Багато хто звик вважати, що крім білої пшеничної муки для випічки та інших страв, де вона вживається, більше нічого не існує. Це зовсім не так, і більш того - виявляється борошно вищого гатунку, завжди вважалася кращою, зовсім не корисна і навіть шкідлива. Чому? Розбираємося докладніше, а ще - шукаємо, чим же більш корисним замінити борошно з пшениці без шкоди смаковими якостями випічки.
«Вищий сорт» - ці слова ми звикли асоціювати з чимось кращим і вже точно не завдає шкоди нашому здоров'ю. Однак, як виявилося, біле пшеничне борошно вищого сорту - це мука самого тонкого помелу. Так, випічка з неї виходить дуже ніжною і повітряної, але сама мука, перемелена практично в порошок, ніякої користі нам не принесе. Клітковини (харчових волокон) в такому борошні немає зовсім. В процесі перемелювання використовується тільки ендосперм зерна, а його оболонка і зародок відсіваються.
У підсумку ми отримуємо борошно з великою кількістю крохмалю, який негативно впливає на травні процеси. Крім цього, в процесі з'єднання з рідиною і подальшої випічки борошно перетворюється в клейковину, яка відкладається на стінках кишечника, накопичуючи на собі токсини і продукти розпаду. Біла мука також здатна підвищувати рівень цукру в крові і провокувати діабет. А ще пшениця сама по собі містить глютен - один з головних джерел харчової алергії для багатьох людей. Чим же можна замінити білу муку?
Найпростіший і найдоступніший замінник. Вівсяну муку можна навіть не купувати: просто візьміть вівсяну крупу або пластівці (тільки не ті, які потрібно заливати окропом на 5 хвилин, а ті, які необхідно варити) і перемеліть їх в блендері. Усе! Корисна борошно, багата клітковиною, повільними вуглеводами та мікроелементами готова! Використовуйте її для випічки, а ще краще - для приготування млинців, оладок, сирників і т.п.
Проблеми із зайвою вагою? Тоді сміливо замініть пшеничне борошно кукурудзяної - вона здатна знижувати рівень холестерину в крові і навіть виводити природним шляхом жирові відкладення. Так, сама по собі, кукурудзяна мука досить калорійна, але вживаючи її в першій половині дня, ви заряджаєтеся енергією і набираєтесь сил на багато годин вперед. Кукурудзяне борошно містить багато білка, цінні вітаміни (А, Е, групи В), залізо і фосфор.
Здивовані? Так, з кокоса теж роблять борошно, і коштує вона, звичайно ж, в рази більше, ніж пшеничне або з інших злаків. Але є і сенс в її вживанні. Це не тільки економія (так як кокосова борошно вбирає значно більшу кількість вологи, і її потрібно менше для приготування того чи іншого блюда), а ще й неймовірна користь! Кокос - це не злак, глютену в ньому не буде взагалі, а ще тут мінімальний глікемічний індекс, тому борошно з цього екзотичного горіха підійде навіть тим, хто страждає на діабет. 40 грам клітковини на 100 грам борошна, близько 20 грам білка, 9 грам корисних насичених жирів, марганець і йод, калій і магній, а також лауриновая кислота, що володіє сильними антибактеріальними властивостями і стимулююча імунітет.
Про користь гречки багато говорити не потрібно. А тільки уявіть собі особливий аромат смачних гречаних млинців, який пошириться по вашій кухні, коли ви будете їх піч! І все це при мінімумі калорій. Тому сміливо міняйте пшеницю на гречку. Майже всі вітаміни групи В, цинк і кальцій для здоров'я шкіри, волосся і нігтів, фосфор і йод для підвищення захисних сил організму, а також фолієва кислота, яка бере активну участь в процесах кровотворення - ось те, що є в гречаній борошні в достатку.
Нутовую борошно нескладно знайти на прилавках магазинів, вона давно перестала бути чимось незвичайним. Нут - це бобова культура, і її вирощують і в наших широтах, а не тільки в Ефіопії або Індії. Як і всі бобові, в нуте дуже багато білка, яким вегетаріанці можуть сміливо замінити білок тваринного походження. А коржик або хліб з нутовой борошна буде відмінним гарніром до м'яса або риби, до овочевого салату. Так, тут багато калорій, але і користі чимало - вітаміни А, С, Е, РР і К, групи В, калій і кальцій, мідь і кремній, і навіть молібден і бор, які беруть участь в обмінних процесах клітин нашого організму.
Що ж, тепер ви добре знаєте, чим замінити пшеничне борошно вищого гатунку, яка раніше вважалася такою корисною, а насправді може завдати шкоди організму. Хочете поставити додаткові запитання, що стосуються правильного харчування ? Тоді приходьте до нас в студію BODYZONE - ми складемо індивідуальний раціон харчування і підберемо оптимальну програму тренувань для того, щоб ви були здоровими і красивими!
Чому біле борошно шкідлива?Copyleft © 2017 . www.vremya-sporta.od.ua