E322 Лецитин

1. Лецитин (Lecithin, E322). Лецитин - загальний термін для позначення будь-якої групи жовто-коричневих...
2. Корисні властивості Лецитину
3. шкода Е322
4. Застосування Е322 в харчовій промисловості
5. Застосування Е322 у виробництві
6. Поєднання Лецитину з іншими речовинами
7. Використання Е322 в Росії

Лецитин (Lecithin, E322).

Лецитин - загальний термін для позначення будь-якої групи жовто-коричневих жирних субстанцій, що знаходяться в тканинах тварин і рослин, яєчних жовтках , І складаються з ортофосфорної кислоти , холіну , жирних кислот , гліцерину , Гликолипидов, жирів і фосфоліпідів (фосфатидилхолін, фосфатидилетаноламін і фосфатидилинозитол). Лецитин E322 є альтернативою E476 (Полігліцерин або лецитин тваринного походження).

Лецитинами називають складні ефіри холіну і деяких кислот, це фосфоліпіди без смаку і запаху, є прозорі кристали або білуватий порошок. Розщеплюючись, лецитини утворюють жирні кислоти, холін і гліцерин.

Загальна характеристика

Е322 або Лецитин є натуральною харчовою добавкою, антиоксидантом, який має природне походження. Головний постачальник Лецитину - яєчний жовток, саме йому речовина зобов'язана своїм назва, адже в перекладі з грецького Lekithos - жовток яйця (calorizator). Лецитин має сильні поверхнево-активні властивості, що пояснює використання його як емульгатор при змішуванні різних за своєю природою і структурі речовин. Крім жовтка, природний лецитин містять м'ясні продукти, печінку, арахіс і всі види рослинних масел. Рафінації та дезодорації олій, в основному - соєвого - один із способів промислового отримання Е322.

Корисні властивості Лецитину

Лецитин необхідний для нормального функціонування організму людини, він входить до складу печінки і мозкової тканини, є будівельним матеріалом для відновлення і росту клітин, поставляє до всіх клітин організму поживні речовини і вітаміни. Має властивість збільшувати ефективність дії лікарських препаратів.

шкода Е322

Харчова добавка Е322 може викликати алергічні реакції, тому продукти, до складу яких входить Лецитин, необхідно з обережністю вживати людям, які мають схильність до алергії.

Застосування Е322 в харчовій промисловості

Харчова промисловість використовує Лецитин для збільшення терміну придатності продуктів, в основному - кондитерських виробів, як речовина, що перешкоджає кристалізації жирів, що дозволяє жирам довгий час залишатися рідкими, а при смаженні - чи розпилювати. Важлива властивість Е322 - запобігати прилипання здобної випічки до посуду, в якій йде процес випікання.

Найбагатшим природним джерелом лецитину є продукти з високим вмістом жиру, наприклад, яйця і м'ясо печінки , А й інші продукти на кшталт арахісу , біфштекса і деякі фрукти і овочі також є його джерелом. У промисловості лецитин видобувається з побічних продуктів виробництва соєвого борошна і масла .

Застосування Е322 у виробництві

Найвідоміше застосування Лецитину не в виробництві харчових продуктів - це БАДи, які до місця і не зовсім впроваджують Е322 в комплекси вітамінів і мінералів. Лецитин використовується як сировина для виробництва розчинників і фарб, добрив для рослин і корми для тварин, а також косметики, вибухових речовин і чорнила.

Поєднання Лецитину з іншими речовинами

Найбільшу ефективність Е322 має при поєднанні з вітамінами А , В 1 , О 6 , D , F , РР .

Використання Е322 в Росії

Харчова добавка Е322 дозволена до застосування в Росії, Україні та багатьох країнах Європи і Світового Співдружності.