Глютену для людини: склад, користь чи шкода?

1. Що таке глютен?
2. безглютенові продукти
3. У яких продуктах міститься глютен
4. Таблиця продуктів, що містять глютен
5. Непереносимість глютену - чому він шкідливий

До складу оболонки більшості злаків входить речовина, яка називається клейковиною. Інша назва рослинного білка - глютен, що викликає масу суперечок про шкоду і користь для організму.

зміст:

Що таке глютен?

У питанні того, що небезпечного знаходять в цій речовині, необхідно зрозуміти - для здорових людей воно не несе ніякої шкоди. Що ж таке глютен? Це натуральний білок природного походження, який складається з гліаніда і глютену.

Основна функція цієї речовини - перенесення вітамінів В і А. Якщо в рослинних продуктах не буде цього пептиду, або ж він буде навмисно видалений з них, організм позбудеться надзвичайно важливих елементів.

Завдяки глютену сировину набуває клееподобной текстуру. Яскравий приклад: якщо в будь-який борошні буде відсутній клейковина, то з неї неможливо буде зробити випічку, так як частинки НЕ склеюватимуться між собою. Саме цей рослинний білок покращує текстуру, а також смак пирогів і хліба. Крім того, аналогів речовини, що виконує таку важливу роль в організмі людини, як перенесення вітамінів В і А, ще не знайдено і не вироблено.

Крім цього, користь клейковини полягає в наступному:

• насичення організму амінокислотами, залізом, кальцієм, фосфором;
• заповнення енергії;
• допомога в поліпшенні травних процесів завдяки здатності зв'язувати мінерали та поживні компоненти.

Шкода глютену, в першу чергу, полягає в здатності викликати алергію. Він небезпечний для людей, які страждають рідкісним аутоімунним захворюванням під назвою целіакія. У людини з такою патологією виробляються антитіла, постійно борються з білком.

Виділяються цитокіни поступово руйнують клітини кишечника, усмоктувальна здатність органу з часом зникає.

Ефективних ліків не існує, тому, якщо не дотримуватися спеціальної дієти, можуть виникнути небезпечні для життя наслідки.

безглютенові продукти

Тим, кому протипоказана клейковина, особливу увагу потрібно звернути на безглютенові продукти.

Список виглядає наступним чином:

• коктейлі та напої, до складу яких не входять «клейкі» злаки;
• рослинні і тваринні масла;
• абсолютно будь-які дари моря;
• гречана крупа;
• сир з низьким відсотком жиру;
• рис дикий;
• соуси і майонез домашнього виготовлення;
• кукурудза;
• курячі та перепелині яйця;
• будь-яке м'ясо;
• амарант;
• випічка на сировину без клейковини;
• фрукти, ягоди;
• сир м'якого і твердого сортів;
• овочі;
• натуральні йогурти (оптимальний варіант - домашні);
• кефір.

За умови придбання харчування для малюків слід звертати увагу на упаковку. Безглютеновий продукт зазвичай відзначений пшеничним колоском, перекресленим лінією. Каші і суміші з таким маркуванням не зашкодять дитині, в якої виявлено алергічна реакція на білок.

У яких продуктах міститься глютен

Найбільша кількість клейковини містять такі культури, як овес, ячмінь, а також пшениця і жито. Крім того, людям з алергією слід уникати злакового гібрида (пшениця - жито) - тритикале. Досить багато рослинного білка в булгуром, манній крупі і в макаронних виробах.

Де ще міститься глютен:

• шоколад, цукерки і будь-яка випічка;
• страви в панірувальних сухарях;
• ковбаса і вироби з фаршу;
• морожені, глазуровані сирки;
• будь-які напівфабрикати з великою кількістю спецій або з додаванням соусу;
• віскі, горілка, пиво і алкогольні коктейлі;
• бульйонні кубики, кетчупи, фабричний майонез;
• консерви;
• какао і кави (розчинні);
• розпушувач тесту, сухі дріжджі;
• палички сурімі;
• продукти з сої;
• сухарики, чіпси;
• картопля фрі.

Також вміст білка виявлено в деяких фармацевтичних препаратах. Наприклад, в парацетамол (у вигляді жувальних таблеток для дітей), аспірин, вітаміні Е у формі таблеток.

Таблиця продуктів, що містять глютен

Для тих, хто стежить за своїм меню і намагається виключити глютенсодержащие продукти, важливо знати, скільки білка міститься в 100 р

Найменування продуктуЗміст глютену в 100 гЧорнослив, курага та інші сухофрукти

0,001 Сир зернения з високою жирністю 0,02 Фруктові і ягідні нектари 0,1 Фабричний кетчуп і густі томатні соуси 0,2 Спельта 0,3 Ікра з кабачків і баклажанів 0,3 пшоняна крупа до 1,7 Овес до 2 Борошно житнє до 2,5 Перлова крупа до 3 Рисова каша з молоком і фруктами до 0025 Рис з м'ясом індички 0,08 Гречана каша з молоком 0,2 Борошно пшеничне до 5

Непереносимість глютену - чому він шкідливий

Глютен для здорової людини без проблем з травленням і без схильності до виникнення алергії на рослинний білок, що виконує функцію транспортування вітамінів В і А, не є небезпечним.

Непереносимість - целіакія - виявляється рідко (приблизно, в однієї людини на 100). Навіть найменші дози глютену здатні привести до негативних наслідків.

Вважається, що ця недуга передається у спадок. Особливо неприємно непереносимість проходить у маленьких дітей. В цьому випадку єдиним способом лікування є безглютеновая дієта. Більш докладно про неї можна прочитати в статті {}.

Ознаки непереносимості наступні:

• різке зниження імунітету;
• сильні проблеми з кишечником (здуття, діарея, розлади);
• випадання волосся;
• болю в голові;
• висипання на шкірі;
• погіршення обміну речовин.

У дітей, крім усього цього, може виявлятися затримка в розвитку. Найчастіше симптоми виражені неяскраво, тому точно виявити недугу можна тільки після здачі аналізів. У лікарні слід здати імуноферментний аналіз крові на негативну реакцію з боку організму на цей рослинний білок. У домашніх умовах також можна перевірити, чи є алергія на глютен. У цьому допоможе спеціальний тест, який продається в будь-якій аптеці.

Глютен абсолютно безпечний при відсутності негативних проявів. Лікарі стверджують, що здоровим дітям і дорослим природний білок навіть корисний, так як він бере участь у багатьох важливих процесах, що протікають в організмі.