злегка гумові за текстурою. Я нагріваю «Смачний день» 60 секунд при 900Вт. Сталося невелике розшарування і відділення сироватки, але в цілому, сир перетворився в м'яку масу з пластівцями.

Якщо знежирений сир справжній, то при нагріванні він розшаровується на сироватку (кислу і прісну), і сирну масу - гумовий згусток. На фото нижче сир «Діксі» 1% жирності - цей справжній, знежирений. Нагрівала при 900 Вт 1 хвилину, утворився тягнеться гумовий сир і сироватка:

Тепер спробуємо сир заморозити. Я беру по чайній ложці сиру «Смачний день знежирений» і 1% «Савушкін хутірець» (він уже перевірений експертизами). Розміщую в морозилку. Через дві години дістаю, вид вони придбали різний:

Сир Савушкін - кришиться, чисто білого кольору. Сир Смачний день - теж видно кристалики, але в цілому, грудку форму не втратила, а колір у нього жовтіше.

Залишаю ще на 2 години. Що відбувається: Савушкін став напівпрозорим. Смачний день став молочно-білим. Я перепрошую за фотографії, але навіть на моїх безглуздих знімках видно різницю:

Поклала обидва грудочки на туалетний папір - на ній краще видно. Через 2-3 хвилини, як грудочки сиру полежали, від Савушкина немає сліду, а от Смачний день до кінця не замерз, і вже відразу залишає мокрий слід, який так і не висох, тому що маслянистий:

Якщо потерти пальцями, то Савушкін сир спочатку не друкується, але секунд через 10 тане, і залишаються на пальцях крихти, якщо потерти між пальцями, вони скочуються в сухі грудочки. Смачний день розмазується як губна помада, ніяких крупинок, все така ж пастообразная консистенція:

Ну і нарешті, я знову прибираю сир в морозилку на 30 хвилин, так як він почав танути після рук. Потім виймаю і проводжу їм по склу балконних дверей. Дивіться, який вони залишають слід:

Савушкін бруднить з натиском, залишає крупинки, слід водянистий. Сир Смачний день маже легко, як пензлем - залишає жирний слід.

Що ще додати. На мій погляд, в цьому сирі жирність не менш 18%. Я спробувала зробити з нього сирники - сир і висівки, більше нічого (ні яєць, ні білка, ні масла). На пачку сиру 20 г пшеничних висівок і 10 г вівсяних. Сирники вийшли смачні, всередині абсолютно м'які, але жир виступив на них краплями, довелося промокати серветками. У мене пішло 8 серветок, щоб хоч якось зняти жир, який на поверхні. Приблизно стільки, як якщо б смажити у фритюрі.

Страшно уявити, яка реальна жирність в сирі 9% жирності у цього виробника! І головне, який саме жир вони додають - швидше за все, пальмову чи кокосову олію.

Вже коли я написала цей огляд, мені попалася інформація про досудової незалежній експертизі, зразка сиру знежиреного «Смачний день» (Саратов), проведеної в «Центрі гігієни та епідеміології в Воронезької області».

Результати досліджень показали, що сиру не відповідає вимогам ГОСТ Р 52096-2003, за показниками: завищена масова частка жиру до 33,2% і занижена масової частка білка - всього 5,1%.

натисніть збільшити і прочитайте уривок з судової експертизи

Висновок експертизи: «Жирно-кислотний склад жирової фази проби не відповідає жирно-кислотного складу молочного жиру коров'ячого молока згідно з Додатком 3 МУ 4.1./4.2.2484-09« Методичні вказівки по оцінці достовірності та виявлення фальсифікації молочної продукції »(Протокол випробувань №5218п від 23 травня 2014 р).

На закінчення, хочу попередити всіх бажаючих схуднути, уважніше ставитися до того, що купуєте і кладете собі на тарілку. Всіма перерахованими вище способами можна перевірити сир будь-який інший марки, адже фальсифікатів цього продукту, на жаль, багато.